Triken Кухарчук 3 рівня

• 13 квітня 2013, 17:45
• 124582

Рецепт цих соковитих вкуснючіе парових булочок я відкрила для себе кілька років тому, з тих пір я безліч разів готувала їх, пробувала різні рецепти, начинки і врешті-решт зупинилася на рецепті тесту, адаптованого з китайської тілі програми. Тісто виходить дуже м'яким, повітряним, булочки сильно розпухають і зовсім не намокають зовні, а зсередини тісто просочується м'ясними соками і соєвим соусом. Смак просто запаморочливий!

Спочатку приготуємо тісто. Для цього в миску розсипати борошно, додати теплу (37 градусів) воду, дріжджі, цукор, 1 столову ложку кунжутного масла. Добре вимішати руками або міксером до відставання від стінок миски і закінчення липкості. Додати розпушувач, сіль і ще раз добре вимішати. Накрити тісто рушником і залишити підходити. На фото видно що тісто зовсім липке.
Тут знадобиться хороший фарш, не сухий, з жирної свинячої частиною.
Для начинки стручкову квасолю відварити в киплячій воді 15 хвилин, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Остигнула квасоля дрібно порубати, додати фарш, соєвий соус, 2 столових ложки кунжутного масла, дрібно різаний лук (я ріжу по 0.5 см), добре розмішати і залишити маринуватися поки підходить тісто. Начинка повинна бути волога, можна додати для соковитості кілька ложок крижаної води.
Чим соковитіше буде начинка на цьому етапі, тим більше соку залишиться всередині і оживляти нашу булочку. Але рідини домагатися теж не потрібно.

Способів защіпки нікуман дуже багато. Я покажу один з класичних.
Тісто, що підійшло обмять, рукою відривати від нього кульки і розгортати, намагаючись, щоб з країв шар тіста був тонший, а в центрі товстіший. Діаметр коржі до 10-12 см.
Стіл для цього присипається борошном і сама коржик теж (можна і без цього, але так защип вийде більш красивим, а візерунок - чітким). На фото далі борошном не присипати, т. К. Вона скінчилася.
У центр коржі щедро кладеться начинка, защипуємо двома пальцями край.

Готуємо на пару під кришкою 15 хвилин кожну партію. Під час приготування кришку не відкривати, інакше вид у ваших готових виробів вийде не дуже святковим.
І все, приємного апетиту!
Є види защіпки, при якому зверху залишається дірочка, як би пупочок. Так я теж пробувала робити, але виходить менш соковитим за рахунок випаровування рідини через дірку.