1. Скільки часу варити курячі серця
2. Покрокова інструкція варіння курячих сердець
3. Корисні поради
4. Прості рецепти страв з курячими сердечками
5. Суп з курячих сердець
6. Курячі сердечка в клярі
7. Салат з курячих сердець і салатного листя
8. Пиріг з курячими серцями

Курячі серця - корисний і смачний продукт. Їх важливо вживати в їжу тим, хто страждає анемією або має захворювання серцево-судинної або нервової системи. За допомогою курячих сердець можна урізноманітнити повсякденне меню і приготувати прості і смачні страви. Як правильно відварювати цей вид субпродуктів?

Скільки часу варити курячі серця

Час приготування курячих сердець потрібно визначати в залежності від їх виду - цілого або розрізаного. В останньому випадку відварювання продукту займе приблизно 20 хвилин після закипання води. Цілісні серця потрібно варити на середньому вогні, накривши обов'язково каструлю кришкою, близько 30-40 хвилин.

Покрокова інструкція варіння курячих сердець

Підготовка до відварювання і саме приготування включає в себе наступні етапи:

1. Очистіть серця від скупчення крові, злегка натиснувши на кожне з них.
2. Видаліть судини, жир і плівки.
3. Промийте субпродукт прохолодною водою, відіжміть від зайвої рідини і при необхідності розріжте навпіл кожне серце.
4. У каструлю налийте воду, закип'ятити.
5. Покладіть в ємність курячі серця та дайте воді повторно закипіти. Відварюйте 10 хвилин.
6. Злийте рідину і залийте субпродукт прохолодною водою - вона повинна його покрити. Знову дайте закипіти.
7. Зніміть піну.
8. Посоліть, поперчіть. Додайте почищену цибулину в цілому вигляді і лаврове листя. Відварюйте ще 20 хвилин і можна знімати з вогню.

Корисні поради

Перевірити, чи готові курячі серця, можна за допомогою зубочистки або ножа: потрібно проткнути будь-яке з них обраним предметом. Якщо випливає рідина безбарвна, значить, продукт приготувався. Якщо ж сік має червонуватий відтінок, потрібно ще трохи поварити серця.

При варінні курячих сердець утворюється наваристий бульйон - він прекрасно підходить для супів або каш.

Якщо серця неправильно зберігалися або відрізняються низькою якістю, після варіння вони можуть стати жорсткими. В цьому випадку краще варити субпродукт в молоці або вершках, а солити - в самому кінці приготування. А ось при неправильній обробці, серця можуть гірчити. Щоб уникнути цього, потрібно ретельніше видаляти кров і жир.

Курячі серця сильно вбирають сторонні запахи. Щоб усунути їх, потрібно при варінні додати в бульйон приправи або ж заздалегідь замочити серця в розчині соку лимона або оцту.

Прості рецепти страв з курячими сердечками

Цей вид субпродукту часто використовують для приготування супів або як доповнення до макаронів , рису , Каш, квасолі або грибам. З курячих сердець можна готувати плов, рагу, шашлик, гуляш, котлети і багато іншого.

Суп з курячих сердець

Для цієї страви знадобляться 4 картоплі, 500 г сердець, 4 ст. ложки пропареного рису, 1 ріпчаста цибуля, морква, рослинне масло, лавровий лист, пір'я зеленої цибулі, перець, сіль.

Процес приготування:

1. Очистіть серця від крові і зріжте зайвий жир.
2. Промийте їх холодною водою.
3. Налийте в об'ємну каструлю 2,5 літра води. Увімкніть плиту.
4. Викладіть серця в воду. Коли закиплять, варіть півгодини на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
5. Почистіть картоплю, наріжте кубиками. Покладіть в бульйон.
6. Промийте рис, викладіть в каструлю. Відварюйте 20 хвилин.
7. Почистіть моркву і цибулю. Дрібно наріжте, а після обсмажте в олії до золотистого кольору.
8. Вимийте і нарубати зелена цибуля.
9. Перекладіть зажарку в суп і додайте зелень. Посоліть, поперчіть, залиште варитися ще 5 хвилин. Готово!

Курячі сердечка в клярі

За рецептом вам потрібно буде запастися 900 г курячих сердець, 420 г борошна, 100 мл соєвого соусу, 5 яйцями, перцем і сіллю.

Процес приготування:

1. Замочіть субпродукт в соєвому соусі. Краще зробити це вранці - до вечора серця добре промаринується.
2. Розріжте кожне куряче сердечко на дві частини, не розрізаючи до кінця.
3. Акуратно відбийте субпродукт з кожного боку.
4. Розбийте і збовтайте яйця.
5. Розігрійте сковороду. Умочіть по черзі серця в борошні і в яйцях.
6. Обсмажуйте з двох сторін до готовності.

Салат з курячих сердець і салатного листя

Для цього нескладного салату потрібно мати вдома 500 г курячих сердець, одну цибулину, 160 мл соєвого соусу, 100 г суміші салатних листя, рослинна олія, перець і сіль.

Процес приготування:

1. Підготуйте серця до відварювання, промивши і видаливши непотрібні частини.
2. Просушіть їх.
3. Розігрійте на сковороді олію і викладіть серця. Обсмажуйте з двох сторін 10 хвилин.
4. Додайте до них соус і тушкуйте ще 5 хвилин, помішуючи. Посоліть, поперчіть і доведіть до готовності.
5. Приберіть в окрему ємність готові серця, а в соусі на сковороді обсмажте нарізаний півкільцями цибулю.
6. Обмийте і просушіть листя салату.
7. Викладіть салатні листя в підходящу ємність, зверху насипте серця і цибулю. Полийте соусом.

Пиріг з курячими серцями

Запасіться 0,5 кг курячих сердець і таким же вагою готового листкового тіста, 3 картоплі, 200 г сиру, парою яєць і сіллю.

Процес приготування:

1. Промийте та відваріть серця. Остудіть їх і розріжте приблизно на шість частин.
2. Картоплю відварити, зробіть пюре.
3. Сир подрібніть на крупній тертці.
4. Змішайте пюре, сир і серця. Додайте в суміш 1 яйце і посоліть.
5. Розділіть на дві рівних частини листкове тісто. Одну розкачати, викладіть на змащене деко.
6. Покрийте його приготованою начинкою.
7. Зверху покладіть другий розкатаний пласт тесту. Защипніть краю.
8. Змастіть збитим яйцем поверхню пирога.
9. Запікайте в нагрітій духовці до 40 хвилин. Пиріг готовий!

Читайте також: