1. Томатний соус для піци в домашніх умовах
2. Соус для піци з томатної пасти
3. Білий соус для піци як в піцерії

Щоб приготувати справжній соус для піци як в піцерії, рецепт слід вибирати збалансований. Смачний домашній соус в піці не може бути занадто кислим або надто солодким.

Консистенція соусу повинна дозволяти легко нанести його на піцу, але при цьому не бути занадто рідкою, інакше не вдасться домогтися хрусткої скоринки у піци. Чудо-Кухар відібрав для Вас три найкращих рецепта соусу для піци в домашніх умовах, які відповідають усім цим вимогам, як в піцерії.

Соус починається з основи: оливкова олія робить соуси більш легкими, вершкове - більш жирними. Врахуйте цей момент при приготуванні домашньої піци . Важливий компонент рецепта - зелень, свіжа або сушена, залежить від смакових уподобань і пори року. Якщо Ви збираєтеся готувати томатний соус, звертайте увагу, щоб у складі приправи обов'язково присутній орегано. У вершковий соус не забудьте додати мускатний горіх.

Порада від Чудо-Кухарі. За інших рівних умов свіжа зелень зазвичай краще сушеної, проте це не зовсім вірно для орегано - найкраще його смак розкривається саме в сушеному вигляді.

Помідори для приготування червоного соусу можна використовувати в будь-якому вигляді: свіжі, в'ялені томати, консервовані , Томатний сік або пасту. Єдине, за чим потрібно стежити, замінюючи в рецепті один вид помідор на інші, - баланс кислоти і солодощі. Якщо томатний соус здався занадто кислим через використання, наприклад, консервованих помідорів або занадто кислою томатної пасти , Додайте трохи цукру.

Томатний соус для піци в домашніх умовах

Найсмачніший соус для домашньої піци - томатний італійська. Класичний рецепт червоного соусу різниться від одного регіону Італії до іншого. Одні пиццайоло готують соус виключно зі свіжих помідорів, другі - з томатного соку , Треті - з томат-пасти.

У цьому рецепті ми будемо готувати соус з томатної пасти і в'ялених помідор. Останні надають соусу винятковий смак і аромат, однак, якщо в'ялених в маслі помідор вдома не знайшлося, не біда - замініть їх на свіжі або консервовані.

Класичний томатний соус для справжньої італійської піци поєднується з абсолютно будь-якими начинками: просто змастіть тісто соусом, додайте топпинг і сир на свій смак, відправте в духовку на 20 хвилин, і смачна піца як в піцерії готова.

Складові:

• оливкова олія - ​​1 ст.л .;
• цибуля ріпчаста невеликий - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• помідори в'ялені в олії - 8 шт. або у власному соку або свіжі нарізані - 2 ст.л .;
• орегано сушений - 2 ч.л .;
• базилік сушений - 1,5 ч.л .;
• вино біле - чверть склянки;
• томатна паста - 1 банка (170 г);
• вода - 1 стакан;
• сіль - 2 щіпки;
• перець чорний мелений - чверть ч.л.

приготування:

1. Розігріваємо сковороду на середньому вогні. Дрібно нарізаємо цибулю. Коли сковорідка нагрілася, наливаємо в неї оливкова олія і викладаємо цибулю.
2. Видавлюємо туди ж часник.
3. Перемішуємо часник з цибулею і маслом і готуємо до розм'якшення.
4. Помідори нарізаємо і викладаємо в сковороду. Перемішуємо.
5. Всипаємо сушені базилік і орегано.
6. Знову перемішуємо. Готуємо пару хвилин, поки сушена зелень трохи не розм'якшити.
7. Трохи додаємо вогонь, вливаємо вино. Перемішуємо і даємо соусу трохи прокипіти.
8. Зменшуємо вогонь і додаємо томатну пасту. Вливаємо воду.
9. Перемішуємо соус віночком. Готуємо на повільному вогні 15 хвилин.
10. Солимо і перчимо за своїм смаком.
11. Злегка остиглий соус перекладаємо в банку.
12. Для приготування піци змащуємо основу для піци соусом, викладаємо начинку за своїм смаком, засипаємо тертим сиром і випікаємо в попередньо розігрітій до 200оС духовці 15-20 хвилин.

Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів виходить приблизно півтори склянки готового італійського соусу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Соус для піци з томатної пасти

Ніхто не відмовиться від гарячої піци як в італійській піцерії, але що робити, якщо немає часу готувати класичний соус? На допомогу прийде рецепт простого соусу з томатної пасти для піци. Масу не потрібно варити, достатньо просто змішати всі інгредієнти, і простий соус для приготування піци готовий.

Необхідні продукти: томат-паста - 1 банка (170 г); вода тепла - 1 стакан; оливкова олія - ​​третину склянки; приправа італійські трави - 1-2 ч.л .; цукор - 1 ч.л .; сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Для приготування простого соусу перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
2. Відразу ж наносимо на тісто і випікаємо піцу, або перекладаємо соус в баночку і зберігаємо в холодильнику.

Щоб зробити соус більш гострим, додайте більше свежемолотого чорного або червоного перцю чилі.

Білий соус для піци як в піцерії

Тим, кому набрид класичний італійський томатний соус, або просто час від часу хочеться різноманітності, пропонуємо приготувати соус вершковий для піци з додаванням часнику. Зробити білий соус як в піцерії в домашніх умовах зовсім нескладно, необхідні продукти для соусу є у кожної господині під рукою.

Білий соус часто готують на основі бульйону, проте це вимагає додаткових витрат часу на приготування піци, тому простий вершково-часниковий соус - оптимальний вихід. Такий вершковий соус (по суті - бешамель) прекрасно поєднується з більшістю начинок для піци, але найкраще підкреслює смак грибів і морепродуктів.

Знадобиться: масло вершкове - 30 г (2 ст.л.); борошно пшеничне - 2 ст.л .; вершки жирністю 12% - три чверті склянки; часник - 6 зубчиків; сіль - чверть ч.л .; перець чорний мелений - чверть ч.л .; мускатний горіх мелений - чверть ч.л.

приготування:

1. Часник подрібнюємо ножем або пропускаємо через Часничниці.
2. У каструлі нагріваємо вершкове масло на середньому вогні.
3. Коли масло розтопити і початок шипіти, втручаємося борошно. Готуємо 2-3 хвилини до золотистого кольору.
4. Починаємо дуже повільно вливати вершки, не припиняючи помішування, поки соус не почне густіти.
5. Втручаємося подрібнені зубки часнику.
6. Готуємо, періодично помішуючи, поки соус повністю не загусне, близько 5-6 хвилин.
7. Солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх і перемішуємо. Знімаємо з вогню.
8. Розподіляємо соус по тесту, викладаємо начинку, покриваємо сиром. Випікаємо в розігрітій духовці 20 хвилин.

Готову піцу виймаємо з духовки, прикрашаємо свіжою зеленню, нарізаємо на порційні шматочки і відразу ж подаємо до столу.

Друзі, сподіваємося, ми відповіли на питання, як приготувати соус як в піцерії для піци в домашніх умовах. Діліться своїми ідеями і рецептами в коментарях!