1. Солоні огірки з червоною смородиною
2. мариновані помідори
3. Мариновані помідори з чебрецем
4. пастила

© Shutterstock.com

Достаток овочів, фруктів і ягід в кінці літа і початку осені змушує задуматися (навіть тих, хто в житті нічого «Не закручував»): а не запасти чи кілька баночок на зиму. У мене ці думки з'являються щораз, коли я опиняюся на ринку. Огірочки ... Як добре холодним зимовим вечором з друзями дістати з баночки парочку хрустких. Про ягоди і говорити не доводиться: чорниця, смородина, малина - в наших краях їх сезон недовгий, а так хочеться продовжити літо!

В цьому році не витримав і накупив. Дістав банки, каструльки, що дісталася від бабусі кришкозакативательную машинку. Але перш ніж готувати, вирішив дізнатися, а чи можна зробити домашні заготовки більш здоровими, і подзвонив Олені Тихомирової, лікаря-дієтолога «СМ-Клініки».

«Домашні заготовки - штука не дуже корисна, - сказала вона. - По-перше, велика частина вітамінів в овочах, фруктах і ягодах гине при термічній обробці. По-друге, в хендмейд-консервах, як правило, багато цукру, солі та оцту, підвищене споживання яких може зашкодити шлунку, привести до появи набряклості і зайвої ваги. І їх кількість складно зменшити, адже це натуральні консерванти, без яких продукт заграє або вибухне.

З іншого боку, домашні заготовки і не сказати щоб погані. Вони не зашкодять, якщо немає проблем зі шлунком, печінкою і зайвою вагою. У плодах і ягодах при варінні зберігаються не настільки примхливі, як вітаміни, мінеральні речовини і органічні кислоти. У малиновому варення залишаться ще й речовини з подібним аспірину дією: самі по собі вони застуду, звичайно, не вилікують, але позбутися її допоможуть. У будь-якому швидкому варення (п'ятихвилинці) корисних речовин буде трохи більше. А вже якщо просто перетерти фрукти або ягоди з цукром, навіть примхливий вітамін С збережеться в ньому приблизно на 50% ».

Отже, щоб домашні заготовки були здоровими, потрібно по можливості скоротити час термообробки, кількість солі, цукру і оцту. Ось такі рецепти я вибрав з урахуванням рекомендацій Олени Тихомирової.

Солоні огірки з червоною смородиною

Порада: можна купити на ринку набір зелені для засолювання огірків, а можна зібрати самому: 200 г листя чорної смородини, 300 г дозрілого кропу з суцвіттями, 1 головка часнику, 1-2 листа хрону, невеликий шматочок кореня хрону.

Складові. 1 кг огірків, набір зелені для засолювання огірків, 300 г червоної смородини, 70 г солі, 2-3 шт. гвоздики, 5-6 горошин чорного перцю, 1 ч. л. цукру.

Інструкція. Огірки залийте холодною водою і дайте постояти кілька годин. Розімніть ягоди червоної смородини, додайте цукор, сіль, залийте 1 л окропу, дайте солі і цукру розчинитися. У скляні банки покладіть трави для засолювання і спеції, зверху покладіть огірки. Доведіть розсіл до кипіння і залийте огірки. Пастеризують банки з огірками (1 л) 10 хвилин в киплячій воді, після чого закрийте кришками і дайте повільно охолонути.

мариновані помідори

Порада: для маринування треба вибирати цілі, не перезрілі помідори, щоб вони і в банку зберегли свою форму.

Складові. 2 кг помідорів, кілька штук листя вишні, смородини, хрону, 10 горошин чорного перцю, 1 головка часнику середнього розміру, 1 ст. л оцтової есенції (або 2 ст. л. оцту), 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 3 лаврових листки, 1-2 суцвіття кропу.

Інструкція. Банку або банки для маринування простерилизуйте в киплячій воді 5-10 хвилин. Покладіть листя вишні, смородини та хрону, кріп, часник і перець в банку. Зверху покладіть помиті помідори. У 6 склянках гарячої води розчиніть цукор і сіль і залийте помідори. Дайте постояти 10 хвилин. Злийте маринад, доведіть його до кипіння і знову залийте помідори. І так 3 рази. В останній раз додайте в маринад оцтову есенцію або оцет і залийте помідори. Дайте повільно охолонути.

Мариновані помідори з чебрецем

Порада: ці помідори можна використовувати як соус для пасти, можна гасити в них м'ясні фрикадельки або рибу, а можна їсти прямо так, ложкою з банки.

Складові. 1,5 кг дрібних твердих помідорів, можна черрі, 1,5 кг перезрілих соковитих помідорів, 1 ст. л. солі на літр томатної маси, 1 ч. л. цукру на літр томатної маси, великий пучок чебрецю (чебрець), 3-4 гілочки петрушки.

Інструкція. М'ясисті помідори помийте, зріжте з них зіпсовані місця. Наріжте їх шматочками, складіть в каструлю, посоліть, прокладете цукор, додайте трави і варіть на дуже маленькому вогні 20-25 хвилин. Пропустіть помідорні масу без гілочок зелені через соковижималку або м'ясорубку. Протріть через сито, щоб видалити насіння і шкірку. Маленькі помідори промийте, наколи шкірку зубочисткою і складіть в стерилізовані банки, додайте по парі горошин чорного перцю на банку. Залийте окропом на 20 хвилин, злийте воду і залийте розігрітим томатним соком. Засукайте банки, укутайте і дайте охолонути.

пастила

Порада: можна приготувати пастилу з яблук і айви, при термообробці айва стає солодкою і м'якою.

Складові. Яблука, вода.

Інструкція. Очистіть яблука від шкірки, виріжте серцевину, яблука наріжте довільними шматочками. Складіть яблука в каструлю з товстим дном. Залийте водою, щоб вода покривала плоди на 1 см. Варіть на дуже маленькому вогні від 1 години для м'яких сортів до 3 годин для твердих. Перемішувати не треба, коли яблука самі почнуть розпадатися, зніміть каструлю з вогню. Протріть яблучну масу через сито і розкладіть тонким шаром на листі, застеленому папером для випічки або силіконовим килимком. Поставте в духовку на 80 ° С в режимі конвекції або на 120-150 ° С до повного висихання маси. Дістаньте і остудіть. Зніміть пастилу з паперу або килимка, наріжте шматочками і складіть в скляну банку з кришкою.

Домашні заготовки можуть бути одночасно і смачними і корисними. Сховайте в банку на зиму трохи літа.

Ще більше смачних рецептів ви знайдете в нашому сервісі «Їжа з холодильника» .