1. Скільки калорій в пельменях
2. Домашні пельмені - класичний рецепт
3. Як зробити сибірські пельмені
4. Дуже смачні пельмені з бараниною
5. Як приготувати пельмені в горщику
6. Рецепт смажених пельменів під сиром
7. Як зробити тісто для пельменів
8. загальні рекомендації
9. Тісто на молоці
10. Тісто на мінеральній воді
11. Як готувати заварне тісто
12. Рецепти домашнього фаршу для пельменів
13. Як зробити курячий фарш
14. Соковитий м'ясний фарш

Як приготувати пельмені в домашніх умовах? Рецептів приготування домашніх пельменів безліч, все залежить від доступних інгредієнтів і фантазії господині. Традиційною основний для пельменів виступає звичайне тісто для локшини.

Начинка більш різноманітна, включає м'ясну ( фарш зі свинини , Яловичини, баранини або поєднань різного м'яса), курячу, рибну та т. Д. Додатково використовуються спеції (перець, мелений імбир, мускатний горіх) і дрібно порізаний сиру цибулю.

Пельмені - відварні м'ясні вироби з начинкою. Прийшли в російську кухню орієнтовно на початку XV століття. З тих пір завоювали серця мільйонів завдяки швидкій і простій технології приготування, що поєднується з відмінним смаком і поживністю.

Розрізняються і технології приготування. Пельмені варять, обсмажують в оливковій (соняшниковій) олії з додаванням води, запікають в горщиках, гасять в мультиварці і ін.

Скільки калорій в пельменях

Середня енергетична цінність 100 грам відварних пельменів становить 250-350 кілокалорій в залежності від жирності фаршу. Смажені вироби роблять більш істотний вплив на фігуру (400-500 ккал).

Пельмені - калорійне, але ситне блюдо. Добре втамовує голод, відмінно підходить на роль поживного обіду. Головне - правильно і смачно приготувати домашні пельмені, які корисніше і смачніше магазинних аналогів.

Домашні пельмені - класичний рецепт

Складові:

• Яловичина - 300 г,
• Свинина - 300 г,
• Борошно - 2 склянки,
• Вода - 250 мл,
• Яйце - 1 штука,
• Цибуля - 2 головки,
• Спеції - за смаком.

приготування:

Корисна порада. Для соковитості додайте 50-100 мл води.

1. Готую фарш. Яловичину і свинину разом з цибулею пропускаю через м'ясорубку. Додаю перець і сіль. Ретельно перемішую.
2. Переходжу до приготування тестової основи для пельменів на основі борошна, води, солі і яйця.
3. Вимішую однорідне тісто. Розкочую пласт. За допомогою склянки (або інший виїмки) вирізаю маленькі кола.
4. Викладаю в центр начинку. Защипують краї.
5. Ставлю воду на плиту. Солю, перчу, додаю лавровий лист. У закипаючу воду викладаю домашні пельмені. Час варіння залежить від розміру виробів. В середньому досить 5-10 хвилин.

Відео рецепт без качалки

Смачного!

Як зробити сибірські пельмені

Складові:

Для начинки

• Телятина - 500 г,
• Свинина - 500 г,
• Ріпчасту цибулю - 300 г,
• Молоко - 100 мл,
• Сіль - 10 г,
• Мелений перець - 3 м

Для тіста

• Яйця - 2 штуки,
• Вода - 200 мл,
• Пшеничне борошно - 550-600 г,
• Сіль - 10 м

для бульйону

• Вода - 3 л,
• Ріпчасту цибулю - 1 головка,
• Лаврушка - 2 штучки,
• Чорний перець - 10 горошин,
• Запашний перець - 2 горошини,
• Коріандр - 6 горошин,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Рослинна олія - ​​1 м

для соусу

• Часник - 3 зубчики,
• Сметана - 100 г,
• Кріп - 10 г,
• Сіль - 10 г,
• Чорний мелений перець - 5 м

приготування:

1. Готую тісто. Змішую яйця з теплою водою. Солю. Перемішую до повного розчинення солі.
2. Борошно (не всю) викладаю на широке і велике блюдце. У центрі роблю заглиблення. Викладаю ложкою частину перемішаної яєчної суміші і починаю замішувати.
3. Роблю пельмені акуратно, намагаючись не забруднити кухонний стіл. Поступово додаю рідину. Пам'ятаю викладати борошно. Всього йде приблизно 550-600 м

Корисна порада. При замішуванні в глибокому посуді може утворитися хлопьеобразная маса. Викладайте тісто на поверхню (широке блюдце або дерев'яну кухонну дошку), обсипану борошном, і продовжуйте приготування.

1. За консистенцією тісто має вийти тугим і еластичним, з однорідною структурою.
2. Розкочую куля. Перекладаю в тарілку і щільно закриваю харчовою плівкою. Ставлю в тепле місце на півгодини.
3. Готую начинку для пельменів. Лук мою і чищу. М'ясо кілька разів промиваю в проточній воді. Видаляю жилки і плівку. Розрізаю на шматочки середніх розмірів.
4. Відправляю частинки м'яса і цибулю в м'ясорубку. Головки овоча краще пропускати через дрібну решітку.
5. Фарш солю і перчу. Додаю молоко для соковитості. Відкладаю тарілку з начинкою в сторону.

Корисна порада. Щоб спробувати фарш на смак для перевірки кількості солі і якості м'яса, обсмажте невеликий шматочок на сковорідці.

1. Переходжу до готування соусу. Мою кріп, обсушую і дрібно нарізаю. Часник чищу і пропускаю через спеціальну давилку. Змішую інгредієнти зі сметаною. Солю соус, додаю мелений чорний перець. Ретельно перемішую.
2. Від загальної маси відокремлюю великий шматок (час, що залишився прикриваю харчовою плівкою і встановлюю в тепле місце). Розкочую тісто. Роблю соковито за допомогою звичайного склянки або спеціального пристосування (пельменниці).
3. На акуратні і тонкі коржі викладаю начинку. Повертаю краю, отримуючи заготовку у формі півмісяця.

Корисна порада. Якщо краї надто сухі і тугі (погано зліплюються), змочіть пальці водою.

1. Перевіряю якість зліпки. Тільки потім загортаю пельмень. З'єдную один край з іншим.
2. Зліплені пельмені обвалюють в борошні. Частина викладаю в харчовій контейнер або підкладку. Закриваю харчовою плівкою і відправляю в морозилку.
3. Ставлю воду кип'ятити. Додаю горошини перців (запашного і звичайного чорного), коріандр. Солю, викладаю порізану кільцями цибулю і приправляю рослинним маслом (досить 1 крапельки).
4. У киплячу воду викладаю домашні сибірські пельмені і варю 5-8 хвилинок.
5. Виловлюють пельмені і присмачую вершковим маслом. Подаю з домашнім соусом на сметанному основі.

Дуже смачні пельмені з бараниною

Складові:

начинка

• Баранина - 1 кг,
• Вершкове масло - 2 великі ложки,
• Лук - 2 штучки,
• Сіль, чорний перець - за смаком.

тісто

• Пшеничне борошно - 500 г,
• Яйця - 2 штуки,
• Вода - 100 мл,
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Готую тісто для пельменів традиційним способом. На велику дерев'яну дошку просівають борошно. Формую невелику гірку. Вгорі роблю ямку, куди переливаю підсолену суміш яєць з молоком.
2. Акуратно замішую тісто круговими рухами. Для зручності користуюся виделкою. Поступово виливаю всю рідину. Коли заміс кухонним приладом стає проблематичним, використовую руки.
3. Залишаю тісто на дошці. Зверху прикриваю плівкою або паперовим рушником.
4. Готую начинку. Баранину дрібно рублю ножем. З'єдную шматочки з дрібно покришеним цибулькою. Додаю підтале вершкове масло. Солю і перчу суміш. Ретельно перемішую. Необхідно отримати однорідну масу з рівномірним розподілом спецій. Забираю фарш в холодильник на 20-30 хвилин.

Корисна порада. Для більш соковитого смаку пельменів не рекомендую пропускати м'ясо через м'ясорубку. Краще дрібно порізати (порубати).

1. Дозріли тісто розкочують в пласт. Товщина - 2-3 мм. Вирізаю кружечки невеликого діаметру. При бажанні зліпити великі пельмені, використовуйте кухоль великого розміру, а не стандартний стакан.
2. У центральну частину сочня викладаю начинку. Акуратно слепляю. Готові домашні пельмені з баранини відправляю в морозилку або кидаю в киплячу воду. Для аромату додайте при варінні цибулю і улюблені спеції.

Відео приготування

Як приготувати пельмені в горщику

Простий рецепт смачного і ситного обіду в горщиках. Улюблені домашні пельмені в дивовижної сметанною заправці з шинкою і сиром неодмінно сподобаються домочадцям. Обов'язково спробуйте приготувати!

Складові:

• Домашні пельмені - 1 кг,
• Сметана - 350 г,
• Сир - 50 г,
• Шинка - 150 г,
• Зелень (петрушка, кріп) - по 1 пучку,
• Ріпчасту цибулю - 1 штука,
• Вершкове масло - 1 велика ложка,
• Сіль, мелений перець - за смаком.

приготування:

1. Беру готові пельмені. Відправляю в солону воду після закипання. Коли вироби спливуть, що не чекаю повного приготування, а акуратно дістаю. Зливаю зайву воду.
2. Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Відправляю на сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Обсмажую до легкого рум'янцю.
3. Беру шинку. Нарізаю соломкою або на маленькі кубики.
4. У форму для випікання викладаю наполовину готові пельмені. Зверху посипаю дрібно порізаної шинкою, прикрашаю золотистим цибулькою.
5. Готую сметанним заправку. Розбавляю кисломолочний продукт водою (50-100 мл). Змішую з порізаною зеленню. Приправляю перцем і солю. Ретельно перемішую.
6. Додаю сметанний соус до пельменів. Встановлюю форму в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Час приготування - 15-20 хвилин.
7. За 5 хвилин до готовності дістаю блюдо. Посипаю пельмені натертим сиром. Відправляю назад допікати.

Смачного!

Рецепт смажених пельменів під сиром

Складові:

• Пельмені - 400 г,
• Вода - 200 мл,
• Сир - 70 г,
• Лук-порей - 1 штука,
• Сіль - половина чайної ложки,
• Рослинна олія - ​​3 великі ложки.

приготування:

1. Злегка розморожені пельмені викладаю на сковороду. Наливаю рослинне масло і воду. Досить 200-250 мл. Головне, щоб рівень води приховував м'ясні вироби наполовину.
2. Встановлюю температуру конфорки на середню. Закриваю сковороду кришкою. Готую 5-10 хвилин на одній стороні (до появи рум'яної скоринки), стільки ж на іншій. Додаю сіль.
3. Сир натираю на крупній тертці. Висипаю в сковорідку. Готую на середньому вогні до повного розтікання сиру. В кінці приготування прикрашаю пельмені порізаним зеленим луком.

Як зробити тісто для пельменів

загальні рекомендації

1. Обов'язково просівають борошно перед приготуванням пельменів. Витративши трохи часу, ви позбавите себе від неприємних інцидентів з попаданням сторонніх предметів в готові вироби.
2. Не додавайте в пельменное тісто розпушувачі і соду. Ретельно його вимішують.
3. Обов'язково давайте вимішаної масі «дозріти». Закрийте харчовою плівкою або тарілкою і залиште на 30 хвилин в теплому місці.
4. Занадто круте тісто розм'якшити за допомогою молока, води або розтопленого вершкового масла.

Класичний рецепт тесту на воді

Складові:

• Борошно (вищий сорт) - 500 г,
• Вода - 200 г,
• Яйця - 2 штуки,
• Сіль - половина чайної ложки.

приготування:

1. Просівають борошно. Викладаю на дерев'яну дошку гіркою. У верхній частині роблю заглиблення.
2. Розбиваю 2 яйця, поступово наливаю попередньо підсолену теплу воду. Замішую.

Відео рецепт

Щоб тісто для пельменів вийшло більш ніжним, додайте ложку рослинної олії. Це обов'язкова умова приготування.

Тісто на молоці

Складові:

• Пшеничне борошно - 500 г,
• Молоко - 1 стакан,
• Яйця - 2 штуки,
• Соняшникова олія - ​​1 велика ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Роблю гірку з просіяного борошна. Зверху наливаю рослинне масло.
2. Розбиваю яйця в окремому посуді. Перемішую з підігрітим молоком.
3. Переливаю суміш з молока і яєць в борошняну основу. Помішую за допомогою лопатки, потім замішую руками.
4. Формую з безформною маси щільну грудку. Закриваю зверху харчовою плівкою. Залишаю тісто в спокої на 30-40 хвилин.
5. Коли тестова основа «дозріє», розкочують в великий і тонкий млинець. Роблю соковито за допомогою звичайного склянки. Для спрощення вирізання кругляшей умочіть краю скляного посуду в борошні.

Тісто на мінеральній воді

Завдяки використанню мінералки пельменное тісто замісити швидше. Ще знадобиться менше борошна при приготуванні.

Складові:

• Газована мінеральна вода - 250 мл,
• Цукор - 2 чайні ложки,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Борошно - 4 склянки,
• Сіль - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Збиваю курячі яйця з сіллю і цукром до повного розчинення останніх інгредієнтів.
2. Переливаю газовану воду до збитих яєць.
3. Порціями додаю борошно. Починаю заміс.
4. Перед ліпленням залиште отримане тісто в спокої на 20-40 хвилин, прикривши рушником або закривши харчовою плівкою. Виставте основу для пельменів в тепле місце без протягів.

Як готувати заварне тісто

Заварне тісто - відмінний спосіб приготування основи для домашніх пельменів. За консистенцією виходить щільним, з прекрасними клейкими властивостями. Пельмені з заварного тесту швидше варяться і довше зберігають природний смак в замороженому вигляді.

Складові:

• Вода - 200 мл,
• Пшеничне борошно - 2,5 столові ложки,
• Куряче яйце - 1 штука,
• Соняшникова олія - ​​3 великі ложки,
• Сіль - 5 м

приготування:

1. Беру глибоку скляний посуд. Акуратно просівають борошно. Більшу частину, але не всю. У верхівці роблю невеликий отвір, куди виливаю рослинне масло.
2. Додаю закип'ятила воду. Трохи перемішую. Залишаю в спокої, щоб суміш охолола до теплого стану.
3. Розбиваю куряче яйце. Кладу сіль і залишки борошна.
4. Закриваю тісто харчовою плівкою. Залишаю «достаіваться» на одну годину. Після 60-хвилинного «дозрівання» тісто готове до розкочування і ліплення пельменів.

Рецепти домашнього фаршу для пельменів

Як зробити курячий фарш

Складові:

• Філе курки - 800 г,
• Часник - 3 зубчики,
• Цибуля ріпчаста - 2 штучки,
• Сіль, перець - за смаком,
• Петрушка - 1 пучок середнього розміру,
• Рослинна олія - ​​для обсмажування.

приготування:

1. Чищу цибулю від лушпиння. Дрібно-дрібно шаткую. Відправляю на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажую до легкого золотистого кольору.
2. За допомогою спеціальної Часничниці подрібнюю часник. Відправляю підрум'янитися на сковорідку разом з цибулькою. Знімаю через 50-80 секунд з плити.
3. Куряче філе промиваю під проточною водою. Видаляю плівку. Розрізаю на маленькі частинки. Подрібнюю за допомогою блендера або в м'ясорубці.
4. Подрібнене філе змішую разом з часником і цибулею. Кладу сіль і спеції за смаком. В кінці додаю подрібнену свіжу петрушку. Перемішую. Фарш готовий до використання.

Соковитий м'ясний фарш

Складові:

• Філе яловичини - 700 г,
• Філе свинини - 400 г,
• Петрушка - 1 пучок,
• Лук - 2 штуки,
• Борошно - 1 велика ложка,
• М'ясний бульйон - 70 мл,
• Чорний мелений перець - 5 г,
• Вода - 1 склянка.
• Яйце - 1 штука,
• Сіль - 10 м

приготування:

1. Мою яловичину. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Видаляю плівку і жилки. Подрібнюю в м'ясорубці.
2. Переходжу до свинини. Видаляю надлишки сала. Не старайтеся, адже саме достатню кількість жиру робить начинку соковитою і ніжною. Відправляю в м'ясорубку.
3. Викладаю перероблене м'ясо в глибокий посуд.
4. Очищаю цибулю і ріжу на маленькі частини. Використовуйте гострий ніж для прискорення і полегшення процесу. Відправляю порізаний цибулька до яловичини і свинини.
5. Видаляю стебла від петрушки. Обдати окропом. Даю воді стекти, а зелені трохи охолодитися. Дрібно шаткую.
6. Солю м'ясо, викладаю подрібнену зелень. Додаю мелений чорний перець.
7. Кладу столову ложку борошна, щоб поліпшити «в'язкість» суміші.
8. Ретельно змішую інгредієнти до однорідного стану.
9. Для ніжності і пікантності наливаю трохи готового м'ясного бульйону . Ще раз заважаю.

Фарш готовий!

Від стандартних рецептів до кулінарній творчості

Пельмені - всенародно улюблена страва. Поживна, корисне і смачне. Кожна господиня готує тісто і начинку для домашніх виробів по-своєму, має фірмові секрети. Скористайтеся одним із запропонованих рецептів або внесіть зміни в зазначені співвідношення інгредієнтів, додайте нові компоненти, зробіть незвичайну Соусна заправку і т. Д.

Пробуйте, експериментуйте, «грайте» зі смаками і продуктами, щоб отримати свій фірмовий рецепт домашніх пельменів, які полюбить ваша сім'я.

Успіхів!