1. Курячі відбивні: класика жанру
2. Курячі відбивні з горіхами і паштетом
3. Курячі відбивні в мультиварці

Зміст статті

Приготування відбивних з курячого філе не представляє особливих складнощів. Досвідчені господині розробили власні рецепти, в яких нерідко можна зустріти сир, томати, гірчицю, горіхи. Процес не займає багато часу, тому блюдо можна подати до столу в разі незапланованого приходу гостей. Розглянемо найсмачніші технології приготування, виділимо головне.

Курячі відбивні: класика жанру

• борошно - 165 гр.
• куряче філе - 550-600 гр.
• часник - 3 зубчики
• яйце - 2 шт.
• масло рослинне - за фактом
• гірчичний порошок - 3-4 гр.
• перець чилі (на розсуд) - 1 щіпка
• перець чорний подрібнений - 2 щіпки
• сіль - за смаком (близько 10 гр.)

1. Обполосніть курку холодною водою, залиште на ситі до стікання вологи, потім промокніть паперовими рушниками. Нагострити ніж, наріжте філе пластинами уздовж волокон. Товщина скибочок не повинна перевищувати 1,5 см.
2. Викладіть шматочки на дошку, зверху помістіть щільний поліетилен (пакет), починайте відбивати філе. В кінцевому підсумку ви повинні отримати скибочки товщиною близько 0,5-0,8 см. По можливості використовуйте дерев'яний, а не металевий молоток. Другий тип більше підходить для свинини.
3. Змішайте гірчицю з двома видами перцю, додайте сіль. Пропустіть часник через давилку, приплюсуйте до загальної маси спецій. Натріть складом кожен шматочок курки, не перестарайтеся. Обмотайте філе плівкою, залиште на чверть години для маринування.
4. Розбийте яйця в глибоку піалу, трохи підсолити майбутній кляр, за бажанням поперчіть. Збийте виделкою або віночком до утворення піни. Просійте борошно в плоске блюдо, поставте поруч з плитою. Розжарити масло на сковороді, зменшіть вогонь до середньої позначки.
5. Приступайте до обсмажуванні. Візьміть відбивну, опустіть її спочатку в борошно, потім в яєчну масу, викладіть на сковорідку. Обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку, кляр повинен придбати золотистий відтінок. Виконайте маніпуляції з кожним шматочком окремо.
6. Після обсмажування вистелити блюдо паперовими рушниками, викладіть готові відбивні. Залиште для стікання масла, подавайте з овочевим салатом, часниковим або вершковим соусом, картопляним пюре.

Курячі відбивні з сиром

• борошно вищого гатунку - 125 гр.
• курка (філе) - 550 гр.
• яйце - 2 шт.
• сир «Голландський» - 180-200 гр.
• олія соняшникова - за фактом
• сіль за смаком
• приправи (будь-які) - кількість на розсуд

1. Обполосніть курку під краном, промокніть рушниками або серветками для просушування. Порубати філе таким чином, щоб отримати товсті шматочки одного розміру.
2. Викладіть курку на дошку, відбийте молотком. Для досягнення кращого результату, який знаходиться зверху м'яса поліетиленовий пакет. В кінцевому підсумку у вас повинні вийти скибочки товщиною близько 1 см.
3. Змішайте сіль з улюбленими приправами, присипте відбиті шматочки курки спеціями. В іншій мисці приготуйте суміш з солі, приправ і збитих яєць. Окремо натріть сир на дрібній тертці.
4. Просійте борошно на плоску тарілку, починайте обсмажування. Налийте масло в сковорідку або жаровню, розжарити, зменшіть потужність до середнього показника.
5. Опустіть відбивні з курки по черзі спочатку в борошно, потім в яйця. Викладіть на сковорідку, обсмажуйте по 2-4 хвилини з кожного боку. Дочекайтеся моменту, поки відбивні не придбають золотистий відтінок.
6. Відразу після готовності викладіть курку на паперові рушники, зверху присипте сиром. Якщо він не плавиться, відправте відбивні в мікрохвильовку на півхвилини.

