1. гомбовці
2. Пляцок
3. Кіфликі
4. Флодні
5. Баник

Сьогодні мафіни, капкейкі, тірамісу і донати заполонили всі вітрини магазинів і меню ресторанів. Це, безумовно, смачні світові десерти, але зараз ми пропонуємо вам згадати автентичні солодкі страви Західної України.

Про мовні запозичення і схожості орнаментів в одязі західних українців і європейських сусідів відомо давно, не оминула ця асиміляція і кулінарну галузь. Тому угорці, поляки, словаки і навіть німці подарували нам безліч смачних рецептів, які до сих популярні в Карпатах і поруч з ними.

гомбовці

Це закарпатська страва була запозичена у угорців. Традиційно воно мало картопля в основі, втім сьогодні часті варіанти приготування гомбовців з сиру або мучного тесту. Гомбовці - родичі кнедликів і вареників, а сирна варіація цієї страви нагадує ліниві вареники. Ми ж зупинимося докладніше на автентичних картопляних гомбовців зі сливами або лекваром, які подавали до столу ще наші далекі предки.

складові

1 кг картоплі, 400 г борошна, 1-2 ст.л. масла, 1 яйце, кориця, 100 г цукру, 100 г панірувальних сухарів, 300 г слив, 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування

Картоплю треба ретельно помити і відварити зі шкіркою. Ще гарячу картоплю необхідно почистити і протерти крізь сито або подрібнити блендером або м'ясорубкою. До вже остившему картоплі треба додати просіяне борошно, яйце, масло і вимісити тісто. Розкачане тісто розрізати на шматочки і зробити коржі. На середину кожної викласти сливу без кісточки і з'єднати краї коржа, сформувавши кулька - гомбовец.

Зануривши в киплячу воду, варити на помірному вогні гомбовці потрібно хвилин 10-15, поки вони не спливуть на поверхню. Поки варяться гомбовці треба приготувати соус-підливу з сухарів з маслом. Вершкове масло треба нагріти до світло-коричневого кольору, процідити і додати цукор і підсмажені сухарі. Тим часом вже відварені гомбовці треба витягти з каструлі шумівкою і і перекласти на блюдо, полив соусом. Подавати гарячими.

Пляцок

Пляцок - ще одна смакота західно-українського походження. Це смачна випічка, яка є чимось середнім між тортом і тістечками. Переважно, пляцок - солодка страва, яке готується на великому деку і розрізається на невеликі квадратні шматочки. Принаймні назва цієї страви нам подарували поляки, а ось самі рецепти вже урізноманітнили і вдосконалювали галицькі українці. Якщо гомбовці - блюдо, так би мовити, вихідного дня, то пляцок - король західного святкового застілля. Господині змагалися в спритності, створюючи височенні тістечка-пляцки з різними начинками - кремом, фруктами, мармеладом і тому подібним. Сьогодні існує безліч різних рецептів пляцків, ми ж знайшли той, який видався нам найбільш традиційним і автентичним.

Інгредієнти для тіста

3 яйця, 1 ст. цукру, 1 п. порошку для випічки гасіння сметаною, 3 ст.л. какао, 2 ст. борошна, 2 ст.л. масла, щіпка солі.

Інгредієнти для безе

4 білки, 1 ст. цукру, 100 г кокосової стружки, півсклянки підсмажених подрібнених горіхів.

Інгредієнти для крему

4 жовтки, 1 ст. цукру, 1 ст. молока, 800 г вершкового масла, 8 половинок білого зефіру, 300 г мармеладу.

Спосіб приготування

Яйця збити, додати цукор, масло та інші складові. Тісто вимісити, воно повинно вийти консистенції густої сметани. За бажанням, можна додати какао тільки в половину тіста. З тіста потрібно спекти 2 коржі або один товстий, який розрізати навпіл.

Білки збити, поступово додаючи цукор. До вже збитим білкам додати горіхи і кокосову стружку і обережно перемішати, не мнучи. Безе сформувати тонким шаром на деку, загальною площею на два коржі. Сушити в духовці при невисокій температурі до сухого стану.

Молоко закип'ятити і ввести в жовтки, збиті з цукром. Ретельно перемішувати, щоб жовтки не звариш. Отриману масу заварити на повільному вогні, помішуючи. У кілька остигнула масу ввести вершкове масло кімнатної температури маленькими порціями, постійно збиваючи.

Зефір і мармелад порізати на шматочки 1х1 см або 0,5х0,5 см.

Збирати пляцок треба в наступному порядку: 1-й корж => крем => шар зефіру => крем => 1 безе => крем => 2 безе => крем => тонкий шар мармеладу => крем => 2-й корж.

Найкраще збирати пляцок принаймні за добу до вживання, щоб він встиг вдосталь просочитися кремом.

Кіфликі

Кіфликі - це святкове переважно різдвяне блюдо. Назва, як і сам рецепт ми отримали в спадок від Австро-Угорської імперії, за що дуже їй вдячні.

На поверхневий погляд, кіфликі дуже схожі на рогалики. Але, по-перше, рогалики готують з різними начинками, а для кіфликов традиційні - горіхи або леквар, а по-друге, - італійський десерт завжди був значно менш популярним в Україні, ніж традиційні кіфликі. Тому тримайте рецепт цього смачного закарпатського печива, посипаного цукровою пудрою, і випеченого в формі підкови.

Інгредієнти для тіста

500 г борошна, 300 г маргарину, 30 г вершкового масла, 4 жовтки, три чверті склянки сметани, 2-3 ст.л. цукру, щіпка солі.

Інгредієнти для начинки

300 г волоських горіхів, 4 білки, 2 ст.л.сахара; цукрова пудра для сервірування.

Спосіб приготування

Борошно перетерти з 250 г маргарину, додати цукор і сіль. Жовтки додавати по одному і вимісити тісто, поступово додати сметану і добре вимісити тісто, розділити його на 4 часті.Каждую частину розкачати товщиною 4-5 мм. Маргарин розтопити з вершковим маслом і змастити кожен лист тіста. Всі листи згорнути в рулет, загорнути в харчову плівку і поставити на холод на одну годину.

Білки збити з цукром в густу піну і додати подрібнені горіхи. Рулети тесту розрізати на шматочки товщиною 1 см. Кожен шматочок тонко розкачати і накласти начинку (близько 1 ч.л.). Загорнути кожен шматочок, формуючи кіфлик і защипи краю з боків, трохи зігнути виріб, надаючи йому форму підкови.

Випікати кіфликі краще на пергаментному папері при 180 С протягом 40-50 хв. до золотистого кольору. Холодні кіфликі присипати цукровою пудрою.

Флодні

Флодні - традиційний тришаровий пляцок угорського проісхожденія.Тесто для нього готується обов'язково на тваринному жирі - курячому або гусячому смальці. Звичайно, можна замінити його і свинячим смальці або вершковим маслом, але класичний рецепт - саме на гусячому жирі. Така випічка виходить дуже ароматною, ніжною і ситної, і може довго зберігатися. Замість яблучного пюре можна додати в начинку сливове або абрикосове варення.

Інгредієнти для тіста

250 г борошна, 50 г цукрової пудри, 80 г смальцю, 2 жовтки (1 - для тесту, 2 - для змазування), 50 мл білого вина (можна замінити водою), 0,5-1 ст.л. молока, щіпка солі.

Інгредієнти для яблучної начинки

500 г яблук, 1-2 ст.л. лимонного соку, 3 ст.л. цукру, кориця.

Для макової начинки

100 г маку, 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. води.

Інгредієнти для горіховою начинки

150 г волоських горіхів, 100 г цукру, 50 мл води.

Спосіб приготування

Змішати борошно з цукром і сіллю, додати смалець і розтерти. Жовток змішати з водою і додати до борошняної суміші. Швидко замісити тісто і поставити його на холод, огорнувши харчовою плівкою.

Для яблучної начинки треба очистити яблука від серединок і шкірки, порізати, викласти в каструлю, скропити лимонним соком, посипати цукром і поставити на повільний вогонь. Як тільки яблука пустять сік і стануть м'якими, їх треба розім'яти в пюре, додати корицю і охолодити.

Для макової начинки треба промитий мак змішати з цукром, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, або розтерти в ступці. До маку додати води, поставити на 2-3 хв. на вогонь, постійно помішуючи. Охолодити.

Для горіхової начинки волоські горіхи ретельно подрібнити разом з цукром, додати суміш у каструлю з водою і проварити протягом 5-7 хвилин - до розчинення цукру. Залишити остигати. Поки начинки охолоджуються, дістати з холодильника тісто, розділити його на 4 частини. Першу пустити в роботу, три інші знову заховати в холодильник. Тісто тонко розкачати за розміром форми (оптимальний розмір для цього кількості інгредієнтів - 20х15 см, але все відносно). Деко застелити пергаментом і викласти перший шар тіста, рівномірно змастивши поверхню горіховою начинкою. Відразу ж розкачати другий пласт тесту, накрити їм горіховий шар і викласти поверх тесту яблучну начинку. Яблучне пюре не повинно бути рідким, зайвий сік можна злити. Зверху яблука можна посипати подрібненими здобними сухариками. Накрити наступним шаром тіста, поверх якого викласти макову начинку. Останній шар тіста треба зробити площею трохи більше, - додавши приблизно по 1 см з кожного боку.

Зібраний флодні змастити жовтком, збитим з молоком. Краї і поверхню можна за бажанням прикрасити візерунками за допомогою вилки. Випікати флодні при температурі 200 ° С до золотистої скоринки. Охолодити десерт варто в формі, а потім нарізати на квадратні шматочки.

Баник

Баник - це ще один різновид традиційної закарпатської випічки - рулети з дріжджового тіста з різними начинками: макової, яблучної, сирною або горіховою.

Інгредієнти для тіста

1 кг борошна, 2 ст. молока, 6 ст.л. цукру, щіпка солі, 2 яйця, 50 г розтопленого маргарину, 30 г свіжих дріжджів (або відповідну кількість сухих), 2-3 ст.л. сухого червоного вина.

Інгредієнти для начинки

500 г маку, 200 мл молока, цукор, мед - за смаком (близько склянки).

Спосіб приготування

Для тіста треба приготувати опару. Для цього у великому блюді змішуємо половину теплого молока, дріжджі, 1 ст.л. цукру і 2 ст.л. муки. Опару поставити на 20 хвилин в тепле мисто.

Борошно просіяти, яйця збити з залишками теплого молока, цукром, сіллю і топленим маргарином. У чистій ємності змішуємо готову опару, збиті яйця, вино і половину борошна. Замішуємо НЕ туге тісто, поступово додаючи другу частину борошна. Місити доведеться довго - хвилин 20-30, поки тісто почне відставати від рук. Перевірити чи добре вимішати тісто, можна, розрізавши його ножем - при розрізанні він повинен залишитися чистим. Вимішати тісто треба присипати борошном і накрити рушником або серветкою, і поставити підходити в тепле місце на 1-2 години. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.

Поки тісто піднімається, варто зробити макову начинку. Для цього мак необхідно запарити окропом і проварити кілька хвилин, залишивши під кришкою на хвилин 30, щоб набряк. Уже розпарений мак необхідно розтерти в ступці або блендері, - як кому зручніше, разом з цукром або медом і залити молоком. Молоко повинно покрити мак десь на 1,5 см завтовшки. Підготовлену таким чином масу треба зварити до загустіння і охолодити.

Тісто, що підійшло обережно викласти на дошку або стіл, присипаний борошном, витягнути тісто уздовж і розділити на 4-5 частин. Кожну частину розкачати в прямокутник товщиною в палець, а в ширину - як розмір вашого листа для випікання Баник. Лист тесту заповнити начинкою, загорнути в рулет, защипи боку і викласти в деко, який попередньо необхідно ретельно змастити соняшниковою олією. Поверхня Баник треба змастити жовтком з молоком або маслом. Перші будуть блищати, другі - ні. На 20 хвилин залишити піднятися. Випікати Баник необхідно при температурі 180 С протягом 1 години. Готовність перевіряти зубочисткою. Якщо вона чиста після проколювання тесту, а самі Баник зверху вже коричневі - можна витягувати. Нарізати їх краще остиглими.

Смачного!