1. покроковий рецепт
2. Складові:
3. для начинки:
4. шоколадна крихта
5. Топінги, сиропи
6. Кошики з ягодами
7. доповнюємо фруктами
8. кондитерські посипання
9. Відео-рецепт

Про такі тістечка зазвичай говорять: «Смак, знайомий з дитинства». Так, дійсно тістечко «Корзиночка» з пісочного тіста з білковим кремом - цей то ласощі, яке раніше продавалася в усіх кондитерських. І ті, чиє дитинство пройшло за часів СРСР, напевно запам'ятали смачний солодкий десерт.

Зараз схожа випічка теж часто зустрічається в кафе, ресторанчиках, хоча різні "конкуренти" більш популярні. Наприклад, такі модні капкейкі доповнюються тими ж кремами, але ідей для декору капкейков зустріти можна куди більше, ніж для більш зручних і не менш смачних кошичків.

Хочете згадати смак кошичків?

Або порадувати своїх дітей чудовим Пироженко?

Не поспішайте шукати хорошу кондитерську!

Спекти їх можна і в домашніх умовах своїми руками - це не складно!

Готуються такі тістечка дуже швидко. Кошики виходять розсипчастими, а повидло і ніжний крем надають десерту закінченого вигляду. При бажанні тістечка можна декорувати по-різному, кілька ідей для оформлення з фото обов'язково будуть. А поки пропоную для початку спробувати традиційний класичний варіант - пісочний кошички з білковим кремом. Саме такі продавалися колись в кулінарії у нас під будинком.

Увага!

Якщо ви стежите за фігурою, врахуйте - калорійність пиріжками в середньому близько 350 ккал!

покроковий рецепт

Цей детальний рецепт кошичків з пісочного тіста - універсальний. Його можна взяти за основу, а наповнення вибрати будь-який, не тільки білкове - сирні, масляні крему теж підійдуть.

Складові:

для тіста:

Про рецепті

• Кухня: Російська
• Тип страви: тістечка
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 15
• 45 хв
• Харчова цінність на 100 г:
  • Калорійність: 350 ккал

• борошно пшеничне в / с - 2 ст.
• масло вершкове (для тесту) - 150 г
• масло вершкове (для формочок) - 1 ст. ложка
• яйця курячі - 2 шт.
• цукор-пісок - 190 г
• ванільний цукор - 1 пакетик

для начинки:

• повидло (кожне) - 200-250 г
• білки яєчні - 2 шт.
• цукор-пісок - 200 г
• вода - 70 г
• барвник харчовий.

етапи приготування

Спершу потрібно зробити тісто для кошичків. Масло викласти з холодильника години за півтора, підготувати і інші інгредієнти.

У миску просіяти борошно, додати цукор, яйця, ванільний цукор і порізане шматочками розм'якшене вершкове масло.

Важливо!

Масло має бути саме м'яке, а не розтоплене, інакше тісто буде здаватися рідкуватий, велика спокуса додати борошна, а робити це не можна! Якщо пісочне тісто "забити" борошном, в готовому вигляді воно буде не ніжним, розсипчастим, а щільним, твердим.

Замісити м'яке однорідну пластичну масу. Накрити плівкою і дати полежати 5-10 хвилин просто на столі. Якщо буде лежати довше, то кошики з пісочного тіста з білковим кремом не отримають такими ніжними.

Форми для кошичків або кексів змастити вершковим маслом. Цей крок не обов'язковий, просто для підстраховки. А якщо у вас силіконові форми, то можна і взагалі не змащувати.

Тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм і вирізати кружечки трохи більшого розміру, ніж формочка. На формочку покласти кружечок тіста, втиснути його і підрівняти краю. Форми з тістом поставити на деко.

Помістити деко в духовку, розігріту до температури 180 ° С, і випікати протягом 12-15 хвилин.

Перед тим, як спекти пісочний кошики, їх можна накрити кружечком фольги, насипати всередину трохи квасолі або гороху і тільки потім відправляти в духовку. В там випадку дно кошичків точно не підніметься, то є всередину тістечка поміститься більше начинки.

Готові кошички в формочках поставити на мокре холодний рушник на 5 хвилин (щоб легше було вийняти тістечка), а потім витрусити з формочок, перекидаючи їх, і остудити.

Поки випікаються самі кошики, займемося кремом, підготувавши для початку всі необхідні інгредієнти для начинки.

