1. закони випічки
2. секрети
3. Дуже докладний і простий рецепт бісквіта з кремом і ягодами
4. інгредієнти
5. Інструменти
6. Як спекти бісквіт
7. Як приготувати крем і ягоди
8. Як зібрати і прикрасити десерт

У мене виходять навіть складні основні страви, але з десертами завжди була біда. Печиво перетворювалося в духовці в камінь. Бісквіти лежали сумної коржем і не піднімалися. Крем розшаровується. Кекси, начебто правильно зроблені, на смак були як шматок гуми з запахом ванілі.

Було ясно: кожен раз я здійснюю одні й ті ж помилки. Залишалося тільки зрозуміти, які саме. Довелося засукати рукава, вивчити літературу по темі і пробувати пекти знову і знову. І я вивела для себе кілька «законів випічки».

закони випічки

1. Потрібно суворо дотримуватися рецепту. Якщо написано 220 г борошна, значить, потрібно покласти саме стільки. Якщо просіяли 200 г і сподіваєтеся, що пощастить, чи не пощастить. Десерт не вийде.
2. Сухі інгредієнти змішуються окремо, вологі окремо (якщо зворотне не вказано в рецепті). Перші краще пересипати в більшу зручну миску і перемішують трохи ложкою, а віночком протягом декількох хвилин.
3. Всі інгредієнти і інструменти потрібно готувати заздалегідь. Панікувати і миготіти на кухні не можна. Навіть якщо щось піде не так, вас обов'язково заспокоїть той факт, що навколо все акуратно розкладено і готове до роботи.
4. Розігрійте духовку до потрібної кількості градусів перед тим, як ставити в неї тісто. Якщо ви знаєте, що ваша духовка бреше про температуру, спокійно корегуйте режим. Ставити тісто в холодну або недостатньо нагріту духовку не можна.
5. Деталі мають величезне значення. Якщо написано, що борошно потрібно просіяти, її потрібно просіяти. Якщо написано, що перемішувати потрібно лопаткою акуратно і за годинниковою стрілкою, значить, робити потрібно саме так. Завдяки таким деталям і виходить ідеальна, рум'яна, повітряна випічка.

необхідні інструменти

1. Духовка. Без неї не обійтися. Коржі для торта, пироги, Тарту і еклери не зробиш на сковороді.
2. Електронні кулінарні ваги. Для новачка вони незамінні. Дуже не рекомендую використовувати рецепти, в яких борошно, масло і все інше міряється склянками або чашками. Вам потрібна чітка інформація про інгредієнти, а стакан не еталон. До того ж кулінарні ваги коштують не так вже й дорого.
3. Вінчик. Віночком можна перемішувати інгредієнти і збивати їх. Вручну цілком можна збити кілька білків до піків. Перевіряла на собі.
4. Пергамент і фольга. Багато кухаря радять придбати силіконовий килимок для випікання печива, пирогів і інших десертів. Але ж його потрібно мити. А пергамент просто зім'яв і викинув. Для таких ледарів, як я, саме воно.
5. Форма для випікання. Якщо ви хочете навчитися готувати конкретну страву, наприклад капкейкі, то без форми вам не обійтися. Те ж саме стосується і торта. Вам просто необхідна ємність, в якій ви будете робити коржі. Без форми можна спекти печиво, пиріжки, ватрушки, булочки, коржі з розкачане тісто, коржі розміром з деко вашої духовки.
6. Лопатка. Найкраще силіконова, але для початку підійде будь-яка. Нею ви будете перемішувати інгредієнти, які потребують особливо ніжне відношення.
7. Міксер. Іноді без нього можна обійтися. Так, я спробувала приготувати бісквіт без міксера, і все вийшло: сили рук вистачило, щоб збити яйця білого кольору. Але якщо ви будете готувати, наприклад, торт або кілька бісквітів відразу, ви просто чертовски втомитеся. І цілком можливо, що вам не вистачить сил і терпіння збивати яйця до потрібного стану.

секрети

1. Не бійтеся додавати трохи солі в випічку. Це лише підкреслить ту солодкість і аромати, якими ви наситили своє блюдо.
2. Перш ніж збивати білки, змочіть серветку в лимонному соці і протріть металеву миску і віночки. Так ваші білки зіб'ються набагато швидше і якісніше.
3. Не потрібно гасити соду оцтом і додавати це в випічку. Сенсу в цьому немає ніякого: всі бульбашки, які могли б підняти ваше тісто, випаровуються в момент реакції. Користуйтеся сучасними розпушувачами.
4. Деякі види тесту люблять «відпочивати». Так що не нехтуйте цим пунктом рецептів. Залиште тісто на час, а самі погуляйте або подивіться серіал.
5. Діставайте продукти з холодильника за годину до готування, щоб всі інгредієнти були однаковою, кімнатної температури. Так тісто вийде ідеальним.
6. Секрет для особливо нетерплячих. Чи не заглядайте в духовку з тестом кожні 5 хвилин. Кожен раз, коли ви відкриваєте дверцята, температура всередині шафи опускається на 5-10 градусів. Через це десерти опадають.

прості рецепти

1. Шоколадне печиво без борошна .
2. Брауні «Червоний оксамит» - ніжний десерт, який просто приготувати .
3. Простий рецепт мандаринових кексів з сиропом .
4. Найпростіший рецепт круасанів .
5. Ідеї ​​для сніданку: пишні булочки з 5 інгредієнтів .

Дуже докладний і простий рецепт бісквіта з кремом і ягодами

flickr.com

інгредієнти

Для бісквіта:

• 4 яйця;
• 110 г цукру;
• 120 г борошна;
• 40 г вершкового масла;
• ванільний екстракт;
• дрібка солі.

Для крему і прикраси:

• 190 г крем-сиру;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт;
• 300 г замороженої полуниці;
• 50 г цукру;
• спеції.

Інструменти

• форма діаметром 21-22 см;
• віночок або міксер;
• лопатка;
• сито;
• пергаментний папір;
• одноразовий пакет із застібкою.

Як зробити бісквітне тісто

flickr.com

Увімкніть духовку. Температура - 180 градусів. Режим - нагрів зверху і знизу.

На водяній бані розтопіть вершкове масло і відставте в сторону.

У насухо витерту чашу міксера або велику миску розбийте чотири яйця. Туди ж висипте 110 г цукру. Додайте щіпку солі. Збивайте міксером на середній швидкості близько 10 хвилин.

Як зрозуміти, що маса збила? Вона повинна бути майже білою і збільшитися в обсязі приблизно в три рази.

Приберіть віночки. Акуратно просійте борошно в чашу. Дуже добре, але ніжно перемішайте лопаткою. Слідкуйте, щоб не було грудок.

Влийте розтоплене вершкове масло і ванільний екстракт. Ще раз добре перемішайте. Тісто готове.

Як спекти бісквіт

Відставте тісто в сторону і візьміть форму.

Холодним шматочком вершкового масла пройдіться по всій внутрішній частині форми. Чому холодним? Щоб шар масла на формі був дуже-дуже тонким.

Візьміть жменьку борошна і покладіть її в центр форми. Акуратно повертайте форму так, щоб мука пройшлася по всіх стінок. Залишки гарненько витрусити, постукавши по формі долонею.

У підсумку вийде білястий наліт, завдяки якому ваш бісквіт не пристане до форми.

На дно можна покласти пергамент, вирізаний рівно за формою. Бісквіт і так би не пригоріла, але з пергаментом його легше діставати.

Отже, форма готова. Вилийте в неї тісто і поставте посередині духовки. Засічіть 25 хвилин і забудьте про бісквіті на цей час.

Як приготувати крем і ягоди

flickr.com

Візьміть крем-сир жирністю не менше 70%. Перевірте, чи добре він збивається. Покладіть ложку сиру в чашу і міксером перемішуйте його на великій швидкості 5-10 хвилин. Якщо крем-сир не расслоился, супер, дотримуйтесь рецептом. Якщо расслоился, решту будете вмішувати в крем лопаткою.

Чому так? Тому що ті сири, які напевно підійдуть для крему, коштують дуже дорого або рідко з'являються на полицях магазинів.

Обійтися можна і найпростішим крем-сиром. Просто потрібно зрозуміти, як він себе поведе під час збивання.

Тепер займіться ягодами. На розігріту сковорідку висипте 50 г цукру, додайте трохи води. Зачекайте, поки цукор розтопиться і закипить. Всипте размороженную полуницю і перемішайте так, щоб сироп покрив кожну ягоду. Додайте спеції, які вам подобаються. Я, наприклад, поклала дрібку мускатного горіха і ложку лимонного соку.

Тушкуйте полуницю, поки рідина, яку вона дасть, не випарується. Спробуйте ягоди. Якщо не вистачає солодощі, додайте цукор .

Відкладіть половину ягід на тарілку: виберіть найкрасивіші і великі. Цю полуницю ви будете використовувати для прикраси. Другу половину ягід протріть через сито.

Переходьте до приготування крему. 50 г цукрової пудри збивайте з 50 г вершкового масла близько 10 хвилин. Вмішайте в отриману масу крем-сир і, якщо він не розшаровується, збивайте ще 10 хвилин. Додайте 2 столові ложки полуничного пюре і ванільний екстракт і перемішуйте ще 3 хвилини. Крем готовий.

Покладіть крем в пакет із застібкою і відправте в холодильник.

Як зібрати і прикрасити десерт

flickr.com

25 хвилин пройшли і по кухні розходиться неймовірний аромат ванілі і випічки? Відкрийте духовку і проткніть центр бісквіта зубочисткою. Якщо вона вийшла сухою, діставайте пиріг. Якщо немає, залиште його в духовці ще на 5 хвилин.

Готовому бісквіту потрібно охолонути. Вийміть його з форми і перекладіть на решітку скоринкою вниз і зніміть пергамент. Коли бісквіт стане холодним, його можна прикрашати.

Якщо покласти крем на гарячу випічку, він потече і розтане. Буде дуже некрасиво, і цю помилку виправити практично нереально.

Щоб прикрасити бісквіт, дістаньте пакет з кремом з холодильника і відріжте у нього куточок. Чи не відрізайте занадто багато: вам потрібно висаджувати крем акуратно, а це простіше робити через маленький «носик».

Як прикрашати? Як душа забажає. Можна покрити боки бісквіта однаковими вертикальними смугами крему, а потім розрівняти їх лопаткою. Можна розрізати бісквіт уздовж і промазати кремом отримані коржі.

Можна укласти товстий шар крему на верхню частину бісквіта. А можна висадити акуратні краплі по колу і доповнити їх полуницею.

Можна взагалі відмовитися від крему і прикрашати бісквіт тільки ягодами. Можна не додавати полуничне пюре в крем і насолоджуватися чистим вершковим смаком.

Загалом, це мало не та єдина частина рецепта, де можна імпровізувати.