Пряники глазуровані русскіе.ГОСТ

Пряники це одне з найдавніших російських ласощів. Коли то вони готувалися тільки на меду і патоці, так як цукор привозили з далеких країн і коштував він дуже дорого.К пряниковим виробів відносяться пряники і ковріжкі.Слово "пряник" походить від слова * прянощі *, наявність яких в цих виробах є характерною особливістю .
Тісто для пряників можна приготувати двома способами: сирцевим і заварним.Прянікі з серцевого тесту швидко висихають і робляться твердимі.Прянікі з заварного тесту тривалий час залишаються свіжими і ароматними.
Сьогодні вирішила спекти ГОСТівські пряники, за рецептом з книги 59 года.Получілісь смачні, ніжні пряники.

Отже рецепт:
3ст.мукі,
1ст.сахара
2ст.л.патокі карамельної
1 / 4ст.меда
100гр.масла
1шт.яйцо (додала ще 4желтка)
1ч.л. розпушувача,
1ч.л.духі для пряників,
1 / 4ст.води
.
У каструлю покласти мед, цукор, патоку, заливають водою і уварюють сироп до 107градусов або проби на товсту нитку
В уварений сироп додати масло вершкове, розмішати і охолодити до 80С.
Змішати прянощі, борошно, разрихлітель.Всипать борошно в сироп і розмішати до однородності.В вже остигле тісто додати яйце і решту борошна.

Замісити тесто.Тесто обробляти відразу інакше вироби вийдуть недоброякісними
Розкотила джгут, розділила тісто на шматочки по 26гр.Сформіровала кульки і поставила в духовку при 220гр.прімерно на 20хвилин, залежить від духовкі.Випекать з пароувлажнением.
глазур:
можна спокутувати пряники в цукровому сиропі або якщо по книжковому (цукровий тираж)
готується він з 1ст.сахара і 1 / 2ст.води і ароматизатора.
Варити сироп до проби на товсту нітку.Охладіть додати ароматізатор.І викупати в сиропі прянікі.Сушіть 1-2 години.
Я викупала в білкової глазурі:
0,5белка,
50гр.сах. пудри і
1ст.л. теплої води.
У пластиковий контейнер покласти 3-4 пряника, налити 2 ложки глазурі, закрити кришкою.
Потрясти кілька секунд - пряники красиво глазуровані !!
Викласти глазуровані пряники на лист пергаменту або силіконовий килимок. Дати обсохнуть.Так як йде дощ і сиро то сушила пряники в духовке.Некоторие пожовкли (

Пряничная суміш (духи)
складові
Кориця - 1 ч.л.
Коріандр - 1 ч.л.
Мускат - 1/4 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Перець духмяний - 1/4 ч.л.
Бадьян - 1/4 ч.л.
Перець чорний - 1/4 ч.л.
Імбир - 1/4 ч.л.
1 / 4ч.л.гвоздікі
Розтерти в ступці.
Добре перемішати, прибрати в щільно закривається баночку.
* Можливі деякі рецептури:
* Замінити масло на жири або маргарин.
* Збільшити кількість яєць в двоє або замінити їх желткамі.Ілі ж прибрати зовсім.
* Якщо додавати яйця то зменшувати воду.
* К-ть борошна коливається від густоти меду, густоти сиропу.
* Не замішувати дуже густе тісто інакше не підніматиметься.
Дуже ароматні і смачні вийшли пряники, а з топленим молоком, дуже смачно)

2.

3.

4.

В 60-70-80 рр зайшовши в будь-яку «Кулинарию» на території Радянського Союзу ви б обов'язково побачили в продажу «Коржики молочні». «Булочку калорійну» багатьма дуже улюблене «Курабье Бакинське». І, що цікаво, смак цих чудових виробів був практично не відрізняється, не залежно від того, де ви їли, в Іваново або в Волгограді. А чому? А тому, що рецепт, зовнішній вигляд і процес виготовлення тих самих коржиків контролював великий і могутній ГОСТ.
Державні стандарти (ГОСТи) з'явилися в СРСР в 1940 році. За короткий час були розроблені, затверджено та впроваджено 8600 ГОСТів!
ГОСТи з'явилися і в харчовій промисловості. Батон «Московський» і в Москві, і в Кірові стали випікати по одній рецептурі, вага і зовнішній вигляд виробу уніфікувався.
Але для нас, дітей народжених в СРСР, коржики і торти випечені за ГОСТом мають найкращий, найприємніший і самий незабутній смак дитинства! І цей смак нам хочеться знову відчути. Що для цього потрібно? Потрібно знайти той самий ГОСТ і зробити все точно так, як він нам говорить.
Тим, хто зважився взятися за випічку по ГОСТу слід звернути увагу, що:
- ГОСТи розраховані на промислове виготовлення, а відповідно і норми продуктів в них масштабні, тому варто правильно розраховувати свої сили і бажаний вихід готового виробу
- по ГОСТу готували професійні кухарі та кондитери, відповідно вони мали специфічні навички, і звичайно просочувати, збивати і т.п. вони могли виключно добре. Відповідно смак і вигляд готового виробу у непрофесіонала може все ж відрізнятися від запланованого. Але терпіння і труд все перетруть, і добитися ідеального смаку можливо однозначно!

Продукти. Продукти були інші, цукор солодший, борошно якісніше, масло жирніше. Можливо це і не так, але так здається!
- продукти ще раз. Жирність і інші показники в Гості не відповідають тим, що ми маємо в магазинних продуктах. Є також в ГОСТах продукти і речовини, які не так легко знайти. Наприклад, патока або амоній, але все ж купити їх можливо, варто тільки пошукати в інтернет-магазинах. В крайньому випадку, ту ж патоку можна замінити медом (темних сортів, наприклад, гречаним), а амоній - пекарського порошку, розпушувачем.
- багато рецептів по ГОСТу неможливо відтворити досконально в домашніх умовах, тому кожен домашній варіант , Це все ж варіант. І якщо після того як ви приготували щось, вам здалося, що смак «не той», варто поекспериментувати і добитися потрібного смаку дитинства!

Пропонуємо для початку приготувати по ГОСТу "ті самі" сочнікі зі шкільного буфету (натискаємо на назву)

або ті самі чуреки з найближчої "Кулінарії"

А якщо ви готові на більше, то приготуйте пироженое "Картопля" як з ленінградського кафе "Північ"

Наш сайт збагатився рецептами випічки по ГОСТу багато в чому завдяки Катерині Черкасової -, яка присвятила йому цілу серію своїх рецептів, адаптувала під нашу реальність.

І нехай вас не бентежать міліграмів в її рецептах, якщо захочете, округлятимете, але ж ДСТУ не округляв ...

Пропонуємо зазирнути в її колекцію, а також в інші колекції рецептів випічки за ГОСТом і побалувати себе смаком з дитинства

Колекція рецептів за ДСТУ на нашому сайті призначена не для виробничих підприємств, а для домашнього приготування . Я періодично відчуваю напади гострого ностальгії по гастрономічному радянським минулим. І тому збираю колекцію рецептів по ГОСТу. Вони хороші ще і тим, що не тільки дозволяють спробувати те, що зараз вже не купиш ні в якому магазині, але і тим, що вони практично ідеально вивірені, і страви, приготовані за цим рецептом з радянських часів практично завжди вдаються. Особливо це стосується випічки. Торти, печиво, хліб, здоба ... Рубрика «Рецепти по ГОСТу» постійно поповнюється.

Оладки по ГОСТу

класичний рецепт для тих, хто відчуває ностальгію за тими оладок, які пекли для студентів і школярів в радянські часи і які печуть за таким же рецептом і зараз.

Як приготувати ватрушки з сиром по ГОСТу

солодка випічка / Влаштувати маленьку хлібопекарню на дому зовсім нескладно. Досить запастися виробничими рецептами улюбленої випічки і чітко слідувати технології. Тоді довгі години, які необхідні для отримання бездоганного здобного дріжджового тіста , Пролетять непомітно. Адже ми не просто готуємо, ми граємо в справжніх пекарів. А як бонус отримуємо крайнє захоплене здивування у тих, хто спробує нашу продукцію на смак. Мої домочадці роблять це мовчки і дуже швидко. Раз - і страви ватрушек вже немає. А значить, є привід приготувати друге :) / Рецепти по ГОСТу / Коли берешся до випічки ГОСТ-івського тортика, пирогів або булочок, то з завмиранням серця чекаєш: вийде той самий смак, який ти пам'ятаєш ще з дитинства, чи ні? Так ось у цих ватрушек смак виявився не таким, який був тридцять років тому. Вони вже тоді були дещо жорстким з невеликим кружечком сухого зернистого сиру. Ці ж плюшки настільки м'які, начинка ніжна і солодка. Напевно, такими їх пам'ятають наші бабусі. / Страви з сиру / Це рецепт не для початківців. здобне дріжджове тісто вимагає часу і певного досвіду випічки. Але якщо з цим у вас все в порядку, то обов'язково спробуйте спекти ватрушки. Вони казково смачні. Гостовский рецепт, Простий і вивірений до грама, до хвилини. Величезне задоволення від процесу приготування і захват домочадців, готових ум'яти обидва дека ще не встигли охолонути ватрушек. :)

Той самий торт «Політ». Рецепт повернення в дитинство

Приготувати цей класичний зразок радянського кондитерського мистецтва, знайомий з дитинства торт з хрусткого горіхового безе з класичним кремом "Шарлот" цілком посильно в домашніх умовах. Чи треба говорити, що домашній торт "Політ" виходить в сто раз смачніше магазинного ... М'який чарівний аромат торту надає натуральна ваніль, але якщо вам хочеться отримати такий самий смак, який був у торта 30 років тому, то візьміть пакетик ваніліну. Тоді ностальгічне чаювання вам гарантовано.

Орловський житній хліб на заквасці рецепт

Домашній хліб / Цей житній хліб на заквасці виходить незвичайно ароматним завдяки мальтозної патоці, яку не купиш у звичайному магазині, але легко можна замовити в будь-який інтернет-крамниці для любителів домашньої випічки хліба. Коштує вона недорого, зберігається довго. Вживається не тільки для ароматизації житнього тесту, але і для азіатських соусів. Наприклад, для терияки. Насичений солодовий запах, яскраво-рудий колір. Цей високий, з хрусткою скоринкою хліб сподобається тим, хто небайдужий до пахучою, злегка вологим випічці. Я віддаю перевагу більш скромний дарницький хліб. Але орловський варто спекти хоча б раз, щоб дізнатися, яким був на смак хліб в 60-і роки минулого століття, коли була розроблена його рецептура. / Рецепти по ГОСТу / Чи не найпоширеніший Гостовский рецепт хліба, створений за часів хрущовської "відлиги". Я особисто такого на прилавку ні разу не бачила. Але, спокусившись виглядом і складом в рецепті, вирішила спробувати. Роздобула Патока мальтози. Благо закваска у мене вже на той час була вирощена і набрала чинності. Цікавий вийшов хліб. Сподіваюся, і вам він припаде до душі.

Вівсяне печиво в домашніх умовах, рецепт з фото

Солодка випічка / Один з найбільш простих рецептів вівсяного печива, яке в радянські часи продавалося в кондитерських відділах. / Рецепти по ГОСТу / Для мене свого часу стало відкриттям, що існує безліч рецептів вівсяного печива. Перепробувавши різні варіанти , Я прийшла до невтішного висновку: для мене це все не годиться. Зовсім не той смак, до якого я звикла з дитинства. те вівсяне печиво абсолютно не мало присмаку вівсянки, зате мало якийсь абсолютно непередаваний смак. Коли я нарешті знайшла той самий старий Гостовский рецепт, виявилося, що вся справа в кориці і родзинках, який дрібно робиться, перетворюючись зі звичного атрибуту випічки в ароматичну приправу. Ще один плюс цього печива - воно зовсім нежирне і водночас не жорстке. Говорячи коротше, найсмачніше і найулюбленіше.

Кекс «Столичний» за ГОСТом з родзинками

Рецепти по ГОСТу / Рецепт класичного кексу з радянських часів, який можна було купити в шкільному буфеті. / Солодка випічка / Дуже смачний, щільний і в той же час ніжний і розсипчастий кекс. Ви напевно пробували його не раз, адже він до цих пір проводиться кондитерськими фабриками і зустрічається на прилавках магазинів.

Пастила в домашніх умовах

Рецепти по ГОСТу / Як приготувати яблучну пастилу будинки. Пастилу по ГОСТу, ту саму, що продавалася в магазинах за часів нашого дитинства? Пахне справжньою ваніллю і яблуками, а не хімією ароматичних добавок. Виявляється, дуже просто. Ніяких спеціальних пристосувань не буде потрібно. Єдине, чим доведеться розжитися, - це агар-агаром. Але зараз його можна замовити в будь-якому магазині для кондитерів. Працювати з ним дуже просто. / Солодощі / Рецепту цієї пастилу вже майже 100 років. Чудо радянської кондитерської промисловості створено на основі французького рецепта зефіру. Але цукру в нашій пастили поменше, яблук побільше. Запашна, в міру солодка, ніжна, що тане в роті. Обожнюю. Сподіваюся, і вам припаде до душі цей простий рецепт.

Будь-яке копіювання, передрук і розміщення копій матеріалів сайту в локальних і інших мережах без письмового дозволу. легкі рецепти

Мені тут постійно приходять питання, і дуже часто саме про крем. На жаль, в більшості постів про ГОСТи по 5-7 старніцах коментарів, і я, звичайно, розумію тих, кому ліньки це все перегортати. Але прям гаряче рекомендую перегорнути, бо на більшість питань там отвечено не один раз. Але, мабуть, все ж назріла необхідність якось систематизувати інформацію, щоб було простіше і вам і мені.
Основні проблеми:
-сіроп згортається ще до варіння
-сіроп згортається під час варіння
-сіроп НЕ загусає
-сіроп зацукровується
-крем виходить рідкий
-крем відсікається
-хочется менше цукру!

