1. калорійність маслин
2. Склад і корисні властивості маслин
3. шкода маслин
4. Розмір маслин
5. Вибір і зберігання маслин
6. Маслини в кулінарії

Маслинами прийнято називати плоди оливкового дерева, які мають темний колір. Цікавий факт - оливки чорного кольору називають маслинами тільки в Росії, весь інший світ розрізняє темні і зелені оливки. Насправді колір маслин не обмежується чорним, зустрічаються ягоди темно-вишневого, червоно-коричневого, темно-фіолетового і шоколадного кольору. Маслини, дозрілі на гілці, рідко мають глянсовий чорний колір і гладку поверхню, вони трохи зморщені і забарвлення їх неоднорідна. М'якоть маслин щільна, масляниста, смак і запах специфічний, не всі з першого разу «визнають» маслини. Іноді в смаку присутня присмак копчення.

Основні постачальники маслин - Греція, Іспанія, Італія, Туреччина, Сирія, інші країни середземноморського регіону і Близького Сходу.

калорійність маслин

Калорійність маслин становить 166 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості маслин

Правильний склад продукту - це відсутність Е-добавок: оливки зрілі, вода , сіль , молочна кислота . Вітамінно-мінеральний комплекс маслин включає в себе: вітаміни А , З , Е , калій , залізо , натрій , Ненасичені жирні кислоти, необхідні рослинні жири. Продукт сприяє виведенню з організму токсинів, завдяки наявності клітковини. Маслини рекомендують вживати тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою, тому що ягоди знижують рівень «поганого» холестерину, тим самим зменшується ймовірність виникнення холестеринових бляшок на стінках судин.

шкода маслин

Блискучий чорний колір і пружна м'якоть свідчить про те, що оливки були оброблені хімічними добавками - гідроксидом натрію (Е524) і глюконатом заліза (Е579). Маслини в свіжому вигляді не придатні до вживання, вони повинні пройти процес консервування, для якого використовуються сіль і приправи. У продажу невідомі маслини з наповнювачами, нафарширувати ягоди можна вдома, після відкриття банки.

Маслини містять достатню кількість солі, яка затримує вологу в організмі, збільшуючи навантаження на нирки, серце і судини. У рідкісних випадках може з'явитися алергічна реакція, як правило, це розлад шлунка.

Якщо маслини в своєму складі мають Е579 , То це означає, що оливки містять глюконат заліза , Тобто маслини були штучно доведені до дозрівання і отримали свій чорний колір, завдяки цій добавці.

надмірне споживання заліза призводить до його передозуванні в організмі, що в свою чергу може викликати запальні процеси в печінці і ішемічну хворобу серця.

Розмір маслин

Розмір, або інакше калібр маслин, визначається кількістю ягід на кілограм. Калібр вказується на дні упаковки, це дві цифри, розділені косою рискою. Чим менше цифри, тим крупніше маслини. Наприклад, розмір 110/120 означає, що в кілограмі маслин зменшується не менше 110 і не більше 120 цілих ягід.

Вибір і зберігання маслин

Маслини упаковують в жерстяні і скляні банки, щільні целофанові пакети. У бляшаних банках ягід не видно, а також, з часом, така банку може вступити з продуктом в «порочні зв'язки», тому краще вибирати маслини в прозорій упаковці, темно-фіолетового або коричневого кольору, але не чорного. Іноді на ринках можна побачити маслини, що продаються врізався, в цьому випадку є сенс спробувати їх і довіритися своєму смаку.

Маслини без кісточок - завжди оксидованої, з оливок, повністю дозрілих на дереві, дуже складно вийняти кісточку (calorizator). Тому краще вибирати маслини з кісточкою, тому що так збережена цілісність плода, вони точно будуть дозрілими і маринад не взяв на себе повністю всі корисні речовини.

Ще одна ознака натуральності маслин - дата виготовлення. Оливки визрівають лише в грудні, тому все маслини, на яких вказана дата до грудня, апріорі вважаються хімічно забарвленими. Натуральні оливки хорошої якості не можуть зберігатися більше 6 місяців.

Невідкриті банки маслин зберігаються, відповідно до терміну придатності, зазначеного на упаковці, в прохолодному темному місці. Після відкриття потрібно зберегти розсіл, з жерстяних банок перекласти маслини в скляні, керамічні або пластикові ємності з щільно закривається кришкою. Зберігати маслини в розсолі в холодильнику можна не більш 7-8 днів.

Маслини в кулінарії

Маслини вживають як самостійну закуску до провину , пиву і шампанському , Їх використовують як інгредієнт для салатів, піци, холодних закусок і супу-солянки. Маслини - невід'ємна частина фуршетних канапе і закусок на шпажках, улюблена прикраса святкового столу.

Більше дізнатися про маслинах і оливках можна з відео-ролика «Оливки і маслини» телепрограми «Експертиза товарів».

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.