1. Як зробити пасху в домашніх умовах Сирну паску готують тільки раз на рік, в Чистий четвер, щоб вона...
2. Два способи приготування паски
3. Як зробити паску з сиру: секрети і тонкощі
4. Сметанна паска з вареним згущеним молоком
5. Готовим дома варену паску
6. Лінива паска для зайнятих господинь
7. Як подавати паску

Як зробити пасху в домашніх умовах

Сирну паску готують тільки раз на рік, в Чистий четвер, щоб вона відстоялася до Світлого Христового Воскресіння. Господині роблять домашній сир і дістають спеціальні роз'ємні форми у вигляді усіченої піраміди - пасочніци, на стінках якої вирізані букви ХВ і християнська символіка. Потім малюнки відображаються на готової паски, і це виглядає дуже яскраво і ефектно. Цікаво, що паску з сиру готують тільки в центральних і північних районах Росії, а на Півдні паскою або паскою називають звичайний паску. Форма паски є символом Гробу Господнього, тому вона нагадує християнам про страждання і муки Христа. Існує думка, що це блюдо дуже важко приготувати, але, як то кажуть в одній російській приказці, очі бояться, а руки роблять. Поговоримо про те, як зробити пасху в домашніх умовах, щоб вона вийшла не тільки смачною, але також красивою і апетитною.

Для царської паски - кращі продукти

Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не економити і вибрати найкращі і якісні продукти. Сир повинен бути дуже свіжим, чи не кислим, що не сухим, краще домашнього приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонкою цівкою кефір і, коли сирні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно друшляка, зав'язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока і 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися в залежності від якості і жирності молока і кефіру - чим вище жирність, тим більше вийде сиру. Також для паски можуть знадобитися вершки і сметана 25%, несолоне вершкове масло 82,5%, свіжі яйця, цукор, мед, згущене молоко, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м'ята і спеції - все залежить від рецепта.

Два способи приготування паски

Сирну паску можна зробити двома способами - холодним і гарячим, а значить, пасха буває сира і варена. Для сирої паски сир двічі протирається через сито або подрібнюється в м'ясорубці, потім всі продукти змішуються і поміщаються під прес. Варену паску насправді не варять, а нагрівають на вогні, потім повільно охолоджують в посуді з холодною водою. Оскільки свіжий сир зберігається недовго, сирі паски краще робити невеликого розміру, тоді як варені можна викладати і в великі форми - вони довше зберігають свіжість і приємний смак. До речі, паска, приготована гарячим способом, виходить більш ніжною і солодкою.

Для найпростішої сирої паски візьмемо 2,5 кг сиру, протремо двічі через сито, змішаємо 200 г вершкового масла з 1 склянкою цукру, поки маса не стане білою і пишною. Потім додамо туди 250 г жирної сметани і продовжимо розтирати до повного розчинення крупинок цукру. До речі, це є головною ознакою того, що пора змішати масу з сиром, трохи посолити і заповнити пасочницу. Зверху ставимо блюдце з вантажем і відправляємо паску в холодильник на 12 годин.

Найпростіша варена пасха робиться з 300 г вершкового масла, 400 г сметани і 4 яєць. Маса при постійному помішуванні доводиться до кипіння, після змішується з 2 кг протертого сиру. У паску додається трохи солі, вона добре вимішує і відправляється в форму. Для подібних рецептів яйця рекомендується брати свіжі, від домашніх здорових курей.

Як зробити паску з сиру: секрети і тонкощі

Якщо паска готується з магазинного сиру, його краще спочатку потримати під гнітом, щоб видалити зайву рідину. Господині, які готують домашній сир, залишають його повисіти на добу, оскільки залишилася в сирі сироватка буде перешкоджати затвердінню маси в формі. Не випадково на Русі це блюдо називали пасхальним сиром - сир повинен вийти досить щільним і добре різатися ножем.

Рідкувату сметану можна викласти в кілька шарів марлі на друшляк і поставити в холодильник. Сметана повинна бути настільки густою, щоб в ній стояла ложка, - тільки в цьому випадку паска буде стійкою. Вершкове масло слід попередньо потримати в теплі, щоб воно стало м'якше, сухофрукти - добре перебрати, промити і обсушити, горіхи звільнити від шкірки. Якщо цукор замінити цукровою пудрою, сира паска вийде ніжніше і цукор не буде скрипіти на зубах. З цієї ж причини всі спеції слід перемелювати в кавомолці або купувати вже в молотом вигляді.

До речі, сир, протертий через сито, відрізняється по консистенції від сиру, пропущеного через м'ясорубку. У першому випадку він виходить дуже ніжним, легким і повітряним, у другому випадку - більш в'язким і щільним.

Перед тим як укладати сирну масу в пасочницу, дно покривають полотняною серветкою або марлею, щоб краї звисали з форми і паску можна було легко витягти. Краще, якщо тканина буде вологою, інакше можуть утворитися складки, які зіпсують поверхню паски. Зверху паску вкривають краями тканини і дерев'яною дощечкою, обов'язково укладають гніт і виносять форму на холод приблизно на 12 годин.

Сметанна паска з вареним згущеним молоком

Для приготування цієї ніжної і смачною паски всі молочні продукти повинні бути кімнатної температури, тому необхідно їх заздалегідь вийняти з холодильника. У блендері збиваємо 150 г м'якого вершкового масла і 500 г сметани, потім додаємо 500 г сиру і знову збиваємо. Додаємо до молочної масі баночку (400 г) вареного згущеного молока з цедрою одного лимона і 2 ст. л. лимонного соку, продовжуємо збивати і при необхідності додаємо ще трохи цукру або цукрової пудри (якщо суміш видається не дуже солодкою). Промиваємо стакан сухофруктів (фініків, родзинок, чорносливу, кураги), дрібно їх нарізаємо і також вводимо в сирну масу. Заповнюємо форму паскою і ставимо на добу в холодильник, потім прикрашаємо горіхами і цукатами. Також ви можете приготувати сирну паску з вареним згущеним молоком за рецептом нашого автора Наталі .

Готовим дома варену паску

Надзвичайно смачна паска, яка відрізняється м'якістю і одночасно відмінно тримає форму, неодмінно сподобається вашій родині.

У 500 г сиру, протертого через сито, додаємо 3 жовтки, 100 г цукру, 200 г сметани і трохи ваніліну, добре вимішуємо масу і збиваємо в блендері, щоб вона стала ніжною і повітряної. Потім нарізаємо шматочками 100 г вершкового масла, додаємо до сиру і знову збиваємо до однорідного стану.

А тепер ставимо каструльку на вогонь і дуже повільно нагріваємо, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння сирну масу і даємо їй охолонути до кімнатної температури у великій мисці з холодною водою, потім ставимо в холодильник на 3 години.

Великдень трохи загусне і набуде приємну консистенцію. На цьому етапі ми додаємо в неї 80 г родзинок, який попередньо промивається і замочується на 20 хвилин в окропі.

Викладаємо сирну масу в форму, ставимо в холодильник на добу і подаємо на стіл з родзинками і мармеладом.

Лінива паска для зайнятих господинь

Буває, що немає часу готувати справжню класичну паску, але як же залишити сім'ю без пасхального частування? Спробуємо приготувати швидку паску за незвичним рецептом - вона виходить дуже ніжною і ароматною.

Отже, ретельно розтираємо 2,5 кг сметани з 10-15 ст. л. цукру, додаємо ванілін, 150 г будь-яких підсмажених горіхів і 150 г сухофруктів, добре промитих і висушених. Особливо смачна паска з сушеної журавлиною і кедровими горіхами.

А тепер викладаємо в каструлю тканину - або 12 шарів марлі, або 4 шари ситцю, або 2 шари бязі. Наливаємо сметану, збираємо кути тканини і підвішуємо масу в холодильнику, використовуючи підставку для чашок, кошик з високою ручкою або інші пристосування - доведеться напружити фантазію і проявити кмітливість. Сметана повинна висіти добу, проте через кожні 6 годин необхідно розв'язувати тканину і перемішувати вміст, оскільки зовні сметана густіє, а всередині залишається рідкою. Під прес її ставити не можна, інакше разом з сироваткою витече і вся паска. Прикрасити цей дивовижний великодній десерт можна тертим шоколадом, горіхами, ягодами і фруктами.

Як подавати паску

Сирну паску можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, зацукрованими часточками ягід і фруктів. Найпростіший декор - кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак і різнобарвна кокосова стружка. Для прикраси можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м'яти. Дуже красиво виглядає паска, оздоблена їстівними намистинами, квітами і фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M & M's, кондитерської присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже паска красива сама по собі. Різати паску слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними і красивими на зрізі.

Тепер ви знаєте, як зробити пасху своїми руками, як її прикрасити і правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів і готуйтеся до світлого весняного свята, коли оживає не тільки природа, а й наші серця. Нехай ваш великодній стіл завжди буде щедрим, багатим і смачним!