1. Ікра з кабачків на зиму рецепт пальчики оближеш
2. Відео про те, як приготувати кабачкову ікру за рецептом «Пальчики оближеш»
3. Кабачкова ікра, як магазинна по ГОСТу
4. Простий рецепт ікри з кабачків
5. Кабачкова ікра шматочками
6. Відео про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом
7. Як стерилізувати банки з заготовками
8. Автор Публікації

Рецептів заготовки на зиму кабачкової ікри існує досить багато. Є зовсім прості, що включають в себе лише кабачки, цибуля, морква і масло. Ці інгредієнти присутні практично у всіх рецептах. А потім до цієї основи додаються і інші інгредієнти, помідори або томатна паста, часник - для любителів страв погостріше, зелені, коріння. Звичайно ж сіль і перець.

Відмінності зустрічаються лише в кількості тих чи інших складових. Де то кладуть більше цибулі, де то моркви, або навпаки зменшують їх. Додається різну кількість рослинного масла, а то і зовсім готують її з майонезом. Додають оцет, або готують без нього, стерилізують, або обходяться без цього.

Інгредієнти обсмажують, гасять, парять. Використовують для цього посуд з товстим дном, наприклад казан. Або готують в мультиварці. Потім перетирають в пюре, або залишають в шматочках. Їдять ікру свежеприготовленной або заготовляють на зиму.

Приготувати її в домашніх умовах зовсім нескладно. Та й часу це займає не дуже багато. Тому багато хто любить готувати її! Тим більше, що ті, хто має свої дачні ділянки, вирощує цих овочів завжди дуже багато. Навіть деколи не знають, що можна робити з ними. Уже й наїлися, і заготовити, а вони все ростуть і ростуть.

А чи все зробили з кабачків ікру? Не всі? Давайте будемо робити разом. Я хочу запропонувати Вам декілька рецептів, а Ви вже вибирайте самі, який Вам більше припаде до смаку. Або зробіть, як зробила я. Приготуйте її за різними рецептами, по одній - дві баночки. Будете взимку дегустувати.

За цими рецептами її можна їсти відразу ж, а можна заготовити її на зиму. І в тому, і в іншому випадку, коли будете їсти отримаєте масу смакового задоволення! Адже не випадково в заголовку я використовую словосполучення «пальчики оближеш!». Так і є, всі сьогоднішні рецепти цілком потрапляють під це визначення.

Два дня я готувала її різними способами. Вся моя родина була дегустаторами. До фіналу потрапило чотири рецепта. Ними і ділюся з Вами сьогодні!

Першим хочу запропонувати Вам рецепт, при дегустації якої прозвучало найбільше схвальних слів. Вона сподобалася всім нам найбільше. І коли ми намазували її на шматочок чорного хліба і їли, прицмокуючи від задоволення, ми насправді облизували пальчики. Так було смачно!

Ікра з кабачків на зиму рецепт пальчики оближеш

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І одночасно виходить дуже смачним. Не дарма в народі його так і називають «Пальчики оближеш»! Вона виходить повітрям, ніжною, сонячної, красивою і неймовірно смачною!

Нам знадобиться:

У наборі інгредієнтів дається два значення. По першому значенню вийде 5-6 півлітрових банок. За другим значенням (його використовувала я) вийшло дві 650-грамові банки.

• кабачки - 3 кг (1,5 кг)
• морква - 1,5 кг (750 гр)
• цибуля - 750 гр (400 гр)
• томатна паста - 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
• рослинне масло - 300 мл (150 мл)
• цукор - 7 ст. ложок (3,5 ст. ложки)
• сіль - 3 ст. ложки без гірки (1,5 ст. ложки)
• перець - 1 ч. ложка (неповна) 0,5 ч. ложки)
• вода - 3/4 склянки (0,5 склянки)
• оцет 9% - 70 мл (35 мл)

У рецепті, який до мене дійшов, оцту не було спочатку. Але я його додаю. По-перше, з ним смачніше, а по-друге, він сприяє кращому збереженню готової консервації.

Ви ж додавайте його за смаком та бажанням.

приготування:

1. Всі овочі очищаємо від шкірки. Кабачки чистимо від насіння, якщо вони великі. Зверніть увагу на те, що їх вага дається в рецепті без насіння і шкірки.

2. Кабачки і цибулю ріжемо кубиками.

3. Моркву натираємо на тертці.

4. Готувати будемо в казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі в нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь гаситися.

Можна також використовувати і велику каструлю з товстим дном, а також варильний таз.

Після того, як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього часу періодично помішувати.

5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо можливість стекти зайвої рідини.

Соку овочі пустили досить. Щоб заготовка не вийшла рідкою, його треба обов'язково злити, але не виливайте. Він може ще стати в нагоді.

6. Потім викладаємо овочі в миску і за допомогою блендера пюріруем їх до однорідного стану.

7. Потім знову викладаємо в казан, або каструлю, додаємо рослинне масло, томатну пасту. Я використовую томатну пасту «Помідорка», у неї яскравий насичений смак і красивий колір.

Насипаємо сіль, цукор і перець. Все ретельно перемішуємо і відправляємо на газову плиту.

Додавайте все смакові добавки обов'язково за смаком. Для мене це підходить саме в таких пропорціях, для кого-то другого пропорції можуть бути іншими. На зберіганні це ніяк не відіб'ється!

8. Після того як закипіло, засікаємо 30 - 35 хвилин. Момент закипання визначити досить важко, так як маса вийшла щільною. Я визначаю це по характерному «пихтінням» під час перемішування. До речі будьте обережні в цей момент, ікра може і «стрельнути».

Тушкуємо на дуже повільному вогні під кришкою. Не забуваємо періодично помішувати.

Необхідно, щоб ікра добре прокипіла і проварити. Вона у нас виходить густий і важкої, і тому пропарити її слід дуже ретельно, щоб у банку після закручування не почався процес бродіння.

9. Помешивать потрібно часто, щоб вона не пригоріла. Якщо тільки почне з'являтися натяк на це, то можете додати злитого соку пару столових ложок.

10. Через 30 хвилин влити оцет і перемішати. Знову прикрити кришкою і варити ще 5 хвилин, за цей час ще перемішати пару раз, щоб кислота змогла рівномірно розподілитися.

Кількість оцту додайте по своєму смаку. Якщо банки будете стерилізувати, то можна обійтися взагалі без нього. Я додаю саме в тій пропорції, що зазначено в рецепті. Для кого це багато, додавайте його менше. Для того влийте спочатку половину, спробуйте. У разі потреби, можна додати.

Є ще й така особливість, що відразу після готування, коли ікра ще гаряча, вона може здаватися кислуватою. Але коли вона охолоне, то смак кислим не буде. Він буде цілком збалансованим.

11. Викласти готову ікру в простерилізовані банки . Робіть це не поспішаючи, покладіть спочатку чверть-банки, і гарненько її струсіть, або притисніть ложкою. Так як рідини у нас досить мало, всередині будуть постійно утворюватися повітряні бульбашки. Наше завдання - позбутися від них, вони можуть викликати процеси бродіння.

Таким чином, поступово заповнити ємність до самого кінця, але не під горлечко. Залишити міліметра 3 вільного простору. Накрити простерилізованих кришками. І з цього моменту вже їх не відкривати.

12. Таку заготовку я вважаю за краще стерилізувати. Роблю це я виключно через те, що готовий продукт виходить дуже густим, і як би я не позбавлялася від бульбашок повітря, вони все одно залишаться всередині. А при стерилізації, під впливом нагрівання, вони самі піднімуться догори і вийдуть.

Цей же спосіб варіння можна залишити і без стерилізації, але в цьому випадку потрібно буде зробити продукт більш рідким, тобто додати більше злитого соку. Але якщо при закладанні в банку Ви все ж спостерігаєте бульбашки, то стерилізувати треба.

Для стерилізації поставити банки в каструлю з теплою водою, яку заздалегідь вистелити марлею, і довести її до кипіння. Півлітрові ємності стерилізувати 30 хвилин, 650 - грамові 35 - 40 хвилин.

За час стерилізації продукт нітрохи не втратить своїх смакових якостей, але буде краще зберігатися.

13. Закручуємо тару, перевертаємо і накриваємо пледом. Ми залишаємо до повного охолодження «під шубою».

Як бачите рецепт настільки простий, що з його приготуванням впорається навіть той, хто ніколи нічого не консервував.

Потрібно сказати, що приготування такої заготовки - це мабуть найпростіший спосіб заготівлі овочів на зиму.

Дуже хороший і любимо народом наступний рецепт. Про нього і піде мова нижче. А також буде надана докладна покрокова інструкція.

Відео про те, як приготувати кабачкову ікру за рецептом «Пальчики оближеш»

З приводу цього рецепта задають дуже багато запитань. По самому процесу приготування, за різними нюансам. У кого-то все виходить, і вони залишаються дуже задоволені, а у кого-то не вийшло і запитують «Чому?»

І тому ми вирішили зняти відео конкретно за цим способом приготування. Тут я постаралася все розповісти дуже докладно. Дуже хочеться, щоб виходило у всіх, хто буде готувати.

Якщо у Вас все ж залишилися питання після перегляду, то задавайте їх у коментарях. Я із задоволенням на них відповім !!!

І обов'язково готуйте ікру даними способом. Вона і справді «Пальчики оближеш».

Кабачкова ікра, як магазинна по ГОСТу

Коли жили за часів СРСР, то кожен мріяв отримати цей рецепт. Називали її «магазинна ікра» або зроблена по ГОСТу. Тепер цей рецепт доступний кожному, і її можна приготувати в домашніх умовах, дотримуючись пропорції інгредієнтів і технологію приготування. І зробити це зовсім не складно.

Нам знадобиться (рецепт дається на одну 650 гр банку):

• кабачки - 1,5 кг
• морква - 90 гр
• цибуля - 60 гр
• томатна паста - 120 гр
• біле коріння - селера, пастернак, петрушка - 25 гр
• сіль - 1 ч. ложка (краще за смаком)
• цукор - 1,5 ч. ложка
• раст. масло - 4 ст. ложки
• перець чорний запашний і горошком - 1,5 гр

приготування:

1. Кабачки помити і очистити від шкірки. Якщо вони невеликі за розміром, то просто їх порізати кубиками. Якщо ж вони великі, то потрібно прибрати з них насіння. Дуже легко це зробити за допомогою ложки.

Зауважте, що їх вага дається в очищеному стані. Тобто без шкірки і насіння вага повинна бути 1,5 кг.

2. Порізати овоч кубиками зі стороною 1,5-2 см.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками.

4. Морква потерти на крупній тертці.

5. Коріння також потерти на крупній тертці. За ГОСТом вони беруться в такій пропорції - корінь пастернаку 50% від загального обсягу коріння, і коріння петрушки і селери по 25%.

6. Для обсмажування намагайтеся використовувати товстостінну посуд, сковорідку або казан. У них прогрів буде йти рівномірно, і також рівномірно відбуватиметься обсмажування всіх інгредієнтів. До того ж в такому посуді нічого не пригорить.

Приготування ікри буде відбуватися без додавання води, тому під час всього процесу слід уважно стежити за обжаркой і періодично перемішувати вміст. При обсмажуванні продукти не повинні бути підгорілими, це дасть негарний вигляд, запах і смак.

7. Першими обсмажуємо кабачки. Гарненько прогріваємо сковороду з високими бортами. Саме в ній я і буду готувати. Обсяг у мене невеликий, тому її цілком вистачить. Якщо ж готуєте її в більшому обсязі, то краще використовуйте казан.

8. Наливаємо частина масла. Будемо обсмажувати трьома партіями, тому спочатку наливаю 2 ложки масла, і першу партію обсмажую на ньому. Викладаємо першу частину.

9. Обсмажуємо до злегка рум'яного кольору. Коричневий темний колір неприпустимий. Періодично помішувати, щоб вони обсмажилися рівномірно з усіх боків.