Курячі відбивні в паніровці

• часник - 2 зубці
• куряче філе - 450-500 гр.
• сухарі для панірування м'яса - за фактом
• яйце - 2 шт.
• сіль - 10 гр.
• рослинне масло (для смаження) - за фактом
• мелений перець - 2 щіпки

1. Розріжте курячу грудку на 2 частини, потім кожну половинку порубаєте слайсами уздовж волокон. Не робіть шматочки занадто тонкими, інакше в процесі відбивання вони перетворяться в кашу.
2. Викладіть курку на дошку, прикрийте пакетом або харчовою плівкою. Відбийте філе дерев'яним молотком. Змішайте сіль з перцем, натріть сумішшю скибочки. Пропустіть часник через давилку, змастіть їм курячі шматочки.
3. Надішліть яйця в глибокий посуд, збийте виделкою або віночком до утворення піни. Обмокніть в суміш відбивну, потім обваляйте її в сухарях для панірування. Виконайте те ж саме з іншими шматочками курки.
4. Розжарити на сковороді рослинне масло, викладіть слайси для обсмажування. Дочекайтесь появи золотистої скоринки, переверніть відбивну на іншу сторону.

Курячі відбивні з горіхами і паштетом

• сир «Пармезан» - 125 гр.
• філе куряче - 550 гр.
• паштет з гусячої печінки - 170 гр.
• волоський горіх або мигдаль - 180 гр.
• яйце - 3 шт.
• борошно - 90-100 гр.
• масло - кількість за фактом
• сіль за смаком
• приправи - на розсуд

1. Обполосніть куряче м'ясо, просушіть серветками. Наріжте слайсами уздовж волокон або по діагоналі. Викладіть філе на обробну дошку, прикрийте пакетом і відбийте з обох сторін.
2. Змішайте сіль з приправами, натріть сумішшю скибочки. Очистіть горіхи від шкаралупи, обсмажте на сковорідці без масла. Подрібніть в блендері або кавомолці.
3. Натріть сир, з'єднайте з горіховою крихтою. Розкладіть курячі відбивні по дошці, на один край видавіть трохи паштету, згорніть м'ясо в рулет.
4. В окреме плоске блюдо просійте пшеничну муку. У глибокій мисці збийте яйця, сіль і спеції (за бажанням). Обваляйте рулети з курки з паштетом в борошні, потім опустіть в яєчну масу.
5. Відразу ж присипте горіхами і сиром, притисніть паніровці руками, щоб вона не спадала. Розігрійте масло на сковороді або в листі, викладіть відбивні для обсмажування.
6. На середньої потужності доведіть їх до золотистої скоринки, рівномірно прогріваючи з усіх боків. Процедуру краще проводити в закритому посуді, щоб страва вийшла ніжним.
7. Коли відбивні запекутся / обсмажаться, викладіть їх на салатні листи. Подавайте з тушкованими овочами, свіжим салатом або картопляним пюре. На додаток можна приготувати соус з майонезу і часнику.

Курячі відбивні з помідорами

• яйце - 2 шт.
• філе курки - 800 гр.
• томати - 4 шт.
• молоко жирністю від 3,2% - 110 мл.
• борошно - 220 гр.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком
• масло (для обсмажування) - кількість за фактом
• оливкова олія - ​​30 мл.
• оцет яблучний - 10 мл.

1. Промийте курку під краном, просушіть паперовими рушниками. Наріжте пластинами завтовшки близько 1,5 см. Змішайте мелений перець з сіллю, натріть спеціями м'ясо.
2. У глибокій ємності збийте яйця і молоко, посоліть. Просійте борошно в плоску тарілку, обваляйте в ній відбивні. Потім занурте куряче філе в яєчно-молочну масу, викладіть в сковорідку з розпеченим маслом.
3. Обсмажуйте шматочки до золотистого кольору 3-5 хвилин з кожного боку. По завершенню приготування викладіть курку на серветки, залиште на деякий час, щоб вбрався весь жир.
4. Починайте готувати гарнір. Обполосніть томати і видаліть неїстівні частини, порубати кубиками. Заправте помідори оливковою олією і оцтом, посоліть. Подавайте з відбивними на плоскій тарілці.

