Капустяний суп

Інгредієнти (2 порції)
про рецепт

Домашній капустяний суп - різновид овочевого супу, приготовленого зі звичних овочів, які є в будь-якому холодильнику. Унікальність таких супів полягає в тому, що їх можна готувати сотнями різних способів, залежно від бажання або наявності певних овочів. Капустяний суп дуже корисний, як і будь-які інші овочеві страви, містить клітковину, багато вітамінів і мікроелементів.

У кулінарії використовується багато різних типів і видів капусти. Найпоширеніший - білокачанна капуста, вона є цілий рік. Не встигаємо з'їсти всю торішню капусту, як з'являється молода - і так з року в рік. З молодої білокачанної капусти ми готуємо вітамінний салат , А з торішньої - бігос зі свинячими ребрами, квашену капусту у великих кількостях і т.д.

Інгредієнти (2 порції)

Савойська капуста 1 шт
Зелений горошок 150 гр
Морквина 1 шт
лук 3
Гострий перець 1 шт
Корінь селери 1 шматочок
Часник 1-2 зубчики
Кріп, петрушка 0.5 пучка
Рослинна олія 1 ст. л.
Томатна паста 1 ст. л.
Сіль, чорний перець, гострий мелений перець спеції

Щоб капустяний суп вийшов найсмачнішим, необхідно вибрати найсвіжіші овочі, зелень і невелику головку савойської капусти. Якщо сезон, можна використовувати свіжий зелений горошок, а взимку цілком підійде заморожений. Благо заморожений горошок доступний завжди.
Савойська капуста і овочі для супу
Очистити цибулю, моркву і невеликий шматочок кореня селери. Стручок гострого перцю розрізати уздовж навпіл і ретельно очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Морквину і корінь селери нарізати великою соломкою. Цибулину також нарізати соломкою уздовж цибулини, тоді соломка збереже форму при термообробці. Гострий перець можна нарізати дрібно.
Очистити і нарізати соломкою коріння, цибулю і перець
У невелику сковорідку влити трохи рослинного масла, буквально неповну 1 ст. л. Треба щоб масло трохи зіпсувало дно сковорідки. Обсмажити на середньому вогні підготовлені овочі при постійному помішуванні. Дуже скоро овочі стануть м'якими і почнуть міняти колір. Пересмажувати овочі не треба, інакше капустяний суп буде з явним присмаком.
Обсмажити овочі в невеликій кількості рослинного масла
Очистити 1-2 зубчики часнику і дрібно нарубати його ножем. Використовувати терку не варто, буде багато часникового соку. Додати нарізаний часник до добре обсмаженою овочам, посолити дрібкою солі. Обсмажувати овочі з часником протягом 1-2 хв.
Додати нарізаний часник і спеції
Розвести невеликою кількістю теплої води 1 ст. л. томатної пасти. Як варіант, можна використовувати півсклянки хорошого натурального томатного соку. Додати томат до обсмаженою овочам, добре перемішати і тушкувати овочі під кришкою на найменшому вогні. Треба щоб морквина і корінь селери були повністю готові - зазвичай досить 10-12 хв.
Додати розведений водою томат або томатний сік
Поки гасяться овочі, в каструлі довести до кипіння 1 л води, додати в неї зелений горошок і савойскую капусту, нарізану як для борщу з куркою . Можна скористатися простою кухонної шинковкой або кухарським ножем. Посолити воду дрібкою солі і варити капусту з горошком близько 15 хв. За цей час горошок звариться, а капуста стане м'якою.
Зварити капусту і зелений горошок
Далі додати в капустяний суп все обсмажені і тушковані з томатом овочі. Довести суп до кипіння і варити на невеликому вогні 8-10 хв. За смаком додатково посолити і поперчити суп, можна додати гостроти або ароматні трави.
Додати обсмажені і тушковані овочі в суп
Зняти каструлю з вогню, нехай капустяний суп постоїть 5-10 хв під кришкою. З гілочок кропу і петрушки обірвати все листочки і дрібно нарубати їх ножем. підготувати свіжий житній хліб для подачі супу до обіду.
Доварити суп до готовності і дати йому трохи постояти
Розлитий капустяний суп в тарілки, рясно посипати нарубаної зеленню. Якщо любите гострі страви, можна додати дрібку грубо меленого гострого перцю. Подавати суп трохи остиглим, щоб він не обпікав мову.
Капустяний суп з савойської капустою