1. Грибний жульєн з куркою
2. складові
3. покрокове приготування
4. Рецепт курячого жульєну в перці з грибами і сиром
5. складові
6. покрокове приготування
7. Поради та рекомендації по приготуванню

У кулінарії пострадянського простору жульєном називають запечені в сметані, вершках або соусі гриби, овочі, птицю, шинку або морепродукти, добре присипані зверху сиром. А у французькій кухні такі гастрономічні витребеньки звуться кокот. Цікаво те, що наш жульен готують в посуді, призначеної для їх Кокота, так званих кокотницах. Але як би не називалася ця страва, воно все одно залишається смачною, ситною та легкої в приготуванні закускою.

Рецептів приготування Жульєн дуже багато, вони відрізняються інгредієнтами, соусами і способами приготування. Я хочу розповісти вам найбільш популярний рецепт курячого жульєну з грибами і простого в приготуванні жульєну з куркою і печерицями в духовці.

Грибний жульєн з куркою

Кухонне начиння і техніка: невелика каструля, обробна дошка, ніж, терка, сковорода і лопатка, паперові рушники, духовка і спеціальні формочки-кокотніци, невеликі тарілки.

складові

Куряче м'ясо (стегенце) 300 г (1 шт.) Свіжі печериці 300 г Цибулина середнього розміру 1 шт. Сир твердих сортів 100-120 г Борошно пшеничне 1 ст. л. Сіль за смаком Мелена чорний перець за смаком Рослинна олія для обсмажування

покрокове приготування

1. Курячий стегенце (1 штуку) відваріть до готовності і остудіть.
   
2. Одну середню цибулину або дві маленьких очистіть і наріжте невеликими кубиками.
   
3. Печериці промийте (замочувати надовго у воді не рекомендується), викладіть на паперовий рушник, щоб вода вбралася. Наріжте їх тонкими пластинками (слайсами).
   
4. Відварене куряче м'ясо зніміть з кісток і розберіть або наріжте невеликими шматочками.
   
5. Поставте сковороду на плиту і нагрівайте її. На розігріту сковороду налийте трохи олії і викладіть кубики цибулі.
   
6. Через хвилину додайте до цибулі нарізані пластинками гриби.
   
7. Посоліть і приправте чорним перцем за смаком. Перемішайте.
   
8. Смажте гриби з цибулею 5-7 хвилин, а після додайте до них столову ложку борошна і перемішайте.
   
9. Смажте, обов'язково помішуючи, ще хвилину, а після викладіть шматочки курячого м'яса.
   
10. Обсмажуйте всі інгредієнти, постійно помішуючи, ще 2-3 хвилини, а після додайте в сковороду 100 мл вершків, жирністю не менше 10%.
    
11. Продовжуйте тушкувати до тих пір, поки вершки НЕ загустеют.
    
12. Заповніть форму-кокотницу отриманою сумішшю приблизно на 2/3 висоти.
    
13. Натріть 100-120 г твердого сиру на крупній тертці і засипте нашу суміш до верху форми.
    
14. Поставте запікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 10-20 хвилин до повного розплавлення сиру і легкої рум'яної скоринки. Довго тримати не потрібно, адже всі інгредієнти ми поклали вже в готовому вигляді.
    
15. Жульєн подають як гарячу закуску перед основною стравою прямо в кокотнице, поставивши її на маленьку тарілочку, а ручку кокотниці обертають паперовою серветкою, щоб уникнути опіків.
    

Відеорецепт приготування жульєну з куркою і грибами

У приготуванні жульєну з куркою і грибами в духовці немає нічого складного. Подивіться відео і переконайтеся самі.

Рецепт курячого жульєну в перці з грибами і сиром

Цей рецепт підходить для тих, хто любить запечений болгарський перець, адже саме його ми будемо використовувати замість формочок-кокотниц.

Час приготування: 50-60 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Кухонне начиння і техніка: ніж і обробна дошка, терка, сковорода і лопатка, столова ложка, духовка, деко і пергаментний папір, пензлик для змазування маслом, тарілки.

складові

Болгарський перець червоного і жовтого кольору 4 шт. Куряче філе 300-350 г Гриби (гливи або шампіньйони) 100 г Цибуля 1 шт. Сир моцарела 150 г Вершки жирні (можна замінити сметаною) 50 г Цибуля зелена 3-4 пір'їнки Петрушка свіжа 4-5 гілочок Перець чилі свіжий ½ стручка або за смаком Чебрець сухий ½ ч. Л. Часник сушений 1 ч. Л. Мускатних горіх ¼ ч. Л. Мелена паприка ½ ч. Л. Сіль за смаком Мелена чорний перець за смаком Рослинна олія для обсмажування

покрокове приготування

1. Розріжте перці навпіл уздовж, якщо на них збереглися хвостики, не обривати їх, а починайте розрізати з хвостика, зберігши їх на половинках перцю.
   