10. Як тільки перша партія обсмажити, тут же дістаємо її і закладаємо наступну, додавши ложку масла. Зазвичай ми викладаємо обсмажені шматочки на паперові рушники, щоб скло зайве масло. В даному випадку ми цього не робимо. Готову страву має мати маслянисту структуру.

11. Обсмаживши другу партію, дістаємо її з сковороди і закладаємо наступну, останню, додавши ще ложку масла. Також можна злити масло в сковорідку з тарілки, в якій лежать вже обсмажені шматочки.

12. Цибулю, моркву і корінь можна обсмажувати на окремій сковороді. А можна дочекатися, поки обсмажаться все кабачки, і продовжувати смажити на цій.

13. Я смажу на цій же сковорідці, слив масло з тарілки. Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і коріння. Смажимо, а скоріше тушкуємо на дуже повільному вогні. Я закриваю кришкою сковороду, щоб не втрачати вологу.

14. Як тільки морква і коріння обмякнут, вогонь вимикаємо. Змішуємо всі овочі з корінням в мисці.

15. Тепер нам треба пюрировать вміст. Користуємося блендером або м'ясорубкою. Консистенцію вибирайте самі. Можна зробити ікру у вигляді пюре, а можна у вигляді невеликих крупинок.

16. Знову викладаємо пюре в сковорідку і на дуже повільному вогні доводимо до киплячого стану. Я закриваю кришкою сковороду, так вміст швидше нагріється і не буде випаровуватися волога.

17. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо. Через те, що у сковорідки товсті краю, нічого не пригорає. Процес йде на відмінно!

18. Тушкуємо 25 хвилин.

19. Готуємо перець. Як видно з рецепту, нам знадобиться 1,5 гр перцю. Як порахувати? Дуже просто для тих у кого є електронні ваги. Якщо ж таких немає, то приготуйте 5 горошин запашного перцю і 16 горошин чорного горошком. Перець потрібно розмолоти. Це можна зробити в ступці, і можна скористатися кавомолки.

20. Через 15 хвилин гасіння під кришкою і помішування, додаємо томатну пасту. Я використовую пасту «Помідорка», мені подобається її смак і яскравий колір. А це означає, що колір і смак майбутнього страви буде на висоті. Хоча готуйтеся, що він буде з легкою кислинкою (пасти для цього у нас покладено досить).

Також солимо і додаємо цукор. Все перемішуємо, доводимо до кипіння знову ж під кришкою і тушкуємо 5 хвилин.

21. Потім додаємо останній інгредієнт - товчений перець. Додаємо його, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

22. Ікру охолоджуємо, або гарячої мажемо на хліб і їмо з задоволенням.

23. Якщо ж готували її для заготовки на зиму, то перекладіть в підготовлену стерилізовані банки. Укладайте щільно, допомагайте собі ложкою. У банку не повинно утворюватися бульбашок повітря.

Як стерилізувати банки ми вже неодноразово докладно розглядали, тому повторюватися не буду. Якщо Ви не знаєте, як це зробити, то весь процес можна подивитися тут.

24. Після того, як заповнили банку до країв, накрийте простерилизованной кришкою і закрутіть її за допомогою закаточной машинки. Потім переверніть, поставивши на кришку, і накрийте пледом. Залиште до повного охолодження. Потім переверніть і поставте в прохолодне місце подалі від батареї.

Як бачимо, даний рецепт не вимагає стерилізації.

Іноді в даний рецепт додають ще й свіжу зелень, в основному петрушку. Її можна додати, якщо не вдалося знайти білих коренів. Якщо немає своєї ділянки і ви не вирощуєте коріння самі, то знайти їх можна тільки у великому супермаркеті, та й то не в повному обсязі.

Тому замість коріння можна додати зелень. На смак це сильно не вплине. Її також можна заготовлювати в банки. Єдине, що потрібно зробити обов'язково - це гарненько її протушкувати. Петрушка -капрізна, і може викликати процес бродіння.

