1. 11 цікавих фактів про еклери
2. Рецепт французького еклера

Французам не звикати дивувати нас вишуканими десертами - безе, бламанже, мус, грильяж, Каннель, клафути, крем-брюле, крокенбуш, макаруни, парфе, птіфури, сйфле, тарт татен. Все це неймовірно ніжне, смачне і на вигляд - справжній витвір мистецтва! Серед цього десертного різноманітності вигідно виділяються еклери, які можна приготувати і на власній кухні.

У перекладі з французької еклер означає - блискавка, спалах. Вважається, що таку назву виправдовує простоту і швидкість його приготування. Еклери невеликі за розміром, начинка традиційно - заварний крем, але можуть бути варіації. Зверху тістечка покривають шоколадною глазур'ю.

Читай також: Французький шик - французький киш

За подібним рецептом готуються тістечка шу і булочки профитроли. В шу зрізається верхівка і кладеться зверху рясного шару кремової начинки.

Автор ніжних тістечок - французький кухар Марі-Антуан Карем, який проживає в 18 столітті. Він здобув слави «кухаря королів і короля кухарів», настільки смачно готував Карем.

До виникнення еклерів існував відомий торт Дюшесс. Марі-Антуан переробив його в тістечка пальцевидного форми, прибрав зі складу мигдаль і абрикосовий конфітюр, і начинив ванільним, шоколадним кремом.

У 19 столітті це тістечко стало дуже популярно, і його рецепти стали з'являтися в кулінарних книгах, а елітні магазини і закусочні мали за честь приготувати і викласти їх на прилавки. До середини 19 століття це тістечко називали "герцогінюшка" - petite duchesse, або ще "хліб для герцогині".

Згідно з другою версією, еклери приїхали до Франції в 16 столітті разом з Катериною Медічі - її кухар Пантереллі відкрив новий вид тесту, з якого готував маленькі булочки з заварним кремом.

11 цікавих фактів про еклери

1. У США еклерами називають «довгих Джонів» - довгасті пончики.

2. У Німеччині еклери називають застарілими німецькими словами «любовна кісточка», «заяча лапа» або «кавовий брусок».

3. Кондитери жартують, що якщо навчишся з першого разу готувати справжні повітряні еклери, перша академічна ступінь по кулінарії пройдена.

4. У слова «еклер» є й інше значення - так називають особливий метод зйомки анімаційних, мультиплікаційних фільмів, коли фільм створюється шляхом окреслення кадру за кадром реального фільму з акторами і декораціями.

5. 22 червня відзначається день шоколадного еклера.

Читай також: Що модно є в цьому році

6. Французи вважають, що ідеальні еклери повинні бути довжиною 14 сантиметрів, рівної форми.

7. Французький магазин Fauchon славиться своїми еклерами. Раніше в кафе заходили тільки чоловіки, а чайний салон з тістечками відкрився спеціально для жіночої публіки. Там і можна було спробувати еклер.

8. У Касабланці продаються еклери з ароматом квітів апельсинових дерев, в Кувейті - фіґи.

9. Еклери поступово витісняють класику французької десертній кулінарії. Наприклад, існують еклери Сент-Оноре, Париж-Брест, Джоконда.

10. У жовтні випустили еклер з портретом Джона Кеннеді в формі букви К, в ознаменування 50-ї річниці загибелі американського президента.

11. Одні з кращих еклерів в Парижі - у Філіпа Контічіні, де еклер виступає в супроводі крамбль і в шоколадній скоринці.

Рецепт французького еклера

Вам знадобиться: 125 мл води, 125 мл молока, 80 г вершкового масла, 150 грам пересіяне борошна, 3 яйця. Для заварного крему «Патісьер» 375 мл молока, пакетик ванільного цукру, 3 жовтки, 70 грам цукрової пудри, 50 грам борошна. Для глазурі візьміть 2 чайні ложки какао-порошку, 2 столові ложки води, порошок для приготування глазурі.

приготування:

1. Для крему - в сотейнику на невеликому вогні підігрійте молоко, додайте ванільний цукор. В окремій мисці збийте жовтки з цукровою пудрою, поки не загустеют. Додайте в яєчну масу борошно і, продовжуючи збивати, влийте підігріте молоко. Поверніть назад в сотейник. Продовжуйте готувати, безперервно помішуючи, близько 5 хвилин на невеликому вогні або поки маса не загусне. Зніміть з вогню. Накрийте поверхню харчовою плівкою.

2. Для приготування тіста - в іншому сотейнику доведіть до кипіння воду, молоко і масло. Зніміть з вогню. За допомогою дерев'яної ложки інтенсивно умішайте борошно, поки вона добре не з'єднається з рідиною. Продовжіть готувати на середньому вогні близько 2-3 хвилин, поки тісто не почне відставати від стінок або буде формуватися в кулю. Зніміть сотейник з вогню. Дайте масі охолонути.

Читай також: Чому в Італії не прийнято просити соус, а в Англії - є бутерброд цілком: застільний етикет різних країн

Міксером вбийте в тісто яйця. Нагрійте духовку до 160-180 градусів. Увімкніть режим конвекції. Два дека для випічки застеліть пергаментом. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою і відсадити 18 паличок довжиною 11 см. Збризніть водою для створення пари. Випікайте 25 хвилин. Переверніть еклери. Зробіть невеликий надріз в основі. Випікайте ще 5-10 хвилин.

3. Крем перекладіть в кондитерський мішок з насадкою. Вставте насадку в еклер і наповніть його кремом. Приготуйте глазур відповідно до інструкції на пакеті. Відкладіть чверть чашки приготовленої глазурі в кондитерський мішок з круглою насадкою. У мисці змішайте какао-порошок з водою. Додайте какао до залишилася приготовленої глазурі і ретельно перемішайте.

Покрийте еклер вийшла шоколадною глазур'ю. За допомогою кондитерського мішка видавити зигзагоподібний малюнок зверху. Дайте глазурі охолонути і подавайте до столу.