1. Шведський торт зі збитими вершками (Gräddtårta)

Сподіваюся, ви ще не з'їли всю полуницю! Карлсон не схвалив би такого легковажності. Навіщо їсти полуницю просто так, коли можна вжити її в складі чудового торта зі збитими вершками! І якщо ви в достатній мірі спіткали філософію даного персонажа, то такий варіант навряд чи потребує додаткової реклами.

- А чим нас будуть пригощати? - запитав Карлсон, переставши дутися.
- Ну звичайно, солодким пирогом. У мене буде іменинний пиріг, прикрашений вісьмома свічками.
- Добре! - вигукнув Карлсон.
- Знаєш, у мене є пропозиція.
- Яке? - запитав Малюк.
- Чи не можна попросити твою маму приготувати нам замість одного пирога з вісьмома свічками вісім пирогів з однієї свічкою?
Але Малюк не думав, щоб мама на це погодилася.

Так-так, мова йде про той самий іменинному пирозі з вісьмома свічками, який Карлсон вважав за краще б перетворити в вісім пирогів і одну свічку.

Торт зі збитими вершками - це шведська класика, така ж, як фрикадельки або булочки з корицею . Якщо до вершків додати полуницю, вийде торт, без якого неможливо уявити Свято середини літа в Швеції. Крім того, це досить урочисте блюдо, яке готують з нагоди сімейних свят - дитячих днів народження, зокрема. А в «Карлсона» він з'являється ще й з нагоди повернення додому всього сімейства Малюка - теж радісна подія, як не крути.

Час після обіду Малюк провів нагорі у Карлсона, в його будиночку на даху. Він пояснив Карлсон, чому треба залишити в спокої фрекен Бок.
- Розумієш, вона хоче зробити торт зі збитими вершками, бо мама, і тато, і Боссе, і бета повертаються завтра додому.
Карлсон це здалося переконливо.
- Так, якщо вона робить торт зі збитими вершками, її треба залишити в спокої. Небезпечно зводити домомучітельніца, коли вона збиває вершки, а то вона скисне, а разом з нею і вершки.
Ось чому останні години в родині Свантесон фрекен Бок провела в повному спокої - так, як вона хотіла.

В цей же вечір домомучітельніца удостоюється честі виступити по телевізору, так що у сімейства Свантесон знаходиться ще один привід для особливого частування. До того ж це прощальне частування фрекен Бок - і привід нарешті оцінити її по достоїнству.

- А я до неї вже звик, - сказав він. - І торт зі збитими вершками вона зробила хороший - такий великий, повітряний - і прикрасила його шматочками ананаса.
- Ми залишимо торт на вечір. Будемо пити каву, їсти торт і дивитися по телевізору виступ фрекен Бок.
Так все і було. Коли підійшов час передачі, Малюк подзвонив Карлсон. Він смикнув шнурок, захований за фіранками, один раз, що означало: «Прилітай швидше». І Карлсон прилетів. Вся сім'я зібралася біля телевізора, кавові чашки і торт зі збитими вершками стояли на столі.
- Ось і ми з Карлсоном, - сказав Малюк, коли вони увійшли в їдальню.
- Так, ось і я, - повторив Карлсон і розвалився в самому м'якому кріслі. - Нарешті, я бачу, тут з'явився тортик з вершками, і, треба сказати, вельми до речі. Чи можу я отримати негайно шматочок ... дуже великий шматочок?
- Хлопчики отримують торт в останню чергу, - сказала мама. А крім того, це моє місце. Ви з Малюком можете обидва сісти прямо на підлогу перед телевізором, а потім я дам вам по шматку.
Карлсон звернувся до Малюкові:
- Чув? Вона що, завжди так з тобою звертається? Бідне дитя!
Потім він посміхнувся, вигляд у нього був задоволений.
- Добре, що вона і зі мною так звертається, тому що це справедливо, а інакше я не граю.
І вони обидва, Малюк і Карлсон, сіли на підлогу перед телевізором і їли торт, чекаючи виступу фрекен Бок.

