1. Підготовка до приготування
2. Кращі бутерброди і сандвічі до новорічного столу
3. Сендвіч з крабовим салатом
4. Бутерброд «Королівський»
5. Крутонами з мусом з оселедця
6. Холодні закуски
7. Міні-заливне з курячого м'яса
8. Рулет з лаваша з лососем
9. «Рафаелкі» з крабових паличок
10. м'ясні закуски
11. Жульєн з курячого м'яса
12. Курячі рулети з чорносливом
13. Канапе з фрикадельками
14. Класичні закуски з ікрою
15. Тарталетки з червоною ікрою
16. Млинці «Сюрприз»
17. Мініатюрна закуска під шампанське
18. Нові закуски на 2019 рік
19. Салат з червоною ікрою
20. Роли з копченим лососем
21. Кульки з печінки тріски
22. Корисні поради

Незвичайні і смачні закуски - неодмінний атрибут новорічного столу 2019 року. М'ясо птиці і риба в різних видах - від бутербродів до рулетів, міні-холодець, жульєн з куркою, канапе з фрикадельками і тарталетки з червоною ікрою займуть гідне місце на святковому столі.

Підготовка до приготування

На Новий рік 2019 потрібно скласти меню так, щоб частина закусок можна було зробити заздалегідь. Це холодець, заготовки для салатів і бутербродів (наприклад, варені овочі, яйця, смажене м'ясо, гриби, оселедцевий мус). Починати підготовку краще з м'ясних страв, потім нарізати продукти для бутербродів, салатів , Але не змішувати інгредієнти і не заправляти соусом. Ставте готуватися гарячі закуски за 5 хвилин до приходу гостей, наприклад, жульєн, і в самому кінці заповнюйте тарталетки ікрою.

Калорійність різних закусок

Яскраві і низькокалорійні варіанти закусок підійдуть усім, хто бажає смачно відсвяткувати рік Жовтого Земляного Свині і при цьому відчувати легкість, приплив сил, а не переповнений шлунок.

Найменування закуски Енергетична цінність (ккал) Жири, г Білки, г Вуглеводи, г Бутерброд «Королівський» з яловичиною 267,4 25 9,4 1,2 Бутерброд з мусом з оселедця 217,2 17 12 1,8 Сендвіч з крабовим салатом 217 , 35 11 12 19 Холодець з курячого м'яса 144,6 12 9 0 Рулет з лаваша з лососем 244,3 12 10 22 Рафаелкі з крабових паличок 274,8 23 14 1,7 Жульєн з курячого м'яса 155,5 9 13 3 Курячі рулети з чорносливом 160,8 6 19 4 Канапе з фрикадельками 131,9 7 4 9 Тарталетки з червоною ікрою 342 35 15 15 Млинці з ікрою 324,1 15 12 33 Салат з червоною ікрою 95,9 2 6 12 Роли з копченим лососем 145, 7 3 9 20 Кульки з печінки тріск 298,6 26 10 5

Кращі бутерброди і сандвічі до новорічного столу

Для новорічного столу 2019 року краще вибрати оригінальні бутерброди, особливі інгредієнти, цікаві назви. Такий стіл запам'ятається надовго!

Сендвіч з крабовим салатом

У рецепті головний секретний інгредієнт - краби. Сьогодні вони продаються в будь-якому вигляді - і заморожені, і консервовані, тому баночку з крабовим м'ясом можна купити без праці.

Складові:

• 1 авокадо (дуже стигле);
• 50 г майонезу;
• 20 г йогурту;
• 1 банка консервованого крабового м'яса;
• 1 лайм для соку і цедри;
• 3 ст. л. нашаткованого шніт-цибулі;
• 4 булочки;
• солити, перчити за смаком.

приготування:

1. Розрізати авокадо, прибрати кісточку. М'якоть подрібнити блендером, додавши трохи майонезу, натурального йогурту.
2. Подрібнене м'ясо краба, цибуля, цедру і сік лайма перемішати.
3. Підсушити невеликі круглі булочки в духовій шафі.
4. Викласти крабовий салат між половинками булочки. Зверху посипати цибулею.

НА ЗАМІТКУ! Обов'язково звільніть шматочки крабового м'яса від плівок, перед тим як відправити в салат.

Бутерброд «Королівський»

Королівський бутерброд повинен повністю відповідати уявленням про ідеальну закусці: нежирне м'ясо, овочі, рослинні жири і легкозасвоювані білки.

Складові:

• 700 г вирізки яловичої;
• 1 стручок солодкого перцю;
• 5 часточок часнику;
• 5 скибочок хліба;
• 50 мл рафінованої олії;
• «Російська» гірчиця за смаком;
• зелень;
• куркума;
• сіль;
• перець чорний мелений.

приготування:

1. У духовій шафі, розігрітому до 240 градусів, 20 хвилин запікати солодкий перець. Готовий стручок остудити, очистити від шкірки і насіння.
2. З м'яса прибрати плівку, змастити гірчицею, приправити куркумою, чорним перцем, сіллю. Обсмажити до рум'яної скоринки. Для аромату кинути на сковорідку часточку часнику (попередньо розчавити), гілочку кропу. Після обсмажування відправити яловичину в духовку. Запекти до повної готовності.
3. Приготувати овочеву частину бутерброда: дрібно порубати часник, з'єднати з подрібненою зеленню, посолити. Додати нарізаний перець, перемішати, приправити рафінованим маслом.
4. Шматочки хліба побризкати маслом, підрум'янити на сковорідці, де обсмажувалася яловичина.
5. На кожен шматочок хліба розкласти овочевий салат, зверху тонкий скибочку яловичини.

Відео рецепт

Крутонами з мусом з оселедця

Новорічний стіл не обійдеться без оселедця. До неї можна додати зелену цибулю, моркву, плавлений сир, все перемішати блендером і помістити це багатство на крутон - підсушені шматочки чорного хліба.

Складові:

• 2 скибочки хліба бородінського;
• 1 очищене філе оселедця;
• 3-4 пір'їнки зеленої цибулі;
• 140 г моркви;
• 1 сирок плавлений;
• чорний мелений перець.

приготування:

1. Мус зробити заздалегідь, а грінки підрум'янити перед самою подачею.
2. З шматочків хліба вирізати трикутники (вийде 4 штуки). Хлібну основу підсушити в гарячій духовці. Досить 5 хвилин.
3. Приготувати мус: подрібнити блендером відварену моркву, плавлений сирок, філе оселедця, цибуля, приправити перцем і перемішати. Якщо мус вийде сухуватим, додати трохи майонезу або рафінованої олії.
4. На підсмажені скибочки хліба викласти мус. Прикрасити гілочкою кропу.

НА ЗАМІТКУ! Філе оселедця має бути в міру солоне і жирне, тому вибирайте цільну, непотрошеную оселедець, а не оцтові шматочки з баночки або засолені її самостійно .

Холодні закуски

Холодні закуски готують заздалегідь. Важливо, щоб заливне добре застигло, рулети з лаваша просочилися, а інгредієнти крабових кульок зв'язалися в єдине ціле.

Міні-заливне з курячого м'яса

У рецепті для прикраси заливного використовується морква, але можна проявити творчий підхід і прикрасити по своєму бажанню - зеленим горошком, кукурудзою, солодким перцем.

Складові:

• 2 грудки курячі;
• 50 г желатину;
• 70-80 г моркви;
• лавровий лист;
• за смаком солити, перчити.

приготування:

1. Відварити куряче м'ясо, додавши у воду сіль, чорний перець горошком, лавровий лист. Окремо відварити промиту моркву.
2. Вийняти готові грудки з бульйону. Остигнуло м'ясо розібрати на невеликі шматочки, рідину процідити. Для приготування заливного знадобиться 500 мл курячого бульйону.
3. Підготувати желатин: розвести у воді, залишити набухати, потім відправити в бульйон, слив зайву рідину. Поставити на вогонь, через 3 хвилини прибрати.
4. Взяти формочки для кексів, на дно викласти кружечки морквини, на неї м'ясо, все залити бульйоном. Прибрати формочки на полицю холодильника.
5. Застигле міні-холодець перед подачею вийняти з формочок.

ПОРАДА! Щоб вийняти закуску, потрібно опустити формочки буквально на пару секунд в гарячу воду.

Рулет з лаваша з лососем

Бутерброди з червоною рибою завжди присутній на святковому столі, але ви можете їх замінити рулетом з тонкого лаваша з лососем, який дуже легко і просто готувати в домашніх умовах.

