1. Які вершки краще використовувати
2. Як збити вершки 33% в міцну піну, зробити густими

Як правильно збити вершки, як зробити збиті вершки густими, солодкими і ніжними? Досвідчені кондитери знають і роблять в кафе, ресторанах збиті вершки за лічені хвилини. Вершки з цукром збивають в крем для прикраси торта, просочують вершковим кремом коржі, додають при приготуванні десертів.

Але, маючи правильний рецепт, збиті вершки легко приготувати в домашніх умовах самостійно.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах з вершків, який відсоток жирності краще? Збиті вершки (або вершковий крем ще називають шантильї) роблять зі звичайних вершків, збиваючи рідку масу в густу піну з допомогою віночка або міксера.

Крем шантильї зазвичай підсолоджують цукром або цукровою пудрою, а також часто додають при приготуванні вершкового крему ванільний або мигдальний екстракт для поліпшення смаку.

Які вершки краще використовувати

Щоб збити вершки з цього рецепту в домашніх умовах, потрібно віночком або міксером збити молочний продукт жирністю не менше 33-35% до збільшення обсягу приблизно в два рази.

Якщо продовжити збивання і перебити вершки з цукром, то в результаті приготування вийде солодке домашнє вершкове масло. При збиванні вершкової маси дуже важливо вчасно зупинитися.

ТестоВед радить. Відповідь на питання, як збити в густу піну вершки 20 відсотків, абсолютно однозначна - ніяк, і відповідь не підлягає ніякій іншій трактуванні, не дивлячись на те, що стверджують деякі джерела.

Чому не збиваються вершки? У міцну піну можна збити вершки 33-35% жирності, з меншою жирністю повітряний крем для прикраси торта не вийде.

Збивати міксером вершки або віночком значення не має, головне, щоб молочні продукти, цукрова пудра (і, бажано, обрана кухонне начиння) були холодними, хоча, звичайно, міксер значно полегшує процес збивання вершків з цукром в крем.

У шантильї для поліпшення смаку додають не тільки цукор і ванільний екстракт, а й кави, какао, цедру апельсина.

Шантильи - універсальний продукт з широкою сферою застосування: на його основі роблять крем зі збитих вершків (заварний, вершковий, зі згущеним молоком), подають разом з фруктами, гарячим шоколадом і кавою, наповнюють ним еклери і профітролі, поливають панкейкі .

Використовують збиті вершки для прикраси торта, наприклад, шоколадного бісквіта , Тістечок, фруктових і ягідних пирогів (відмінно поєднуються шантильї і клафути з вишнею ), Кексів та капкейков Червоний оксамит .

Як збити вершки 33% в міцну піну, зробити густими

Автор: ТестоВед

20 хв на підготовку

5 хв на приготування

260 кКал на 100 г

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах - рецепт крему шантильї зі збитих з цукровою пудрою вершків в густу піну.

Як правильно збити вершки 33% в міцну піну блендером або вручну віночком для торта в домашніх умовах - поради і секрети приготування, рецепт з покроковими фотографіями.

• вершки 33-35% жирності попередньо охолоджені - 1 стакан;
• цукрова пудра - 2-4 ст.л .;
• екстракт ванілі - 1 ч.л. (за бажанням).

1. Перше правило, якого потрібно завжди дотримуватися для збивання вершків 33% в міцну піну, це холодні продукти і холодні прилади. Тільки так можна добитися найміцнішою і густий вершкової піни. Тому, особливо в теплу пору року, за 15-20 хвилин до початку приготування миску для збивання, а також віночок або насадку для міксера прибираємо в морозилку. Вершки виймаємо з холодильника в останню хвилину.
2. Наливаємо вершки в холодну миску і збиваємо на середній швидкості до загустіння протягом 1 хвилини. Спершу на поверхні з'являться бульбашки, а потім маса почне густіти. У деяких рецептах рекомендують збивати на високій швидкості, але це не правильно. Збиваючи на середній швидкості вершки увберуть в себе найбільше повітря, що в результаті дасть саму пишну і об'ємну піну.
3. Після хвилини, коли від збивання вершки вже трохи загусли, додаємо цукрову пудру. Якщо збивати вершки з цукром то краще додавати цукрову пудру. 33% вершки збиваються швидко і потрібно, щоб цукор встиг розтанути. Разом з цукровою пудрою додаємо екстракт ванілі, через брак його можна пропустити, замінити мигдальним або додати кави, какао, цедру, набряклий желатин для закріплення піни або навіть кольоровий харчовий барвник - будь-який інгредієнт за своїм бажанням. Кількість цукрової пудри регулюється за смаком і повністю залежить від того, наскільки солодкий готовий продукт ми хочемо отримати; оптимальна порція становить від 2 до 4 ст.л.
4. Продовжуємо збивати як і раніше на середній швидкості, до тих пір, поки маса не загусне до міцної піни. Необхідна для збивання час залежить від марки молочного продукту і зазвичай становить в середньому від 2 до 5 хвилин. Коли зупиняється видима циркуляція вершків, крем шантильї готовий. Вершки повинні бути густими, добре тримати форму і не розтікатися.
5. Якщо використовуємо як частина іншого рецепта, наприклад, для приготування крему для торта, зупиняємося на попередньому кроці. Якщо ж робимо збиті вершки для прикраси торта або десерту за допомогою кондитерського мішка, збиваємо ще буквально кілька секунд, щоб піна стала ще густішою і міцніше.
6. Використовуємо збиті вершки відразу ж або зберігаємо в холодильнику не більше пари днів до застосування.

• Миску потрібно підбирати з таким розрахунком, щоб вона вмістила в себе всі вершки, які до закінчення збивання подвояться в обсязі. Крім того, обрана посуд повинна бути досить глибокою, так як в процесі збивання міксер створює дуже велику кількість бризгов.
• З самого початку додавати цукрову пудру не варто, інакше вершки НЕ взобьются. Найкраще робити це по закінченні хвилини після початку збивання.
• Уважно стежимо за тим, щоб під час збивання вершки чи не розшарована і не перетворилися в масло з молочною сироваткою. Це дуже делікатний процес, тому завжди краще недовзбіть, інакше доведеться починати все заново з іншого порцією продукту. Трохи попрактиковавшись, визначити час, коли потрібно зупинитися, стане зовсім просто.
• Якщо необхідно збити більшу кількість вершків, найкраще розділити продукт на порції, особливо початківцям кулінарам не варто збивати більше однієї склянки за раз.