1. Скільки потрібно варити яловичину для борщу
2. Як зварити з м'ясом на кістці
3. Смачний борщ з яловичиною та квасолею
4. Рецепт приготування без капусти
5. Як приготувати в мультиварці
6. Тонкощі і хитрості

Супи на яловичому бульйоні виходять особливими: вони ситніше, смачніше, мають специфічний аромат. Борщ - не виняток. Яловичина поєднується з усіма класичними овочами, а особливо смачно виходить, якщо додати до неї свіжі помідори. Потрібно спробувати!

Скільки потрібно варити яловичину для борщу

Залежно від того, яка частина туші використовується, час її варіння різниться. Для дійсно наваристого борщу варто використовувати м'ясо на кістці. Кістковий мозок виварюється досить довго, але зате суп вийде набагато смачніше. Варка вимагає близько двох годин, іноді більше. При цьому стежити за бульйоном не потрібно, він весь цей час буде повільно кипіти.

Молоде м'ясо без кістки цілим шматком вариться трохи менше, близько години. Це в основному стосується телятини. Якщо ж розрізати шматочок на кілька частин, час варіння зменшиться до сорока хвилин. Менше варити не варто, так як волокна повинні достатньо добре розваритися, щоб не бути жорсткими.

Класичний покроковий рецепт борщу з яловичиною

Інгредієнти Кількість моркви - 1 шт. перців болгарських - 1 шт. помідорів - 6 шт. цибулин - 2 шт. яловичини - 0,3 кг олії соняшникової - 50 мл листя лавра - 5 шт. води - 4 л спецій - за смаком капусти - 0,2 кг масла вершкового - 25 г кропу сухого - 7 г буряка - 1 шт. картоплин - 6 шт. Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 40 Ккал

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, помістити його в каструлю і залити вказаною кількістю холодної води. Поставити на плиту, кришкою не накривати.
2. Дати закипіти, зняти ложкою піну, прибрати вогонь, накрити кришкою і готувати мінімум півгодини.
3. Очистити овочі від шкірки, вимити їх.
4. Крупно натерти буряк і морква.
5. Картопля слід подрібнити кубиками середнього розміру.
6. Дрібно нашаткувати цибулю, а капусту порізати соломкою короткою.
7. Витягнути насіннєву коробочку з перцю і порізати його теж соломкою.
8. Один помідор нарізати кубиками.
9. Решта помідори потрібно помістити в блендер і подрібнити в пюре.
10. Влити масло в сковороду, розігріти його, потім помістити сюди цибулю і смажити протягом трьох хвилин.
11. Далі вмішати сюди моркву і готувати ще хвилин шість.
12. Додати всі подрібнені помідори, перешкодити. Залишити хвилин на п'ятнадцять.
13. У готовий бульйон помістити картоплю. Відразу сюди ж викласти і зажарку зі сковороди.
14. Коли суп закипить, потрібно помістити сюди перець з капустою, перешкодити.
15. Слідом за овочами відправити буряк. Дати покипіти три хвилини, додати листя лавра і спеції.
16. Проварити ще хвилин п'ятнадцять на маленькому вогні, потім можна подавати з сушеним кропом.

Як зварити з м'ясом на кістці

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ листя лавра 3 шт. спецій за смаком цукру 5 г картоплин 2 шт. яловичини на кості 0,5 кг часнику 1 зубець помідорів 1 шт. гострого перцю 0,5 шт. перців солодких 1 шт. цибулин 2 шт. капусти 0,2 кг пасти томатної 15 г буряка 1 шт. олії соняшникової 45 мл моркви 1 шт.

Знадобиться на приготування - 2 години 30 хвилин.

Скільки калорій - 114.

Як приготувати:

1. Покласти вимите м'ясо в каструлю. Залити водою, дати закипіти, після цього відразу ж злити воду. Знову промити, повернути в каструлю, додати води і варити не менше двох годин. Кістки повинні добре виварити, тому, якщо вони довгі, краще розрубати їх навпіл. Піну зверху обов'язково зняти.
2. Очистити буряк і нашаткувати її тонкою соломкою.
3. Дрібно посікти цибулини без лушпиння.
4. Третина лука відразу відправити в бульйон.
5. Додати спеції і листя лавра.
6. Решта цибулю покласти із маслом в глибоку сковороду і трохи обсмажити.
7. Слідом відправити буряк.
8. Морква і перець очистити і теж нашаткувати соломкою. Помістити в сковороду через сім хвилин після буряка.
9. Приправити, додати цукор, влити трохи води і накрити кришкою. Гасити хвилин сорок. Воду по потребі підливати.
10. Картоплю нарізати невеликими кубиками, попередньо знявши шкірку.
11. Капусту теж подрібнити соломкою.
12. У бульйон помістити картоплю. Коли вона буде майже готова, додати капусту.
13. Додати до смажених овочів томатну пасту і подрібнений помідор, а також порубаний часник. Через чотири хвилини вимкнути плиту, перекласти зажарку в суп, приправити. Гострий перець подрібнити і вмішати сюди ж.
14. Варити хвилин п'ять, вимкнути вогонь, дати настоятися перед подачею п'ятнадцять хвилин.

Смачний борщ з яловичиною та квасолею

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ буряка 2 шт. картоплин 2 шт. яловичини 0,3 кг моркви 1 шт. спецій за смаком квасолі консервованої 0,1 кг пасти томатної 15 г перців болгарських 1 шт. часнику 3 зубці капусти 240 г цибулин 1 шт.

Знадобиться на приготування - 3 години.

Скільки калорій - 84.

Як приготувати:

1. Помити яловичину і відправити її варитися мінімум на годину в каструлю з водою.
2. Соломкою нашаткувати моркву з цибулею, попередньо їх очистивши, обсмажити з додаванням олії.
3. Подрібнити так само буряк і додати її до овочів разом з томатною пастою. Перешкодити, протушкувати.
4. Влити дві склянки бульйону і тушкувати півгодини, кришкою не накривати.
5. Витягнути готове м'ясо, замість нього покласти картоплю, порізану кубиками.
6. Як тільки картопля закипить, додати до нього нашатковану капусту.
7. Через п'ять хвилин додати в суп масу зі сковороди, розмішати.
8. Перець порізати соломкою і викласти відразу після засмажкою. В цей же час додати промиту консервовану квасолю.
9. Приправити, дати покипіти п'ять хвилин, потім вимкнути і залишити приблизно на годину під кришкою, щоб борщ настоявся.

Рецепт приготування без капусти

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ олії соняшникової 0,1 л часнику 2 зубці яловичини відвареної 0,2 кг спецій за смаком картоплин 6 шт. води 2 л томатної заправки 180 г буряка 3 шт. моркви 1 шт. цибулин 1 шт. листя лавра 1 шт.

Знадобиться на приготування - 40 хвилин.

Скільки калорій - 53.

Як приготувати:

1. Зняти шкірку з картоплі і порізати плоди на шматочки, відправити в каструлю, залити водою і дати закипіти.
2. Тонкою соломкою подрібнити буряк без шкірки, а очищені цибулю і моркву натерти.
3. Перемішати ці овочі між собою і відправити їх смажитися на сковороду з маслом.
4. Влити через десять хвилин томатну заправку і перемішати. Продовжити готувати.
5. Коли картопля буде готова, перекласти сюди всю суміш зі сковороди.
6. Кубиками порізати відварене м'ясо, додати його в суп.
7. Приправити і викласти подрібнений через давильню часник. Перешкодити, прокип'ятити п'ять хвилин, а перед подачею дати настоятися ще двадцять хвилин.
8. Подавати з пампушками.

Наші кулінари навчать правильно варити справжній борщ зі свининою.

тут читайте, як готувати насичений борщ на курячому бульйоні. Відмінний варіант для тих, що худнуть!

Для тих, хто любить зелень, пропонуємо приготувати весняний зелений борщ з кропивою. Додайте яйце в готову страву, і ваш обід буде смачним і ситним.

Як приготувати в мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ лука 50 г буряка 0,1 кг капусти 150 г картоплі 250 г часнику 5 г філе яловичого 50 г пасти томатної 40 г спецій за смаком зелені 10 г моркви 50 г води 1700 мл олії соняшникової 25 мл

Знадобиться на приготування - 2 години.

Скільки калорій - 25.

Як приготувати:

1. Промити яловичину і подрібнити її соломкою.
2. Всі овочі очистити від шкірки і подрібнити їх таким же способом.
3. Дрібно посікти очищений часник і вимиту зелень.
4. Влити в чашу мультиварки масло. Вибрати режим «Випічка» або аналогічний, почекати, поки чаша розігріється.
5. Перекласти в масло цибулю з морквою і томатною пастою, перемішати.
6. Через п'ять хвилин додати сюди всі інші продукти: часник, картоплю, м'ясо, буряк, капусту, спеції. Залити водою і трохи перешкодити.
7. Закрити кришку. Поміняти режим на «Суп» з таймером на півтори години.
8. Після сигналу пристрою дати постояти супу ще хвилин п'ятнадцять, а потім подавати з рубаною зеленню.

Тонкощі і хитрості

Щоб буряк вийшла більш ароматною, під час приготування засмажкою на сковороді потрібно влити зовсім небагато столового оцту. Спочатку з'явиться характерний запах оцту, але потім його замінить посилений аромат овочів. При цьому процес готування не змінюється.

Традиційно борщ подають з густою сметаною, часниковими пампушками, свіжою зеленню. У деяких регіонах, особливо в зимовий період, нарізають до страви копчене сало.

Також можна приготувати мариновану цибулю: цибулину, бажано білу, нарізати півкільцями, потім витримати в цукрі, дрібці солі і оцті. Гостроту можна заздалегідь прибрати окропом.

Справжній український борщ - це блюдо багате. Воно має власну історію, неповторний смак і сотні варіантів приготування. Це дуже ситно, цікаво, а заодно вважається одним з найскладніших супів в світі.