Ікра з даного рецептом виходить дуже смачною. Не дарма в Радянські часи так любили продукцію з абревіатурою ГОСТ. І всі знають, що це означає. Це якийсь знак якості, державний стандарт. Саме за цим стандартом ми і закладали кількість інгредієнтів. Тому вона наша повинна вийти саме «магазинної», а не який-небудь інший.

Дуже смачний і простий у приготуванні наступний смачний рецепт. Рекомендую взяти собі його на замітку. Через додавання часнику в ній з'являється нова пікантна нотка.

Простий рецепт ікри з кабачків

Нам знадобиться:

• кабачки - 3 кг
• цибуля - 1 кг
• морква - 1 кг
• томатна паста - 4 ст. ложки
• часник - 7 зубчиків
• зелень - петрушка, кріп - пучок
• сіль - 2 ст. ложки (краще за смаком)
• цукор - 1 ст ложка
• перець - 0,5 ч. ложки
• масло - 200-250 мл
• оцет 9% - 1/4 склянки (можна менше, а краще за смаком)

приготування:

В основному вся кабачкова ікра готується за однією схемою. Спочатку всі інгредієнти гасяться або обсмажуються, а потім їх пюрируют, і потім знову гасять, вже готове пюре. Але для різноманітності внесемо якусь коригування в рецепт, і приготуємо її по-іншому. За більш простому способу.

1. Очищаємо всі овочі. Якщо плоди великі видаляємо з них насіння. Їх вага дається в чистому вигляді, без насіння і шкірки.

2. Ріжемо всі овочі кубиками в довільному порядку. Можна також їх потерти на тертці. Спосіб може бути будь-хто.

3. Перетерти всі овочі і зелень у свіжому вигляді в комбайні до стану пюре.

4. Готувати будемо в казані або інший товстостінній посуді. Греєм казан.

5. Наливаємо масло і злегка гріємо його. У гаряче масло викладаємо готове пюре.

6. Обсмажуємо і тушкуємо 45 хвилин. Краще гасити при закритій кришці на дуже повільному вогні. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не пригоріло.

7. Додаємо томатну пасту і дрібно порізаний або подрібнений через Часничниці часник, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.

8. Додаємо сіль, цукор, перець. Перець можна використовувати мелений, а можна взяти перець горошком 15 штук і запашний перець 5 штук, потовкти його в ступці або перемолоти в кавомолці. Запах від такого перцю буде дуже сильним. Вливаємо оцет. Перемішуємо і після закипання гасимо ще 5 - 7 хвилин.

9. Після чого гарячим розкладаємо в стерилізовані банки до самого верху. Ущільнюємо ложкою, щоб не залишалося бульбашок повітря. Накриваємо стерилізованими кришками, і закручуємо. Стерилізувати не треба.

10. Закручені банки перевертаємо і ставимо під плед до повного охолодження. Або їмо, просто намазав на хліб.

У Цій ікрі Вихід дуже ніжний, злегка пікантній смак. Текстура Вихід повітрям и просто пріховує в роті! Її хочеться їсти і їсти, навіть якщо вже наївся!

А тепер давайте розглянемо інший рецепт. За цим рецептом ми не будемо перетирати овочі. Мені подобається цей рецепт, тут все шматочки відчутні і дуже смачні. Тому поряд з Пюріровать ікрою, я завжди намагаюся зробити хоч трошки і за цим рецептом.

Кабачкова ікра шматочками

Нам Знадоби:

• кабачки - 1, 4 кг
• морква - 300 гр
• цибуля - 300 гр
• помідори - 5 шт) невеликих)
• часник - 2 зуб
• масло - 100 мл
• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 2 ст. ложки
• перець - 0,5 ч. ложки

Добре готувати таку ікру в мультиварці. Просто, швидко, легко і смачно. Але ми сьогодні розглянемо, як це зробити в казані.

Приготування:

1. Кабачок очистити. Якщо ж він молодий і шкірка у нього дуже тонка, то чистити його не обов'язково. В даному випадку, однорідного кольору, як в першому рецепті ми домагатися не будемо, тому можна залишити його і в шкірці.

