1. У чому користь медового квасу?
2. Як приготувати домашній медовий квас?
3. Тонкощі приготування домашнього медового квасу
4. варимо сусло
5. зброджування
6. наполягання квасу
7. зберігання
8. Ради знавців квасного справи
9. Рецепт закваски на меду без дріжджів
10. Рецепти домашнього медового квасу
11. Рецепт медового квасу
12. Оригінальний медовий квас
13. Рецепт лимонно-медового квасу
14. Рецепт ягідного квасу з медом без дріжджів
15. Рецепт старовинного медового квасу

Медовий квас - тонізуючий і охолоджуючий напій, який збагачує організм корисними речовинами і насичує його енергією - відомий з давніх часів. Згадки про нього можна знайти в багатьох старовинних переказах, билинах, казках і легендах. А також в приказках і прислів'ях.

Смачні медові кваси (раніше їх ще називали медвяної квасами або просто медом) готували за різними рецептами з використанням меду (іноді додавали прянощі, приправи), частіше за все, в дубових бочках. Способів його приготування збереглося чимало. А тому і сьогодні зовсім не складно зробити медовий квас в домашніх умовах по одному з вподобаних рецептів.

Зміст статті:

У чому користь медового квасу?

На Русі медовий квас пили всі: і в царських палатах, і в дворянських садибах, і в селянських сім'ях. Цей напій любили за аромат і смак, за здатність добре втамовувати в жаркий день спрагу, швидко відновлювати сили, підвищувати працездатність і настрій. Його навіть використовували як відновлюючий засіб в госпіталях для ослаблених і виснажених хворих і від цинги.

Та й сучасна медицина не заперечує користь цього цілющого напою. Квас з меду, приготований в домашніх умовах, благотворно впливає на організм, покращує обмінні процеси, роботу кишечника і травлення, серця і судин, полегшує стан при простудних захворюваннях, підвищує апетит.

Завдяки вмісту в домашньому медовому квасі вітамінами, амінокислотами та мікроелементами, цей напій покращує загальний стан організму. Діючи на кишечник аналогічно кисляку або кефіру, квас нейтралізує шкідливу мікрофлору і перешкоджає розмноженню бактерій.

Як приготувати домашній медовий квас?

Кваси в старовину готували найрізноманітніші: хлібні, медові, ягідні, фруктові, березові та інші. А основні продукти, які при цьому використовувалися, були гречка і пшоно, ячмінь і жито, мед, ягоди, фрукти та овочі, трави, прянощі і коріння.

Важко сказати, який квас найкращий. Очевидно тільки те, що квас домашнього приготування з натуральних продуктів - найкорисніший і безпечний для здоров'я.

Калорійність цього напою залежить від рецептури. Наприклад, в 100 грамах медового квасу міститься 42 Ккал. У хлібному же в такій же кількості - 27 Ккал.

Тонкощі приготування домашнього медового квасу

Технологія приготування квасу з меду нагадує процес приготування хлібного квасу і також складається з кількох етапів: підготовка медового сусла, зброджування, освітлення, фільтрація і наполягання.

варимо сусло

Виготовлення квасу починається з підготовки сусла. Головна відмінність медового квасу від хлібного полягає в тому, що в цьому випадку використовується натуральний бджолиний продукт. Мед в співвідношенні 1: 6 розводять водою або фруктовими і ягідними соками, додають приправи і кип'ятять розчин на слабкому вогні.

Сусло можна приготувати різними способами. Для вареного квасу сусло кип'ятиться 2-4 години, поки розчин не стане світлим, а його об'єм не зменшиться вдвічі. Під час кип'ятіння з поверхні слабо киплячої води видаляється піна і віск (якщо використовується стільниковий мед). Потім його охолоджують, фільтрують і зброджують.

Сусло можна приготувати з хмелем, який додають в киплячий розчин за 20 хвилин до закінчення його варіння.

Справжні знавці цього напою вважають, що смачніше і ароматні отримує квас, приготовлений з сусла без кип'ятіння води. Правда, медові кваси, приготовані таким способом, швидко закисають.

зброджування

Медовий квас повинен обов'язково піддаватися бродінню, а в його смаку має бути присутня солодкість і легка кислинка. Так стверджують знавці. Для його зброджування використовується закваска. Це може бути готовий сухий концентрат або сусло, або приготована своя закваска на чорному або білому хлібі, на висівках, житнього борошна, з додаванням дріжджів або без них, на сухофруктах або ягодах.

На цьому етапі основне складне становище викликає визначення готовності квасу і часу закінчення його бродіння, яке залежить від закваски. Квас з бездріжджовий закваскою бродить в середньому 2-4 дня. При дріжджовому бродінні цей процес відбувається швидше (в середньому - 1,5 дня). Але це також залежить від температури в приміщенні, від кількості цукру, від свіжості дріжджів.

Наявність дріжджів в заквасці або їх відсутність впливають на зміст в квасі спирту, який перетворюється з цукру під впливом спиртово-бродильних грибків в дріжджах. У домашньому квасі на бездріжджовий закваски його зміст дорівнює приблизно 0,5%. У квасі, де використовуються дріжджі і багато цукру, цей відсоток сягає величини до 2,7%.

Важливо: тільки якісна закваска, яка містить в собі дріжджові культури, може гарантувати приготування смачного домашнього квасу.

Додавши закваску, напій залишають відкритим до того часу, коли на його поверхні з'явиться біла піна, яка поступово стає пухирчастої. Це означає початок бродіння. Якщо піна зникне - основне бродіння закінчено. Низька температура при бродінні сусла (не вище 15 ° С) дозволяє приготувати ароматний, смачний і прозорий квас.

наполягання квасу

Після цього отриманий напій освітлюють, фільтрують і розливають в пляшки, міцно закупорені пробкою. Тепер молодому квасу потрібно дати час настоятися (найкраща температура + 2-4 ° С). В цей час він повільно бродить і остаточно дозріває, набуваючи колір, яскравий смак і шипучість.

Скільки потрібно наполягати квас? Фахівці рекомендують тримати його в прохолодному місці дві доби, попередньо додавши по кілька родзинок (краще підходить білий родзинки) в кожну пляшку.

зберігання

Домашній медовий квас довго не зберігається. У перші три дні з моменту закладки в холодильник він найбільш корисний, так як в ньому максимально зберігаються корисні властивості. При більш тривалому зберіганні в міру припинення бродіння він втрачає свої якості, поступово перетворюючись в слабоалкогольний напій.

Ради знавців квасного справи

Трапляється так, що, зробивши все за рецептом, квас не бродить. Що робити? Досвідчені майстри звертають увагу на те, що закваски без дріжджів в порівнянні з дріжджовими починають бродити не так швидко. Проблему можна вирішити, якщо додати в суміш додаткову порцію закваски. Також в разі використання бездріжджовий закваски рекомендують брати воду джерельну або відфільтровану, а не кип'ячену.

Якщо при приготуванні квасу з дріжджами підвели дріжджі (несвіжі), можна в закваску підмішати нову порцію зі свіжих дріжджів (не більше ніж 10 грамів на 3 літри).

І наостанок кілька цікавих рецептів.

Рецепт закваски на меду без дріжджів

Для її приготування потрібно:

• Мед - 2 ст. л.
• Шкірка з двох яблук
• Виноград - жменя
• Вода тепла - ½ літра

Мед розчиняємо у воді. Туди ж додаємо виноград і шкірку від яблук (попередньо подрібнену). Зброжує в теплому місці пару-трійку днів.

Рецепти домашнього медового квасу

Рецептів приготування стародавнього російського напою з меду за тисячоліття накопичилося безліч. Розглянемо лише деякі з них.

Рецепт медового квасу

• Вода - 5 л
• Ізюм - 2 склянки
• Сухі дріжджі з житнім борошном - 1 ст. л.
• Мед - 400 грамів
• Лимон (порізати тонкими кружечками)

У кип'ячену охолоджену воду (4 літри) додаємо всі інгредієнти. Через добу додаємо в напій ще 1 літр кип'яченої води. Показник готовності квасу - спливли на поверхню шматочки лимона і родзинки. Після цього напій, попередньо процідивши, потрібно розлити по пляшках (кинувши в кожну по родзинку) і зберігати в холодильнику. Приблизно через два дні квас буде готовий.

Оригінальний медовий квас

• Вода - 4 літри
• Сухарі житні - 800 грамів
• Дріжджі - 2 ст. л.
• Хрін тертий - ½ склянки
• Мед - ½ склянки

Спочатку заливаємо сухарі 4 літрами окропу і наполягаємо 3-4 години. Далі напій потрібно процідити, додати дріжджі і відставити для бродіння ще на 5-6 годин. У заграв квас додаємо хрін і мед. Все перемішуємо, розливаємо в пляшки, додаючи по родзинку. Через пару годин смачний квас готовий.

Рецепт лимонно-медового квасу

• Вода - 3-4 літра
• Стебла ревеню - 250 грамів
• Цукор - 3 ст. л.
• Мед - 7-8 ст. л.
• Сік і цедра з двох лимонів
• Листя смородини і м'яти

У киплячу воду покласти шматочки стебла ревеню. Остудити настій до 60-70 ° С і додати цукор, мед, сік і цедру лимона, листочки м'яти і смородини. Все добре (до повного розчинення меду і цукру) перемішуємо і залишаємо на добу. Потім проціджуємо, розливаємо в ємності і залишаємо в прохолодному місці. Через тиждень-півтори ароматний прохолодний квас буде готовий.

Рецепт ягідного квасу з медом без дріжджів

Цей напій особливо хороший в літній спекотний день. Для його приготування потрібно:

• Полуниця свіжа - 500 грамів
• Цукор - 4 ст. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Лимонна кислота - ½ ч. Л.

Очищену і промиту стиглу полуницю опускаємо в киплячу воду і даємо ще раз закипіти. Після цього ягідний відвар потрібно зняти з вогню і настоювати близько години. Потім процідити, додати лимонну кислоту, мед і цукор і розлити в пляшки, не заповнюючи їх доверху і додаючи в кожну з десяток родзинок. На 10 днів поставити в холодильник для дозрівання.

Щоб прискорити процес, ягідний квас можна залишити в теплі на 2 доби, а потім на стільки ж днів прибрати в холодильник.

Рецепт старовинного медового квасу

Знавці рекомендують його гурманам. Нам буде потрібно:

• Мед - 2 кг
• Хліб білий - 1 булка
• Хміль - 1 ч. Л.
• Дріжджі пивні - 2-3 ст. л.
• Кардамон - 4 г
• Вода - 5 літрів
• Гвоздика - 5-6 штук

Мед потрібно розчинити у воді і кип'ятити на маленькому вогні, поки об'єм розчину не зменшиться в два рази. Після чого охолодити і додати в сироп м'якуш булки, попередньо зрізавши з неї шкірку і вимочивши в пивних дріжджах. Додати хміль і відставити в тепле місце приготовлене сусло. При слабкому бродінні можна додати трошки дріжджів.

Через годину (від початку бродіння) зливаємо напій в бочонок, додавши туди ж приправи (зав'язати в марлю). Закупоривши ємність, зберігаємо її 10-12 днів на холоді. Потім, розлив у пляшки, зберігаємо квас в холодному місці ще 1,5-2 місяці для повного дозрівання.

На основі меду можна приготувати дуже багато смачних напоїв. До того ж ніхто не забороняє експериментувати, використовуючи найрізноманітніші інгредієнти, додаючи ароматні трави, ягоди і фрукти. Кожен раз отримуючи новий смак і аромат і радуючи близьких смачним медовим квасом.

Тетяна