1. Протягом багатьох років ходять чутки про алюмінієвому посуді.
2. Однак, все ж спробуємо розібратися - чи можна готувати в алюмінієвому посуді.
3. Алюмінієвий посуд, довговічність.

Універсальна, довговічна, недорога, зручна: цей список можна продовжувати і далі. Мабуть, слово «недорога» в наш час виглядає іронічно, але купити алюмінієвий посуд сьогодні можна, взявши до уваги всі «за» і «проти». Алюмінієвий посуд без покриття не потребує представлення, ми її пам'ятаємо з дитинства.

Не дивлячись на те, що алюмінієвий посуд не має привабливий зовнішній вигляд, вона може пережити багато випробувань і не понести втрат. Їй не страшні перепади температури, жорсткі металево мочалки і абразивні миючі засоби. Навіть деформація корпусу, в принципі, не впливає на подальший процес приготування їжі. І головна перевага - висока теплопровідність. А отже, і скорочення часу приготування їжі (прозорий натяк на тарифи за газ). Хімічна активність алюмінію, а точніше оксидної плівки. якої матеріал покривається миттєво, практично нульова. Можна спробувати налити в алюмінієву каструлю концентровану азотну або ортофосфорну кислоту. Реакції не буде. З сірчаною кислотою сліди взаємодії ледь вгадуються. А ось чого дійсно не можна робити з алюмінієвим посудом так це готувати їжу на індукційній плиті. Вона просто «не бачить» алюміній.

Трохи теорії (з Вікіпедії, куди ж без неї).

Дюралюмин, дюралюміній, дюраль - збірне позначення групи високоміцних сплавів на основі алюмінію (алюмінієвий сплав) з добавками міді, магнію і марганцю. Назва сплаву походить від торгової марки Dural - комерційного позначення одного з перших зміцнюючих термообробкою і подальшим старінням алюмінієвих сплавів. Основними легуючими елементами в ньому були мідь (4,5% маси), магній (1,5%) і марганець (0,5%); інше - алюміній (93,5%).

Протягом багатьох років ходять чутки про алюмінієвому посуді.

Деякі люди вважають, що алюміній токсичний, інші говорили про зв'язок між алюмінієвим посудом і хворобою Альцгеймера. Періодично з'являються статті як про шкоду так і про користь приготування їжі в алюмінієвому посуді. Чи справді використання алюмінієвого посуду небезпечно для Вашого здоров'я? На моє глибоке переконання, в основі всіх «наукових» досліджень в цій області лежить стара як світ конкурентна боротьба між виробниками «kitchen ware».

Однак, все ж спробуємо розібратися - чи можна готувати в алюмінієвому посуді.

У великих концентраціях алюміній токсичний для людей. Проте, алюміній є також одним з найбільш поширених елементів у нашому раціоні - він присутній у воді, у багатьох харчових продуктах, у багатьох ліках. Аспірин, антацидні препарати та антиперспіранти містять високі рівні алюмінію.
Крім того, засвоюється лише невелика частина алюмінію, яка потрапляє в організм. Надлишок алюмінію виводиться організмом без ускладнень. Більшість людей споживають від 30 до 50 мг алюмінію в добу без будь-якої шкоди.
Алюмінієвий посуд може вступати в реакцію з харчовими продуктами, особливо з великим вмістом оцту або кислоти, як, наприклад, томатний соус. Ця реакція "витруює" деяку кількість алюмінію, який потім потрапляє в організм разом з приготовленою їжею.

Дослідники вивчили обсяг алюмінію, що потрапляє в кислотосодержащие продукти. Виявилося, що навіть самі кислі продукти не витравлюють більше 3 мг алюмінію, що може лише на 10% підвищити його споживання від середньодобової дози, а це занадто мало, щоб заподіяти шкоду здоров'ю.
Однак є інформація і про те, що при тривалому зберіганні їжі алюмінієвий посуд виробляє шкідливі сполуки, тому зберігання їжі в такому посуді не рекомендується.

Так що ж все-таки з хворобою Альцгеймера? У 1970 році канадські дослідники випустили доповідь, який показував, що у пацієнтів з хворобою Альцгеймера рівень вмісту алюмінію в мозку вище, ніж у здорових.
Однак надалі цей зв'язок була скинута з рахунків. Не існує ніяких доказів на підтримку теорії про те, що надмірне споживання алюмінію збільшує ризик виникнення хвороби. Дослідники досі не знайшли причини виникнення цього захворювання, але цілком впевнені в тому, що винуватець хвороби не алюмінієвий посуд.

Алюмінієвий посуд, довговічність.

Слабка сторона алюмінієвого посуду - її зовнішній вигляд. Посуд з алюмінію легко деформується при найменших ударах, дряпається і при окисленні з продуктами забарвлюється в темні кольори. Постійний контакт алюмінію з їжею з часом "витравлюється" метал, що сприяє скороченню товщини стінок посуду, а значить і нерівномірного прогріву їжі в ній, пригорянню і т.д. Згодом стінки посуду стираються до дірок. Однак цей період вимірюється десятками років (пошукайте-но в коморі - чи не завалялося чи бабусина алюмінієва каструлька часів СРСР?).

Висновок простий: в алюмінієвому посуді готувати їжу можна, зберігати не можна. Що стосується чистки цього посуду - загляньте до статті « Рекомендації по догляду за посудом »