Цвітна капуста смачна в будь-якому вигляді. Її можна використовувати сирої - для салатів і як закуску з різними діпамі , Відварити на пару і подавати з маслом і зеленню, додати суцвіття в суп або зварити суп-пюре з зеленого листя капусти, розім'яти в пюре з ароматними травами і сиром, а також запекти або обсмажити до золотисто-хрусткої скоринки. Варіантів безліч.

Для цієї страви використовується дрібно нарізана кольорова капуста. Капусту можна порубати ножем, нарізавши на кубики розміром ~ 1 см або трохи менше, подрібнити в комбайні (по частинах, щоб капуста не перетворилася в пюре) або в блендері з насадкою для нарізки кубиками, або купити вже подрібнену кольорову капусту.

Для різотто я використовувала лук порей - у нього більш м'який цибульний аромат, який добре поєднується з капустою і грибами (тільки світло-зелену і білу частини), але також підійдуть цибуля шалот, молодий зелений лук або звичайний ріпчаста. Гриби можна брати будь-які - печериці, лісові (заморожені або сушені) або шиітаке, враховуючи, що перед додаванням капусти гриби повинні бути практично готові. Капусту Кале можна замінити шпинатом, додавши його за пару хвилин до готовності страви, або петрушкою (в готову страву).
Для більш самостійного і ситного страви в овочеве різотто можна додати відварну білу квасолю або зелений горошок. (В перший день я подавала різотто як є, а на другий день (в залишки) додала квасоля, ще один лист калі, часник і мигдальне молоко - вийшло дуже смачно, поживно і трохи по-іншому.)

Цвітна капуста з грибами в стилі різотто

Автор: Айн

Порцій: 4

складові

• 500 г (4 чашки) подрібненої цвітної капусти
• 200 г грибів (у мене шиітаке)
• 1 цибуля порей або середня цибулина (1 чашка)
• 2-3 великих листа капусти калі і / або ½ - 1 чашка петрушки, або 2 чашки шпинату
• 2-3 зубчики часнику
• по 1-2 ч л свіжих чебрецю і розмарину або по щіпці сушених
• ¾ чашки води або бульйону
• 1 лимон (цедра і сік)
• 1 ст л оливкової олії
• 1 ст л вершкового масла
• ¼ - ½ чашки сиру пармезан
• сіль перець

Добавки за бажанням:

• вершки, кокосове або мигдальне молоко
• консервована / відварна біла квасоля
• морожений зелений горошок

приготування

1. Порубати кольорову капусту в комбайні (по частинах), ножем (~ 1 см або менше), або в блендері для нарізки кубиками.
2. Лук порей розрізати навпіл уздовж і ретельно промити. Нарізати півкільцями або кубиками (білу і світло-зелену частини).
3. Великі гриби нарізати на кілька частин, дрібні залишити цілком.
4. Часник дрібно порубати.
5. Листову капусту калі порвати на невеликі шматочки, видаливши стебла.
6. Обсмажити цибулю і гриби в оливковій олії на середньому вогні, 3-5 хвилин. Додати по дрібці солі і перцю, накрити кришкою і тушкувати 2-3 хвилини (цибуля не повинен зарумяніваться).
7. Додати часник, обсмажити 1 хвилину; додати цвітну капусту, сіль і перець. Обсмажити, помішуючи, до нагрівання капусти, 2-3 хвилини.
8. Додати воду або бульйон, капусту кале і добре перемішати (додати квасолю або горошок, якщо використовуються). Накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
9. Додати лимонний сік (2-3 ст л), цедру лимона, сир пармезан, молоко / вершки за бажанням, сіль і перець за смаком. Трохи нагріти і зняти з вогню.

Подавати як самостійну страву або з яйцем-пашот, яєчнею або запеченим курячим м'ясом.

Примітки

Страву можна зробити пісним, замінивши вершкове масло оливковою, а сир кокосовим молоком або дієтичними дріжджами / Nutritional yeast.

3.5.3229

Схожі замальовки