1. традиційні способи
2. Спритність рук
3. виливаємо білок
4. Як роблять досвідчені кулінари
5. Відокремлюємо за допомогою підручних засобів
6. Простіше простого
7. Спеціальні аксесуари для легкого відділення
8. чудеса техніки
9. Перепелині яйця
10. Поради та секрети

У будь-якому мистецтві при створенні твору необхідні певні компоненти. У кулінарному чаклунстві вони також присутні, причому яйця займають особливе становище, особливо в кондитерській справі без них не обійтися.

Жодна повітряна солодкість не дійде до кондиції без збитого в піну білка, а божественну крихкість тісто не придбає без додавання жовтка.

Білок допомагає як сполучна ланка при створенні тесту для млинців, оладок, а жовток надає виробам сонячний, яскравий колір.

У обох складових яйця - своє призначення і не для будь-якого виробу вони потрібні в дуеті, тому важливо вміти правильно відокремити жовток від білка.

Сепарація (відділення) вимагає уважності і акуратності: субстанція, укладена в яєчній шкаралупі, в'язка, відповідно погано роз'єднується. А якщо в білок потрапить хоч частинка жовтка, збити його якісно не вийде, і страва не буде відповідати вашим очікуванням. Особливо це стосується таких вишуканих виробів як бісквіти , Суфле, безе, мус. Поділ жовтка і білка не представляє складності для досвідчених господинь, а ось початківцям кулінарам краще познайомитися з різними його варіантами.

традиційні способи

У торгових мережах представлено неймовірну кількість новомодних конструкцій сепараторів, але багато хто віддає перевагу простим, але досить ефективним способам поділу двох яєчних компонентів. Випробуйте їх і ви.

Спритність рук

Розбийте яйце про краєчок тарілки або зробіть це за допомогою ножа.

З досвідом обов'язково прийде вміння, як розбити яйце, не пошкодивши жовток, але спочатку доведеться діяти делікатно.

Перелийте вміст в глибоку тарілку.

Жовток виявиться посередині ємності в оточенні растекшуюся білка.

Охопите його пальцями акуратно, але рішуче, і витягніть з тарілки.

виливаємо білок

Прозору частину яйця можна просто вилити!

З гострою і тупою боку яйця виконайте отвори. Одному з них слід бути більш широким. Розмістіть яйце над тарілочкою і дайте білку стекти через отвір, яке ширше. Це буде не швидко, так що майте терпіння.

Для прискорення сепарації можете трохи похитати яйце з боку в бік або притуліться губами до меншого отвору і дуйте в нього із зусиллям. Білок витече, а жовток втримається в шкаралупі.

Як роблять досвідчені кулінари

Над тарілкою тупий частиною ножа або виделкою підбийте шкаралупу по центру яйця і впевнено розламати його на 2 половинки.

Частина білка відразу виявиться в тарілочці.

Все, що залишилося визначте в одну з шкарлупок.

Перелийте частину яйця з однієї половинки шкаралупи в іншу, тримаючи над ємністю, поки весь білок в неї не перетече.

Відокремлюємо за допомогою підручних засобів

Швидко розділити складові яйця можна за допомогою різних засобів, які обов'язково знайдуться вдома як у бувалого кулінара, так і у людини, далекої від готування - звичайна воронка або навіть порожня пластикова пляшка. Використовувати будь-яке таке пристосування простіше простого.

Промийте і підсушіть пластикову пляшку.

Яйце розбийте і помістіть на плоску тарілку.

Стисніть пляшку з обох сторін, випустивши повітря.

Шийку посудини слід максимально наблизити до поверхні жовтка і послабити стиснення пляшки.

Жовток цілком з легкістю всосется всередину ємності.

Тепер просто перелийте його в потрібну тару.

