1. Чим корисна гречка?
2. Сорти і види гречки. Що вибрати?
3. Як готувати гречку?
4. Як правильно варити гречку на воді
5. Що робити, якщо помилилися з кількістю води?
6. Як правильно приготувати гречку на молоці
7. Як зварити гречку дуже швидко?
8. Як варити гречку в мультиварці

Гречану крупу називають «царицею круп», таку назву себе повністю виправдовує. Вона містить цілий комплекс необхідних організму речовин, до того ж в легко засвоюваній формі. Для дієтичного та дитячого харчування ця крупа підходить ідеально. Як же правильно зварити гречку, щоб вона не втратила своїх цінних властивостей?

Чим корисна гречка?

Гречка перевершує всі крупи за вмістом вітаміну P, в ній міститься величезна кількість магнію (Mg), заліза, вітаміни групи B (B1, B2, B3, B6, B8, B9). Вона містить вітамін E, який є одним з найпотужніших антиоксидантів, корисні органічні кислоти (щавлева, лимонна і ряд інших). У ній міститься поліненасичених жирних кислот Омега-3.

Гречка рекомендується людям, що страждають хворобами судин, ревматизмом і артритом, вона зменшує проникність судин і їх ламкість. Вона корисна для нормальної роботи травної системи.

У більшості країн Європи гречка практично не відома. Її можна купити тільки в магазинах дієтичного харчування, вона вважається лікувальним продуктом. У цих країнах продають виключно «зелену гречку» (зелений колір має будь-яка гречана крупа в необробленому сирому вигляді).

Сорти і види гречки. Що вибрати?

Щоб зварити хорошу кашу потрібно вибрати хорошу крупу.

Гречана крупа ділиться на 2 види:

• Ядриця - цільне зерно, без твердої оболонки.
• Просунув або «гречана січка» буває різний, дрібна та велика, але представляє він собою розколоті зерна гречки.

Ядриця першого сорту за ГОСТом містить в собі мінімум домішок у вигляді сміття і необробленого зерна. Ядриця другого сорту допускає зміст від 5 до 7% домішок. Ядриця третього сорту - неякісна крупа, яка містить до 10% сміття, її купувати не слід.

З ядриця першого ґатунку виходить відмінна розсипчаста каша, а з проділу приготувати страву можна швидше, але каша буде в'язка. Крупу 2 і 3 сортів краще не купувати взагалі, якщо не хочете провести багато годин за захоплюючим справою - перебиранням зерен.

За ступенем обробки крупа теж відрізняється. Сира гречка зеленувато-коричневого кольору. Практично всі виробники піддають зерно різних видів термообробки. Це підвищує його збереження. Після цього гречка набуває коричневого кольору. Чим гречка світліше, тим менше обробки вона пройшла. Коричневу крупу часто називають обсмаженої, вона не розварюється, каша завжди виходить розсипчастою.

Щоб отримати максимум користі від вживання гречаної крупи краще вибирати гречку світлішу.

Зараз в магазинах на полицях можна знайти гречані пластівці, які не потребують варіння, обсмажену і оброблену паром крупу, яка готується дуже швидко. Є каша в порційних пакетиках. Всі ці різновиди готуються дуже швидко, але будь-який вид термообробки впливає на харчову цінність продукту не найкращим чином.

Країна походження крупи теж має значення. Код країни виробника можна подивитися на упаковці. Зерно з Росії, Білорусії та з України приблизно однакової якості. Крупа з Китаю гірше.

Як готувати гречку?

Гречку варять в каструлі на плиті, на молоці та воді, готують в мікрохвильовці, мультиварці, духовці (в горщику), пароварці. Класичний спосіб - зварити гречку на воді. Така каша йде на гарнір і як самостійне блюдо з різними наповнювачами. Приготувати розсипчасту гречану кашу простіше, ніж зварити рис .

Як правильно варити гречку на воді

• Перша порада в будь-якому рецепті приготування гречки дещо дивний: перед приготуванням з гречаної ядриця потрібно вибрати камінчики, неочищені зерна та інше сміття. Ніколи не купуйте погану крупу з усяким сміттям і не витрачайте свій час на настільки марне і нудна справа як сортування крупи.
• Потрібно взяти необхідну кількість гречки і добре її промити в холодній воді. Гречка при варінні значно збільшується в об'ємі. З 200 грам крупи вийде приблизно 600 грам каші. Найпростіше для першого разу взяти один стакан гречки. Цілісні зерна при промиванні залишаються на дні, на поверхню спливають частки оболонки, лушпиння і дрібне сміття. Воду зливають. Зазвичай промивають два або три рази, залежить від якості крупи.
• Мокру крупу укладають в каструлю і заливають холодною водою. На 1 склянку гречки ядриця йде 2 склянки води. Січка вимагає меншої кількості, півтори склянки буде досить.
• Сіль додають на початку варіння.



• Каструлю ставлять на великий вогонь і чекають, коли каша закипить. Як тільки закипіла, вогонь зменшують до мінімуму і варять 20-25 хвилин, до тих пір, поки вся вода не википить з каструлі. Заважати гречану кашу не слід, вона втрачає крихкість.
• Подавати варену гречку як гарнір можна з вершковим маслом, смаженою цибулею, зеленню, грибами.

Що робити, якщо помилилися з кількістю води?

Іноді буває так, що каша повністю готова, а рідина з якоїсь причини залишилася, булькає в каструлі і не зменшується, крупа її більше не вбирає. Просто злийте її обережно, притримуючи кришку рушником, покладіть масло, накрийте каструлю кришкою і нехай постоїть пару хвилин.

Якщо забули зменшити вогонь вчасно, вода википіла, а гречка ще недоварена, то можна додати води. Але спочатку потрібно спробувати: якщо каша вже майже готова, то не поспішайте лити воду. Краще додайте вершкового масла, щільно накрийте кришкою, вимкніть вогонь і просто дайте їй спокійно постояти 10-15 хвилин.

Як правильно приготувати гречку на молоці

Гречку можна зварити і на молоці: вийде відмінна гречана каша для дітей. На 1 склянку гречки потрібно 4 склянки молока, варити під кришкою на тихому вогні 35 хвилин періодично помішуючи. В кінці варіння додати сіль, цукор і вершкове масло за смаком.

Молочну кашу можна приготувати й іншим способом: зварити гречку на воді і залити її гарячим молоком. Після цього заправити олією і цукром і дати трохи постояти. Молока в цьому випадку потрібно трохи, його просто доливають до необхідної густоти каші.

Як зварити гречку дуже швидко?

Іноді господині ніколи стежити за плитою, потрібно отримати результат швидко. Гречку можна зварити і за 15 хвилин, якщо замочити її в холодній воді на кілька годин. Це зручний спосіб, якщо невідомо коли буде потрібно подати на стіл готовий обід.

Гречку промивають 2-3 рази в холодній воді, заливають в каструлі чистою водою для варіння і так залишають. Гречка поступово розбухає, збільшуючись в обсязі. В потрібний час каструлю ставлять на великий вогонь, додають сіль і тримають, поки закипить. Потім вогонь зменшують, через 10 хвилин каша вже може бути цілком готової до вживання.

Ще одна корисна особливість гречки в тому, що її можна зняти з вогню трохи недовареною, якщо доводиться кудись поспішати, а залишати плиту включеної небезпечно. В цьому випадку каструлю з недовареною кашею слід залишити в теплому місці і накрити зверху рушником, щоб вона довше залишалася гарячою. У теплі каша «дійде» і стане повністю готової до вживання.

Як варити гречку в мультиварці

Приготування гречки в мультиварці має деякі переваги по своїй простоті і легкості. Не потрібно буде стояти над плитою, і чекати, поки каша приготується. Потрібно всього лише закласти необхідні інгредієнти в каструльку мультиварки, вибрати потрібний режим і почекати.

Отже, потрібні інгредієнти:

• гречана крупа - 1 склянка;
• вода - дві склянки;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• трохи масла вершкового.

Тепер послідовність в приготуванні:

• Гречану крупу промити кілька разів.
• Покласти промиту крупу в каструльку мультиварки, посолити і додати води.
• Вибрати в меню потрібний режим приготування "Гречка". Після закінчення приготування, буде поданий звуковий сигнал.
• Після сигналу готовності покласти в приготовлену кашу шматочок масла, перемішати і розкласти по тарілках.

Приготування в мультиварці добре ще тим, що каша завжди виходить розсипчаста.

Приготовану гречану кашу можна подавати на гарнір до будь-якої страви: м'яса, котлет, курці. Її можна заправити смаженою цибулею, грибами. Така каша добре підійде тим, хто сидить на дієті, або просто для розвантажувального дня.