1. Роль кокосового масла в кулінарії
2. Харчові властивості кокосового масла
3. Чи корисно кокосове масло в їжі?
4. Шкода від застосування кокосового масла в кулінарії
5. Яке вибрати масло?
6. Застосування харчового рафінованої кокосової олії
7. Як використовувати в їжу кокосове масло?
8. Кокосове масло для їжі: рецепти корисних страв
9. Гарбузовий суп-пюре з кокосовим маслом
10. Печиво з мигдальною борошна і арахісової пасти
11. Качина грудка, запечена зі сливами і цибулею-пореєм

зміст:

1. Роль кокосового масла в кулінарії
2. Яке вибрати масло?
3. Як використовувати в їжу кокосове масло?
4. Кокосове масло для їжі: рецепти корисних страв

Кокосове масло вважається одним з найбільш корисних масел в світі. Воно вже давно увійшло в щоденний раціон жителів Південно-Східної Азії і Індії. У нас же частіше використовують кокосове масло в косметології - як один з компонентів масок для краси. Спробуємо розібратися, як використовувати кокосове масло в кулінарії, чи заслуговує воно честі стояти на нашому обідньому столі, або що для індуса добре, то російській - смерть?

Роль кокосового масла в кулінарії

Полінасиченими жирні кислоти, з яких більш ніж на 90% складається масло кокоса (докладніше про виробництві кокосового масла ), Визначають головна його перевага перед іншими харчовими маслами: високу температуру горіння. Завдяки цьому кокосове масло - незамінний помічник на кухні, на якому можна смажити, не побоюючись виділення шкідливих канцерогенів.

Вважається, що воно залишається безпечним навіть після семиразового використання його у фритюрі. Тому основну роль застосування кокосового масла в їжу ми бачимо в можливості замінити їм не підходить для смаження соняшникову олію. А вишуканий смак і неповторний аромат страв, приготованих з використанням в їжі нерафінованої олії кокоса, зведуть з розуму навіть самих вибагливих гурманів.

Харчові властивості кокосового масла

Перш ніж ми з'ясуємо, як можна використовувати кокосове масло в їжу, необхідно позначити його основні якості. Серед харчових властивостей масла кокоса слід зазначити наступні:

• користь для їжі кокосового масла зберігається при високих температурах;
• можливість багаторазового застосування кокосового масла в їжі, тому що воно не схильне до прогорканию;
• при термічній обробці не стає канцерогенним;
• тривалий термін зберігання харчового кокосового масла.

Чи корисно кокосове масло в їжі?

Кокосове масло в кулінарії має безліч корисних властивостей, серед яких найбільш виражені такі:

• покращує травлення;
• попереджає розвиток захворювань, пов'язаних з шлунково-кишковим трактом;
• зміцнює імунітет завдяки антибактеріальним і протимікробну властивостями;
• запобігає передчасному старінню;
• допомагає кращому засвоєнню вітамінів і мінералів;
• перешкоджає руйнуванню зубної емалі і появи карієсу.

Шкода від застосування кокосового масла в кулінарії

Незважаючи на значну кількість корисних властивостей кокосового масла для їжі, зловживання кокосовим маслом може негативно позначитися на здоров'ї людини і принести більше шкоди, ніж користі.

Масло містить велику кількість насичених жирів, внаслідок чого надмірне використання його всередину може привести до порушення роботи шлунково-кишкового тракту, його подразнення, а також до загострення різних захворювань, наприклад, хронічного холециститу і панкреатиту.

Хоч продукт і є гіпоалергенним, все ж людині, яка страждає індивідуальною непереносимістю або алергією на горіхи, від вживання олії слід відмовитися.

Крім того, кокосове масло відноситься до висококалорійних продуктів, що при надмірному споживанні може викликати ожиріння.

Яке вибрати масло?

Вживання в їжу нерафінованої кокосового масла

У кулінарії найчастіше вдаються до допомоги саме харчового нерафінованої кокосового масла, так як воно має ряд переваг перед своїм неорганічним аналогом (загальні рекомендації про те, як вибрати кокосове масло ).

Нерафінована кокосове масло для їжі багато тими ж мікроелементами, що і сам кокос. Тому всі корисні властивості горіха зберігаються і в маслі.

Воно має приємний аромат, внаслідок чого масло із завидною частотою застосовують в кондитерському виробництві при приготуванні різного роду випічки і десертних страв.

Застосування харчового рафінованої кокосової олії

Рафінована кокосова олія для їжі в більшості випадків використовують як масло для смаження м'яса, овочів. Але разом з тим його часто використовують як добавку до страви, наприклад, в кашу, макарони або салати (детально про застосуванні рафінованого кокосового масла ).

Так як кокосове масло менш шкідливий для організму людини, ніж інші масла, то його широко застосовують на промислових підприємствах, наприклад, для приготування спредів або маргарину.

