1. Як вибрати сало Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або в фермерський магазин....
2. Як засолити сало
3. 1. Сало з часником
4. складові
5. приготування
6. 2. Сало в розсолі
7. складові
8. 3. Сало в цибулинні
9. складові

Як вибрати сало

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або в фермерський магазин. В першу чергу зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкурка сала повинна бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з клеймом ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, слідкувати-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, виделкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує вашого схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником і приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з цибулевим лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити з сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере в себе стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

1. Просто натерти сіллю, а також - в класичному варіанті - часником і перцем, які додадуть страві пряний смак і аромат. Готувати сухим способом легко і швидко. Він підійде тим, хто не любить багато часу проводити на кухні. Але варто пам'ятати, що зберігати таке сало можна щонайбільше місяць.
2. Помістити в розсіл. Це більш трудомісткий процес: спочатку варять розсіл, потім в ньому вимочують сало, а потім начиняють спеціями. Але робота оплатиться сповна: продукт виходить дуже ніжним і може зберігатися близько року.
3. Зварити. Цей спосіб зменшує ризик зараження паразитами. Таке сало зберігається до півроку. А якщо зварити його з цибулевим лушпинням, то за смаком воно буде нагадувати копчене.

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1. Сало з часником

складові

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

приготування

Наріжте сало брусочками шириною 4-5 см.

Зробіть в кожному бруску поперечні розрізи. Глибина - трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. При бажанні можна використовувати суміш червоного і чорного.

очистіть і наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і приберіть в холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть в пакет, а потім в морозильник.

2. Сало в розсолі

mag.relax.ua

складові

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листки;
• перець горошком і інші спеції - за смаком.

приготування

Сало промити, обсушити і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в горлечко банки. Оптимальна товщина шматочка - 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте та висушіть.

Викладіть сало в банку. Чи не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Залийте розсіл в банку, щоб він повністю закрив сало, і прикрийте кришкою. Повністю закривати не варто: сало має дихати. Зберігайте при кімнатній температурі 3 дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів (якщо дуже боїтеся паразитів, збільште термін до 3 тижнів).

Після цього дістаньте сало з банки, обсушити паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і приберіть в морозильник. Через день сало буде готово.

3. Сало в цибулинні

toptuha.com

складові

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листки;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців - за смаком.

приготування

У каструлю налийте воду, додайте промиту лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідини.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушити його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть в морозилку.

Перед подачею на стіл потримаєте сало при кімнатній температурі 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом і гірчицею.

Читайте також: