1. Класичне сирне фондю
2. прості поради

Геніальний винахід - фондю, як ніби для того і придумано, щоб насолоджуватися ним в колі друзів. Це смачно, економічно і просто в приготуванні. Крім того, трапеза "із загального казана" неймовірно згуртовує.

Вперше фондю було приготовлено кілька століть назад в швейцарських Альпах. Йдучи зі стадами на далекі пасовища, пастухи брали з собою лише хліб, сир і вино. Одного разу хтось із них здогадався розігріти в казанку вино, розплавити в ньому засохлий шматок сиру і вмочити в цю суміш черствий хліб - так народилося класичне сирне фондю. Принцип приготування цієї страви не сильно змінився - хліб, сир та вино плюс казанок і спиртівка. Зате з'явилося маса варіацій як на сирну тему, так і на м'ясну, рибну та навіть шоколадну.

М'ясне або рибне фондю готують в киплячій рослинній олії або бульйоні. На блюді подають маленькі шматочки (розміром 1,5-2 на 5 см) свіжої м'ясної вирізки, курячого філе або риби. Сюди ж підходять сирі овочі - кабачки-цукіні, цвітна капуста, морква, картопля і печериці. Їдці, які зібралися за столом, наколюють на спеціальну довгу вилку шматочок, маку в розпечене масло або бульйон. Готове м'ясо або рибу кладуть собі на тарілку, приправляють соусами і спеціями.

Найцікавішим варіантом є шоколадне фондю. Принцип той же, змінюються лише складові - в розігрітий рідкий шоколад умочують шматочки яблука, груші, ананаса, цілу полуницю та інші фрукти, які тільки душа не побажає.

І все-таки класикою жанру залишається сирна версія. Практично в кожній європейській країні є свій рецепт: у Франції фондю готують на основі камамберу і кальвадосу, в Італії - з моцарелою і пармезаном, в Голландії - з сиром гауда. У блюдо досить часто додають гриби, а крім вина ще й вишневу горілку Kirsch. Одним словом, фондю - відмінна творча база для людей не позбавлених гастрономічною фантазії, варто тільки запастися необхідним обладнанням, обзавестися хорошою компанією, а ще - хлібом, сиром і вином.

Класичне сирне фондю

4 порції по 360 ккал.
Час приготування: 20 хвилин

• 1 зубчик часнику (розрізати уздовж навпіл)
• 1 - 1,5 склянки сухого білого вина
• 200 г сиру грюйер
• 200 г сиру Емменталь
• 2 ст. ложки крохмалю або борошна
• 2 ст. ложки лимонного соку
• щіпка білого меленого перцю
• щіпка меленого мускатного горіха
• трохи підсушений пшеничний хліб (кубиками)
• стебла селери (нарізати на 3-4 частини)
• скибочки червоного перцю

1 Стінки фондюшниці натріть половинкою часнику. Покладіть часник, що залишився на дні. Влийте вино і нагрійте на середньому вогні на плиті до дуже гарячого стану, але не до кипіння.

2 Нарізаний невеликими кубиками сир викладіть поступово декількома порціями в фондюшницю, постійно помішуючи. Кожну нову порцію сиру додайте в той момент, коли повністю розплавиться попередня.

3 В окремій мисочці розчиніть крохмаль або борошно в лимонному соці так, щоб не було грудок, потім викладіть цю суміш в сирну масу. Постійно помішуючи, продовжуйте готувати на маленькому вогні ще 5 хвилин, приправте перцем і мускатним горіхом.

4 Поставте казанок з сирним фондю на спиртівку, подайте на стіл хліб і овочі. Їжте, вмочуючи шматочки овочів або скибочки хліба на спеціальних качанах в розплавлений сир.

прості поради

• Нарізайте сир на невеликі кубики.
• Не поспішайте! Плавьте сир на повільному вогні порціями, в іншому випадку ви отримаєте неоднорідну масу з відокремилася рідиною. На сильному вогні сир може "схопитися" і стати гумовим.
• Не забудьте покласти крохмаль або борошно - ці загусники не дадуть згорнутися сиру протягом декількох годин, поки ви з вашими гостями будете насолоджуватися стравою.

Домашнє вогнище