1. Домашні вафлі: інструкція до застосування Перші вафлі почали готувати в Німеччині в XIII столітті,...
2. Як готують вафлі в різних країнах
3. Як зробити вафлі в домашніх умовах
4. Вибираємо вафельницу для смачних домашніх вафель
5. Як подавати вафлі
6. Ароматні медові вафлі для дітей
7. Віденські вафлі з ромом: прекрасний десерт на вечерю

Домашні вафлі: інструкція до застосування

Перші вафлі почали готувати в Німеччині в XIII столітті, і спочатку цей десерт вважався стравою для бідняків. Тісто замішувати із залишків продуктів, а замість молока або вершків використовували звичайну воду. Вафлі пекли в спеціальних квадратних формах з візерунками у вигляді бджолиних сот, сліди яких залишалися на готових виробах, тому вони називалися Wabe (бджолині стільники), з часом це слово і трансформувалося в Waffel, тобто вафлі. У наступному столітті прості домашні вафлі перетворилися в кондитерський делікатес з сотнями всіляких рецептів.

Чому ми любимо вафлі

Ці ласощі, що представляє собою тонке печиво з відбитком бджолиних сот на поверхні, не має аналогів в світі. Для вафель робиться рідке тісто з яєць, цукру, борошна, вершків або молока. У деяких рецептах зустрічаються вершкове і рослинне масло, крохмаль, кукурудзяна мука, кефір, сир, молоко, сметана, мінеральна вода або мед. Вафлі готують з розпушувачем або на дріжджах, а в якості пікантних добавок використовуються горіхи, ром, кокосова стружка, лимонна і апельсинова цедра, какао, ваніль, мак, кардамон, кориця і гвоздика. Домашні хрусткі вафлі смачні самі по собі, але ще смачніше, коли їх прошаровують кремом, начинкою праліне, помадкою, джемом, варенням, медом або згущеним молоком. Вафлі використовуються для приготування тортів, тістечок і морозива, тому їх випускають ще у вигляді круглих коржів, трубочок або стаканчиків.

Як готують вафлі в різних країнах

У кожній національній кухні є свої секрети приготування вафель. Нідерландські стропвафлі зроблені з двох вафельних шарів, скріплених карамельним сиропом, а голландські вафлі дуже тонкі і крихкі - їх з'єднують карамеллю, поливають сиропом і їдять неодмінно в гарячому вигляді. Норвезькі крумкаке - це вафлі, згорнуті трубочкою або конусом, наповнені солодкою начинкою. Бельгійські вафлі нагадують пишні пампушки, оскільки тісто для них робиться з дріжджами і яєчними білками. Класичні англійські вафлі не є десертом, а закускою, так як тісто в цьому випадку замішується з овочами і вівсяними пластівцями. Віденські вафлі зазвичай мають хрустку скоринку і ніжний м'якуш усередині, вони готуються на якісному вершковому маслі і відрізняються великими розмірами, льєжські вафлі - щільні, овальні і дуже солодкі. У Брюсселі вафлі смажать прямо на вулиці - тісто ставиться на пиві, готовий десерт посипається цукровою пудрою і прикрашається збитими вершками. У США готують дуже об'ємні і товсті вафлі, а в Чехії в тісто для вафель обов'язково додають мигдаль і воду з лікувальних джерел. Японські вафлі мають форму риби, там в тесті присутні шоколад, кунжут і терті боби, але самі екзотичні вафлі роблять в Таїланді, так як вони виходять зеленими через великої кількості трав.

Як зробити вафлі в домашніх умовах

приготувати домашні вафлі легко і просто - послідовно змішати всі інгредієнти в однорідне тісто без грудочок, для цієї мети можна скористатися міксером. Однак існує кілька секретів, які впливають на якість і консистенцію тесту.

Секрет 1. Використання в тесті жовтків і вершкового масла зробить вафлі приголомшливо м'якими і ніжними, а при додаванні збитих білків вони виходять хрусткими. Хрустку текстуру також дає додавання крохмалю в співвідношенні з борошном 1: 1.

Секрет 2. Якщо замість цукру ввести в тісто цукрову пудру, готові вироби не пристане до вафельниці і будуть танути в роті.

Секрет 3. Хочете отримати пишні і розсипчасті вафлі? Використовуйте газовану воду, яка в тесті замінює дріжджі.

Секрет 4. Як рідкої складової зазвичай береться вода, молоко, кефір, але найкраще тісто виходить на вершках. Вершкові вафлі - особливо смачні, ароматні і ніжні.

Секрет 5. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, а масло слід попередньо розм'якшити на водяній бані. Ніколи не доводьте масло до кипіння, якщо збираєтеся готувати вафлі.

Секрет 6. Не замінюйте вершкове масло маргарином або спредом. Чим якісніше і натуральніше продукт, тим смачніше вийдуть вафлі, проте заміна сметани майонезом дає дуже цікавий смак.

Секрет 7. Обов'язково просівають борошно, щоб тісто наситилося киснем, - такі вафлі будуть легкими і повітряними.

Секрет 8. Деякі господині, прагнучи зробити вафлі більш солодкими, збільшують дозування цукру, а потім дивуються, що вироби вийшли темнуватими. Для світлих вафель цукор слід відміряти строго за рецептом.

Секрет 9. Вафлі домашнього приготування можуть стати більш цікавими та оригінальними, якщо частина пшеничного борошна замінити борошном інших сортів - кукурудзяної, рисової, мигдальної, черемхової, гречаної, вівсяної. Якщо ви печете дуже пишні вафлі, можна додати в тісто сухофрукти і горіхи, а завдяки лимонної або апельсинової цедрі вироби придбають свіжий смак і аромат. У тісто можна вводити до 12 інгредієнтів, включаючи алкоголь.

Секрет 10. Тісто має бути в міру рідким і по густоті нагадує домашню сметану. Хрусткі тонкі вафлі випікаються 30-40 секунд, товсті і пишні вафлі - 2-3 хвилини.

Секрет 11. Якщо до складу тесту входить масло, а вафельница має антипригарне покриття, її можна не змащувати додатково. Рекомендується прогріти форми перед випічкою вафель.

Секрет 12. Готовим вафлям краще відразу надати потрібну форму трубочки або конуса, оскільки, остигаючи, вони втрачають пластичність і стають більш ламкими. Не варто складати вафлі один на одного стопкою в гарячому вигляді - в цьому положенні вони швидко відволожуються, злипаються і втрачають хрустку текстуру.

Секрет 13. Для приємного смаку і аромату цукрову пудру, якою будуть посипатися вафлі, можна змішати з корицею, ваніллю і кардамоном. Вийде дуже незвично! А можна просто вмочити вафлі в шоколадну глазур або згущене молоко.

Секрет 14. Якщо ви хочете наповнити вафлі начинкою, робіть це тільки перед подачею на стіл, інакше вироби розтопляться і втратять свій ефектний вигляд.

Вибираємо вафельницу для смачних домашніх вафель

Смак і якість вафель залежить тільки від тесту, вафельница лише полегшить процес приготування. У звичайній радянській вафельниці з чавуну готувати не дуже комфортно, тому що постійно доводиться її перевертати і стежити за тестом, - втім, такі раритетні прилади можна знайти хіба що на кухні наших мам і бабусь. Електровафельниці набагато зручніше і сучасніше, оскільки вони прогрівають тісто з обох сторін і мають антипригарне покриття. Вафельниці нового покоління забезпечені регулятором ступеня прожарювання, конусом для згортання ріжків і сигнальною лампою, що нагадує господині, що вафлі готові. Прилади з модифікатором текстури дозволяють вибирати режим випічки вафель - хрусткі або м'які, тонкі або пишні.

Для об'ємних виробів слід використовувати вафельниці з глибокими осередками, а для тонких вафель випускаються неглибокі осередки. Форма може бути будь-який - сердечка, ромби, квадрати, гуртки і палички. Різні моделі вафельниць дають можливість випікати кілька вафель одночасно, а деякі з них забезпечені спеціальними відсіками для обмакувания в глазур. Багато господині також використовують силіконові форми для духовки, але в цьому випадку доведеться стежити за процесом приготування.