Як використовувати в їжу кокосове масло?

У рецептах кокосове масло все частіше замінює інші масла рослинного або тваринного походження, наприклад, оливкова або вершкове. Цей продукт використовують при приготуванні різноманітних гарячих страв: пюре, супів, м'ясних і рибних страв. Чудово підходить для заправки салатів, а також для приготування солодких мучних виробів, які завдяки цьому маслу надовго зберігають свіжість і пишність.

Крім того, масло можна додавати в чай, каву або молоко, і такі поєднання рятують організм від вірусних захворювань.

Кокосове масло для їжі: рецепти корисних страв

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів страв з кокосовим маслом, які не тільки смачні, але і дуже корисні.

Гарбузовий суп-пюре з кокосовим маслом

Необхідні продукти на 6 порцій:

• гарбуз - 1 кг;
• бульйон на курячому м'ясі;
• кокосове масло - 2 ст. ложки;
• тростинний цукор - 1 ст. ложка;
• мелений кайенский перець - за смаком;
• насіння кумина - 1 ч. ложка;
• мелений імбир - 1 ч. ложка;
• часник - 4 зубчики;
• червоний каррі порошок - 1 ст. ложка.

приготування:

• підготуємо гарбуз, очистивши її від шкірки і розрізавши на кубики середнього розміру;
• в глибокому посуді розігріваємо кокосове масло і обсмажуємо на ньому насіння кумина;
• туди ж відправляємо гарбуз і смажимо ще близько 7 хвилин. Не забуваємо іноді помішувати, щоб не дати гарбузі підгоріти;
• цукор, імбир, каррі, кайенский перець і дрібно рубаний часник додаємо до розм'яклої гарбузі і смажимо ще 2 хвилини;
• потім заливаємо всю цю суміш бульйоном і варимо 15 хвилин.

Нарешті, нам залишиться тільки перетворити блендером суп в пюре і можна подавати на стіл.

Печиво з мигдальною борошна і арахісової пасти

Необхідні продукти:

• мигдальна борошно - 60 г .;
• арахісова паста - 5 ст. л .;
• кокосове масло - 1 ч. л .;
• сода - 1 ч. л .;
• яєчний білок - 1 шт.

приготування:

• розігріємо духовку до 180 ° C;
• використовуючи міксер, перемішуємо всі продукти. Тісто не повинно бути рідким, тому в міру необхідності додаємо ще трохи борошна. Якщо все правильно зробити, то тісто вийде липким, але щільним. Завдяки кокосовому маслу воно не буде липнути до рук;
• застелити пергаментом деко. Викладемо на нього невеликі кульки з тіста на відстані 3-4 см один від одного, щоб нашим печенюшками було куди рости, якщо раптом надумають;
• візьмемо посуд з плоским дном (блюдце, склянку, кришку від банки) і пріплюсніте нею кульки;
• ставимо наші заготовки в духовку і чекаємо хвилин 8-10.

Може здатися, що печиво не пропеклося і залишилося сируватим. Не варто турбуватися з цього приводу, тому що воно стане твердим, поки буде остигати.

Качина грудка, запечена зі сливами і цибулею-пореєм

Необхідні продукти на 1 порцію:

• качина грудка - 1 шт .;
• слива стигла - 3-4 шт .;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• кокосове масло - 1 ч. л .;
• розмарин сушений - за смаком;
• сіль, перець - за смаком;
• рафінована кокосова олія - ​​1 ч. л.

приготування:

• спочатку поставимо розігріватися духовку до 190 ° C;
• звільнимо качину грудку від шкіри;
• на розігріту сковороду наллємо рафінована кокосова олія (якщо його немає, то можна замінити соняшниковою або оливковою) і обсмажити на ньому грудку з двох сторін по 3-5 хвилин;
• поки смажиться качка, підготуємо сливи. Для цього помиємо їх, розділимо навпіл і виймемо кісточки;
• цибуля-порей нарізаємо на не надто тонкі і не дуже товсті колечка;
• обсмажену грудку викладаємо у форму з жароміцного скла, солимо і перчимо до смаку з обох сторін. Підготовлені половинки слив розкладаємо навколо птаха, капнув на них по парі крапель кокосового масла. Сухий розмарин розтираємо в руках і посипаємо їм наше блюдо. Зверху викладаємо кільця порею;
• залишається тільки накрити форму фольгою і поставити нашу качку в духовку на 15-20 хв. Після закінчення часу вимикаємо духовку і, всіма силами опираючись неймовірному аромату, що стоїть на кухні, не дістаємо звідти наш кулінарний шедевр, а даємо йому ще хвилин 10 відпочити.

Готову качку подаємо гарячою з гарніром з овочів або зеленим салатом. Смачного!

Кокосове масло в кулінарії - це не тільки корисно, але й дуже смачно. Готуйте з задоволенням!