1. Як вибрати м'ясо для буженини
2. Як підготувати і нашпигувати
3. Як правильно запікати
4. Дуже просто - буженина в цибульному маринаді
5. Просто з родзинкою - буженина в молоці зі спеціями
6. Класична розкіш - буженина в гірчичному маринаді
7. Просто з імбиром - буженина в фользі в духовці (відео)

На порядку денному рідкісний випадок - поєднання розкішного страви і легкого приготування. Бажання зі свинини в фользі в духовці і 4 чудових рецепта з фото можуть прикрасити і святковий стіл, і сімейні будні.

Таке м'ясо дуже люблять чоловіки. І подвійно обожнюють практичні жінки. Домашня буженина коштує в середньому в 1,5-2 рази дешевше покупної. Клопоту небагато, а все захоплення ваші!

Почнемо готувати! Спочатку універсальні хитрості для соковитої буженини. Після 4 рецепта зі свинини - один кращий за інший, і все - доступні і прості.

Швидка навігація по статті:

Як вибрати м'ясо для буженини

Які ознаки у свіжої якісної свинини?

Поверхня рівномірно рожева, чи не темна, майже суха. Якщо натиснути пальцями, не залишиться вм'ятини. Запах без аміачного душка, схожий на молочний. У жиру на шматку молочно-білий колір.

Який шматок свинини ми вибираємо для буженини?

Для запікання ідеальні внутрішня частина окосту, шия і вирізка.

Інші шматки теж можна запекти з будь-якого із запропонованих рецептів. І все ж в конкурсі на бездоганну соковитість виграють перші три шматка.

Найскладніше запіканню піддається грудинка.

Як підготувати і нашпигувати

Моєму шматок м'яса в проточній холодній воді і обов'язково (!) Добре просушуємо (паперові рушники).

Не потрібно зрізати зовнішній жир.

Але якщо його занадто багато, або вам спокійніше від його видалення, робіть за смаком - катастрофи не станеться. Навіть сухувата буженина - відмінний варіант для бутерброда або до салату на обід і вечерю, набагато корисніше шинки або магазинної ковбаси.

Як найсмачніше нашпигувати м'ясо часником?

• У шаховому порядку робимо розрізи в глибину м'ясного шматка (на 2-3 см).
• Розрізаємо кожен зубчик навпіл, щоб шматочки були гострими - додаткова зручність при шпіговке.
• На тарілочку висипаємо сіль і перець (або суміш перців).
• Кожен шматочок часнику занурюємо в цю суміш мокрим зрізом і вже присолену проштовхує в надріз в шматку м'яса. Це дозволить майбутньої буженині просолитися зсередини.

Чим можна нашпигувати м'ясо, крім часнику?

Можна додавати до часничком шматочок лаврового листа або вузькі брусочки моркви. Ще один ароматний варіант: натерти м'ясо часниковою кашкою, гарненько заглубляя масу в надрізи. Вибір за вами - в залежності від любові до часнику, морквині і лаврового листа.

Як ми натираємо м'ясо після шпіговкі?

Дуже ретельно, масажуючи і вминаючи, з усіх боків шматка, пройшовшись по впадинку і нерівностей рельєфу.

Чи завжди ми маринуємо м'ясо перед запіканням 2+ годин?

Не завжди. Ми любимо поворожити з маринадом на свято. У будні можна обійтися і швидким варіантом. Соковитість буженини найсильніше визначає не маринад, а вихідний шматок свинини і правильне запікання по температурі і часу в духовці.

Дуже зручно маринувати шматок на ніч.

В середньому від 8 до 10 годин цілком достатньо, щоб маринад гарненько просяк м'ясце.

Як правильно запікати

Як довго запікати буженину зі свинини в духовці у фользі?

При температурі 180-200 градусів в середньому на 1 кг м'яса - 1,5 години.
Радимо пару раз перевіряти буженину на готовність на останніх 30 хвилинах запікання. Так немає ризику пересушити м'ясо.

Як повіряти готовність буженини?

Дістаємо деко, робимо ножем надріз в глибину і тиснемо на м'ясний шматок. З'явився червонуватий сік? Повертаємо в духовку. З'явилася прозора рідина, немов бульйон? М'ясо готове. Відкриваємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 5-10 хвилин - ми теж любимо рум'яної скоринки.

Що ми робимо відразу після запікання?

Виймаємо шматок з духовки і залишаємо його в спокої мінімум на 15 хвилин!

Чи не ріжемо і не перекладаємо. М'ясо має настоятися. Це справедливо для будь-якого приготування шматком. За час охолодження в спокої м'ясні соки формують той самий - незабутньо соковитий - смак.

Буженину смачно їсти теплою. Хоча, на наш смак, унікальне м'ясне досконалість - це холодна буженина, яка постояла в холодильнику хоча б 6 годин після охолодження.

Дуже просто - буженина в цибульному маринаді

Класика жанру для маринування шашликів - цибулевий кашка. Вона підходить і великого шматка м'яса. Дуже простий і смачний рецепт в фользі в духовці, з мінімальною підготовкою, яку осилить навіть чоловік, далекий від кухні.

Нам потрібні:

• Свинина (вирізка) - 2 кг
• Часник - 1 головка середнього розміру
• Цибулина - 1 шт. середнього розміру
• Суха гірчиця - ½ ч. Л.
• Сіль, перець, спеції - за смаком

Як ми готуємо.

Часник ріжемо на 2-3 частини вздовж зубчики і паніруємо в суміші солі і перцю. На дрібній тертці подрібнюємо цибулю і додаємо в кашку порошок гірчиці - маринад готовий.

Шпигуємо шматок м'яса в зроблені глибокі надрізи. Натираємо свинину цибульний-гірчичним маринадом і можемо відправити промаринуватися в холодильник на 2-3 години. Хіба ви не маринувати.

Щільно загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці (200 градусів) - 2 години.

Останні 30 хвилин перевіряємо готовність, надрізу і видавлюючи сік. Нагадуємо: у готової буженини сік схожий на безбарвний бульйон.

Відкриваємо фольгу за 5-10 хвилин до вимкнення духовки, щоб поверхня буженини підрум'янилася.

Просто з родзинкою - буженина в молоці зі спеціями

Бажання без шпіговкі, з чебрецем і мускатним горіхом, запечена з молоком. Вона не вимагає маринування, але виходить соковитою і рум'яною. І не тільки зі свинини: цей швидкий рецепт універсальний. Нещодавно ми готували з ним індичку. Чи не відірватися!

Нам потрібні:

• Свинина (окіст або вирізка) - 1 кг
• Молоко - 400-500 мл
• Часник - 4 зубчики

Сухі спеції:

• Гвоздика - 3-4 шт.
• Кардамон - 7 шт.
• Мускатний горіх - 1 ч. Л.
• Чебрець - 1 ч. Л.
• Аніс - 1 ч. Л. (Якщо любите)
• Чорний перець - за смаком
• Сіль - 1 ч. Л.

Як ми готуємо.

2 зубчики часнику ріжемо навпіл, а 2 тиснемо в кашку через прес.

Увага: м'ясо не солимо! Натираємо його з усіх боків часниковою кашкою і спеціями - чебрець, аніс, мускатний горіх, чорний перець. Укладаємо в глибоку форму для запікання.

Молоко прогреваем, але не кип'ятимо! - з гвоздикою і кардамоном. Наша мета - злегка пішла пара, але ще немає кипить. Заливаємо форму прогрітим молоком по боковій стінці (Не поливаючи м'ясо!) - на 2-3 см по висоті. Відправляємо в молоко нарізаний часник. Щільно накриваємо форму фольгою.

Розігріваємо духовку до 230 градусів. Запікаємо м'ясо 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 40 хвилин. Якщо молоко сильно випаровується - підливаємо знову трошки молока.

Після 1 години випікання знімаємо фольгу і солимо шматок і молочний соус зверху. І запікаємо вже у відкритому листі - ще 30 хвилин.

Важливо! Поливаємо м'ясо в останні 30 хвилин.

За цей час 4-5 разів витягуємо деко і обливаємо м'ясо по всій поверхні молочним соусом з дна (набираємо великою ложкою). Це забезпечить буженині чудову засмаженою корочку.

Класична розкіш - буженина в гірчичному маринаді

Солідний варіант на Новий рік і Великдень. Кілька годин маринування зовні і всередині. Барвиста шпіговка з часником і морквою. Суміш перців для ефектної обсипання. Гірчиця звичайна і з зернами, майонез - всі атрибути традиційної буженини, запеченої у фользі в духовці.

Що нам потрібно:

• Свинина (краще шия або окіст) - 1 кг
• Часник - 12 зубчиків
• Морква - ½ невеликого коренеплоду
• Вода - питна 1/3 склянки

Для маринаду:

• Майонез - 1 ст. л.
• Гірчиця (середня гострота) - 1 ст. л.
• Французька гірчиця з зернами - 1 ст. л.
• Перець горошком - 1 ст. л.
• Сіль крупного помелу - 2-3 щіпки
• Чорний мелений перець - за смаком
• Лавровий лист - 2 шт.

Всі кроки ідеального рецепта ілюструють фото. В цілому приготування схоже на попередні варіанти.

Наведемо тонкощі процесу для святкової буженини з довгим маринуванням.

Отвори для шпігованія робимо на всю висоту шматка і гарненько розширюємо (!).

Просаливаемой і перчимо прямо в зроблені розрізи, а потім натираємо поверхню шматка гірчицею і майонезом, заглиблений соуси і в отвори.

В кінці підготовки шпігуем часником і брусочками моркви. Зверху обмазуємо гірчицею з зернами і посипаємо горошинами перцю. Буде красивіше, якщо використовувати різнокольорові.

Маринуємо в холодильнику хоча б 3 години. Дістаємо і даємо постояти шматку 30 хвилин при кімнатній температурі і тільки після цього відправляємо в розігріту духовку (200 градусів).

Важливо! При запіканні додамо трохи води.

Глибоке деко викладаємо фольгою, розмішати шматок свинини і наливаємо на дно 1/3 склянки води. Формуємо навколо м'яса фольгований кокон і випікаємо буженину в ньому 1,5 години. В кінці на 10 хвилин відкриваємо фольгу - для освіти засмаженою скоринки.

Просто з імбиром - буженина в фользі в духовці (відео)

Молода господиня, натхненна соковитою свининою, відмінно справляється з бужениною в відео. У дівчини є свій стиль і корисна скрупульозність при оповіданні про ще один легкий рецепт у фользі в духовці. Всього 12 хвилин. Подивіться, не пошкодуєте!

Вам знадобляться продукти:

• Свинина (краще правильний шматок) - 1.5 кг
• Гірчиця звичайна - 3 ст. л.
• Імбир (корінь або мелений) - 50 грам
• Часник - за смаком
• Лавровий лист - стільки ж, скільки шматочків часнику
• Сіль грубого помелу, чорний перець - за смаком

Сподіваємося, наші детальні пояснення і фото допомогли вам підібрати симпатичний рецепт буженини. Запікайте свинину без сумнівів! У фользі в духовці вона виходить фантастично соковитою.