1. Як смажити качку на сковороді: поради по приготуванню
2. Визначаємо статеву приналежність птиці
3. Видаляємо з тушки весь жир
5. Розм'якшує качине м'ясо в розчині
6. Натираємо м'ясо качки спеціями
7. Скільки смажити качку на сковороді
8. Як смачно посмажити качку на сковороді
9. інгредієнти
10. Як готувати качку на сковороді
11. Оригінальний гарнір для качки

Цей птах (і домашня, і дичину), приготована на вогні, завжди вважалася блюдом вишуканим, урочистим і дорогим. Сьогодні її готують не так часто, з огляду на специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знають, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Але ж не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали в якості головної прикраси столу, тому саме час вивчити «качиний» питання більш детально.

до змісту ↑

Як смажити качку на сковороді: поради по приготуванню

М'ясо дикої, особливо ниркові качки, має досить різкий неприємний запах. У домашньої птиці інтенсивність запаху в рази менше, але все ж характерний аромат присутня. Як це виправити?

Визначаємо статеву приналежність птиці

В першу чергу, при покупці качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезня, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.

Як же визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю до навпаки.

Видаляємо з тушки весь жир

Перед тим, як приступати до приготування качки (якщо від неї все-таки виходить неприємний дух) - видаліть з неї весь жир, який якраз і є джерелом запаху.

Замочуємо качку в маринаді

Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, попередньо замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад в домашніх умовах можна з 1 літра води, 1 ст.л. солі, 2 головок подрібненого ріпчастої цибулі і 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).

Відмочувати качку в такому розсолі потрібно не менше 12 годин, а ще краще - добу. Така обробка дозволить повністю прибрати неприємний качиний запах.

Розм'якшує качине м'ясо в розчині

Зазвичай у качок м'ясо досить жорстке, тому для розм'якшення філе слід скористатися спеціальним розчином, або натерти качину тушку особливої ​​кашкою. Її готують з подрібненого в блендері ріпчастої цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому якраз і міститься розщеплює білки фермент.

Одного зеленого плода вистачає для розм'якшення 1 кг м'яса. Тримати м'ясо в ківі-маринаді не слід більше 1,5-2 годин, інакше качка «розвалиться».

Натираємо м'ясо качки спеціями

І ось тепер, коли качка обрана, відмочив і розм'якшена, прийшов час фінального акорду - натирання спеціями. Обробляє тушку на шматочки, якими ви хочете її приготувати, а потім рясно змащуємо ароматичною сумішшю.

Складаємо суміш з пряних трав:

• Кріп, базилік, чебрець - 1-2 ч.л .;
• Щіпка меленого лавра і коріандру;
• Перець чорний (0,5 -1 ч.л.);
• Перемелений в кашку часник (3-8 зубків);
• Сіль з розрахунку 1 ч.л. (Без гірки) на 1 кг філе.

Скільки смажити качку на сковороді

Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, та й смажитися вона буде досить швидко.

• Так, на приготування качиної грудки, буде потрібно всього півгодини.
• Щоб посмажити стегенця качки піде 40 хвилин.
• А жарка філе качки шматочками триватиме не більше 20 хвилин на середньому полум'я при відкритій кришці.

Як смачно посмажити качку на сковороді

інгредієнти

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як готувати качку на сковороді

Це оригінальне і вишукане англійське блюдо - найкращий спосіб зробити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом приготування качиного делікатесу буде простою і швидкою.

1. Тушку качки замочуємо на добу в оцтовому маринаді, потім розрізаємо на 4 порційні частини (вздовж по хребту, а потім кожну половину поперек) і приступаємо до готування.
2. На розпечену сковороду кладемо качині шматки шкірою вниз, щоб підшкірний жир став відразу витоплюється. Тоді ми зможемо обсмажити качку без додавання масла, а так би мовити у власному соку.
3. Обсмажуємо кожен шматок до рум'яної скоринки з двох сторін і викладаємо його на блюдо.
4. Тепер кожен рум'яний шматочок присипаємо сіллю, перцем і залишаємо на час просочуватися спеціями.
5. Тим часом яблуко чистимо від насіння і нарізаємо довгастими брусочками.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
7. У сковороді, де залишився качиний жир, розкладаємо рівним шаром яблука, потім цибулю, а поверх усього розміщуємо качині частини. Заливаємо в ємність воду в такій кількості, щоб качка «потонула» в ній наполовину. Трохи присаливаем блюдо і Томім його під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.
8. Через відведений час, витягаємо ароматну і вже майже готову качку з сковороди і трохи обсушуємо.
9. Порожню сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї трохи олії і на великому вогні обсмажуємо кожен шматок з боку шкіри до хрусткої бронзової скоринки.

Приготована за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, непередаваним ароматом і смаком.

Оригінальний гарнір для качки

А тепер ми крок за кроком розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м'яса і не займе багато часу на своє приготування.

• 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності в підсоленій воді.
• Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо в досить щільне пюре.
• В отримане пюре засипаємо 2 ст.л. пшеничного борошна, вбиваємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем за смаком, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
• З приготованого складу робимо невеликі коржі, кладемо в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сирка, заліплює коржі герметично і скочується з них невеликі кульки з начинкою.
• Тепер кожен кульку обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченому рослинному маслі на великому вогні.

• Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через пару хвилин перекладаємо на раздаточное блюдо до качці, прикрасивши закуску зеленню петрушки.

З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно і правильно посмажити качку на сковороді, а й дізнаєтеся, як приготувати оригінальний гарнір до коронного блюда. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а блюдо - на безмежну популярність серед тих, хто його покуштує.