Курячі відбивні в духовці

• сир твердий - 280 гр.
• томати - 5 шт.
• куряче філе - 630-650 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль - 10 гр.
• майонез - 160 гр.
• перець мелений (чорний) - 2 щіпки

1. Обполосніть курячу м'якоть під краном, просушіть серветками. Порубати уздовж волокон, щоб отримати шматочки товщиною близько 1,5-2 см.
2. Викладіть пластини курки на дошку, зверху прикрийте поліетиленовим пакетом, щоб не пошкодити м'ясо. Відбийте дерев'яним молотком по обидва боки до товщини 0,5-0,7 см.
3. Змішайте мелений перець з сіллю, натріть спеціями кожну скибочку. Підберіть термостойкую формочку для випікання їжі в духовці, змастіть її маслом. Натріть відбивні майонезом, викладіть на деко.
4. Очистіть цибулю, нарубати його півкільцями або дрібними шматочками. Вимийте томати, видаліть плодоніжки, наріжте кільцями або «апельсиновими» скибочками. Змішайте з цибулею, присипте овочами м'ясо.
5. Натріть сир, викладіть поверх помідорів. Склад повинен покривати відбивні і овочі повністю. Розігрійте духовку до 200 градусів, відправте форму з складовими всередину.
6. Готуйте страву 25-30 хвилин до повної прожарювання лука і томатів. Після закінчення часу вийміть французькі відбивні. Подавайте в гарячому вигляді, щоб сир тягнувся.

Курячі відбивні в мультиварці

• куряче філе - 750 гр.
• сіль за смаком
• рис пропарений - 130 гр.

1. Рецепт гарний тим, що дозволяє готувати відбивні і гарнір одночасно. При цьому страва виходить дієтичним, оскільки готується на пару.
2. Промийте рис 4-5 разів, щоб видалити наліт. Залиште на друшляку або ситі до стікання зайвої рідини. Через півгодини залийте складу фільтрованої водою, посоліть, перемістіть в чашу мультиварки.
3. Обполосніть курку, порубати шматочками і відбийте через поліетилен. Присипте сіллю і улюбленими приправами (за бажанням).
4. Встановіть в прилад грати-гриль, викладіть на неї відбите м'ясо. Увімкніть на мультиварці програму «Каша», виставите таймер на півгодини.
5. Через 10 хвилин після початку приготування прикрийте курку фольгою, щоб вона не висохла. Коли продзвенить таймер, перемішайте рис, потім дайте блюду «дійти» під кришкою.

Курячі відбивні в картопляному клярі

• картопля - 750 гр.
• філе курки - 850 гр.
• борошно - 60 гр.
• сир «Російський» - 125 гр.
• приправа для курки - на кінчику ножа
• яйце - 2 шт.
• перець чорний - 4 щіпки
• сіль - 5-8 гр.

1. Промийте курку проточною водою, залиште на ситі для стікання рідини. Розріжте м'ясо на пластини, ведучи ножем уздовж волокон. Викладіть філе на дошку, прикрийте пакетом, відбийте до товщини 0,8-1 см.
2. Змішати приправи з перцем і сіллю, натріть приготовленої сумішшю м'ясо. Залиште курку маринуватися на 15-20 хвилин, починайте підготовку картоплі.
3. Обполосніть бульби, зніміть шкірку, натріть на дрібній тертці (як на деруни). Розбийте до картоплі яйця, посоліть і поперчіть. Всипте частину борошна, щоб надати складу густу консистенцію.
4. Коли курка замаринується, обваляйте її в натертий сир. Потім присипте просіяним борошном, опустіть в картопляний кляр. Змочіть руки холодною водою, притисніть «котлети» руками.
5. Розігрійте масло, відправте на сковороду відбивні. Обсмажуйте близько 2 хвилин на потужності між максимальною і середньою. Слідкуйте за готовністю, кляр повинен придбати спокусливий коричневий відтінок.

Приготуйте курячі відбивні в духовці або мультиварці. Розгляньте популярні рецепти страви з додаванням гусячого паштету, волоських горіхів або сиру ( «Голландський», «Російський», «Маасдам»). Посмажте куряче філе в картопляному клярі або панірувальних сухарях, подавайте з салатом з помідорів.

Відео: дуже смачні відбивні з курячої грудки в клярі