Як приготувати шоколадний бісквіт в домашніх умовах? У класичному рецепті пишність бісквіту забезпечують бульбашки повітря, і складається він лише з борошна, крохмалю, яєць і цукру. Щоб зробити шоколадний бісквіт, в рецепт, природно, потрібно включити ще й какао.

Незважаючи на простий набір продуктів, процес випічки шоколадного бісквітного тіста вимагає до себе максимальної уваги: ​​дуже легко втратити пишність готової випічки, якщо не слідувати в точності всіх інструкцій рецепта.

ТестоВед радить. секрет приготування пишного бісквіта , Смачного і ніжного, полягає в тому, що необхідно «загнати» якомога більше повітря в тісто на всіх етапах приготування (особливо при збиванні яєць і просіювання борошна), а потім зберегти отриманий обсяг під час випічки.

Способів приготування бісквіта в домашніх умовах існує безліч. Наприклад, т.зв. пінний метод - один з найпопулярніших - вимагає нагрівати яйця під час збивання до певної температури, а після цього продовжити збивати до тих пір, поки вони не придбають потрібну консистенцію. деякі кулінари відокремлюють жовтки від білків , Нагріваючи перші і збиваючи другі в холодному вигляді, а потім акуратно з'єднують їх разом і змішують з сухими інгредієнтами.

Всі ці способи дозволяють приготувати високий, повітряний бісквіт, але простий рецепт на швидку руку, про який ми поговоримо сьогодні, допоможе спекти не менше пишний бісквіт з какао і затратити при цьому куди менше зусиль і часу - краще рішення для початківців кухарів.

Це базовий, класичний рецепт шоколадного бісквіта для торта з покроковими фотографіями. Освоївши простий спосіб приготування, Ви можете доповнювати його як завгодно - покрити глазур'ю, як шоколадний пиріг , Розрізати на коржі і перешарувати кремом, щоб отримати ніжний шоколадний торт , Просочити сиропом або прикрасити збитими вершками.

Автор: ТестоВед

20 хв на підготовку

20 хв на приготування

270 кКал на 100 г

Класичний шоколадний бісквіт - рецепт простого шоколадного бісквітного тіста з какао. Приготуйте дуже шоколадний, пишний і повітряний бісквіт за кращим рецептом в духовці, який виходить завжди.

Вказаного в рецепті кількості інгредієнтів досить, щоб спекти два високих бісквіта для торта в круглій формі діаметром 20 см.

• яйця курячі великі - 8 шт .;
• цукор - 250 г (або 1 стакан з чвертю);
• борошно пшеничне - 150 г (1 склянка) + для присипки форми;
• крохмаль кукурудзяний - 55 г (півсклянки);
• какао-порошок - 65 г (три чверті склянки);
• сіль - 0,5 ч.л .;
• масло вершкове топлене - 60 г (чверть склянки) + для змащування форми;
• ванільний екстракт - 1 ч.л.

1. Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Масло розтоплюємо, змішуємо з ванільним екстрактом і відставляємо. В окремий посуд просіваємо сипучі інгредієнти - борошно, крохмаль, какао і сіль. Перемішуємо.
2. Дві круглі форми для запікання діаметром 20 см змащуємо маслом. Насипаємо в кожну форму по парі ст.л. муки і провертає їх по колу, поки борошно повністю не покриє масло.
3. Перевертаємо форми і струшуємо зайву муку. Відставляємо. Розігріваємо духовку до 190оС.
4. Поки духовка нагрівається, розбиваємо яйця в кухлик з нержавіючої сталі або будь-яку іншу посуд, придатну для використання на водяній бані. Засипаємо цукром. Збиваємо яйця та цукор віночком до однорідного стану.
5. Розміщуємо посуд зі збитими яйцями на водяну баню і збиваємо вінчиком до тих пір, поки цукор повністю не розчинитися, а маса не стане теплою на дотик (але не гарячої!). Збивати занадто сильно не потрібно, однак і припиняти теж не можна, щоб яйця не зварилися.
6. Після повного розчинення цукру прибираємо з водяної бані і збиваємо яйця міксером на високій швидкості протягом 10 хвилин або до максимального обсягу. Коли яйця перестануть збільшуватися в об'ємі, можна припиняти збивання. Правильно збиті яйця тримають форму - якщо вимкнути міксер, залишкова кількість з насадки не відразу розчиняється в решті масі, як на фото нижче.
7. Перемикаємо міксер на середню швидкість і збиваємо ще близько 5 хвилин, до білого кольору. Суміш повинна загуснути ще більше. На мінімальній швидкості збивання починаємо засинати сухі інгредієнти невеликими порціями. Найзручніше це робити за допомогою стаціонарного (планетарного) міксера, за відсутності такого можна дуже акуратно вмішати сипучі продукти гумовою лопаткою. Продовжуємо до тих пір, поки не введемо всю муку з какао.
8. Вливаємо розтоплене масло з екстрактом ванілі. Збиваємо тільки до розчинення масла, не більше - міксер впорається з цим завданням буквально за 5-10 секунд.
9. Після того, як ми закінчили збивати бісквітне тісто, яйця трохи втратять в обсязі - це неминуче. Тому дуже важливо не переборщити з взбиванием ні на одному етапі. Поділяємо тісто порівну по двом змазаним формам. Не потрібно розподіляти тісто лопаткою, досить просто перелити його, і воно саме прийме потрібну форму.
10. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 20 хвилин або до тих пір, поки зубочистка буде виходити чистою з центру. Чи не перевіряємо випічку раніше, ніж після закінчення 15 хвилин, щоб бісквіт залишився високим і не опал, а після перевірки закриваємо дверцята духовки обережно, щоб не нашкодити процесу.
11. Виймаємо бісквіт з духовки і трохи охолоджуємо в формі, близько 5 хвилин. Перевертаємо на решітку і залишаємо до повного охолодження.
12. Щоб перетворити бісквітні коржі в торт, одну руку поміщаємо на верх коржа, не дуже натискаючи, а другий починаємо різати довгим зазубреним ножем строго посередині. Прорізаємо корж на 1 см з краю, рухаючись ножем по всьому діаметру.
13. Знову повертаємо корж і прорізаємо вже на 2 см в глибину. Продовжуємо, рухаючись по колу, до тих пір, поки повністю не разрежем на дві половини. Повторюємо процедуру з другим коржем.
14. За бажанням просочуємо сиропом (Це необов'язково, так як бісквіт не дуже сухе завдяки наявності в рецепті вершкового масла), промазуємо будь-яким кремом для торта за смаком - наприклад, масляним зі згущеним молоком, заварним або з маскарпоне, - прикрашаємо вишнями, горіхами, бананами або іншими фруктами.

• Незважаючи на те, що це - простий рецепт бісквіта з какао, не пропускайте крок з просіюванням сухих інгредієнтів. Це один з ключових моментів, які роблять готовий бісквіт повітряним. Особливо важливо просівати какао, щоб позбутися від усіх грудочок.
• Під час нагрівання яєць на водяній бані разом з цукром постійно стежте за їх температурою. Суміш повинна бути теплою, але ні в якому разі не гарячою. Щоб визначити, коли знімати яйця з вогню, кожні півхвилини пробуйте невелику кількість маси пальцями, - як тільки маса стане гладкою на дотик, і грудочки цукру перестануть відчуватися, вогонь пора вимикати.
• Вершкове масло робить ідеальний шоколадний масляний бісквіт вологим і ніжнішим, м'яким, соковитим на смак, але, якщо Ви бажаєте дотримуватися класики, можете пропустити пов'язані з ним кроки.
• Ванільний екстракт - також необов'язковий інгредієнт в рецепті. Якщо його немає під рукою, або Вам не подобається ванільно-шоколадний смак, який екстракт надає бісквіту, не потрібно його замінювати і додавати в тісто щось інше.