Складові:

• 2 пластини тонкого лаваша;
• 300 г слабосоленої червоної риби;
• 150 г сирного сиру;
• 4-5 гілочок кропу.

приготування:

1. Порізати філе червоної риби тонкими скибочками. Листи лаваша розкласти на робочій поверхні і змастити сирним сиром. Довільно викласти скибочки риби, необов'язково укладати філе щільним шаром.
2. Філе посипати рубаним кропом. Загорнути рулет. Для зручності краще розрізати його навпіл, кожну половинку обернути плівкою, на 1 годину відправити в холодильник. Цього часу достатньо, щоб закуска охолола, а лаваш просочився.
3. Подавати, нарізавши шматочками, приблизна ширина 2 см.

НА ЗАМІТКУ! Прикрасити закуску можна часточкою лимона, улюбленої зеленню, оливками, а щоб не посипати рибу кропом, досить купити сир із зеленню кропу.

Відео рецепт

«Рафаелкі» з крабових паличок

Складнощів з цієї закускою немає ніяких. Спочатку потрібно відварити яйця. За сім хвилин, що вони варяться, підготувати решту продуктів.

Складові:

• 200 г крабових паличок;
• 200 г сиру;
• 6 часточок часнику;
• 4 відварені яйця;
• 60 мл майонезу.

приготування:

1. Для обсипання дрібно натерти крабові палички.
2. Відварені яйця, сир, дольки часнику теж натерти дрібно. Додати 3 ст. ложки майонезу, перемішати. З отриманої маси сформувати кульки невеликого розміру, кожен обваляти в крабової стружці.

ПОРАДА! Щоб закуску було зручно їсти, можна проколоти кожну «рафаелку» красивою шпажкою або зубочисткою.

м'ясні закуски

Дуже до місця на святковому столі будуть легкі м'ясні закуски: жульєн з курки , Рулети з чорносливом, канапе з фрикадельками. Вони легко сприймаються шлунком і швидше насичують.

Жульєн з курячого м'яса

Подають закуску в порційних металевих кокотницах. Їх поміщають на плоске блюдо, а ручка кокотніци прикрашається паперової папільйотках.

Складові:

• 350 г білого курячого м'яса;
• 150 г щільних печериць;
• 120 г масла «Селянського»;
• 400 г сметани + 50 мл вершків;
• 100 г сирної стружки.

приготування:

1. М'якоть злегка обсмажити, нашаткувати смужками. Гриби промити, нарізати смужками і обсмажити.
2. Підготовлені інгредієнти змішати, заправити сметаною, вершками прогріти на вогні (4-5 хвилин).
3. Кокотниці заповнити приготовленою масою, зверху викласти гірочку з тертого сиру.
4. Поставити жульен в гарячу духовку, запекти до появи золотистої скоринки.

ПОРАДА! Щоб закуска не пригоріла, влити на деко гарячу воду, поставити кокотніци і відправити в духовку.

Курячі рулети з чорносливом

Таким же чином можна приготувати рулети з філе індички, розрізавши його на чотири шматочки.

Складові:

• 600 г м'якоті курячої грудки;
• 100 г очищеного від кісточок чорносливу;
• 1 яйце;
• сіль;
• тертий мускатний горіх (за бажанням).

приготування:

1. Залити чорнослив водою.
2. На курячому філе зробити розріз уздовж (до кінця не дорізати), розкрити як книжку. Обернути м'ясо плівкою, акуратно відбити, посипати тертим горіхом, сіллю.
3. Обсушити чорнослив і помістити в центр відбитої грудки. Скачати її в рулет.
4. Збовтати яйце і змастити з кожного боку м'ясні рулети. Викласти на деко.
5. Готувати 40 хвилин в гарячій духовій шафі.

ПОРАДА! Порвати листя салату, болгарський перець нашаткувати смужками, червона цибуля нарізати кільцями, все перемішати, приправити маслом з бальзамічним оцтом, на змішані овочі розкласти рулети і подавати.

Канапе з фрикадельками

Прості м'ясні фрикадельки в цій закусці виглядають дуже ошатно, а соус з авокадо , Вершків, кінзи, часниковий спецій надає страві абсолютно новий смак і запах.

Складові:

• 350-400 г фаршу з м'яса птиці;
• невеликий пучок кінзи;
• 80 г цибулі;
• авокадо;
• 100 мл густих вершків;
• 5-10 г часниковий спецій;
• 60 г рафінованої олії;
• солити, перчити за смаком.

приготування:

1. Нашаткувати дрібно цибулину і підрум'янити на маслі. Додати в фарш обсмажену цибулю, подрібнену зелень кінзи, приправити, перемішати.
2. З фаршу зліпити фрикадельки, обсмажити на маслі.
3. Приготувати соус: змішати в чаші блендера авокадо (м'якоть), часникові спеції, вершки, кінзу.
4. На шматочки хліба помістити соус, зверху приклеїти фрикадельки.

НА ЗАМІТКУ! Соус приправити розпустилися листям кінзи, якщо її немає, взяти петрушку, смак буде інший, але з м'ясом вона теж відмінно поєднується.

Класичні закуски з ікрою

З червоною ікрою будь-яку страву виглядає святковим. Можна наповнити ікрою тарталетки, млинцеві мішечки і прикрасити нею закусочні кульки з крабового м'яса.

Тарталетки з червоною ікрою

На приготування піде не більше 15 хвилин. А щоб тарталетки було легше наповнювати, потрібно вершкове масло розм'якшити.

Складові:

• 25 тарталеток;
• 1 баночка червоної ікри;
• 100 г масла вершкового.

приготування:

1. Масло заздалегідь вийняти з холодильника, коли воно розм'якшиться помістити на дно тарталеток.
2. Зверху викласти червону ікру (приблизно одну чайну ложку). Відразу поставити закуску на стіл.

Відео приготування

Млинці «Сюрприз»

Рецепт заощадить господині масу часу, так як млинці можна спекти з вечора, а сформувати мішечки на наступний день.

Інгредієнти (на 2 порції):

• яйце;
• 70 мл молока;
• дрібка солі;
• 25 г крохмалю;
• 50 г масла вершкового;
• перо зеленої цибулі або сир «Пасма»;
• Червона ікра.

приготування:

1. Яйце, молоко, крохмаль, сіль з'єднати і збити міксером. Залишити тісто в спокої на півгодини, потім збити ще раз.
2. У сковорідці розтопити трохи олії. Влити дві столові ложки млинцевого тесту, повертаючи сковороду, розподілити тісто. Обсмажити з кожного боку до рум'яного кольору.
3. У кожен млинець покласти ікру, сформувати мішечок, зафіксувати пером лука або сирної пасмом.

Начинку можна приготувати по-іншому: злегка прогріти в сотейнику рафінована олія, додати трохи борошна і при постійному помішуванні влити густі вершки. Коли вершкова маса загусне, її остудити. У остигнула суміш покласти ікру і обережно перемішати, щоб ікринки залишилися цілими.

Мініатюрна закуска під шампанське

Легка закуска, з мінімальним набором інгредієнтів відмінно йде під ігристий напій. Тут королева страви - червона ікра, її додають в якості прикраси.

Складові:

• 200 г сиру;
• 1 банка консервованих крабів;
• кокосова стружка;
• ананаси свіжі або консервовані;
• Червона ікра.

приготування:

1. Знадобиться дрібна терка, з її допомогою натерти сир і крабове м'ясо, перемішати. З приготовленої суміші руками сформувати кульки (руки краще змочити водою).
2. Кожна кулька обваляти в кокосовій стружці, потім прибрати на полицю холодильника.
3. На блюдо сервіровки викласти кружечки ананасів, на них помістити кульки, зверху прикрасити червоною ікрою.

Нові закуски на 2019 рік

Якщо хочеться здивувати гостей новими закусками, то порційний салат з оселедцем і червоною ікрою, роли з копченим лососем, кульки з печінки тріски - те, що треба.

Салат з червоною ікрою

Прекрасне доповнення до новорічного столу - салат з червоною ікрою і оселедцем. Закуску викладають в спеціальне кулінарне кільце, якщо немає цього пристосування, його цілком можна зробити з підручних засобів, наприклад, з картону.

