Привіт, thinking creatures!

Нещодавно я зрозуміла, що у багатьох гостей мого сайту складається враження, що я кожен день готую супер складні страви, стою біля плити по кілька годин, і мені це дуже подобається. Зізнатися чесно, готуванні я віддаю перевагу прогулянки в парку або читання цікавої книжки (на то я і thinking creature :)). У той же час, я чітко розумію, що секрет здоров'я полягає в домашній свіжої приготовленої їжі. Що ж я роблю?

Як правило, готую я тільки один раз в день (без урахування швидкого сніданку, звичайно), зазвичай увечері, прості і здорові страви. Іноді на мене находить натхнення, і я пробую нові рецепти. Часто результати таких творчих поривів ви і бачите на моєму блозі. Але я прикидатися не стану, я зовсім не диво-господиня-рукодільниця. Я люблю прості страви з "чистим" смаком, який зазвичай виходить, коли рецепт не перевантажений купою інгредієнтів. Сьогоднішнє різотто - одне з таких страв. Я його приготувала за 15 хвилин, не більше, і поки я його "пробую", я пишу цей пост.

Я для себе відкрила кілька секретів приготування смачного різотто. Рада поділитися з вами.

1. Використовуйте спеціальний рис для приготування різотто. Зазвичай італійці використовують Arborio, Vialone Nano, Maratelli і Carnaroli (будь ласка, якщо хто знає, як такі види рису називаються по-російськи, залиште мені коментар). Рис arborio дуже легко знайти в супермаркетах, тому я його зазвичай і купую. Такий рис відрізняється особливим високо крохмальним складом, він швидко вбирає рідину і надає кремову структуру страви.
2. Використовуйте живильні дріжджові пластівці (nutritional yeast flakes) замість сиру-пармезану. Традиційний рецепт різотто зазвичай містить сир. Так як молочні продукти я намагаюся не використовувати, то такі дріжджові пластівці є чудовою альтернативою. Вони не тільки надають страві сирний солоненьке смак, але і володіють корисними властивостями. Вони багаті протеїном, вітамінами групи B і містять низьку кількість жирів. Різотто без поживних дріжджових пластівців, звичайно, теж можна готувати, але мені здається, що останні так добре пов'язують смак, об'єднуючи всі інгредієнти разом.
3. Овочевий бульйон для різотто рекомендую розігріти і додавати в рис вже гарячим. Додавайте по одній (або максимум дві) поварешки бульйону для досягнення найкращого результату.
4. Різотто потрібно постійно помішувати. Цим воно і відрізняється від приготування звичайного рису, який розмішувати не можна, а то буде каша :).
5. Різотто не повинно бути сухим як звичайний рис, тому чекати, поки вся рідина в каструлі википить, не треба. Різотто дуже приємно на смак, коли воно "мокре", тобто з бульйончиком.

Інгредієнти: листя шпинату, рис для різотто, поживні дріжджі

Інгредієнти (3 порції):

1 стакан рису Arborio , Промитого водою
2 склянки грибів-шампіньйонів, порізаних на 4 частини
2 склянки свіжого листя шпинату
½ головки великого лука, дрібно порізаного
1 літр гарячого овочевого бульйону
1 ч.л. часникового порошку
1 ч.л. італійської приправи (Суха зелень)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. поживних дріжджових пластівців
свіжа петрушка, чорний перець, рожева гімалайська сіль за смаком

Різотто: стадії приготування

В одній маленькій каструльці розігрійте бульйон. В іншій каструлі на середньому вогні злегка обсмажте цибулю в оливковій олії, потім додайте гриби і через кілька хвилин додайте рис. Потім вилийте 2 поварешки бульйону, помішуючи ваше різотто. Додавайте бульйон за потребою (десь кожні 2-3 хвилини). Додайте італійської приправи і часникового порошку. Коли різотто практично готове (зернятка рису повинні залишитися небагато тверді, тобто зберегти свою структуру), додайте петрушку, шпинат і дріжджові пластівці і перемішайте. Сіль і перець додаються в останню чергу (якщо ваш бульйон вже містив сіль, то, швидше за все, вам більше солі не буде потрібно).

Різотто рекомендується подавати відразу після приготування, щоб рис сильно не розварився; в той же час, що залишився різотто можна пізніше розігріти, трохи додавши гарячої води.

Приємного апетиту, thinking creatures !!!

різотто готове