1. Рецепт жульєну з грибами в булочках
2. складові
3. Як вибрати інгредієнти
4. покрокове приготування
5. Рецепт жульєну з грибами в закритому листковому тісті
6. складові
7. покрокове приготування
8. Рецепт жульєну з куркою в листковому тісті
9. складові
10. покрокове приготування
11. Поради швидкого і легкого приготування

Яких тільки рецептів не придумали, щоб використовувати соковиті і м'ясисті гриби в поєднанні з іншими інгредієнтами. Що ви уявляєте, коли чуєте слово «жульєн»? Особисто для мене це запечені в духовці під шаром цибулі і величезною кількістю сиру шампіньйони в одній круглій формі. Але традиційно жульен подають на шматочку спеціально спеченого хлібця або в маленьких порційних керамічних формах. Французький жульен завжди готують з грибів і овочів під соусом «Бешамель», але у нас його дуже часто готують з додаванням курячого і навіть рибного м'яса під сметанним або вершковим соусами. У мене є для вас цікаві рецепти популярної грибний закуски.

Рецепт жульєну з грибами в булочках

Кухонний інвентар: плита, духовка, сковорода, лопатка, ложка, обробна дошка, деко або сітка-гриль, пергамент або силіконовий килимок, ніж.

складові

Пшеничні булочки 10 шт. Індиче філе 500 г Лук (середній) 1 шт. Сир (тертий) 300 г Печериці 500 г Борошно 25 г Молоко (3,2%) 300 мл Вершкове масло 40 мл Оливкова олія 40 мл Мускатний горіх за смаком Сіль за смаком

Як вибрати інгредієнти

• Дійсно королівським і вишуканим це блюдо роблять білі гриби. Але нічого страшного від використання лісових різновидів грибів (наприклад, лисичок) не буде. Головне, щоб вони були їстівними і правильно обробленими перед приготуванням.
• Соус - найважливіша частина жульєну. Для нього зазвичай вибирають жирні молочні продукти. Підійде молоко, вершки або сметана. Через брак даних продуктів ви можете використовувати навіть майонез.
• Сир також можна вибрати на свій смак. За структурою найбільше підходять несолоним тверді сири. Ідеальним варіантом буде пармезан.

покрокове приготування

1. Беремо десять свіжих пшеничних булочок за смаком. Зрізаємо верх кожної булочки.
2. Ложкою, акуратно відсуваючи від країв, виймаємо м'якуш.
3. На деку або сітці відправляємо булочки в розігріту до 200º С духовку на десять хвилин.
4. Тим часом одну середню цибулину нарізаємо кубиком.
5. 40 мл оливкової олії наливаємо на розігріту сковороду і трохи нагріваємо.
6. Після додаємо в сковороду нарізану цибулю. Обсмажуємо приблизно п'ять хвилин до придбання ним золотистого кольору.
7. Готові рум'яні булочки виймаємо з духовки і даємо трохи часу охолонути.
8. Нарізаємо дрібними шматочками 500 г філе індички.
9. Додаємо філе до підсмаженої цибулі на сковороду.
10. Підсолюємо за смаком м'ясо з цибулею і перемішуємо.
11. Півкілограма свіжих печериць також нарізаємо невеликим кубиком.
12. Додаємо їх до майже готового м'яса на сковороду. Інгредієнти обсмажуємо, поки не випарується волога з грибів і вони трохи не зменшаться в розмірі.
13. Після додаємо 40 мл вершкового масла.
14. Посипаємо 25 г борошна і ретельно перемішуємо вміст сковороди.
15. Приправляємо суміш невеликою кількістю мускатного горіха для аромату.
16. Заливаємо гриби з м'ясом 300 мл молока і перемішуємо.
17. Повторно подсаливаем за смаком інгредієнти. Тушкуємо начинку до моменту загусання.
18. По готовності змішуємо все в сковороді з 150 г тертого сиру.
19. Розподіляємо начинку по булочок.
20. Булочки з начинкою розкладаємо на застеленому пергаментом або силіконовим килимком деку.
21. Для рум'яної і хрусткої скоринки зверху посипаємо 150 г тертого сиру.
22. Ставимо закуску в духовку на верхній рівень. Запікаємо булочки при 200º С приблизно десять хвилин.

відеорецепт

Подивіться, як насправді просто приготувати грибний жульєн в булочці на швидку руку. Ніжні грибочки з вершковим смаком і ароматом без окремого приготування соусу.

Рецепт жульєну з грибами в закритому листковому тісті

Калорійність: 230 ккал на 100 г.
Кількість порцій: 5-6.
Час приготування: 40 хв.
Кухонний інвентар: плита, сковорода, лопатка, духовка, обробна дошка, деко, пергамент, ложка, ніж.

