"Класична" м'ясорубка зі шнеком оснащена нерухомим ножем-сіткою з отворами і рухомим чотирилопатевий ножем (рис. 1). Продукт за допомогою шнека вдавлюється в отвори нерухомого ножа, а чотирилопатевий ніж відокремлює від основної маси продукту "порції", встигли потрапити в отвори (рис. 2). Чим гостріше краю отворів нерухомого та ріжучі кромки рухомого ножів, тим легше крутити ручку і тим простіше буде потім розібрати і почистити механізм м'ясорубки.
Заточити рухливий ніж не складе великих труднощів. На електроточіле відновите гостроту різальних крайок, витримавши кут в межах 70-80 градусів (рис. 3). При цьому необхідно, щоб межі рухомого ножа, звернені до сітки, становили одну площину. Щоб дотримати таку умову, притисніть ніж до наждачним бумаге- "нулевке" на рівній поверхні. Зробіть ножем кілька кругових рухів і уважно огляньте поверхню граней. Ті ділянки, яких стосувався абразив, виявляться світліше - з них знялася плівка окислів. Обробку виконуйте до тих пір, поки не зникнуть всі темні плями, а заодно і задирки з країв (рис. 4).
Радимо, проте, по можливості скористатися плоскошліфувальні верстати. Такі верстати, як правило, є в великих авторемонтних майстерень, в інструментальних цехах більшості підприємств, що мають справу з механічною обробкою металу. На такому верстаті видаляють з торців ножа-сітки по 0,10-0,15 мм.
Більш складна заточка нерухомого ножа-сітки, оскільки шар металу знімають тільки з поверхні торців. Їх же площа досить велика, а вимога до точності заточування високо.
Запасіться часом і терпінням. Знадобиться новий абразивний брусок з робочою площадкою не менше 80 х 150 мм. Переконайтеся заздалегідь за допомогою металевої лінійки в тому, що площина абразивної майданчики горизонтальна. Покладіть ніж-сітку на брусок і притираються його до бруска, потроху провертаючи ніж навколо осі так, щоб на його поверхні подряпини розташовувалися не по порядку, а хаотично. Метал буде зніматися рівномірно по всій сітці, якщо притискати до бруска центр ножа. Змочуйте брусок водою, щоб чистіше ставала поверхню заточування - тоді абразивні зерна бруска принесуть користь, як і ті зерна, що викришиться і роздрібнилися. Вода утримає їх в складі отриманої "пасти" (рис. 5).
Після заточування з'єднайте ножі разом, обертаючи їх один за іншим і контролюючи ступінь прилягання. Зазори на окремих ділянках не повинні перевищувати товщину людської волосини, тобто 0,02-0,05 мм (рис. 6). Пам'ятайте, що неправильно заточені (хоча і дуже гострі) нерухомий і рухомий ножі будуть погано діяти, як тупі, якщо нещільно прилягають один до іншого.
Малюнки автора.