Як зробити домашні вафлі в вафельниці? Це дуже просто - залийте в форму тісто, слідуючи рецептурі, і випікайте рівно стільки, щоб вийшли або хрусткі, або м'які вафлі. Густе тісто необхідно попередньо розрівняти, а рідке тісто саме розтечеться по осередку.

Як подавати вафлі

Якщо ви хочете зробити вафлі ще смачніше і соковитіше, просочіть їх солодким сиропом, намагаючись при цьому, щоб вони не зламалися. Найпопулярніші сиропи - шоколадний, ягідний і фруктовий, і такі десерти із задоволенням їдять діти. Для дорослих вафлі можна просочити лікером, коньяком, бренді і ромом.

В якості начинки використовують будь-яке повидло, варення, джем, варене згущене молоко, шоколадну і арахісову пасту, збиті вершки, масляний, білковий і заварний крем. Дуже смачні вафлі з йогуртом, сирною сумішшю з горіхами і сухофруктами, шоколадним або фруктовим мусом. Якщо ви на дієті, використовуйте йогурт і сир низької жирності, а замість варення і шоколаду додавайте пюре зі свіжих ягід і фруктів.

Солоні вафлі з прянощами, зеленню і сиром подають до м'яса, супів і салатів. Їх можна намазувати маслом і використовувати як основу для бутербродів. До речі, вафлі мають форму осередків не тільки заради естетики, адже осередки добре утримують начинку і не дають їй розтектися.

Ароматні медові вафлі для дітей

Солодкі, ароматні і рум'яні вафлі, пахнуть медом, гарні на сніданок зі сметаною і вершками. Це дуже простий рецепт вафель, які можна зробити в домашніх умовах. Спробуйте приготувати їх для дітей, і вафлі стануть найулюбленішим сімейним десертом.

Отже, ½ склянки борошна перемішайте з 1 склянкою молока, збийте віночком, щоб не було грудочок. Додайте 2 ст. л. рідкого меду і дрібку солі, змішайте з одним збитим яйцем і знову добре збийте тісто міксером. Введіть 2 ст. л. охолодженого розтопленого вершкового масла і ½ склянки борошна, включіть міксер і збивайте, поки не вийде однорідне тісто.

Спечіть прості домашні вафлі в вафельниці або в духовці, викладаючи на промаслений пергаментний папір по 3 ст. л. тесту. Готуйте вафлі 15 хвилин при температурі 180 ° С. Вийдуть рум'яні млинці, що відразу ж потрібно скрутити в трубочку.

Віденські вафлі з ромом: прекрасний десерт на вечерю

Віденські вафлі робляться на молоці, а для пікантності в тісто додають ром. Цей смачний десерт сподобається всім!

Візьміть 4 яйця, відокремте жовтки від білків і збийте жовтки до піни, а потім залиште їх у холодильнику. Додайте до жовтків склянка борошна, дрібку солі і збийте міксером, поки тісто не стане однорідним. Влийте в тісто 2½ склянки злегка підігрітого молока, 120 г розтопленого масла і добре заважайте його, розбиваючи грудочки. А тепер завершите замішування тіста, додавши в нього 200 г цукру, 1 ст. л. рому, ваніль і ½ ст. л. сухих дріжджів. І нарешті, збийте 4 білка, введіть їх у тісто, перемішайте і дайте постояти 30 хвилин.

Випікайте вафлі в вафельниці, а потім склейте їх вершковим кремом, вареним згущеним молоком або шоколадною пастою. Можна полити десерт кленовим сиропом, прикрасити ягодами і горіхами.

Яких тільки рецептів вафель годі й шукати в кулінарних книгах - гарбузове, картопляні, сирні, кавові, журавлинні, бананові, кукурудзяні і морквяні. Всі вони по-своєму гарні і здатні догодити як маленьким, так і дорослим любителям смачного. Тепер ви знаєте, як приготувати вафлі в домашніх умовах, і, якщо ваші домочадці будуть посміхатися від аромату солодкої випічки, в будинку назавжди оселяться любов і щастя. Надсилайте нам фото домашніх вафель і діліться новими рецептами!