складові

Листкове тісто (напівфабрикат) 500 г Сметана (25-30% жирності) 4 ст. л. Соняшникова олія 60 мл Печериці 500 г Борошно 50 г Ріпчасту цибулю 75 г Перець і сіль за смаком

покрокове приготування

1. Одну невелику цибулину подрібнюємо дрібним кубиком.
2. Очищені печериці нарізаємо тонкими пластинками.
3. Розігріваємо сковороду з 60 мл соняшникової олії. Обсмажуємо до прозорості подрібнену цибулю.
4. Додаємо до цибулі 500 г нарізаних печериць.
5. Солимо і перчимо інгредієнти за смаком і ретельно перемішуємо.
6. Тушкуємо гриби протягом десяти хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб випарувалася зайва волога.
7. Підрум'яниться гриби змішуємо з чотирма столовими ложками жирної сметани.
8. Доводимо вміст сковороди до кипіння, а через хвилину поступово всипаємо 50 г борошна і помішувати до загустіння пару хвилин.
9. Півкілограма готового листкового тіста розкочуємо в квадратний тонкий пласт.
10. Поділяємо ножем на невеликі квадрати.
11. У центр кожного квадрата викладаємо остигнула начинку.
12. З'єднуємо протилежні куточки тесту поперек начинки. Викладаємо закуску на застелений пергаментів деко.
13. Запікаємо страву в розігрітій до 180º С духовці протягом двадцяти хвилин до рум'яної скоринки.

відеорецепт

Ось такий цікавий варіант оформлення жульєну в листковому тісті. Хрустка і ніжна закуска займає мінімум вашого часу і додасть вишуканості святкового столу.

Рецепт жульєну з куркою в листковому тісті

Калорійність: 233 ккал на 100 г.
Кількість порцій: 5.
Час приготування: 45 хв.
Кухонний інвентар: плита, сковорода, лопатка, духовка, маленькі форми для запікання.

складові

Печериці (очищені) 200 г Куряче філе (відварене) 300 г Вершки (20% жирності) 150 г Вино (біле) 50 г Лук (нарізаний кубиком) 1 шт. Сир 100 г Листкове тісто 500 г Вершкове масло 40 г Спеції за смаком

покрокове приготування

1. На розпеченій сковороді розтоплюємо 20 г вершкового масла.
2. Подрібнений кубиком цибулю обсмажуємо до прозорості.
3. Додаємо до цибулі 200 г нарізаних соломкою грибів.
4. Викладаємо вершкове масло в сковороду і смажимо цибулю з грибами до його розчинення.
5. Як тільки з грибів почне виділятися волога, солимо і перчимо суміш за смаком.
6. Додаємо 50 г білого вина після повного випаровування вологи від печериць і тушкуємо пару хвилин.
7. Тепер заливаємо в сковороду 150 г вершків середньої жирності. Постійно помішуючи, тушкуємо суміш до загустіння.
8. Після додаємо 300 г дрібно нарізаного курячого філе.
9. Листкове тісто розгортаємо і нарізаємо на невеликі рівні квадрати. Маленькі форми застилає квадратами тесту, формуючи кошики.
10. Всередину укладаємо готову начинку.
11. Зверху посипаємо 100 г тертого сиру.
12. Запікаємо кошики в духовці при 200º С протягом двадцяти хвилин. По готовності форми виймаємо з духовки і даємо закусці охолонути.
13. Готовий жульен викладаємо на блюдо і посипаємо зверху дрібно рубаною зеленню.

відеорецепт

Подивіться, як приготувати ніжну закуску в красивих кошиках з нарізаними дрібною соломкою грибами.

Поради швидкого і легкого приготування

• М'ясо і гриби потрібно попередньо промити і замочити ненадовго в нехолодной воді.
• Чи не пережарьте цибулю. Для ніжного смаку потрібно обсмажити його до прозорості, максимум до злегка золотистого кольору. Підсмажений темний цибулю зіпсує шарм і зовнішній вигляд страви.
• Всі інгредієнти нарізайте однаково: або все соломкою, або все кубиками.
• Прикрашаючи жульен, посипте готові вироби тертим вареним яйцем.
• При обсмажуванні овочів і м'яса раджу додати подрібнений часник як ароматну добавку.
• Якщо будете використовувати інші гриби, проваріть їх попередньо до закипання.
• Для швидкої закуски можете придбати в магазині порційні тарталетки замість булочок або листкового тіста.

Інші варіанти приготування

Таке вишукане блюдо має багато варіацій приготування. Спробуйте приготувати жульєн з грибами за класичним рецептом під вершковим соусом в керамічних формах. Дуже красиво на святковому столі буде виглядати жульєн в горщиках із золотистою сирної скоринкою. Крім рецепта про те, як приготувати жульєн з грибами і куркою з використанням спеціальної технології нарізання інгредієнтів, у мене для вас є оригінальний жульєн з креветками і морепродуктами , Який запам'ятається гостям надовго.

Діліться в коментарях вашими рецептами французької закуски і пишіть відгуки. У вас є особливий спосіб подачі жульєну до столу? Смачного!