1. Як правильно готувати млинці: корисні поради
2. Поговоримо про тест
3. Як правильно смажити млинці
4. Корисні поради
5. Найпопулярніші рецепти смачних млинців
6. Найпростіший рецепт млинців
7. млинці ажурні
8. Ажурні мереживні млинці
9. Млинці на кислому молоці
10. Млинці з яйцями на кислому молоці
11. Млинці без яєць на кислому молоці

Тонкі млинці, приготовані на молоці, люблять всі. Начинку для них можна зробити різну: сир, м'ясо, печінка, червона ікра і багато іншого, але можна їх з'їсти і з варенням або зі сметанкою. Але у деяких господинь млинці чомусь не виходять, а все тому, що вони не знають, як їх правильно готувати. Тому багато хто хоче дізнатися рецепт млинців на молоці.

Як правильно готувати млинці: корисні поради

Тоненькі млинці з дірочками готувати одне задоволення! Всі вони гарні по-своєму, але будь-яку господарку порадує те, що вони легко перевертаються на сковорідці і не прилипають до неї. Але як зробити млинці на молоці, щоб вони вийшли тоненькими і смачними? Якщо ви будете слідувати нижчеописаних порад, то у вас все неодмінно вийде.

Поговоримо про тест

За своєю густоті млинцеве тісто має бути подібно густої сметани або ж жирним вершкам, бути схожим на воду воно не повинно ніколи. Також тісто завжди однорідне, без присутності будь-яких в ньому грудочок. Але як на молоці готувати млинці без грудок? Є деякі методи позбавлення від грудок, які докучають багатьом господиням при приготуванні млинцевого тесту, а саме:

1. перший спосіб. З'єднайте яйця з сіллю, борошном і цукром і наливаєте туди трошки молока і все старанно заважайте до однорідності. А ось тепер треба додавати в тісто потроху все решту молока і без зупинки масу помішуйте, тоді вона буде однорідною. А в самому кінці процесу налийте в тісто масло рослинне, і у вас обов'язково вийдуть тонкі млинці на молоці;
2. другий спосіб. Можете відокремити трошки молока від усього його необхідної кількості і додати до нього борошно. Тепер починаєте все гарненько перемішувати, і тільки потім поєднуєте з іншими продуктами;
3. третій спосіб. У вас не буде грудочок в тесті, якщо ви скористаєтеся для збивання міксером. Можна брати і віночок, але ложка в цій справі не підходить.

Якщо ви вирішили приготувати млинці на молоці - обов'язково покладіть в тісто як компонент рослинне масло і тоді ваші кулінарні вироби не пристане до сковорідки. До того ж, при смаженні витрата масла набагато зменшується. Рослинна олія можете поміняти на вершкове, попередньо розтоплене, цей компонент додасть млинців красиву золотисту і в них буде більше дірочок.

У тесті для млинців не повинно бути грудочок

Як правильно смажити млинці

Багатьом цей процес здасться важким, але це лише на перший погляд і у вас неодмінно вийдуть смачні млинці на молоці. Для смаження візьміть сковороду з ручкою, яку потрібно добре прогріти на плиті і потім трохи намазати її жиром. Деякі господині використовують для змащення сковороди спеціальну кулінарну пензлик. Звичайно, це зручно, але відмити жирні ворсинки пензлика від масла буде проблематично.

Тепер берете половину черпака млинцевого тесту з миски, злегка нахиляє сковорідку в сторонку і виливаєте тісто в самий центр сковороди. Тепер треба крутити по колу сковорідку і обережно нахиляти в різні боки, поки не побачите, що тісто її всю покрило однаковим шаром. Такі маніпуляції можна виконувати як на плиті, так і на вазі, адже сковорода має ручку.

Тепер потрібно обсмажувати млинці на вогні середньої інтенсивності одну або дві хвилини. Вони повинні знизу підрум'яниться, а зверху тісто підсихає. З тонкими млинцями на молоці потрібно звертатися акуратно - вони ніжні і тому потребують акуратному перевертанні. Користуйтеся спеціальною лопаткою, але можна користуватися і тупим ножем або дерев'яною лопаткою. Однак доводиться купувати в цій справі навички.

Найзручніший спосіб перевертання млинців - підкидання їх в повітря. Звичайно, здається що це дуже важко, але при бажанні можна навчитися. Після перевертання обсмажуєте одному сторону млинця, вона обсмажується швидко. Після того, як млинець буде рум'яним повністю - просто перевертаєте над стравою з млинцями сковороду, і він сам туди вилетить.

