1. Особливості німецьких десертів
2. Рецепти традиційних десертів
3. Баумкухен
4. яблучний торт
5. Сирний торт
6. молочний торт
7. Торт "Чорний ліс"
8. Як подають і їдять десерт
9. На закінчення

Німеччину називають країною тортів. Вона подарувала світові багато смачних десертів, які можна готувати в кафе, ресторанах і на домашній кухні. Рецепти німецьких тортів досить складні, але на виході завжди виходить смачне і гарне блюдо.

Особливості німецьких десертів

Солодощі у німців присутні не тільки на кожному святковому застіллі, а й на сімейних обідах і вечерях.

Справжній німецький торт повинен бути багатошаровим і надзвичайно красивим. Увага приділяється кожному інгредієнту, який додається в тісто або крем.

Більшість тортів мають свої секрети. Наприклад, в даний торт «Баумкухен» кладуть особливий вид бобів. У рідке тісто необхідно занурити дерев'яний валик і зробити тринадцять кругових рухів, в результаті яких вийдуть кола, що нагадують зрізи дерева. Далі десерт охолоджують протягом 24 годин. Щоб приготувати такий торт, знадобиться багато часу і зусиль, але результат вартий того.

Однак є в німецькій кухні і десерти простіше, такі, як штрудель. Готують його з різними начинками.

Є торти, які готують до свят, зокрема, до Різдва.

Поява деяких солодощів пов'язані з певними регіонами Німеччини. До таких можна віднести торт «Шварцвальд» (іноді його називають «Чорний ліс»), який не тільки надзвичайно смачний, але і ароматний.

З приготуванням більшості німецьких тортів впораються тільки досвідчені кондитери. Однак все десерти можна виготовити в домашніх умовах. Головне, щоб були в наявності всі необхідні інгредієнти.

Рецепти традиційних десертів

Знайомство з німецькими десертами почнемо з незвичайного торта, схожого на дерево, про який ми вже згадували вище. Торт «Баумкухен» називають ще «Шіхторте». У Німеччині його готують на різдвяні свята.

Баумкухен

Спочатку підготуємо інгредієнти:

• яйця курячі - 8 шт .;
• цукор-пісок - 210 г;
• борошно - 125 г;
• кукурудзяний крохмаль - 125 г;
• мигдальна борошно (можна використовувати звичайну) - 125 г;
• вершкове масло - 250 г;
• сіль - щіпка;
• ванільний екстракт - 1 ч.л .;
• фруктовий джем - 150 г;
• чорний і білий шоколад - по 70 г;
• кондитерський розпушувач - 11 м

Якщо продукти готові, можна переходити до приготування.

1. Білки відділяємо від жовтків. Білки поміщаємо в чисту і суху ємність.
2. У білкову масу додаємо дрібку солі і збиваємо міксером до утворення стійких піків.
3. Порційно додаємо цукор, продовжуючи працювати міксером.
4. Тісто готується швидко, тому потрібно відразу включити духовку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів.
5. Білки збиваємо до повітряного стану.
6. В іншій ємності змішуємо вершкове масло, цукор, ванільний екстракт і збиваємо до однорідної консистенції.
7. У збите масло поступово додаємо жовтки, після кожного збиваючи масу знову.
8. Всипаємо борошно і акуратно перемішуємо.
9. Просіваємо через сито борошно і крохмаль в ємність з замісом, перемішуємо. Тісто повинне вийти еластичним. Збиті білки підмішуємо поступово.
10. Деко застилає пергаментним папером і змащуємо вершковим маслом.
11. На деко викладаємо невелику частину тесту, рівномірно розподіляючи по всій площі. Ставимо корж в духовку на 6 хвилин, дістаємо, викладаємо на велику обробну дошку і змащуємо джемом.
12. Заздалегідь підготуйте картонну трубку, обернувши її пергаментом. Намазаний джемом корж намотайте на трубку.
13. Випікаємо черзі наступні коржі. Кожен змащуємо джемом і наметовому на трубку.
14. Коли загорніть останній корж, обмотуємо торт папером і залишаємо до повного охолодження.
15. Коли десерт охолоне, акуратно виймаємо трубку, обрізаємо некрасиві краю.
16. Тепер прийшов час готувати глазур з шоколаду. Для цього розтоплюємо шоколад в мікрохвильовій печі. Щоб продукт не згорнувся, кожні 20 секунд його потрібно діставати і перемішувати.
17. Торт-рулет встановлюємо на решітку і обмазуємо шоколадною масою боки. Коли глазур затвердіє, десерт можна знімати з решітки.

Готове тісто на смак нагадує ніжний кекс, відчувається легка мигдальна нотка.

яблучний торт

Яблучний торт з баварським мусом і корицею - складний десерт, який потребує часу і зусиль з боку кондитера.