Фрекен Бок прикрашає свій прощальний торт шматочками ананаса, але взагалі традиційна фруктова складова - полуниця. Це прекрасний літній частування, досить легке навіть для спекотного дня. В його основі - повітряний бісквіт. Збиті вершки обрамляють його тільки зовні - всередині коржі промазиваются іншим видом крему, теж досить легким і гармонує з усією конструкцією. Ягоди доповнюють цей торт як зовні, так і всередині, роблячи його особливо ніжним і соковитим.

Хто сидів на чолі святкового столу, до вух вимазаний збитими вершками, і наминав так, що любо-дорого було дивитися? Звичайно, не хто інший, як маленький товстий чоловічок, який тут же загорлав з усієї сили:
- Привіт! Мене звуть Карлсон, який живе на даху. Ви, здається, до цих пір ще не мали честі мене знати?

Як водиться, скажу пару слів про кожної складової окремо.

Коржі - це класичний бісквіт з додаванням картопляного крохмалю. Заміна частини борошна крохмалем робить бісквіт особливо легким і повітряним.

Ванільний крем - це похідна від заварного, а саме крем муслін. Муслін - це заварний крем, до якого додається або вершкове масло, або збиті вершки. Мені зустрічалися рецепти цього торта з використанням обох варіантів, а також просто заварного крему, іноді з додаванням желатину.

У моєму рецепті описаний класичний муслін з вершковим маслом.

При приготуванні цього торта я взяла на озброєння свій базовий рецепт заварного крему. Можливо, він не найпростіший - хоча б тому, що в ньому використовуються одночасно борошно і кукурудзяний крохмаль. Але я до нього звикла. Якщо у вас є інший звичний варіант густого заварного крему, ви можете сміливо скористатися ним (в перерахунку на ту ж кількість яєчних жовтків, що і у мене).

Полунична начинка - це просто полуниця, грубо розім'ята виделкою. Тут не потрібно ні цукру, ні будь-яких інших добавок. Мені зустрічалися рецепти з додаванням лимонної цедри або цедри лайма, але, на мій погляд, це зайве.

Збиті вершки в усіх вивчених мною рецептах теж фігурують самі по собі, навіть без підсолоджувача. Ідея з несолодкими вершками в торті здалася мені незвичній, і моя рука все ж здригнулася - я додала цукрову пудру. Вийшло аж ніяк не нудотно, але, можливо, і без цієї добавки було б досить солодко. Так що бажаючі поекспериментувати з вершками без цукру мають повне право це зробити.

- Привіт! - крикнув він. - До сих пір ви ще не мали честі мене знати. Мене звуть Карлсон, який живе на даху ... Гей, Гунілла, Гунілла, ти занадто багато накладаєш собі на тарілку! Я ж теж хочу пирога ...
І він схопив за руку Гунілла, яка вже взяла з страви шматочок солодкого пирога, і змусив її покласти все назад.
- Ніколи не бачив такої ненажерливої дівчата! - сказав Карлсон і поклав собі на тарілку куди більший шматок. - Кращий в світі винищувач пирогів - це Карлсон, який живе на даху! - сказав він і радісно посміхнувся.

Майте на увазі, що торт за цим рецептом виходить більшим: у рецептах зазвичай зазначено, що на 10 порцій, але я б сказала, що більше. По крайней мере, я не очікувала такого масштабу. Якщо до вас в гості загляне Карлсон, це не повинно стати проблемою. В іншому випадку кличте на допомогу друзів і родичів.

Шведський торт зі збитими вершками (Gräddtårta)

складові

бісквіт:

• 4 яйця
• 180 г цукру
• 90 г борошна
• 30 г картопляного крохмалю

Ванільний крем:

• 500 мл молока
• 4 яєчних жовтки
• 120 г цукру
• 30 г борошна
• 30 г кукурудзяного крохмалю
• ½ стручка ванілі
• 100 г вершкового масла

Полунична начинка:

прикраса:

• 500 мл вершків для збивання (33-35%)
• 40 г цукрової пудри
• 200 г полуниці

приготування

1. Бісквіт. Розігріти духовку до 180 ° C. Форму діаметром 22 см змастити маслом і присипати борошном.
2. Збити яйця з цукром в щільну піну: консистенція повинна бути така, щоб яєчна піна збігала з віночка стрічкою, коли розумієш його з миски. Борошно просіяти разом з картопляним крохмалем. Додати в яєчну суміш і акуратно перемішати лопаткою, намагаючись не осадити піну.
3. Вилити тісто у форму і випікати в попередньо розігрітій духовці приблизно 30 хвилин (перевірити готовність зубочисткою).
4. Готовий бісквіт дістати з форми і остудити на решітці. Перш ніж різати його на коржі, бажано дати йому постояти хоча б пару годин, в ідеалі - 6-8 годин або ніч.
5. Ванільний крем. Дістати з холодильника масло, нарізати кубиками і залишити при кімнатній температурі: воно повинно стати м'яким.
6. У каструльку досить великого розміру (хоча б раз на два більше, ніж сумарний обсяг продуктів, щоб потім зручно було заважати) налити молоко. Всипати в нього близько 20 г цукру із загальної кількості (це позбавить від пригорілого на дно молока). Половину ванільного стручка розрізати уздовж і вишкребти насіння. Надіслати шматочки стручка разом з насінням в каструлю з молоком.
7. У мисці змішати жовтки з цукром, що залишився. Додати борошно, крохмаль і інтенсивно розмішати до однорідності.
8. Молоко поставити на вогонь і довести до початку кипіння (коли поверхня почне тремтіти). Влити приблизно половину молока в яєчну суміш, інтенсивно розмішуючи віночком. Повернути отриману суміш в каструльку до решти молока.
9. Поставити на середній вогонь і нагрівати, помішуючи віночком. Коли крем почне густіти, заважати інтенсивно, щоб не було грудок і нічого не підгоріло. Після того як крем закипить (з'являться перші великі бульбашки), готувати, інтенсивно розмішуючи, ще хвилину. Потім зняти з вогню і відразу перекласти в чисту миску. Накрити харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні крему. Прибрати в холодильник. Крем повинен охолодитися як мінімум до кімнатної температури.
10. Коли крем охолоне, а масло, навпаки, розм'якшити, ретельно збити крем міксером. Додати м'яке масло і продовжити збивати ще деякий час.
11. Полунична начинка. Ягоди розім'яти виделкою в неоднорідне пюре.
12. Збірка і прикраса. Розрізати бісквіт на три коржа. Щоб в результаті поверхню торта була ідеально рівною, є сенс при складанні поміняти місцями нижній і верхній коржі - так, щоб «дно» виявилося зверху.
13. Перший корж покласти на блюдо, на якому буде збиратися торт. Змочити його невеликою кількістю полуничного пюре (близько 100 г), намагаючись використовувати скоріше сік, ніж м'якоть. Наскрізь просочувати не потрібно.
14. Зверху викласти половину ванільного крему, розподіляючи рівним шаром, з невеликими бортиками по краях. На крем - половину залишився полуничного пюре (близько 150 г), не доходять до країв 1-1,5 см.
15. Накрити другим коржем. Викласти на нього другу половину ванільного крему - так само, як і першу. Зверху - залишився полуничне пюре.
16. Накрити третім коржем. І можна тимчасово прибрати в холодильник.
17. Збити вершки. Коли вони загустеют, додати цукрову пудру. Збивати до консистенції, при якій віночок буде залишати на вершках чіткий слід.
18. Обмазати вершками верх і боки торта. Решта вершки перекласти в кондитерський мішок і прикрасити торт на свій смак вершками і свіжими ягодами.

Торт стає смачнішою, коли коржі просочаться полуничним соком, але багато часу на це не потрібно. Термін зберігання у торта невеликий, але навряд чи у нього буде шанс зіпсуватися!

- Ми полетимо до мене, - заявив він. - Все одно ж треба відсвяткувати мій день народження ... Не знайдеться у вас пирога?
Але пирога на цей раз не було, а коли Карлсон став бурчати, Малюк сказав, що це, мовляв, дурниці, справа житейська.
- Запам'ятай, - строго обірвав його Карлсон. - «Дурниці, справа житейська» про пироги не говорять.