Оскільки у нас мета - зробити тістечка як в дитинстві, приготуємо кошички з білковим кремом по госту, тобто з заварним білковим. Приготування цього крему - не простий процес. Основна складність - варіння сиропу. Важливо зловити момент, коли крапля киплячого сиропу в холодній воді прийме форму пластичного кульки, а не перетвориться в карамельку або розтечеться.

У невелику каструльку висипати цукор і влити воду. Варити сироп при помішуванні на середньому вогні. В середньому, на це йде близько 8-10 хвилин після закипання.

Охолоджені білки збити в піну, а потім, продовжуючи збивання, тонкою цівкою вводити гарячий сироп.

На цьому етапі дуже важливо зробити так, щоб сироп був максимально гарячим (в ідеалі - прямо з вогню), а білки не встигли "перебитися". Раджу новачкам готовий сироп поставити в окріп, щоб він не встиг охолонути, поки білки перетворюються в піну. З досвідом ви навчитеся підгадується час і поєднувати обидва процеси.

До речі, такий крем дуже схожий на італійську меренге .

Для додання красивого кольору можна в білковий крем додати трохи харчового барвника. Тільки беріть сухий, щоб він випадково не вплинув на консистенцію.

Тепер формуємо Пироженко. У кожну кошичок кладемо по ложечці повидла або джему.

Далі за допомогою кондитерського мішка з насадкою або кондитерського шприца покрити верх тістечок кремом. Ось така краса виходить! Ніжний крем відмінно тримає форму довгий час.

Просто білковий крем для кошичків з пісочного тіста і повидло - це хоч і дуже смачно, але якось нудно. Особливо, якщо солодощі ви приготували для якогось свята. В цьому випадку декор так і проситься. Стане в нагоді все - від звичайної кондитерської посипання до желіровать фруктів.

шоколадна крихта

Найпростіший спосіб - звичайні кошики посипати перед подачею тертим шоколадом або горішками.

Така прикраса добре позначиться і на смак тістечок.

Тільки подрібнюйте шоколад або горішки ретельно і не старайтеся з кількістю.

Справа в тому, що від важкої "ноші" повітряний білковий крем може втратити форму.

Топінги, сиропи

Не менш чудовий варіант прикраси в домашніх умовах - різні сиропи.

Це може бути і домашня шоколадна глазур, і якісь покупні варіанти.

Прикрашайте кошики вже добре охолодженими.

Соуси теж краще заздалегідь охолодити.

Кошики з ягодами

Тістечко "кошик" з білковим кремом добре доповнюється ягодами.

А як апетитно вони виглядають!

Підготуйте ягоди заздалегідь: промийте, розріжте надто великі.

Крему додайте трохи менше.

Зверху розмістіть різнокольорові ягідки.

Краще присипати цукровою пудрою, так як деякі ягідки можуть здатися кислуватими в десерті.

Малина, стигла полуниця, виноград, шовковиця обійдуться і без цукру, а ось смородина або агрус здадуться зовсім солодкими.

Порада

У такому варіанті буде правильніше і смачніше або взагалі виключити повидло, або замінити його вареним згущеним молоком.

доповнюємо фруктами

Шматочки різних фруктів теж відмінно підійдуть, але є тут невелика особливість - нарізані яблука, банани, сливи і т.д. дуже швидко обвітрюється.

Тобто через 1-2 години кошички з кремом і фруктами виглядатимуть зовсім апетитно.

Желатинова заливка - ось вирішення проблеми!

Розчиніть у гарячій воді зовсім небагато желатину, згідно з інструкцією (вистачить 1 ч.л. на вказане в рецепті кількість тістечок), можна додати трохи ванільного цукру для аромату і смаку. Уже задекоровані кошики акуратно полийте з ложечки рідким желатином. Дайте застигнути в холодильнику.

кондитерські посипання

Готові елементи декору - їстівний перли, кондитерські кольорові посипання, стружка - це теж хороша і проста ідея.

На дитячі свята візьміть яскраві кольорові прикраси.

А для наближається Нового року підфарбуйте ще й крем зеленим барвником - чому не ялинка в кольорових кульках?

Відео-рецепт

Як бачимо приготування пиріжками простим не назвати, і якщо вам краще сприймати інформацію візуально, ось непогане відео з рецептом і радою з декору: