Ви вважаєте, що все ножі на вашій кухні ідеально заточені? Навряд чи! Швидше за все, вони не пройдуть простий тест на визначення гостроти. Візьміть аркуш паперу і, тримаючи його за один куточок, ви можете розбити ножем. Якщо це не виходить, то пора купувати машинку для заточування ножів або точильний камінь і вчитися обробляти лезо так, щоб добитися ідеальної гостроти.

Існує два способи заточування лез: ручний і механічний. Перший виник з появою прообразів сучасних ножів. У ті далекі часи людина заточував свої кам'яні його подібності за допомогою каменів або власних зубів. З протягом часу з'явилися точильні камені. Для роботи на них потрібно не тільки терпіння, вправність, а й певні знання.

Будь-яке лезо клинка проходить три етапи заточування: попередню, «чистову», доведення.

На першому формується правильна кромка або ремонтується існуюча. Для цього до абразиву додається невелике зусилля. Далі відбувається остаточне формування кромки. Тут зусилля вибирає сама людина, що здійснює процедуру. Але слід пам'ятати, що воно більше, тим більше знімається металу і, отже, якісніше заточка.

На останньому етапі ріжучу кромку полірують для додання лезу остаточного вигляду. В цьому випадку знову знижують додається зусилля до мінімального значення. На кожній стадії застосовуються бруски з різною величиною «зерна».

Напрямок та швидкість руху мають першорядне значення при ручній заточенню. Рухи повинні бути Строган, в одному напрямку. Утримання леза ножа під постійним кутом служить запорукою доброї гостроти інструменту, і джерел проблем, вирішити які допоможе покупка спеціальних пристосувань. Точилка для ножів Weser дозволить загострити головний інструмент кухаря ручним способом без будь-яких зусиль.

У ній абразиви розташовані у формі букви V. Утримуючи в одній руці чавило, а в інший ніж легкими руху ви протягуєте лезо ножа через диски, тим самим, загострюючи його. Час на процедуру значно скорочується, а якість, навпаки, зростає.

Звичайно, можна зовсім звільнити себе від зусиль і купити електричну точило для ножів. У ній клинок рухається між абразивними матеріалами примусово, за допомогою направляючих або лаштунків. У цьому випадку інструмент і ніж розташовуються в одному положенні. Однак даний прилад має один істотний недолік - високу ціну.

Механічні інструменти для загострення ножів в вашому господарстві допоможуть не залежати від чоловіка. Справитися з ними зможе будь-яка жінка. Правда кут заточування леза завжди залишається незмінною, але для домашніх кухонних ріжучих інструментів це не має принципового значення.