Корисні поради

Якщо ваші тоненькі млинці на молоці постійно рвуться - їм не вистачає борошна, тому додаєте її трошки в тісто. Відокремте від нього невелику частину і всипте пару столових ложечок борошна, а після перемішування сполучаєте з іншим тестом.

Якщо ви будете начиняти свої кулінарні вироби начинкою, то можете обсмажити млинець лише з одного боку. Але це актуально тільки в тому випадку, якщо потім млинці запікаються в духовці. Начинка кладеться на обсмажену сторону млинця, а його друга сторона зарум'яниться в духовці.

Найпопулярніші рецепти смачних млинців

Рецептів млинців на молоці існує багато і у кожної господині є саме свій фірмовий рецепт. Багато господинь роблять їх на дріжджах, але якщо покласти їх в тісто на молоці - ваше кулінарний виріб не вийде тонким. Тому краще всього використовувати бездріжджове тісто.

Найпростіший рецепт млинців

Якщо ви хочете дізнатися, як готувати млинці на молоці - починайте їх приготування з самого простого рецепту.

Приготуйте такі інгредієнти:

• дві склянки борошна вищого сорту;
• цукор з сіллю за смаком і трохи масла рослинного;
• півлітра молока. Підійде і трохи кисле;
• три яйця.

Берете глибоку миску і розбийте в неї яйця, кладете туди трішки цукру з сіллю і добре все змішайте. Коли у вас вийде подобу однорідної рідини - починаєте не поспішаючи додавати в неї борошно. Відразу всю муку НЕ всипати, додавайте по одній столовій ложечці і відразу ж заважайте.

Після того, як додасте всю муку, у вас вийде густа і рівномірна по однорідності маса, починайте в неї потроху вливати злегка підігріте молоко. Не забувайте все добре заважати. Приготування млинчиків на молоці в цьому випадку вимагає додавання в вийшла млинцеву суміш рослинного масла, його потрібно небагато - всього лише одна столова ложка.

Починаємо жарку млинців. Все як завжди: ополоником вливаєте в розігріту і змащену жиром сковороду тісто і потім буквально за дві хвилини прожарюватися млинці з двох сторін.

Ажурні млинці тонкі як павутинки

млинці ажурні

Пропонуємо вам рецепт ажурних млинчиків на молоці і з невеликої кількості продуктів вийде величезна тарілка смачних млинців!

Спочатку приготуйте такі інгредієнти:

• шість яєць;
• три склянки молока;
• пару столових ложок олії рослинного і дрібку солі;
• три столові ложечки цукру;
• десять столових з гіркою ложок борошна.

За цим рецептом ажурні млинці на молоці вийдуть тоненькі, як павутинки і ваші домочадці з'їдять їх швидше, ніж вони будуть готуватися, а це найкращий показник смачної страви.

Хочете щось цікаве?

Отже, приступаємо і ваші дії наступні:

1. збийте в окремій мисці відокремлені від білків яєчні жовтки. Розітріть їх з цукром столовою ложкою. Якщо побачите, що маса починає світлішати, а цукор - танути, закінчуйте розтирати;
2. просійте у велику миску через сито борошно і додайте в неї щепоточку солі, після чого перемішують. Варто відзначити, що борошно просівати бажано для будь-якого рецепту млинців на молоці, тоді вони вийдуть без грудочок і ніжні;
3. влийте в борошно парочку столових ложок олії соняшникової. Для цього рецепта тонких млинців на молоці можна взяти і вершкове масло, яке треба заздалегідь розтопити;
4. суміш перемішують і акуратно наливаєте молоко. Молоко потрібно вливати за три-чотири рази і постійно заважайте. Зрозуміло, що ложкою або віночком перемішувати важко, грудки все одно будуть, тому найкраще використовувати міксер. Збиваєте міксером млинцеве тісто протягом тридцяти секунд;
5. в окремій мисці збиваємо тим же міксером яєчні білки на великій швидкості. Вони повинні стати пишною білою піною, яку вилийте в тісто і обережно перемішайте вилкою, щоб не збити піну;
6. тепер можна випікати ажурні млинці на молоці. Розігріємо на вогні чавунну або з антипригарним покриттям сковороду. Сковорідку без покриття змастіть жиром. Можете виделкою наколоти невеликий шматок сала і змащувати їм щоразу сковороду або ж наливаєте рослинна олія. Масла багато не лийте - млинці в жирі плавати не повинні;
7. берете велику розливну ложку або ополоник і наливаєте на сковороду млинцеве тісто. Тісто виливається тонким шаром, адже ви ж прагнете тоненьких млинчиків на молоці, а не товстих. А в цьому випадку вони будуть просвічуватися, як мереживо;
8. перевертаєте прожарений з одного боку млинець на іншу сторону плоскою тоненькою лопаткою. Готове кулінарний виріб знімаєте зі сковороди і перекладаєте на велике блюдо. Кожен готовий млинець на блюді потрібно змащувати вершковим маслом, тоді все млинці не злипнуться.

