1. Соковиті медальйони з яловичини Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички
2. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
3. Форма, товщина і текстура м'яса
4. Маринад для соковитих медальйонів
5. Обжарка і вибір соусу
6. П'ять секретів смачних медальйонів
7. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
8. Як смачно приготувати медальйони з індички
9. Свинячі медальйони з беконом
10. Соковиті медальйони з яловичини
11. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
12. Форма, товщина і текстура м'яса
13. Маринад для соковитих медальйонів
14. Обжарка і вибір соусу
15. П'ять секретів смачних медальйонів
16. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
17. Як смачно приготувати медальйони з індички
18. Свинячі медальйони з беконом
19. Соковиті медальйони з яловичини
20. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
21. Форма, товщина і текстура м'яса
22. Маринад для соковитих медальйонів
23. Обжарка і вибір соусу
24. П'ять секретів смачних медальйонів
25. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
26. Як смачно приготувати медальйони з індички
27. Свинячі медальйони з беконом
28. Соковиті медальйони з яловичини
29. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
30. Форма, товщина і текстура м'яса
31. Маринад для соковитих медальйонів
32. Обжарка і вибір соусу
33. П'ять секретів смачних медальйонів
34. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
35. Як смачно приготувати медальйони з індички
36. Свинячі медальйони з беконом
37. Соковиті медальйони з яловичини
38. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
39. Форма, товщина і текстура м'яса
40. Маринад для соковитих медальйонів
41. Обжарка і вибір соусу
42. П'ять секретів смачних медальйонів
43. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
44. Як смачно приготувати медальйони з індички
45. Свинячі медальйони з беконом

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!