Домашній хліб спекти дуже і дуже просто: заміс тесту робиться не більше 5 хвилин, зате в результаті виходить справжній житній хліб без шкідливих дріжджів (див. «Шкода дріжджового хліба або хлібний геноцид» ), З улюбленими добавками у вигляді спецій, насіння або горіхів.

Чорний житній хліб - невід'ємна частина національної кухні всіх слов'янських країн. Такий хліб протягом багатьох століть цінувався як натуральний джерело здоров'я для наших предків, оскільки його корисні властивості набагато корисніше, ніж в хлібі з пшеничного борошна. Сьогодні наша країна як і раніше вважається одним з лідерів по споживанню житнього хліба, хоча його вживання в порівнянні з дореволюційної Росією сильно впало.

Ось найкорисніші якості житнього хліба:

- більш низька калорійність у порівнянні з випічкою з пшеничного борошна (175 ккал проти 250);

- найбільш багатий і різноманітний вітамінно-мінеральний склад житнього борошна, яка містить основну масу корисних сполук з так званого вітамінного алфавіту. Біологічна цінність житнього хліба вище аналога з пшеничного борошна.

- хліб із житнього борошна містить більше грубих неперетравлюваних речовин (клітковини) в порівнянні з пшеничного випічкою (див. «Користь висівок» ), Які необхідні організму для його постійного очищення від шкідливих речовин і не тільки.

Справедливості заради варто помітити, що пшеничне борошно більш грубого помелу - першого або другого сорту, теж містить клітковину і є також корисною, однак її майже немає в продажу і чомусь вважається, що найкращою борошном є борошно вищого гатунку, хоча по суті це безрезультатний для організму продукт (див. «Борошно грубого помелу» ). Основна частина хлібобулочних виробів готується саме з цієї муки.

Однак житній хліб засвоюється організмом дещо гірше, ніж його аналог з пшеничного борошна, тому часто виробники житнього хліба готують його з невеликим додаванням пшеничного борошна (до 25%).

Давайте приступимо до випічки домашнього житнього хліба.

Інгредієнти: житнє борошно (бажано цільнозерновий, тобто грубого помелу) - 2 склянки, тепла вода - 1 стакан, розпушувач - 2 ч.л., сіль - 1 ч.л., цукор (можна не класти) - 0, 5 ч.л., добавки до смаку і бажанням у вигляді спецій (кмин, кардамон, коріандр, Корця, мелений перець і т.д.), насіння, горіхів.

Приготування: висипаємо в миску житній хліб, додаємо до нього сіль, цукор, розпушувач і улюблені спеції за бажанням. Добре перемішуємо суху суміш і додаємо до неї частинами теплу воду, доводячи тісто шляхом перемішування до такої густоти, щоб можна було руками сформувати з нього будь-яку форму, наприклад, цеглинка.

Викладаємо мокрими руками тісто у форму, ліпимо їх нього хліб будь-якої конфігурації (круглий або прямокутний), потім за бажанням посипаємо зверху кунжутом або звичайним геркулесом.

Ставимо житній хліб в духовку при 180С приблизно на 35-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Після того, як домашній хліб охолоне, він готовий до вживання. Виходить натуральний, корисний, смачний і ароматний житній хліб, насичений смаком улюблених спецій і добавок. Рецепт не строгий - можна додати в тісто трохи пшеничного борошна, поекспериментувати з співвідношенням сіль-цукор, з різними добавками і знайти для себе кращий варіант.

Хочу зауважити, що не завжди є в наявності житнє борошно грубого помелу (хлібопекарська житнє борошно в продажу є повсюдно), проте поліпшити корисний властивості хліба, як і будь-який випічки із застосуванням звичайної борошна можна додаванням в тісто висівок або клітковини, які продаються тепер в кожному магазині або аптеці. Висівки (клітковина) повертають очищеної борошні її корисні властивості.

В даному рецепті я використовувала 1,5 склянки житнього борошна хлібопекарського і 0,5 склянки висівок.

У разі використання цільнозерновий житнього борошна висівки не потрібні.

Рецепт домашнього хліба простий і його приготування не вимагає великих затрат часу, що дозволяє будь-зайнятої господині спекти корисний і натуральний продукт, який є ще й дієтичним. Такий хліб можна вживати навіть сидячи на дієті. Це рецепт здорового харчування.

Аналогічні рецепти домашнього хліба: «Бездріжджовий домашній хліб», "Домашній цільнозерновий хліб" .

Приємного апетиту і будьте здорові! Залишайте свої коментарі - зворотній зв'язок дуже важлива!

З повагою, Лена Радова

PS Дуже рекомендую подивитися цей фільм про користь житнього хліба.