1. Найсмачніший заварний крем з ваніллю. покроковий рецепт

Помилку кулінара виправить майонез, а кондитера - смачний заварний крем з ваніллю: з ним просто перетворюється смак тортів, еклерів, рулетів, пиріжків і всіляких десертів. Він мене виручав вже не один раз: навіть якщо щось не зовсім вийшло при випіканні, - ніжність, смак і аромат цього крему творять чудеса! Ніхто і не помічає моїх помилок - все просто насолоджуються десертом і не можуть натішитися. Випробувала безліч рецептів кремів, але торт «Наполеон» з цим заварним ванільним кремом виходить найсмачнішим. Спробуйте - і ви переконаєтеся самі!

• молоко - 800 мілілітрів;
• жовтки - 5 штук;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль - 30 грам;
• борошно - 50 грам;
• цукор - 200 грам;
• ванілін - 2 грами (на заміну ванільний цукор, екстракт і так далі);
• вершкове масло - 230 грам.

Найсмачніший заварний крем з ваніллю. покроковий рецепт

1. З'єднуємо цукор, борошно, крохмаль, ванілін (якщо він порошковий) і добре перемішуємо. Крохмаль можна брати будь-який, але зі свого досвіду скажу, що з кукурудзяним виходить краще - заварний крем набуває більш ніжну консистенцію. А при використанні картопляного, маса виходить трішки тягучою, і в ній є ледь помітний, властивий картопляного крохмалю, аромат. Якщо для приготування заварного крему у вас рідкий ванілін, тоді його додають в готову яєчну суміш (після пункту 3), а в разі використання стручків ванілі, витягнуті насіння додають в молоко, перед його кип'ятінням (пункт 4).
2. Жовтки розтираємо віночком до однорідності і вливаємо в суміш сухих інгредієнтів, також додаємо приблизно 100 мілілітрів молока, щоб легше було все перемішувати.
3. Все збиваємо вінчиком до однорідності. За рахунок того, що спочатку всі сухі інгредієнти були перемішані між собою, яєчна маса виходить красивою, однорідної, без грудочок.
4. Час, що залишився молоко нагріваємо в сотейнику до кипіння (до перших Булька), знімаємо з вогню і тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, при цьому дуже швидко перемішуємо вінчиком. Щоб жовток не згорнувся, і не утворилися грудочок.
5. Переливаємо теплу масу назад в сотейник, ставимо на плиту (на маленький вогонь), безперервно помішуючи, доводимо до повного загустіння. Якщо маса починає швидко, нерівномірно загустевать, то зменшіть вогонь на самий мінімум або періодично піднімайте над плитою сотейник, намагаючись все швидко розмішати до однорідності. Після знову ставимо на плиту і продовжуємо гріти.
6. Як тільки з'явиться перший бульк, вимикаємо вогонь, але ще продовжуємо безперервно заважати віночком 1-2 хвилини, щоб маса рівномірно заварилася і остигала.
7. Остужаем заварний ванільний крем приблизно до 80-70 градусів. Накриваємо масу харчовою плівкою: вона повинна щільно стикатися з поверхнею крему, і залишаємо. Плівка не дає можливості утворитися зверху підсохлої скоринці. Також зверніть увагу: остигати крем повинен при кімнатній температурі. У холодильнику буде утворюватися конденсат, який погано впливає на якість крему.
8. Вершкове масло за цим рецептом можна додавати двома способами: класичний варіант - як тільки зняли крем з плити, кидаємо масло в ще гарячу масу і вимішуємо, після все охолоджуємо і використовуємо за призначенням.
9. При другому способі заварний крем виходить ніжнішим, повітряним і добре тримає форму. В цьому випадку гарячу масу повністю охолоджуємо (без масла). Окремо в глибокій мисці збиваємо міксером добре розм'якшене вершкове масло (трохи тепліше кімнатної температури, приблизно 25-28 градусів) до пишної, побілілий маси. Не вимикаючи міксер, додаємо заварний крем в 3-4 прийоми. Все готово! Перед використанням, його рекомендується злегка остудити - поставити на 20-30 хвилин в холодильник.

Приготований заварний крем з ваніллю просто ідеальний: дуже ніжний, еластичний, глянсовий і шалено смачний. Він добре тримає форму і не розтікається, тому відмінно підійде для торта «Наполеон», еклерів, тістечок, а також з ним можна приготувати смачні рулети, пиріжки - і просто так, намазати на хліб. Зберігати його можна в холодильнику в закритій тарі (а краще, щоб поверхня крему щільно покривала харчова плівка, щоб уникнути утворення скоринки) 2 дні. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно»: у нас багато ще смачних покрокових рецептів на всі випадки! Смачного!

Завантаження ...