Щоб таких проблем не було, треба зрозуміти, чому взагалі крем робиться саме так, а не інакше, яку роль відіграють інгредієнти і що з себе представляє ідеальний крем. А також - чи важливо дотримуватися технологію, і чому я пишу саме те, що пишу, а не щось інше.

Почнемо з останнього.
Будь-масляний (в даному окремому випадку) крем - це емульсія. З масла і рідини (чи то пак сиропу). Само по собі масло - це теж емульсія, причому на етикетці написано, що воно приблизно на 20% складається з рідини. Якщо масло розтопити - емульсія розпадеться. Тому найважливіше правило - масло для крему має бути розм'якшеним, а не розтанув. Якщо ви почнете вливати теплий сироп - масло, звичайно ж, розтане. Тому перед збивання всі продукти повинні бути однакової кімнатної температури - і масло (яке треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно нагрілося) і сироп (який треба остудити в кухні).
Емульсія утворюється не просто так, а певних пропорціях. Скажімо, якщо занадто багато рідини, масло на якомусь етапі просто перестане з нею взаємодіяти, і у вас вийде рідкий відсікши крем - шматочки масла в сиропі. Важливо тому правильно варити сироп - щоб він не був занадто рідким, і масла вистачило для емульгування.

Про те, що для смачного крему треба брати смачне масло, пишу просто для повноти картини, мені здається, це очевидно. А ось що там з сиропом?

Гостовский крем відрізняється від інших подібних кремів тим, що він дуже солодкий. У ньому мало яєць, але багато цукру. Зроблено це, судячи з усього, з єдиною метою - підвищити термін зберігання продуктів, що містять крем.
Зверніть увагу, що вершкове масло може зберігатися в холодильнику досить довго, а крем - всього лише через пару днів стає несвіжим. З чим це пов'язано? При збиванні ми додаємо повітря, який містить величезну кількість мікроорганізмів, які в сприятливому середовищі з задоволенням розмножуються. Цукор (як і сіль) є консервантом, але лише при використанні в достатній кількості. Таким чином, чим більше в кремі цукру і чим менше в ньому яєць - тим більше він зручний для виробництва великих партій товару. Є і ще один момент - велика кількість цукру дозволяє кип'ятити яєчно-молочний сироп, тобто виробляти термічну обробку молока і яєць. Це - найважливіший аспект великого виробництва, коли треба ретельно стежити за чистотою і якістю продукції.
Якщо ви візьмете, наприклад, Ангийский крем і спробуєте його нагріти до кипіння - він згорнеться. Якщо ви приготуєте сироп для крему Шарлотт по ГОСТу - він не згорнеться. Це - саме завдяки високому кількості цукру в сиропі.

Проте, у деяких сироп все ж згортається. Щоб цього не відбувалося, не намагайтеся зменшувати кількість цукру (якщо хочете несолодкий, просто візьміть інший рецепт крему, їх безліч), а головне - завжди варіть (особливо спочатку!) На невеликому, повільному вогні.
Якщо сироп згорнувся, він зіпсований.

Якщо сироп переварити, він буде дуже густим і буде прагнути до засахариванию.

Є і ще один аспект - якщо яйце змішати з такою великою кількістю цукру, воно теж згорнеться, тому важливо змішати спочатку яйце з молоком, а вже потім додати цукор, інакше ви ризикуєте отримати крупинки жовтка на самому початку приготування. Виправити це неможливо.

Також кілька разів я читала про спроби зварити сироп на водяній бані, "щоб точно не згорнулося". Нагадую вам, що цукрові сиропи з концентрацією вище 50% киплять при температурі від 101С і вище, в той час як водяна лазня за визначенням і призначенням має температуру не вище 100С. Тому варити сиропи на лазні не має сенсу.

Правильна послідовність дій при приготуванні крему.

1. Дістати з холодильника масло за годину до приготування, перекласти його в миску для збивання, нарізавши шматочками.
2. Змішати ретельно молоко з яйцем (жовтком), потім всипати цукор.
3. На повільному вогні при постійному помішуванні домогтися розчинення цукру і варити, помішуючи, до закипання. Кип'ятити хвилину або дві.
4. Остудити сироп до кімнатної температури.
5. Збити масло міксером на максимальній швидкості до побіління.
6. Додавати сироп невеликими порціями, щораз ретельно збиваючи.
7. В кінці додати алкоголь і інші інгредієнти (якщо вказано).
8. Готовий крем гладкий, блискучий, легко зісковзує з віночків.

Сподіваюся, на більшість питань я тут відповідь дала, якщо питання залишилися - задавайте їх у коментарях. Успіхів!