1. Салат з баклажанів з помідорами і солодким перцем
2. Гострий салат з баклажанів з перцем і часником
3. Салат з баклажанів з перцем, червоним цибулею і базиліком

Баклажани, баклажани ... Начебто всім гарні, а готувати з них салати на зиму не так-то просто. Масло вбирають, як губка - значить, треба стежити, щоб заготовка вийшла не надто жирною. Смак мають специфічний, при неправильній обробці можуть гірчити - значить, доведеться особливо ретельно підбирати спеції. Ну і так далі.

Готуйте смачні салати з нашими рецептами! Ми підібрали 3 найцікавіших варіанти заготовки баклажанів з солодким перцем на зиму.

Див. також Тещин язик на зиму

Швидкий перехід по цій сторінці

Салат з баклажанів з помідорами і солодким перцем

Вам знадобиться:

• 4 кг баклажанів,
• 2 кг помідорів сорту сливка,
• 1 кг солодкого перцю обов'язково червоного кольору,
• півкіло моркви,
• півкіло білого ріпчастої цибулі,
• 50 г свіжої зелені петрушки,
• рослинне масло для смаження,
• 1 столова ложка солі,
• перець горошком за смаком.

Вимийте овочі. З баклажанів зніміть шкірку, наріжте їх кружечками і обсмажте в олії до золотистого кольору. Морква також очистіть від шкірки, у солодкого перцю видаліть насіння. Наріжте перець і моркву соломкою. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте його тонкими кільцями. Помідори вимийте і дрібно наріжте, складіть у каструлю, посоліть, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, уварюють 20 хвилин на малому вогні, потім додайте баклажани і перець горошком, проваріть ще 10 хвилин під кришкою, перемішайте і додайте інші овочі. Гасіть під кришкою близько години на мінімальному вогні. За 10 хвилин до того, як зняти каструлю з плити, додайте подрібнену зелень петрушки.
Розкладіть салат з баклажанів з помідорами і перцем в підготовлені банки, накрийте кришками, стерилізують 30-50 хвилин в залежності від обсягу банок, закатати і укутайте.

Гострий салат з баклажанів з перцем і часником

Вам знадобиться:

• 4 кг баклажанів,
• 2 кг солодкого перцю,
• 3-4 штуки гіркого перцю,
• 2 головки часнику,
• 200 г свіжої зелені (кропу, петрушки),
• 2 склянки рослинного масла,
• 6 склянок води,
• 150 г солі,
• півсклянки оцту.

Вимийте баклажани, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Посоліть (зовсім трохи), перемішайте і залиште на півгодини. Потім злегка відіжміть сік, обсмажте їх на рослинному маслі до легкої золотинки, викладіть в глибоку посуд, додайте оцет. У солодкого перцю видаліть насіння і плодоніжки, наріжте його кубиками, додайте в каструлю з баклажанами. Дрібно нарубати ножем очищений часник, зелень і гіркий перець. Викладіть все це в посуд з баклажанами і солодким перцем, додайте сіль, що залишилася, воду і рослинне масло. Поставте під гніт на 12 годин, потім перемішайте, розкладіть в чисті банки і стерилізують не менше півгодини. Закатати, переверніть, закутайте.

Салат з баклажанів з перцем, червоним цибулею і базиліком

Вам знадобиться: 5 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 100 г свіжої зелені базиліка, 500 г червоного (або синього) ріпчастої цибулі, чверть склянки цукру, чверть склянки оцту, 1 столова ложка солі, рослинна олія для смаження баклажанів.

Вимийте і очистіть баклажани, наріжте кружальцями, присолите і залиште на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Обсмажте на олії до прозорості, викласти в стерилізовані банки. Додайте очищений подрібнену цибулю, солодкий перець, нарізаний соломкою, базилік, цукор, сіль і оцет. Залиште маринуватися на годину, потім накрийте кришкою і простерилизуйте 50-60 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте.

Ці салати з баклажанів на зиму такі смачні, що їх можна подавати на святковий стіл для найдорожчих гостей. як і баклажанну ікру

Готуйте з любов'ю і не забудьте поділитися нашою добіркою рецептів з друзями!

Дізнайтеся також, як приготувати солодкий перець на зиму в маслі , що приготувати на зиму з кабачків і подивіться наші фірмові рецепти зимових кабачковий салатів