Ажурні мереживні млинці

Пропонуємо вам рецепт мереживних ажурних млинчиків на молоці, їх можна назвати справжнім кулінарним витвором мистецтва.

Приготуйте продукти:

• 1,5 склянки молока;
• три яйця;
• 1,5 ст.л. цукру;
• столова ложка олії соняшникової та щіпка солі;
• п'ять столових ложок борошна з великою гіркою. Загалом, вийде приблизно склянка борошна з гіркою.

Тісто для цих смачних млинців на молоці готується так само, як і вищевказаному рецепті, для звичайних ажурних млинців. Але радимо брати поменше інгредієнтів для тіста, та як на мереживне кулінарний виріб тесту йде менше. Відокремлені від білків яєчні жовтки розітріть з цукром. У просіяне борошно влийте масло і в три прийоми вливаєте молоко. Сюди ж додаєте і збиті білки, після чого добре перемішують млинцеве тісто.

А ось тепер починається найцікавіше. Починаємо робити млинці на молоці з дірочками, тобто - ажурні. Добре прогріту на великому вогні сковороду намазуємо салом перед випіканням першого млинця. Потім можете не намазувати, адже ви можете розмістити фотографії тісто масло.

Мереживний млинець робиться наступним методом: тісто на сковорідку наливається не просто так, а потрібно як би його «малювати». Деякі господині користуються маленької пластиковою пляшкою, в кришці якої роблять отвір і з цієї дірочки малюють візерунки на сковорідці. Але можна користуватися звичайною десертною ложкою, кому як зручно. Ллєте тісто з ложки тонкою цівкою і суцільною лінією, щоб млинець представив собою певну композицію.

Можете малювати що завгодно - сердечка, квіточки, зірочки сонце або навіть мордочку забавного котика чи казковий будиночок. Через 20-30 секунд ваш твір підрум'яниться, і обережно переверніть його на другу сторону. Потім так само акуратно зніміть його на тарілку. Процес приготування ажурних млинчиків на молоці з дірочками завершений і дивуйте своїм творінням членів сім'ї.

Млинці на кислому молоці

Якщо ви зібралися робити млинці, але молоко скисло - не переживайте. Млинці на кислому молоці виходять теж дуже смачними. Вони відрізняються кислувато-солодким смаком і відмінно підходять для будь-якої начинки. Пропонуємо парочку таких рецептів, і вони нітрохи не гірше, ніж рецепт тонких млинців на молоці.

Млинці з яйцями на кислому молоці

У глибоку миску розбиваєте два або три яйця, до них за смаком додається цукор і сіль. Суміш збиваєте віночком або блендером. Потім вливаєте в суміш один літр кислого молока і перемішайте. В окремій мисці потрібно погасити оцтом або лимонною (розведеною) кислотою ½ ч.л. соди, після чого соду вливаєте в млинцеве тісто.

Заздалегідь просійте дві склянки борошна і засинаєте борошно в тісто маленькими порціями. Для тонких млинців на кислому молоці тісто має бути досить рідке, для млинців товстіший кладете борошна ще. В кінці процесу в тісто влийте 5 ст.л. масла рослинного і все змішайте. Якщо бачите, що тісто вийшло густе - долийте в нього крутого окропу і тоді пористість млинців буде більше. Нехай готове тісто постоїть з півгодинки, і починайте робити млинці як зазвичай.

Млинці без яєць на кислому молоці

За цим рецептом млинців на молоці кислому яйця брати не потрібно. У посудині з'єднайте 470 г кислого молока, ¾ ч.л. солі і 2 ч.л. цукру. Заздалегідь просійте 190 г борошна і додаєте її до молока. Отримане тісто зіб'ємо блендером або іншим способом і покладемо до нього пару столових ложок топленого масла, після чого ще разок перемішаємо. Тісто має бути схоже на хороші домашні вершки.

Ми залишаємо тісто на три години в сторонці, після чого його буде потрібно ще разок збити. Після закінчення цього часу приступаєте до смаження.

Ось ви і дізналися, як на молоці зробити млинці і у вас вийшло дуже багато смачних, тонких і рум'яних млинців. Смачніше всього їх їсти відразу, але багато господинь роблять з них красиві троянди, рулетики з начинкою і навіть торти! Загалом, на всі ваша фантазія і бажання!