2. Якщо плоди великі, то треба очистити їх від насіння. Це досить легко зробити ложкою. Вага дається без насіння і шкірки.

3. Нарізати їх кубиками зі стороною в 1 см.

4. Морква очистити і порізати кубиками трохи меншого розміру.

5. Лук очистити і також порізати кубиками.

6. На помідорах з двох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Залити їх окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злитися. З помідорів зняти шкірку і порізати дрібними кубиками.

7. Готувати будемо в казані. Або можна приготувати і в іншому посуді з товстими стінками. У такому посуді вміст буде гаситься рівномірно і не пригорить. Греєм казан. Потім наливаємо в нього масло і прогріваємо його.

8. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.

9. Потім викладаємо моркву, обсмажуємо 5-7 хвилин.

10. Тепер черга кабачків. Додаємо їх і обсмажуємо все разом 10-15 хвилин.

11. Додаємо помідори.

12. Солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо при закритій кришці не менше години. Овочі за цей час пустять достатню кількість соку. Це і добре, з ним ікра буде ще смачніше. Не забуваємо преіодіческі помішувати.

13. За 5 хвилин до готовності додаємо часник.

14. Остужаем або їмо гарячої. Вона хороша в будь-якому вигляді. Але все ж краще дати їй трохи настоятися.

15. Або ж викладаємо її в простерилізовані банки, накриваємо простерилізованих кришками і закочує за допомогою закаточной машинки. Стерилізувати не треба.

Вона в даному випадку виходить з соком, так і закладаємо її в банки.

16. Перевертаємо банку, ставимо під плед до повного охолодження.

Або ж їмо з хлібом, запиваючи солодким чаєм. Смакота!

Всі представлені сьогодні рецепти зроблені без стерилізації. Вони добре зберігаються, якщо після охолодження поставити їх в прохолодне місце, в підпілля, в комору, подалі від опалювальних приладів.

Якщо такої можливості немає, то я б порадила Вам простерилізувати банки перед їх закручуванням. Зробити це дуже просто.

Відео про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом

Останнім часом стали часто готувати ікру з майонезом. Кажуть, що це просто неймовірна смакота. І ми звичайно ж, не залишимося осторонь. І ось рецепт.

Так, ось таким не зовсім звичайним способом, можна приготувати улюблену заготовку. Пробуйте, і діліться враженнями. А якщо у Вас є свій цікавий рецепт, поділіться ним з нами, будь ласка!

Як стерилізувати банки з заготовками

Напишу про це тут дуже коротко. А кому цікаво, переходите на спеціальну статтю з цієї тематики.

• приготуйте велику каструлю, на дно постеліть марлю або шматок тканини. Налийте в неї гарячої води, але не окропу, щоб банку, коли ми будемо її ставити в воду, не лопнула.
• поставте в каструлю банки. Кришки на них не повинні бути закручені, банки ними тільки прикриті.
• долити воду, вона повинна доходити до плечей банки.
• поставте каструлю на газову плиту на великий вогонь. Після закипання зменшіть вогонь, щоб вода не кипіла. а кипіла помірно.
• стерилізують пів літрові банки 15 хвилин, 650-грамові - 20 хвилин, а літрові - 25 хвилин.
• потім банку акуратно дістаньте за допомогою спеціальних щипців і закрутіть.
• переверніть шийкою вниз, накрийте пледом і залиште до повного охолодження.

Сьогодні ми розглянули кілька смачних рецептів кабачкової ікри. Я постаралася зробити для Вас добірку найпопулярніших з них. Всі ці рецепти випробувані, і можу Вам з упевненістю сказати, рецепт один кращий за інший. Всі прості в приготуванні, і все смачні. Одним словом - «пальчики оближеш!»

У них тільки один недолік, як тільки ви відкриваєте банку, ікра дуже швидко звідти пропадає. Причому пропадає в невідомому напрямку. Ну, та й добре! Для цього ми її і готували!

Смачного!

Автор Публікації

Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 4653 Публікації: 570 Реєстрація: 04-09-2015