2. Акуратно вийміть з половинок перцю насіння і перегородки, не пошкодивши поверхню.
   

підготуємо інгредієнти

1. Очистіть цибулину і розріжте її на дрібні кубики.
   
2. Гриби (100 грам) почистіть, якщо необхідно, помийте і наріжте невеликими кубиками.
   
3. Помийте і дрібно поріжте 3-4 пір'їнки зеленої цибулі.
   
4. Вимиту і обсушену петрушку (4-5 гілочок) теж дрібно поріжте.
   
5. Половину свіжого стручка перцю чилі дрібно поріжте.
   
6. Сире куряче філе (300-350 грам) промийте під проточною водою, обсушити і наріжте невеликими кубиками. Всі інгредієнти ми підготували, і тепер процес приготування страви буде проходити дуже швидко.
   

готуємо начинку

1. На розігріту сковороду налийте трохи олії і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору.
   
2. До цибулі викладіть гриби і обсмажте їх до легкої золотинки.
   
3. Додайте до інгредієнтів в сковороді нарізане кубиками куряче філе. Перемішайте і обсмажуйте, поки м'ясо курки не замінить колір.
   
4. Посоліть і приправте меленим перцем за смаком.
   
5. За бажанням додайте спеції: чебрецю і паприки - по половині чайної ложки, сушеного часнику - одну чайну ложку, мускатного горіха - 1/4 чайної ложки - і все добре перемішайте.
   
6. Коли курка обсмажити, додайте в сковороду 50 г вершків або сметани і, помішуючи, трохи протушкувати. Спробуйте на смак, якщо чогось бракує (на ваш смак) - додайте.
   
7. Всипте порізану зелень і перець чилі і відключіть сковороду. Все добре перемішайте. Наша начинка готова.
   

начиняємо перці

1. Увімкніть духовку, виставте температуру 180 градусів, і нехай вона нагрівається. Деко застеліть пергаментним папером і злегка змастіть її поверхню рослинним маслом.
   
2. Викладіть підготовлені половинки перців на деко і за допомогою ложки наповніть їх приготовленою гарячою начинкою.
   
3. Зверху на начинку викладіть натертий на середній тертці сир моцарелла (150 грам).
   
4. Поставте деко в духовку приблизно на 15-20 хвилин. Коли сир повністю розплавиться і злегка зарум'яниться, наш перець зі смачним жульєном з куркою, грибами і сиром готовий.
   
5. Подавайте його гарячим на порційних тарілках.
   

Відеорецепт приготування жульєну в перці з куркою і грибами

У вас немає спеціальних формочок-кокотниц для приготування жульєну? Чи не турбуйтеся, їх замінять ароматні половинки болгарського перцю. Як в них приготувати жульєн, дивіться у відео.

Поради та рекомендації по приготуванню

При приготуванні жульєну за класичним рецептом з куркою і грибами потрібно дотримуватися нескладних правил:

• Дуже важливо в приготуванні жульєну правильно нарізати інгредієнти. Гриби, шинку або м'ясо нарізають кубиками або соломкою, а овочі - соломкою або півкільцями.
• М'ясні продукти необхідно брати попередньо приготовані.
• Для жульєну найчастіше використовують печериці та гливи, але підійдуть і лісові гриби: рижики, білі гриби і лисички (можна сушені, тільки попередньо їх потрібно замочити). Гриби обсмажують, а лісові спочатку відварюють, а потім обсмажують. Жульєн з куркою і білими грібаміочень ароматний.
• Щоб блюдо вийшло ніжним, додають сметану, вершки або соус «Бешамель», який ідеально підходить для жульєну з куркою.
• Сир можна використовувати будь-який, який добре плавиться.
• Використовуйте спеціальні формочки для запікання - кокотніци. Це порційні мисочки з ручками об'ємом 100-150 грам овальної, круглої або квадратної форми. Якщо кокотніци керамічні або скляні, їх ставлять в холодну духовку, а металеві відправляють в уже розігріту до потрібної температури духовку. При відсутності кокотниц можна приготувати жульєн в горщиках і мультиварці або вибрати оригінальний спосіб і всіх здивувати, приготувавши жульєн в булочках і листковому тісті .
• В середньому процес запікання в духовці становить 10-20 хвилин, так як всі продукти у нас вже в готовому вигляді.
• Варіантів вибору інгредієнтів безліч. Ви можете готувати жульєн з грибами за класичним рецептом або просто жульен з куркою без грибів. Ну, а якщо ви любите морепродукти, то, звичайно, вам варто спробувати жульєн з креветками і морепродуктами .
• Якщо ви чекаєте гостей, ви можете заздалегідь приготувати жульєн і розкласти його по формам, присипавши сиром, а коли гості зберуться, поставити його в духовку перед самою подачею до столу.

Я поділилася з вами секретами приготування жульєну з курки і грибів, а як готуєте це блюдо ви? Пишіть про це в коментарях, діліться досвідом і корисними порадами.