У самому центрі Лейпцига, на маленькій вулиці Кляйне Фляйшергассе знаходиться знаменитий кавовий будинок «ЦУМ арабішен кави баум» ( «У арабського кавового дерева»). Ця кав'ярня претендує на звання найстарішого кафе в Європі.

Збережений в первозданному вигляді кафе є пам'ятником архітектури, а своєю назвою - «У арабського кавового дерева» - зобов'язана незвичайному барельєфа в стилі бароко. На цьому барельєфі, прикрашеному позолотою, зображений якийсь житель Сходу в чалмі, що лежить під кавовим деревом, яким янголятко підносить чашку з кавою.

Щоб потрапити в Arabische Coffe Baum, потрібно вийти на Ринкову площу, оточену гарними будівлями. Будинок, де розмістилося кафе, був побудований в 1718 році, а ліпна прикраса з'явилося двома роками пізніше. Зовні будівля кафе виглядає так само, як і 300 років тому.

Не дивно, що туристи не оминають своєю увагою цю пам'ятку Лейпцига. Але і жителі міста люблять випити в Coffe Baum чашку кави, дуже смачного, хоча і недешевого.

Історики стверджують, що кав'ярня на Кляйне Фляйшергассе з'явилася в 1694 році. Взагалі кави, новий для Європи напій, набув поширення в Німеччині в XVII столітті, після закінчення Тридцятилітньої війни. Його достоїнства дуже скоро оцінили не тільки представники дворянського стану, але і бюргери. До того ж кава в Німеччині не був дорогим напоєм, так як його доставляли із сусідньої Голландії, принаймні він був набагато дешевше чаю, який везли з Індії та Китаю.

У лейпцігських кав'ярнях не тільки пили каву, але грали в карти і слухали музику, таким чином, багато «кафехаузен» були одночасно і музичними салонами.

Відомо, що Йоганн Себастьян Бах виступав в кав'ярнях з оркестром студентів університету. Композитор навіть написав маленьку «Кавову кантату», причому, як стверджують екскурсоводи, саме в цьому кафе. Ось сюжет цієї побутової кантати. Дочка німецького бюргера обожнює каву. Батько не схвалює цієї пристрасті дочки. За відмову від згубної звички він обіцяє їй нові наряди і багатого нареченого. Та тільки-но батько вирушає на пошуки зятя, дівчина присягається, що вийде заміж тільки за того, хто не завадить їй пити каву стільки, скільки їй захочеться.

У кафе «У арабського кавового дерева» зустрічалися багато відомих людей. Серед них був король Саксонії та Польщі Август Сильний. Переказ свідчить, що тут він випив першу в своєму житті чашку кави. А Наполеон Бонапарт приходив сюди, вже пристрасть до цього напою. Бували тут і німецькі вчені, філософи, поети, серед них Лейбніц, Лессінг, Гете. Але особливо популярно кафе було у композиторів. У різний час його посе¬тітелямі були Шуман, Ліст, Вагнер, Мендельсон. З 1833-го протягом семи років за Шуманом і його друзями тут був закріплений окремий столик.

В даний час на декількох поверхах історичної кав'ярні розташувалися ресторан і три зали Арабського, Віденського та Французького кафе з відповідним оформленням.

Тут також знаходиться Музей кави, який займає 16 залів. Його експозиція присвячена історії кави в Лейпцигу, на ній представлені кавомолки, кавові набори з майсенської порцеляни, ростери і посуд для приготування напою.

Жителі Лейпцига, люди спокійні і товариські дуже цінують затишок, а що може бути затишніше старої кав'ярні, просоченої ароматами кави!

У кафе також подають «лейпцігських жайворонків» - традиційне мигдальне печиво у вигляді кошичків, заповнених тестом.

Справа в тому, що коли-то в Німеччині дуже любили жайворонків, але в 1871 році королівським декретом полювання на цих птахів була заборонена, і тоді дотепні кондитери придумали нове печиво під назвою Leipziger Lerchen - «лейпцігські жайворонки».

У книзі «Випічка - шедеври кулінарів світу» наводиться наступний рецепт «лейпцігських жайворонків».

Розраховано на приготування 12 кошичків.

Для пісочного тіста: 250 г борошна; 150 г вершкового масла; 70 г цукру; 1 яєчний жовток; чверть чайної ложки солі.

Для начинки: 130 г цукрової пудри; 20 мл коньяку; 3 яєчних жовтки; 180 г подрібненого солодкого мигдалю; 4-5 штук подрібненого гіркого мигдалю; 20 г крохмалю; 30 г борошна; 3 яєчні білки; 200 г абрикосового або малинового конфітюру.

Крім того, знадобляться формочки для кексів або бриошей діаметром 9 см, цукрова пудра для прикраси.

приготування:

Просіяти борошно гіркою і зробити в центрі поглиблення, в яке покласти масло, нарізане маленькими кубиками, цукор, жовток, сіль.

Розім'яти масло виделкою або руками і перемішати з борошном.

Лопаткою посунути решту борошна з країв до середини і злегка перемішати. Порубати ножем, щоб вийшла розсипчаста суміш, а потім вимісити до однорідної маси. Місити тісто слід не надто довго, інакше масло розплавиться і тісто стане ламким.

Сформувати кулю. Загорнути тісто в харчову плівку і поставити на 1 годину в холодильник.

На дошці, посипаною борошном, розкачати тісто в пласт товщиною 3 мм. У формочки укласти тісто, притиснувши його до стінок. Виступаючі краї рівно зрізати.

Для начинки збити жовтки з половиною цукрової пудри, додати коньяк і мигдаль, крохмаль і борошно. Білки з цукровою пудрою збити в густу піну і додати до мигдальної маси.

Покласти по 1 чайній ложці конфітюру в кожну формочку, а зверху - начинку і розрівняти поверхню.

А з останків пісочного тіста вирізати смужки шириною 1 см і покласти на начинку хрест-навхрест. Форми поставити в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів, і випікати протягом 20-25 хвилин до світло-коричневого кольору. Посипати цукровою пудрою.

джерело