У ньому гармонійно поєднуються два види коржів: бісквітний і пісочний.

Для бісквіта нам знадобиться:

• несолоне вершкове масло - 50 г;
• курячі яйця - 6 шт .;
• цукор-пісок - 200 г;
• борошно - 150 г.

Пісочне тісто приготуємо з таких продуктів:

• цукрова пудра - 60 г;
• варені яєчні жовтки - 3 шт .;
• вершкове масло - 220 г;
• мелені горіхи - 45 г;
• темний ром - 1 ст.л .;
• сіль і пекарський порошок - по щіпці;
• борошно - 270 г.

Для карамельних яблук підготуємо:

• очищені яблука, нарізані часточками - 3 шт .;
• коричневий цукор - 40 г;
• білий цукор - 40 г;
• вершкове масло - 40 г;
• сік половинки лимона;
• мелена кориця - ¾ ч.л.

Інгредієнти для баварського мусу:

• вершки для збивання (не менше 33% жирності) - 200 г;
• молоко - 240 г;
• цукрова пудра - 1ст.л.
• цукор - 80 г;
• паличка кориці - 1 шт .;
• желатин - 2¼ ч.л .;
• вода - 1/4 чашки;
• яєчні жовтки - 4 шт.

Почнемо з приготування бісквіта. Яйця з цукром збиваємо міксером на водяній бані до розчинення цукру. Маса повинна вийти світлою і пінистої. Ємність знімаємо з вогню і продовжуємо збивати 5-8 хвилин, щоб маса збільшилася втричі. Вливаємо половину розтопленого вершкового масла. Порційно додаємо просіяне борошно і акуратно перемішуємо. В кінці вливаємо вершкове масло.

Дно рознімної форми застилає пергаментним папером, змащуємо маслом і присипаємо борошном. Борти змащувати і посипати не потрібно. Тісто акуратно виливаємо в форму, ставимо в розігріту духовку і випікаємо 25-28 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Протягом перших 15 хвилин після випікання дверцята духовки не відчиняйте, щоб тісто не опало. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, даємо постояти 5 хвилин, проводимо ножем уздовж бортів, виймаємо і даємо йому охолонути.

Переходимо до виготовлення піщаних коржів. Вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою до повітряного стану. Додаємо мелені горіхи, яєчні жовтки, корицю, ром і сіль. Збиваємо ще 2 хвилини, зменшивши швидкість. Додаємо борошно і розпушувач. Замішуємо тісто руками. Воно має бути м'яким, але не приставати до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину, максимум на 2 дні.

Для карамельних яблук змішуємо два види цукру, лимонний сік і корицю. У цю суміш викладаємо яблука. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, обережно укладаємо зверху яблучні дольки, виливаємо і сік. Готуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.

Найскладніший етап - приготування баварського мусу. В даному випадку важливо дотримуватися послідовність дій:

1. Вершки збиваємо з 1 ст.л. цукрової пудри до середніх піків, накриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник.
2. Жовтки змішуємо з 2 ст.л. цукру.
3. Желатин розводимо в холодній воді.
4. Цукор, що і паличку кориці (можна її поламати на три частини) кладемо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, розтопити цукор і довести його до бурштинового кольору. Не перестаючи помішувати, вливаємо в карамель молоко і доводимо до кипіння. Знімаємо молоко з вогню, виймаємо палички кориці.
5. Жовтки збиваємо з двома ложками цукру. Тонкою цівкою вводимо в гаряче молоко. Суміш переливаємо в каструлю, ставимо на середній вогонь, доводимо крем до загустіння, постійно помішуючи. Суміш не повинна закипіти. Знімаємо крем з вогню, залишаємо його на 2 хвилини.
6. Желатин розчиняємо на паровій бані і вводимо в крем. Ми залишаємо на 10 хвилин при кімнатній температурі, постійно помішуючи, щоб не з'явилися грудки. Вводимо збиті вершки.

Яблучний торт з баварським мусом тепер потрібно зібрати воєдино. Для цього розрізаємо навпіл бісквітний корж. Одну половинку викладаємо в роз'ємну форму, зверху викладаємо яблука, виливаємо мус і накриваємо другою половинкою. Форму відправляємо на 1 годину в холодильник або морозильну камеру.

Пісочне тісто дістаємо з холодильника і ділимо на дві частини. Включаємо духовку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. Розкачуємо кожну частину тесту між двома шарами харчової плівки, вирізаємо коло діаметром 22 см, наколює їх виделкою, переносимо на деко і ставимо охолоджуватися в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Випікаємо коржі протягом 18 хвилин. Остигнули знімаємо з дека. На блюдо сервіровки кладемо один пісочний корж, переносимо на нього торт, накриваємо другим коржем.

Сирний торт

Класичний німецький сирний торт - просте, але дуже смачна страва. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• маргарин - 275 г;
• цукор-пісок - 325 г;
• молоко - 250 мл;
• борошно - 250 г;
• яйця курячі - 7 шт .;
• ванільний пудинг - 1 пачка;
• сир - 500 г;
• пекарський порошок - 1 ч.л .;
• ванільний цукор - 0,5 ч.л .;
• сік 1 лимона.

Молоко, 200 г цукру і половину порції маргарину змішуємо в каструлі, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Відставляємо і даємо охолонути. Беремо борошно, що залишилися маргарин і цукор, пекарський порошок, ванільний цукор і 1 яйце, складаємо продукти в миску, замішуємо тісто. Дно форми застилає пергаментним папером, тісто рівномірно розподіляємо по всій формі, роблячи бортики на всю висоту форми.

В іншій ємності з'єднуємо і збиваємо міксером 1 пачку ванільного пудингу, лимонний сік, 500 г сиру і яйця, що залишилися. З'єднуємо сирну суміш з молочно-маргаринової, ще раз збиваємо і виливаємо в форму.

Торт ставимо в духову шафу, розігрітий до 170 градусів. Через 40 хвилин температуру знижуємо до 150 градусів і випікаємо ще 10 хвилин. Коли час випічки закінчиться, духовку слід вимкнути. Десерт повинен остигати в духовці, можна злегка відкрити дверцята. Торт звільняємо з форми, прикрашаємо, наприклад, ягідним асорті.

молочний торт

Ніжний молочний торт також родом з Німеччини. Підготуємо інгредієнти для коржів:

• згущене молоко - 1 банка;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 1 чашка (250 г);
• розпушувач - 1 ч.л.

Складові ванільного крему:

• вершковий сир - 450 г;
• жирні вершки - 3 чашки;
• цукрова пудра - 2/3 чашки;
• екстракт ванілі - 2 ч.л.

Додаткові інгредієнти:

• малина для верхнього шару - 1½ чашки;
• подрібнена малина - 1½ чашки;
• кокосова стружка - ½ чашки.

Починаємо з приготування коржів. Згущене молоко виливаємо в миску. В окремій ємності перемішуємо борошно і розпушувач. В молоко додаємо яйця і перемішуємо до однорідної маси. Додаємо борошняну суміш, замішуємо тісто.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму для випічки застилає пергаментним папером. Спекти необхідно 7 тонких коржів. Кожен випікаємо протягом 5 хвилин.

Переходимо до приготування ванільного крему. У мисці збиваємо цукрову пудру, вершковий сир і ваніль. В іншому посуді збиваємо вершки, з'єднуємо їх з сирним кремом, продовжуємо збивати. Повинен вийти легкий і повітряний крем.

Починаємо збирати торт. На блюдо наносимо трохи крему, поміщаємо перший корж і злегка його притискаємо. Зверху викладаємо крем і розрівнюємо, додаємо трохи подрібненої малини. Так чинимо з кожним коржем. Залиште трохи крему, щоб покрити їм верх і боки торта. Декоруємо десерт цілими ягодами малини, кокосовою стружкою, кремом за допомогою спеціального мішечка для крему. Ставимо десерт в холодильник на ніч, щоб він просочився.

Торт "Чорний ліс"

Торт «Шварцвальдський ліс» - один із шедеврів німецької кухні. Нам знадобляться такі продукти:

• заморожена вишня без кісточок - 400 г;
• вишневий сік (перемішати вишні з цукром) - 170 мл;
• цукор - 120 і 50 г;
• вершки (33-35% жирності) - 700-800 мл;
• цукрова пудра - 6 ст.л.

Для бісквіта:

• яйця - 6 шт .;
• цукор - 190 г;
• борошно - 100 г;
• какао - 30 г;
• вершкове масло - 80 г.

Для шоколадного крему:

• вершки (35%) - 70 мл;
• гіркий шоколад - 35 г;
• цукрова пудра - 1 ст.л.

Для декорування:

• гіркий шоколад - 100 г;
• коктейльна вишня.

Готуємо шоколадний бісквіт. Розтоплюємо вершкове масло. Яйця з цукром змішуємо у великій мисці. Ємність ставимо на парову баню і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Коли цукор повністю розчиниться, миску знімаємо з лазні. Продовжуємо збивати яєчну масу, поки вона не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

Борошно з'єднуємо з какао і просіваємо через дрібне сито. Третю частину борошняної суміші насипаємо на поверхню яєчної маси. Акуратно перемішуємо рухами знизу-вгору. Тонкою цівкою вливаємо в тісто половину розтопленого вершкового масла, перемішуємо.