Візьміть фабричну воронку або створіть її самі, наприклад, з ватману або паперу для принтера, відрізавши у конуса кінчик (повинно вийти отвір з мізинець). Розбийте яйце і вилийте вміст в воронку. Тримайте над тарілочкою, куди і переміститься білок, залишивши свого жовтого «сусіда» в шкаралупі.

Простіше простого

Візьміть пластиковий стаканчик. Нагрійте ніж і зробіть на його дні надріз у формі півмісяця шириною не більше сантиметра. Влийте туди яйце і дайте прозорою субстанції стекти через пророблений отвір. Так само можна вчинити і з глибокої пластикової ложкою.

Якщо ж потрібен просто жовток, незалежно від його стану, скористайтеся шприцом без голки. Дбайливо розбивши яйце, просто наберіть жовтий компонент шприцом, потім тільки залишиться спустошити його.

Спеціальні аксесуари для легкого відділення

Зверніть увагу і на диво-техніку - спеціальні сепаратори, що дають можливість без праці розділити білки і жовтки.

Судячи з відгуків в соцмережах, найпопулярніший елімінатор - силіконова груша, яка справляється з поставленим завданням за кілька секунд.

Принцип дії такий же, як в «вправі» з пляшкою, просто груша більш зручна і приваблива.

У глибоку тарілку влийте вміст яйця.

Стисніть пальцями грушу і піднесіть її шийку до жовтка (його діаметр відповідає окружності жовтка).

Коли вони стикнуться, звільніть хватку.

Груша спритно "проковтне" жовток.

Є в магазинах і спеціальний прилад у вигляді сита.

Туди ви можете визначити в'язку яєчну субстанцію.

Через сіточку білок випливає, решта залишається на місці.

Для прискорення процесу злегка рухайте і нахиляйте сито.

Сьогодні можна вибрати сепаратор на свій смак. Завдяки старанням дизайнерів, виглядають вони дуже привабливо. Це і чашечки з «посмішкою» -Отвір, і тарілочки з однією або декількома прорізами, і ложки, і навіть яєчні пістолети.

Продукція буває пластмасової, керамічної, металевої, розрахованої на різну кількість яєць, стильною або «смішний». Але будь-який такий відділювач створений за одним принципом: білку надається можливість стекти через одне або кілька отворів, а решта залишається цілим і неушкодженим.

чудеса техніки

Інженери створили і високоточні сепаратори, а дизайнери оформили їх у вишуканому стилі. У приладі відкривається кришка, в серединку вливається яйце, і кришка закривається. Потім верхній відсік провертається на 180 ° і повертається у вихідне положення. Кришка відкривається і - вуаля! Ви виявляєте жовток, що спочивають окремо, на сіточці, а білок залишається в нижній частині девайса.

Є навіть такі прилади, куди поміщається і яйце в шкаралупі. Всю процедуру вони виконують самостійно.

Перепелині яйця

Як правильно розбивати перепелині яйця, щоб відокремити білок, адже ризик змішування через нетривкою тонкої плівки, що утримує жовток, дуже високий?

Скористайтеся мініатюрної ложечкою для оливок з діркою посередині.

Розбийте яйця в ємність, а потім наберіть субстанцію в ложку.

Можна спробувати виливати яйце безпосередньо в ложку.

Мініатюрне яйце розбийте в сітчасту поверхню.

Якщо продукт свіжий, білочок стече з легкістю. Якщо злегка залежався, покатайте його по поверхні.

Поради та секрети

• Найпростіше сепарувати охолоджені яйця.
• У свіжому яйці білок і жовток щільно прилягають до одного, але при цьому їх простіше розділити.
• Складові частини яйця можуть зберігатися нарізно кілька днів в холодильнику.
• Розбиваючи яйце безпосередньо про край тарілки або чашки, стежте, щоб в посуд не були шматочки шкаралупи: витягувати їх важко.

Корисне відео

В кінці поділюся відео, де показано про відділення за допомогою пляшки. Як бачимо, складного нічого немає: