1. Красивість №1. Рафінована олія
2. Красивість № 2. Рідкісне і дороге масло
3. Красивість № 3. Масло без консервантів і барвників
4. Красивість № 4. Масло містить вітаміни
5. Красивість № 5. Натуральне рослинне масло
6. Красивість № 6. Без ГМО
7. Красивість № 7. Масло не містить холестерин
8. Яке масло краще вибрати

© Gettyimages / Fotobank.ru

Красивість №1. Рафінована олія

«Рафінована» асоціюється з чимось вишуканим і витонченим високого класу. У випадку з рослинним маслом у цього слова, скоріше, негативний відтінок - зовсім як з борошном (см.Матеріал: «Борошно: здоровий вибір» ). «Рафінована олія стає після того, як його піддають фізико-хімічній обробці, щоб освітлити і продовжити термін зберігання, - пояснює Марина Ціреніна, керівник відділу інструментальних методів аналізу АНО" Союзекспертіза ". - Для виробника виходить дешевше і простіше, але таке масло вкрай збіднене корисними речовинами, в тому числі вітамінами. Це помітно знижує його поживну цінність ».

Переконайтеся, що на етикетці значиться «нерафіновану олію» і «першого холодного віджиму» (або «пресове»). Це найкорисніше, будь то оливкова, соняшникова, лляна або масло волоських горіхів. Його тільки відтіснили і профільтрували, зберігши всі корисні речовини. На етикетці нерафінованої соняшникової олії зазвичай ще ставлять «для салатів / салатну». Але на ньому спокійно можна смажити, тушкувати і злегка обсмажувати їжу - диміти і пінитися не буде.

Красивість № 2. Рідкісне і дороге масло

«Найчастіше фальсифікують дорогі масла, наприклад, оливкова, рідкісні кедрова, амарантове, з виноградних кісточок, - зауважує Марина Ціреніна. - Як правило, розбавляють більш дешевим рапсовим, соєвим, соняшниковою олією ».

Лідія Серьогіна, власниця інтернет-магазину здорової їжі, погоджується: «Є компанії, розбавляють нерафінована дороге масло дешевим рослинним. На етикетці вони вказують назву, яке приваблює покупця, дозволяючи отримувати надприбутки. Покупець же не отримує заявлених на етикетці цілющих властивостей масла ».

Не полінуйтеся зв'язатися з компанією, у якої збираєтеся придбати рідкісне дороге масло, і уточнити деталі: самі вони його виробляють? Звідки надходить сировина? Як давно вони на ринку? «Для свого магазину ми знайшли якісне масло кедрових горіхів в Томську, де його вже багато років отримують з місцевої сировини, - розповідає Лідія Серьогіна. - Амарантове - у виробника в Воронежі, який теж сам вирощує амарант ».

Низька ціна рідкісного масла в супермаркеті, звичайно, повинна насторожити. Інші явними ознаками - смак і запах. «У справжнього масла відчуваєш і те й інше, у розведеного - немає» », - каже Лідія Серьогіна.

Красивість № 3. Масло без консервантів і барвників

Навіть якщо такий напис на упаковці не значиться, в маслі їх все одно немає. Але це не заслуга виробника. Рослинна олія добре тим, що в нього складно додати який-небудь штучний барвник або консервант. Більшість їх водорозчинні, і з маслом просто-напросто не змішуються. З цієї ж причини (немає води) в маслі, на відміну від майонезу або кетчупу, не живуть мікроби. Тому потреби у консерванти знову-таки немає.

Єдине, що з маслом може трапитися поганого, - окислення. При неправильному зберіганні жири окислюються з виділенням токсичних речовин. Щоб підстрахуватися, купуйте масло в пляшці темного скла (особливо це стосується оливкової і лляного масел, які швидко псуються на світлі) і зберігайте в прохолодному темному місці.

Що б не обіцяв виробник на етикетці, нерафінована (холодного віджиму) масло краще використовувати протягом двох місяців, рафінована - чотирьох.

Красивість № 4. Масло містить вітаміни

На одній пляшці мені зустрівся оборот «Містить природне кількість вітаміну Е». Під неприродним кількістю, мабуть, малася на увазі продукція конкурентів, в якій з вітаміном Е нездоровий перебір.

Максимум природних вітамінів і мікроелементів міститься тільки в нерафінованій олії холодного віджиму. В рафінованій олії перераховані на упаковці вітаміни - синтетичного походження. Ними збагачують вже очищене від домішок масло.

Красивість № 5. Натуральне рослинне масло

«Отримано екологічно безпечним способом», «підвищеної екологічної чистоти», «пройшло органік-контроль», «натуральне» - всі ці вирази в реальності ні про що не говорять. У нашій країні робити такі заяви на упаковці закон дозволяє кому завгодно.

А ось значок «РСТ» і фраза «Технічний регламент на олієжирову продукцію» доводять, що продукт пройшов процедуру сертифікації та відповідає стандартам безпеки і якості, в тому числі за змістом пестицидів, важких металів та інших екопоказателям.

Красивість № 6. Без ГМО

У рослинне масло генно-модифіковані компоненти можуть потрапити з вихідної сировини - сої, кукурудзи, ріпаку. Тому цей продукт тестують на наявність ГМО. Проблема в тому, що визначити наявність ГМО-компонентів в рафінованій рослинній олії сучасними лабораторними методами неможливо.

«Аналіз робиться по ДНК, а в рафінованій олії виділити ДНК неможливо», - пояснює Марина Ціреніна. У разі нерафінованої олії такий тест має більше сенсу, в ньому ДНК збережена. Але перевіряють всього 5-6 суворо обумовлених ДНК-ділянок. Якщо виробник модифікує нову ділянку ДНК, який не входить в офіційний список, аналіз нічого не покаже. Проте, за словами експерта, велика частина рослинного масла на нашому ринку - не ГМО.

Красивість № 7. Масло не містить холестерин

Найпопулярніша з найкрасивіших нісенітниць. У будь-якому рослинному продукті холестерин не водиться за визначенням, тому спеціально згадувати про це на маслі немає ніякої необхідності, крім рекламної.

Яке масло краще вибрати

Назва Головний плюс Головний мінус Тонкощі вибору Оливкова Саме збалансоване масло за складом і смаком Висока ціна Кращий варіант: extra virgin або суміш extra virgin + рафінована, але першого холодного віджиму Соняшникова Містить більше, ніж інші олії, вітаміну Е Співвідношення омега-6 і омега-3 кислот гірше, ніж у оливкового (17: 1 проти 13: 1) Кращий варіант: нерафінована, першого холодного віджиму (пресова) Лляна Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, щитовидної залози, стан шкіри і волосся Дуже швидко псується Щоб довше прослужило, купувати потрібно тільки в темному склі Масло волоського горіха Найкорисніше масло для судин, показано при гіпертонії, атеросклерозі, варикозі У продажу найчастіше зустрічається в рафінованому вигляді Надійніше купувати в інтернет-магазинах здорового харчування Гірчичне Найвища серед масел концентрація бета-каротину На ньому можна готувати Кращий варіант : нерафінована, першого холодного віджиму, для салатів із зеленню