Великодній куліч

Друзі, нарешті, в цьому році у мене дійшли руки до зйомки рецепт паски.І з радістю поспішаю їм з вами поділитися!Паски я печу завжди за рецептом своєї мами, і вони завжди виходять красивими, пишними і дуже смачними!Цей раз не став винятком.Так що, при бажанні, можете в коментарях залишити своє спасибі моїй матусі, я передам.Насправді паску - це не так вже й складно, і, чітко слідуючи рецепту, дотримуючись зазначених інгредієнтів і їх кількості, а також часу і температур, ви легко отримаєте свої апетитні і смачні паски.Однак є одна умова, без якого вони ніколи не вийдуть - настрій у вас має бути дуже хорошим, коли беретеся за справу!Тому налаштовуйтесь на хвилю позитиву, всіляко його і приймаючи, і випромінюючи, і вперед!

Час приготування: 15-20 хвилин
Час, щоб піднімалося тісто: 2-2,5 години
Час випікання: 30-40 хвилин

Інгредієнти на 1-2 великих пасок або на 4-5 невеликих пасочки:

для опари

• 11 г дріжджів (я використовую сухі)
• 250 мл теплого Молока
• 30 г Сахара
• 10 мл теплої Води
• 200 г Муки

Для тіста

• Яйця: 6 жовтків і 3 Білка
• 120 г Сахара (якщо хочеться більш солодкого м'якушки - додайте трохи більше, але не забувайте, що солодкість також дадуть родзинки і цукати)
• 230 г вершкового масла
• 400-450 г Муки
• 150-170 г солодких цукатів (я використовую апельсинові Скоринки , З ними найсмачніше)
• 75 г мигдалю
• 140 г Ізюма
• Цедра 2-х апельсинів
• 40 мл Коньяку або Темного Рома
• 0,1-0,2 г Шафрану + 2ст. л. Окропу (не варто зловживати шафраном, його треба зовсім трохи, інакше може дати не дуже приємний присмак)
• 1/3 ч. Л. кардамону
• 1/4 ч. Л. солі
• + 1 Жовток для змазування (за бажанням)

для глазурі

• 1 Білок
• 110-120 г Цукрового Пудри
• 1 ст. л. лимонного Сока

ПРОЦЕС:

Попередньо необхідно замочити родзинки в коньяку з апельсиновою цедрою. А шафран в 2-х ст. л. гарячої води. Все залишаємо на годину-дві, чекати свого моменту.

Далі готуємо опару. У глибоку чашу для змішування засипаємо дріжджі і цукор. Заливаємо теплими молоком і водою. Добре перемішуємо, розчиняючи цукор і, просіваючи, додаємо борошно. Добре перемішуємо, накриваємо чашу харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце приблизно на годину, щоб опара підійшла. Вона повинна збільшитися в розмірі рази в 2-3.

До цього часу підготуємо яйця. Білки відділяємо від жовтків. До жовтків додаємо додаткові, заздалегідь відокремлені. Туди ж, до жовтків, додаємо сіль, мелений кардамон, цукор і за допомогою віночка перемішуємо це все до світлої, однорідної, кремовою маси. Додаємо шафран (разом з водою) і ретельно перемішуємо. Білки збиваємо в міцну піну.

У чашу з підійшла опарою додаємо жовткова-цукрову суміш. І акуратно, але ретельно перемішуємо. Робимо це виключно руками. Кулічное тісто дуже любить тепло рук, тому не потрібно для змішування і замішування використовувати міксер або лопатку. Далі додаємо дуже розм'якшене вершкове масло. І також ретельно, але акуратно втручаємося. Коли все знову змішається, додаємо білкову піну і втручається її. Просіваючи, додаємо борошно і починаємо замішувати тісто. Довго місити не доведеться, воно швидко стане еластичним і перестане приставати до рук. Збираємо його разом, закриваємо чашу плівкою і знову відправляємо на годину в тепле місце без протягів. Тісто має зрости в розмірі в 2-3 рази.

Тим часом подрібнюємо в пудру мигдаль за допомогою блендера. Можна попередньо його очистити, але я не переймаюсь. Цукати нарізаємо дрібними кубиками, якщо вони ще не подрібнені, як в моєму випадку. Ізюм просушують паперовим рушником, вбираючи надлишки алкоголю, яка не ввібрав родзинки.

У піднялося тісто додаємо мигдаль, цукати і родзинки. Добре втручаємося, і тісто готове!

Форми для паски змащуємо вершковим маслом. Заповнюємо їх тестом трохи менше, ніж на половину (на 1/3). Накриваємо рушником і відправляємо в тепле місце хвилин на 30-40. Тісто має піднятися десь на 2/3. Занадто довго не тримайте, інакше тісто взагалі може вибратися з формочок завчасно !;)

Потім трохи (зовсім трохи) змащуємо верхівки добре збитим жовтком і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 ° C. Не ставте паски дуже високо, інакше шапочки можуть підгоріти! І не змащуйте жовтком дуже щедро - це може привести до того ж.

Великодній куліч

Зазвичай паски випікаються протягом 30-45 хвилин. Час залежить від розмірів форми. Якщо бачите, що верхівки починають швидко підрум'янюватися, майже пригорая, трохи зменшіть температуру - до 170 ° C. Готовність пасок легко перевірити за допомогою зубочистки: встромляємо її куди-небудь в серединку, швидко дістаємо, якщо вона залишається сухою і чистою - готово.

Великодній куліч

Готовим паскам даємо трохи охолонути в формочках і дістаємо, залишаючи повністю остигати. З паперових формочок можна і не діставати, залишити в них. Тут вже, як вам більше подобається. Ну, і в паперових вони, звичайно, довше залишаться м'якими, черствіти не будуть.

Тим часом готуємо глазур. Збиваємо білок до стану міцної піни. Додаємо цукрову пудру і лимонний сік. І віночком все це збиваємо разом до стану щільною і гладкою глазурі.

Великодній куліч

Шапочки охололи пасок покриваємо глазур'ю і, коли вона трохи схопиться, посипаємо який-небудь різнобарвною посипкою, щоб вийшло ще більш святково. На те, щоб глазур повністю затверділа необхідно кілька годин. Можна також прикрасити меленими горіхами і свіжими ягодами - підключайте фантазію!

Великодній куліч

Великодній куліч

Великодній куліч

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: