1. Рецепт фрикасе з кролика з грибами в білому вині
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. Рецепт фрикасе з кролика у винному соусі з майораном
5. складові
6. Як правильно вибрати інгредієнти
7. Як правильно подавати фрикасе
8. секрети фрикасе

Фрікасе - це істинно французьке блюдо, готувати яке слід з істинно французької неквапливістю. Приготоване з досить звичайних інгредієнтів і в перекладі означає «всяку всячину», фрикасе гідно того, щоб опинитися в центрі самого вишуканого і урочисте застілля.

М'ясо можна використовувати будь-який - від курки до баранини, адже вся справа полягає в тонкощах приготування, а саме в початковій швидкої обсмажуванні і подальшому повільному гасінні в густому ароматному соусі. Але що може бути краще, ніж поєднання найніжнішого соусу і найніжнішого дієтичного м'яса?

Отже, сьогодні будемо розбиратися, як приготувати фрикасе з кролика!

Рецепт фрикасе з кролика з грибами в білому вині

Кухонний інвентар: товстостінна каструля; міксер; ніж; дошка для нарізання; соковижималка для цитрусових.

складові

М'ясо кролика 1,5 кг Цибуля (ріпчаста) 4 шт. Печериці 250 г Курячі яйця 2 шт. Біле вино (сухе) 250 мл Вершкове масло 100 г Борошно 2 ст. л. Сливки (20%) 100 мл Лимон 1 шт. Часник 3 зубчики Вода 750 мл Петрушка 2 гілочки Чебрець 2 гілочки Мелена лавровий лист 1 щіпка Перець запашний 3 горошинки Чорний мелений перець 1 ч. Л. Сіль 20 г

Як правильно вибрати інгредієнти

• Свіже м'ясо кролика обов'язково буде світлим і приємно пахне.
• Показником «істинності» кролячого м'яса, яке ви купуєте на ринку, повинен стати хутро, залишений на лапці або хвості.
• Не лінуйтеся перевіряти у продавців сертифікат якості.

Покроковий рецепт приготування

1. Поставте на вогонь товстостінну каструлю і розтопіть в ній 100 грам вершкового масла. Тушку кролика обробити на невеликі порційні шматочки, посоліть і додайте шепотку меленого лаврового листа і чайну ложку меленого чорного перцю. Гарненько все перемішайте, втираючи спеції в м'ясо.
   
2. У каструлю з розтопленим вершковим маслом опустіть м'ясо, перемішайте і обсмажуйте 5 хвилин.
   
3. Наріжте тонкими півкільцями 4 цибулини.
   
4. До кролячому м'яса додайте дві столові ложки борошна і продовжуйте обсмажувати. Наріжте скибочками 250 г печериць.
   
5. У каструлю до кролику влийте 250 мл сухого білого вина, а щоб він зовсім сп'янів, додайте ще 750 мл чистої води. Додайте в каструлю нарізані цибулю, шампіньйони, три цілих зубчики часнику, листочки петрушки і чебрецю і три горошинки запашного перцю. Доведіть вміст каструлі до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні без кришки 1,5 години.
   
6. Відокремте курячі білки від жовтків. До жовтків додайте сік одного лимона і 100 мл двадцятивідсотковим вершків і гарненько все збийте міксером, поступово вводячи в суміш 5 столових ложок соусу з каструлі, в якій готується фрикасе.
   
7. Яєчну суміш додайте до кролику і тушкуйте ще 10 хвилин до повної готовності. Ніжний, неповторний смак вашій страві забезпечений!
   

відеорецепт приготування

Часто нам хочеться приготувати вишукану страву з простих і доступних компонентів. Думаєте, це утопія? Зовсім немає! Подивіться це відео і дізнайтеся, як готувати вдома краще, ніж в ресторані.

Рецепт фрикасе з кролика у винному соусі з майораном

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 2-3.
Кухонний інвентар: сковорода; каструля для бланшування овочів; друшляк для бланшування овочів; ніж; дошка для нарізання.

складові

М'якоть кролика 150 г Бульйон з кролика 100 мл Вершкове масло 20 г Біле вино (напівсухе) 150 мл Білий перець 1 щіпка Рослинна олія 30 мл Морквина 2 шт. Капуста брокколі 80 г Маринований перець пікільо 25 г Вершки (33%) 60 мл Салат Ромейн 20 г Кукурудзяний крохмаль 3 ч. Л. Майоран 1 щіпка Лавровий лист 1 шт. Часник ½ головки Сіль 2 щіпки Цукор 1 щіпка Холодна вода 50 г

Як правильно вибрати інгредієнти

• При покупці брокколі звертайте увагу на те, що на ній не повинно бути ніякої жовтизни.
• Часто різні види одного і того ж продукту є взаємозамінними, але не в тому випадку, коли мова йде про крохмалі. В даному випадку варто все-таки зупинитися на кукурудзяному, відмовившись від картопляного, який не зможе надати страві необхідну консистенцію.

Покроковий рецепт приготування

1. Заздалегідь зваріть прозорий бульйон з кролятини. Очистіть 2 морквини і наріжте їх кружечками. Від стебла капусти брокколі відокремте гілочки суцвіть.
   
2. Бланшируйте морква і брокколі. Для цього доведіть до кипіння воду в каструлі і в потрібному за розміром друшляку опустіть овочі в окріп максимум на 3 хвилини.
   
3. Половину головки часнику очистіть і подрібніть. Наріжте 150 г м'якоті кролика невеликими шматочками.
   
4. Сковороду поставте на вогонь, налийте трохи олії і Відведіть туди подрібнений часник. Посипте часник на сковороді сушеним майораном і білим меленим перцем - по одній щіпці.
   
5. На розпечену сковороду відправте м'якоть кролика, відразу ж посоліть і додайте один лавровий листочок. Обсмажуйте, постійно помішуючи, на середньому вогні.
   
6. Коли м'ясо покриється апетитною золотистою скоринкою, влийте на сковороду 150 мл білого напівсухого вина, додайте дрібку цукру, трохи збільште вогонь і продовжуйте гасити. Додайте до м'яса бланшірованние морква і брокколі, влийте 60 мл холодних 33-процентних вершків і залиште гаситися на 10 хвилин. Влийте на сковороду 100 мл бульйону з кролятини. У 50 г холодної води розведіть 3 чайні ложки кукурудзяного крохмалю і додайте на сковороду для того, щоб вершковий соус трохи загус.
   
7. Наріжте смужками 25 г маринованого перцю пікільо і додайте до вже майже готовому фрикасе.
   
8. Зніміть сковороду з вогню і додайте до страви 20 г не дуже дрібно нарізаного салату Ромейн. Фрікасе готово!
   

відеорецепт приготування

Якщо на кухні чоловік - це завжди свого роду уявлення. А якщо на кухні двоє чоловіків і купа навороченій техніки, то це вже справжнє шоу! Подивіться це відео, приготоване кельми і від душі приправлене іскрометним гумором, і ви отримаєте справжнє гастрономічне задоволення.

Як правильно подавати фрикасе

Фрікасе - це соусне блюдо, що має на увазі, що м'ясо і овочі готуються безпосередньо в соусі і з ним же подаються. Тому для цієї страви краще вибрати глибокі тарілки. Обов'язково прикрасьте фрикасе перед подачею свіжою зеленню. На додаток до цієї страви можна приготувати відварений рис або ніжне картопляне пюре.

Також не забувайте, що кроляче м'ясо особливо смачно, якщо є його гарячим, хоча і в холодному вигляді з ним ніщо не зрівняється!

секрети фрикасе

• Якщо замість печериць ви додаєте в блюдо інші гриби (вешенки або маслюки теж відмінно підійдуть), то врахуйте, що готувати їх слід трохи довше.
• З солодкими сортами вин краще не експериментувати. Біле сухе або напівсухе - ваш ідеальний вибір!
• Урізноманітнити смак фрикасе допоможуть спаржа і каперси.
• Ви можете експериментувати з будь-якими прянощами і спеціями, головне - не забувайте про почуття міри.

Варіанти приготування страв з кролика

Всі ми знаємо, що дають нам кролики крім цінного хутра. А ось як урізноманітнити приготування їх прекрасного дієтичного м'яса?

• Немає нічого простіше в приготуванні і в той же час смачніше кролика, тушкованого в сметані . Цей той випадок, коли задоволеною залишиться вся сім'я! А якщо ви приготуєте - тушкованого кролика з картоплею , То вам не доведеться ламати собі голову, придумуючи гарнір.
• Дослідної господині не завадить знати, як смачно приготувати печінку кролика : Мало хто з чого в черговий раз доведеться складати обід.
• На честь важливого торжества можна порадувати гостей кроликом, запеченим в духовці .
• Якщо у вас напряг з вільним часом, не відмовляйтеся від приготування смачної їжі. приготувати кролика в мультиварці можна без особливих зусиль з вашого боку: чудо-техніка впорається сама при вашій мінімальної допомоги.

Обов'язково діліться своїми побажаннями і пропозиціями в коментарях. Готуйте з любов'ю, відкривайте для себе нові страви, і нехай у вашому житті все буде смачно!