1. Види точилок для ножів: їх переваги та недоліки
2. Мусати
3. механічні верстати
4. електричні верстати
5. Точильні бруски
6. Точильні камені поділяються на кілька типів:
7. Абразивний або повстяний коло
8. Чим краще заточувати ножі
9. Як часто заточувати ножі різними способами
10. Які типи ножів можна і не можна заточувати
11. Як заточити ніж вдома
12. Секрети, поради, рекомендації із заточування ножів

З гострими ножами на кухні не страшна нарізка ніяких продуктів - це буде відбувається швидко, комфортно, і що головне для кожної господині, в задоволення і з хорошим настроєм. Краще витратити трохи нервів під час заточування, ніж під час готування, до того ж в наш час є багато способів зробити це без особливих зусиль. які види точилок бувають, які у них переваги і недоліки, а також секрети використання?

Види точилок для ножів: їх переваги та недоліки

Виявляється, вибрати хороший точильний інструмент не так просто: існує не тільки велика кількість видів, але і кожен має свої особливості. Тут головне зрозуміти, який варіант підійде для конкретних ножів і умінь. Головне не намагатися відшукати засіб подешевше, адже в такому випадку скільки зусиль не прикладай, навіть самому якісному лезу не повернути первісної гостроти. Які ж типи бувають?

Мусати

Їх легко дізнатися, так як на вигляд нагадують тонкий і довгий напилок круглого перетину. У нижній області мусата виконана зручна для захоплення рукоятка. Вони придатні для невеликої правки леза в повсякденності, допомагаючи підтримати заточку на гідному рівні, тому тримайте їх в найближчому ящику, щоб завжди були під рукою.

недоліки:
Якщо ніж в занедбаному стані, потрібно шукати більш ефективні методи. Та й результат не буде радувати довго - пару днів, і вже відчувається, що зусиль під час нарізки доведеться прикладати набагато більше.

механічні верстати

За допомогою них можна наточити також кухонні ножиці . Система досить проста - ніж вручну проводиться швидкими рухами в спеціальному поглибленні в корпусі, процес робиться вручну. Тільки тут потрібно бути і уважним, самостійно підібрати кут заточування і оптимальну швидкість. Механічні моделі в основному універсальні, підходять як лівші, так і правші. Наявність функції Soft Touch підвищує безпеку використання, так як корпус не нагрівається.

Варто відзначити невисоку вартість механічних точилок . Також вони компактні і легко беруться в поїздку або на полювання. Для розробки леза використовується нержавіюча сталь, яка відрізняється довгим терміном експлуатації. Корпус виконується із зносостійкого пластика або гуми. Велика увага приділяється естетичності, виконуються яскраві і різноколірні вставки в корпусі. Є можливість знайти багатофункціональні моделі, з рівнями заточки для різних типів лез: з нержавіючої сталі і кераміки.

недоліки:
Швидкість хоч і забезпечена, проте так само швидко лезо стане знову тупим, і доведеться знову діставати точилку. Та й далеко не кожна модель гарантує високоякісну заточку виробів.

електричні верстати

З таким пристосуванням як електрична точилка для ножів набагато простіше, ніж з механічними аналогами. У цьому випадку кут підбирається автоматично, а прилад впорається навіть з максимально тупими ножами. Підходить він для великої кількості інструментів, починаючи від ножів з будь-яким типом леза, закінчуючи викрутками та кухонними ножицями.

Пару хвилин - і в ваших руках вже заточений і відшліфований до ідеального стану прилад, головне не забувати дотримуватися інструкції. При виборі слід звертати увагу на частоту обертання, потужність і зернистість диска. Тиха робота затребувана, щоб не заважати оточуючим і самому не відчувати дискомфорт. Після використання Електроточило не вимагатиме особливих зусиль для догляду.

недоліки:
З мінусів електричні моделі відрізняються швидше за все тим, що не всім виявляться по кишені, особливо якщо не економити на характеристиках потужності і швидкості. Також багато сильно знімають сталь при заточуванні, тому готуйтеся в скоро йти за новим ножем.

Точильні бруски

При виборі таких моделей потрібно бути більш уважним, адже камені відрізняються різним ступенем зернистості по системі ANSI, FERA, GRIT та інших. Також часто слід доглядати відразу два бруска - для заточування і подальшої шліфовки, з дрібними і великими зернами відповідно.

Точильні камені поділяються на кілька типів:

• Алмазні. Відносяться до дорогих, тому їх варто купувати тим, хто вже набив руку в цій майстерності. Основа виконана з алюмінію або пластмаси, а зверху знаходяться металеві платформи з алмазними зернами. В цьому випадку не доведеться купувати два, адже одна поверхня розрахована для заточки, інша - для шліфування.
• Японські водні камені. Також досить дорогі, в процесі утворюють суспензію, яка забезпечує полірування. Володіють не дуже великим терміном експлуатації.
• Керамічні. Цей вид широко використовується, так як бюджетний, зручний і при цьому прослужить довгі роки, хоч з часом помітно сточиться і втратить форму.
• Варто відзначити, що натуральні найчастіше дрібнозернисті, тому придатні для шліфування, а штучні виконуються з різними показниками, які можуть навіть відрізнятися на сторонах вироби.

Абразивний або повстяний коло

Якщо всі минулі вироби доступні кожному і не вимагають навичок, то ці моделі можна довірити тільки професіоналам, тому потрібно заносити ніж в майстерню. Досвідчений фахівець знає до якої температури слід прогріти сталь, адже якщо вона занадто розжариться, тільки зіпсує ніж. Результат дивує, лезо стає гострим, як у перші дні покупки.

недолік:
Хоч і забезпечений професійний підхід, тут також є свій мінус - ніж залишається наточеним не так довго, як хотілося б.

Це тільки найбільш популярні методи, які часто і широко використовуються. Бувають також затискачі з обмежувачами, призначені для новачків, які допомагають в процесі підтримувати кут для заточки. Зустрічається наждачний папір, досить дешева і не дуже ефективна, але підходяща для невеликого коректування.

Чим краще заточувати ножі

Розглянувши всі пропоновані методи, кожен сам зробить вибір, який варіант заточки підійде йому більше всього. Мусати не будуть зайвими в будь-якому випадку, щоб трохи підточити ножі.

Механічні до душі для тих, хто не готовий багато витрачати на пристосування, електричні навпаки сподобаються тим, хто професійно ставиться до справи і готовий купити дорогий прилад, щоб заощадити час і сили.

Така ж схема і в брусках - для новачків слід доглядати бюджетні керамічні моделі, для досвідчених - алмазні і японські водні камені. Абразивний або повстяний коло максимально заощадить час, так як вам потрібно просто занести ніж в майстерню, де використовується цей метод заточування.

У будь-якому випадку, якісно нагострити лезо можна будь-яким інструментом, головне терпіння, час і старання, а також набити руку в цій справі.

Як часто заточувати ножі різними способами

Визначити, як часто точити ножі не так вже й просто. Здається, що тільки вчора пішло багато часу на цей процес, а вже сьогодні потрібно знову діставати точильну машинку і починати все спочатку. Насправді до кожного ножа потрібен індивідуальний підхід, тому при покупці зверніть увагу на твердість сталі.

Якщо твердість максимально висока і становить понад 60 HRC, лезо буде тупіться дуже швидко, тому й не дивно, що їх потрібно часто точити.

Якщо сталь навпаки м'яка і нижче 45 HRC, то варто задуматися про те, щоб відмовитися від заточення в цілому, адже поламати таку поверхню дуже просто.

Найбільш поширеними і зручними є ножі із середніми показниками, в діапазоні від 45 до 60 HRC, їх слід точити в міру необхідності, досить регулярно.

Які типи ножів можна і не можна заточувати

Моделі, які не потрібно заточувати - справжній порятунок для швидкого темпу життя, коли немає часу навіть приготувати, не кажучи вже про таких побутових питаннях:

• В першу чергу це вироби, наділені можливістю самозатачіванія. Це стає можливим, так як вони мають захисний металевий шар, наприклад, покриття Magna Dur. Звичайно, вироби не можуть залишатися довгі роки такими, як в перші дні покупки, проте тупятся дуже повільно.
• Моделі з булату і дамаської сталі краще довірити професіоналу.
• Завершують ряд таких моделей ножі з зубчастими покриттями на лезах. Якщо минулі і можна повернути в первинний стан, хоч і з допомогою руки майстра, то в цьому випадку це практично неможливо.

Решта ножі, включаючи столові, кухонні, звичайні побутові, японські і для обробних робіт, можуть заточуватися різними способами, головне знати, під яким кутом і як часто.

Як заточити ніж вдома

В першу чергу розглянемо домашню заточку за допомогою мусата, адже він придатний для ножа, яким тільки пару раз користувалися після покупки або капітальної заточки. Виріб розміщується під прямим кутом до поверхні, а ніж заточується під нахилом приблизно в двадцять градусів, рухи спрямовані ріжучої крайкою до підлоги.

У наш час отримали визнання зручні і стильні точила:

• З використанням механічних верстатів, процес дуже простий: потрібно розмістити лезо в спеціальну щілину і рухати ним протягом декількох хвилин. Головне визначитися, що точило підходить для вашого типу ножів, адже воно буває з вольфрамової, алмазної і керамічної системою, іноді прилад включає всі відразу. Притримувати виріб зручно за рукоятку, в яку додаються прогумовані вставки, що підвищує безпеку і стійкість. Часто верстат має двосторонню заточку, яка забезпечує основний і фінішний етап, що допомагає відполірувати поверхню.
• З електричним варіантом процес відбувається ще зручніше, адже машинка сама все зробить. Харчування таких виробів йде від мережі, тому слід розташовувати їх близько до розетки, коли з'явиться необхідність. У деяких моделях передбачена знімна точильний головка, щоб після використання привести її в порядок і зробити його зручнішим для очищення.

Більш застарілий, але до сих пір популярний спосіб відбувається з використанням точильного каменю. Для початку він поміщається в воду або масло, щоб у виробі не накопичувалася сталь.

Далі важливо підібрати потрібний кут заточування, в більшості випадків він повинен складати 15-20 градусів, але для кожного типу може трохи відрізнятися:

• столові ножі - 55-60 градусів;
• мисливські варіанти і для обробних робіт - 30-45 градусів;
• для обробки овочів - 35 градусів;
• побутові вимагають нахил в 30 градусів;
• звичайні кухарські, кухонні або філейні - 25 градусів.
• з японськими різновидами не потрібно перестаратися, віддавши перевагу 10-20 градусів.

Головне пам'ятати, що кут розрахований на заточку кожного боку леза, тобто, якщо він зазначений в 20 градусів, то потрібно брати по 10 на кожну сторону.

Перший етап - сама заточка і корекція кута за допомогою грубого бруска (приблизно 320 грит). Лезо встановлюється поперек бруска, при цьому ніж потрібно повернути ріжучої стороною вперед і робити руху від себе. З кожного боку досить провести по шість разів, роблячи це із середнім натисканням і швидкістю, міцно тримаючи прилад за рукоятку.

Не забудьте і про шліфовці, яка прибере задирок на поверхні - вона робиться за тією ж технологією, і як вже згадувалося, на камені з меншою зернистістю (1000 грит). В цьому випадку рекомендується зробити по 10 разів з кожної сторони.

У разі наждачного паперу механізм також простий - вона кріпиться до бруска, ніж натачівается по черзі на крупнозернистою і на дрібнозернистої фракції.

Секрети, поради, рекомендації із заточування ножів

Є кілька важливих рекомендацій, які допоможуть максимально швидко призвичаїтися до техніки заточування і при цьому не зіпсувати лезо.

• Якщо ви вперше стикаєтеся з цим процесом, візьміть ніж, який не шкода зіпсувати.
• Уздовж всієї ріжучої кромки тримайте лезо під одним і тим же кутом, щоб воно заточувалося рівномірно. (Тут є лише один виняток - це моделі, які використовуються м'ясники, в яких ніж до рукоятки поступово стає гостріше).
• Розміщуйте точильний інструмент на максимально рівною і стійкою поверхні, щоб він не хитався в процесі. Можна підстелити рушник, щоб не було тертя.
• Брусок потрібно вибирати в два рази довше леза ножа.
• Обов'язково перевіряйте, наскільки якісно сталася заточка. Це можна зробити за допомогою газети, клинок повинен без особливих зусиль розрізати лист. Також подивіться на ріжучу частину - якщо вона залишилася округлої, значить недостатньо гостра.
• Чи не намагайтеся вибирати дуже маленький нахил і робити ніж максимально гострим, пам'ятайте про безпеку.

гострі ножі на кухні - це основа комфорту і швидкості готування. Краще витратити час і нагострити їх, навіть якщо це займе більше півгодини, ніж витрачати багато зусиль і нервів, подрібнюючи тверді продукти тупий кромкою. Будь-якого методу можна навчитися максимально швидко, пристосувавшись до особливостей механізму.