Додаємо ще одну частину борошна і робимо заміс. Виливаємо масло, що залишилося, перемішуємо. Висипаємо всю муку і знову перемішуємо. Тісто викладаємо в підготовлену роз'ємну форму для випічки.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий бісквіт повинен остигати і настоюватися протягом 8-12 годин. Акуратно розрізаємо його на 3 однакових коржа.

Готуємо вишні. Обполіскуємо ягоди холодною водою, викладаємо в миску і засипаємо 50 грамами цукру, залишаємо на 30 хвилин. Сік зливаємо в чистий посуд для приготування сиропу. Нам потрібно 170 мл соку, якщо вийшло менше, можна додати воду.

У сік всипаємо 120 г цукру. Доводимо сироп до кипіння, трохи уварюємо протягом 3 хвилин. Каструлю знімаємо з вогню і додаємо вишню. Коли сироп охолоне, ягоди витягаємо.

Приготуємо шоколадний крем. Для цього шоколад рубаємо ножем. У каструлі нагріваємо вершки з цукровою пудрою, не доводячи до кипіння. Знімаємо посуд з вогню, додаємо шоколад, перемішуємо. Шоколадну масу прибираємо на 30 хвилин в холодильник. Загусла масу злегка збиваємо вінчиком.

Переходимо до заключного етапу - складання торта. Один корж викладаємо на блюдо і поливаємо вишневим сиропом, змащуємо кремом. Другий корж також просочуємо сиропом і кладемо на змащений корж просоченої стороною вниз, зверху поливаємо сиропом.

Тепер збиваємо охолоджені вершки (250 мл) міксером на середній швидкості. Потім невеликими порціями всипаємо просіяне цукрову пудру (2 ст.л.), продовжуємо збивати. Наступний етап - змастити другий корж вершками і викласти вишні з сиропу. Третій корж просочуємо сиропом, змащуємо одну сторону вершками, укладаємо його вершками вниз.

Збиваємо 200 мл вершків з 1,5 ст.л. цукрової пудри. Обмазати верх і боки торта вершками. Бока обсипати тертим шоколадом, в центр викласти шоколадні завитки. Тепер залишилося збити 150-200 мл вершків з цукровою пудрою (1,5 ст.л.) і крохмалем. За допомогою кондитерського мішка видавити на поверхню торта «трояндочки», прикрасьте коктейльними вишнями. Торт необхідно поставити на ніч у холодильник, щоб він просочився.

Як подають і їдять десерт

Перед подачею десерту зі столу прибирають все, крім склянок і келихів. Якщо на столі будуть присутні фрукти або фруктові салати, то з лівого боку від тарілок обов'язково повинна бути десертна вилка і ніж.

Торти подають до столу на підносах або на блюдах, заздалегідь розділивши їх на порційні шматки, які викладають на тарілку спеціальною лопаткою. М'який торт слід їсти виделкою або ложкою. Якщо в десерті присутні тверді коржі, його їдять за допомогою виделки і ножа. Тістечка їдять руками.

На столі також може стояти вазочка або блюдо з печивом. Цей десерт їдять руками, відламуючи по невеликому шматочку. Вафлі та печиво маленького розміру можна їсти, тримаючи пальцями. М'яке або жирне печиво краще брати десертною виделкою або ложкою.

Креми, які дуже популярні в Німеччині, подаються в маленьких вазочках або креманках на підставний тарілці.

Їдять такий десерт чайної або десертною ложечкою. Коли десерт з'їдений, ложечку кладуть на тарілку.

Солодкі напої подають в стаканах або келихах, які називаються компотніцу. Такий стакан не слід нахиляти, щоб допити залишки напою.

Смак будь-якого тесту підкреслять напівсолодкі і напівсухі вина, тому ці напої також можуть бути присутніми на столі разом з десертами. З солодкими тортами, слойки, тарталетки і тістечками подають червоні вина. Біле вино буде доречним, якщо на столі будуть пироги з начинкою з овочів. Не варто забувати про традиційні напоях, таких, як чай і кава.

На закінчення

Німеччина славиться своїми вишуканими тортами. Солодкі десерти в цій країні подають в кожному ресторані і в кожному будинку. Деяка випічка готується легко і швидко, але більшість тортів вимагають багато часу і зусиль, зате в результаті виходить смачний і красивий десерт.

Наприклад, рецепт знаменитого торта «Шварцвальдський ліс» має довгий перелік інгредієнтів. На приготування такого десерту піде не одна година активного часу, до того ж торт повинен настоятися. А ось приготувати молочний або сирний торт можна за короткий проміжок часу з найпростіших продуктів.

Серед німецьких десертів можна знайти як випічку для сімейної вечері, так і кондитерський шедевр для святкового столу.

Торт чорний ліс: Відео