© Corbis / Fotosa.ru

Шоколад зміцнює серце, знижує тиск, очищає судини від поганого холестерину , Не шкодить фігурі і уповільнює старіння. Але все це тільки в тому випадку, якщо він справжній. Як показало дослідження, проведене Товариством захисту прав споживачів і незалежною лабораторією ГУП «Московська якість», шоколад у нас нещадно підробляють .

Відразу обмовлюся, мова тільки про гіркому шоколаді. Різновиди «молочний» і «білий» не розглядалися. У них цінних какао-бобів за визначенням менше, ніж жирів і цукру, тому корисним для здоров'я цей шоколад не вважається.

Співробітники Товариства захисту прав споживачів купили в столичних магазинах десять плиток найпопулярніших марок і відправили їх на експертизу. Випробування пройшли тільки три зразки: «Шоколад гіркий 80% какао» - компанія «Червоний жовтень»; «Шоколад" Бабаєвський "елітний гіркий 75% какао» - кондитерський концерн «Бабаєвський»; «Шоколад гіркий десертний" Вернісаж "70% какао» - кондитерська фабрика ім. Н. К. Крупської.

Виявляється, замість дорогого какао-масла виробники призвичаїлися додавати в свої вироби дешеві рослинні жири - найчастіше масло ши, кокосове і пальмова олія . Тільки забувають повідомити про це на етикетці покупцеві. Підміну виявили навіть в трьох кращих зразках. Правда, в них - в допустимих по шоколадному ГОСТу межах, менше 5%.

Ситуація досягла абсурду: в Москві, наприклад, можна зустріти в продажу нібито гіркий шоколад за ціною 12 руб. 40 коп. за плитку. «Ми маємо справу з безпрецедентним здешевленням продукції, - говорить Марина Ціреніна, керівник відділу інструментальних методів аналізу АНО" Союзекспертіза ". - Це фальсифікація, яка межує з крадіжкою ».

По-хорошому, навіть дозволені 5% «чужих» масел - забагато для гіркого шоколаду. «По-перше, це відбивається на смаку , - пояснила мені Марина Ціреніна. - По-друге, на якості - чим сильніше розбавляють шоколад, тим менше в ньому залишається какао-продуктів ». А чим менше в шоколаді какао, тим менше флавоноїдів - речовин, які зміцнюють наш організм. Трохи втішає те, що рослинні еквіваленти в шоколаді - Чи не шкідливо трансжири , А натуральні рослинні масла .

Товариство захисту прав споживачів обіцяє тепер вести моніторинг по шоколаду. Кожні кілька місяців будуть публікуватися результати експертизи по найпопулярнішим маркам. Але кардинально поліпшити ситуацію може тільки покупець. Якщо ми будемо голосувати рублем за якісний шоколад, підроблений зникне сам собою.

Ось короткий лікнеп освіченого покупця.

Цукор або какао на першому місці

На першому місці в складі вказується інгредієнт, якого в продукті найбільше. Якщо це какао - добре, якщо цукор - погано.

Темний або гіркий

У темний можна класти менше какао-сировини (40% какао і 20% какао-масла), тому гіркий краще. Якщо на етикетці зазначено відразу обидві назви, напевно насправді шоколад темний.

33%, 55% і 80%

У складі правильного шоколаду повинні виявитися дві цифри: 55% (вміст загального сухого залишку какао) і 33% (кількість какао-масла). Чим вище перша цифра, тим краще. Ідеально - 75-80%.

Рослинний еквівалент (РЕКМ)

Той самий дешевий рослинний жир замість какао-масла. Швидше за все, ви не побачите цієї інформації на етикетці. Якщо побачите - не беріть, значить, шоколад точно обділили какао.

добавки

« рецепт справжнього шоколаду простий - терте какао-сировину і цукор », - каже Людмила Скокан, заступник директора з наукової роботи НДІ кондитерської промисловості. Чим довший список інгредієнтів, тим менш корисно ласощі. Е476 (яєчний лецитин), Е322 (соєвий лецитин), ароматизатор ідентичний натуральному (найчастіше ванілін) - сумлінний шоколатьє легко обійдеться без цих добавок.

Ціна

Справжній гіркий шоколад не може коштувати дешевше 40-50 руб. «Середня ціна плитки гіркого шоколаду в Москві - 50-100 руб., - говорить Ігор Назаров, заступник директора" Московське якість ". - Найдешевший з тих, що нам попався, коштував 12 руб. 40 коп, найдорожчий - 275 руб. ».

Зовнішній вигляд, запах і смак

Коричнево-червоний, а не чорний колір . Ламається з тонким хрестом. Тут же починає танути в руках - шоколад плавиться при температурі 32 градуси, що на 0,2 градуса нижче, ніж нормальна температура наших долонь. Пахне, природно, шоколадом і какао. Але якщо дозволити скибочці розтанути на мові і вдихнути глибше, можна розрізнити ще аромат ірисок, фруктів (Слив, малини, цитрусових), гострих спецій, карамелі і навіть благородного тютюну. Навпаки, у поганого шоколаду присмак металу і цукру, в роті - легке печіння.

виробництво

Якщо ви хочете серйозно подружитися з шоколадом, дізнайтеся більше про те, як він робиться. Мене, наприклад, дуже надихнула історія братів-шоколадників Mast з Нью-Йорка. Шоколад для них - не просто бізнес, а висока майстерність і захоплююча пригода в дусі Марка Твена (див. ролик ). Какао-боби приходять морем від знайомих фермерів з Венесуели, Мадагаскару і Домінікани. Потім зерна переробляють практично вручну, не додаючи в процесі нічого, крім цукру. На «дозрівання» ласощі йде 37 днів. Поспостерігати за цим чарівним перетворенням і зняти пробу може будь-хто. Після цього гіркий шоколад язик не повертається назвати гірким, а молочний здається примітивною підробкою.