Складові:

• 1 яблуко;
• 1 часточка часнику;
• 2-3 листків салату;
• 2 редиски;
• 35 г майонезу;
• 1 консервований огірок;
• 50 г філе оселедця;
• 1 ст. л. червоної ікри.

приготування:

1. Для соусу: натерти консервований огірок, зубчик часнику, до них додати майонез, перемішати.
2. У соус додати нарізані листя салату, перемішати.
3. Яблуко очистити, вирізати насіння, нашаткувати дрібними кубиками. Редис нарізати тонкими кружальцями.
4. Взяти плоску тарілку і кулінарне кільце (в нього викладати салат). Спочатку викласти редиску, потім яблуко, листя салату з соусом, редиску. Вийде один яблучний шар, один соусний і два шари редису.
5. Нарізану шматочками оселедець укласти в кільце. Зверху помістити ложку ікри.

Роли з копченим лососем

Приготування займе хвилин 40, закуска вийде смачною і ситної. Подають її з соусом васабі.

Складові:

• 100 г копченого лосося;
• 1 огірок;
• 5 г соусу васабі;
• 2 листа норі;
• 20 мл соєвого соусу;
• 60 г майонезу;
• 150 г круглозерні рису;
• 30 мл червоного винного оцту.

приготування:

1. Приготувати соус: з'єднати соєвий соус з майонезом, додати 30 г дрібно нарізаної червоної риби. Дати час настоятися.
2. Рис відварити до готовності. Викласти на друшляк, щоб вся рідина скла. У мисці з'єднати рис з винним оцтом, залишити настоюватися.
3. Огірок почистити, насіння видалити. Нашаткувати брусочками філе риби, огірок.
4. Бамбуковий килимок обернути в пакет. Викласти лист водоростей, зверху розкласти рис (з одне краю залишити близько 2 см). На рис помістити огірок і рибу.
5. Закрутити рол, а непокриті рисом водорості, змастити чистою водою, щоб краще їх склеїти.
6. Розрізати ролл гострим ножем на 8 частин. Помістити їх на деко, додати соус. Надіслати під гриль (200 градусів) на 10 хвилин.

ПОРАДА! Щоб вирівняти рол потрібно зрізати з боків приблизно по 3 мм (перед поділом його на частини).

Кульки з печінки тріски

Щоб кульки виглядали більш апетитно, посипте їх зверху будь-якою зеленню: кінзою, кропом, петрушкою.

Складові:

• 1 баночка печінки тріски;
• 200 г картоплі, звареної в шкірці;
• 150 г маринованих огірків;
• 140 г ріпчастої цибулі;
• 2 яйця;
• 50 г сиру твердих сортів;
• 5-6 гілочок петрушки;
• 35 мл соусу соєвого;
• 3-4 ст. ложки насіння кунжуту.

приготування:

1. Печінка розім'яти і з'єднати з тертим сиром, дрібно порубаним картоплею, огірками, цибулею, петрушкою.
2. Додати соус соєвий, перемішати і сформувати кульки.
3. Злегка обсмажити насіння кунжуту і добре обваляти в них кульки. Викласти закуску на блюдо, прикрасити на свій розсуд.

ПОРАДА! Щоб інгредієнти поєдналися в єдине ціле, приготуйте закуску заздалегідь.

Корисні поради

Корисні поради, які допоможуть господаркам приготувати смачні закуски.

• Фаршировані ікрою млинці вийдуть смачнішими, якщо смажити їх на ароматному олії, а щоб воно не горіло, з'єднати його з рафінованим.
• Знімаючи цедру з лимона або лайма, беріть тільки зелений або жовтий шар, не захоплюючи білий, в іншому випадку цедра буде гірчити.
• Для жульєну купуйте щільні печериці, при смаженні вони не змінюють структуру.
• Замість майонезу можна приправляти закуски сметаною 15% жирності або зробити домашній майонез. Солоні або мариновані огірки замініть свіжими.

Робіть ставку на нежирні закуски з яловичиною, м'ясом птиці, рибою, морепродуктами і овочами. Прекрасна ідея - мініатюрні або порційні страви: рулети, бутерброди, тарталетки, канапе, жульєн. Їх приготувати легко, а є зручно. Ще одна чудова ідея для новорічного меню - що-небудь нафарширувати, наприклад, млинці. В якості начинки відмінно підійде червона ікра.