1. Як перевірити гостроту кухонного ножа?
2. Чим точити ножі в домашніх умовах?
3. Як правильно заточувати ніж?
4. Шліфування заточеного леза

Як правильно точити ножі бруском? Щоб відповісти на це питання, треба розуміти, що це виснажливе заняття потрібно для того, щоб на кухні завжди був добре заточений ніж, який вкрай необхідний при готуванні їжі.

Дамаська сталь здавна вважається найкращою для клинків.

Правильна заточка ріжучої кромки цього предмета вимагає наявність самого ножа з якісної сталі і точильного інструменту (бруска). Разом з цим при проведенні операції слід запастися великим терпінням.

Як перевірити гостроту кухонного ножа?

Навіть якщо цей предмет якісний (фірмовий), то рано чи пізно він затупітся і його доведеться заточувати знову. Але перед цим треба перевірити, наскільки гостро його лезо. Як це зробити в домашніх умовах?

Для цього існує кілька методів. Береться конопляна мотузка і складається вчетверо. Якщо вдалося ножем за один прийом перерізати цей «шнурок», то лезо ще гостре.

При відсутності мотузки можна спробувати підрізати волосок на передпліччя. Якщо це вдалося з першого разу, то можна продовжувати використовувати ніж.

Якщо вищезгадані способи показали, що ріжучакромка зносилася, то інструмент треба точити.

Занадто тверда сталь ножа тендітна.

Сталь для полотна ножа зазвичай має твердість 45-60 HRC. Занадто м'який метал буде згинатися, а дуже твердий - кришитися. Від показника твердості безпосередньо залежить кут заточування леза - чим воно твердіше, тим більше повинен бути нахил полотна під час точіння.

У домашніх умовах можна перевірити твердість ножа таким способом: треба взяти надфіль і провести їм уздовж леза. Якщо інструмент ковзає при легкому натисканні, а при сильному - дряпає поверхню полотна, то твердість нормальна.

Чим точити ножі в домашніх умовах?

Для заточки леза треба вибрати якісний точильний інструмент, а це досить складна справа. На сучасному ринку представлено безліч засобів: різноманітні шліфувальні бруски, мусати, абразивні камені, механічні та електричні точила.

Вартість у професійного інструменту досить висока, але на ньому не можна економити, так як поганий брусок може зіпсувати лезо ножа. Дешеві заточувальні кошти купувати не варто - вони не дають потрібного рівня заточування леза, а тільки створюють ілюзію гостроти.

Хороший, якісний брусок має досить велику ціну - вона може досягати декількох десятків американських доларів. Добре зарекомендували себе виробники цієї продукції пропонують покупцеві професійні камені для заточування лез з різною кількістю зерен абразиву на кожен кубічний міліметр інструменту. Цей показник зазвичай наводиться на упаковці бруска, але треба врахувати, що в різних країнах системи установки зернистості різні, тому треба спочатку розібратися в стандартах, які є в тій чи іншій державі.

У комбінованому бруску абразив різної крупності.

Щоб зробити якісну заточку, потрібно придбати комплект з двох брусків. Перший потрібен для додання лезу гостроти, а другий служить для його шліфування. Для професійного використання найкраще купувати 3-4 бруска з різною зернистістю.

Російські виробники пропонують споживачеві точильні камені з невизначеною маркуванням або навіть зовсім без неї. Тому при виборі (особливо, коли треба вкластися в мізерний бюджет) російських брусків доводиться сподіватися на удачу.

Можна використовувати при заточуванні і точильні мусати - вони потрібні для редагування ріжучої кромки без заточки. Такий інструмент зовні найбільше схожий на напилок і продається в будь-якому хозяйстенная магазині. Найчастіше мусати застосовують для редагування використовуваних на кухні ріжучих лез, які часто тупляться через постійну роботи. Але це можна робити лише поки ніж не втратить своєї гостроти. Тоді допоможе тільки заточка бруском.

Треба завжди пам'ятати, що для отримання якісної ріжучої кромки за допомогою точильного каменю прямокутної конфігурації треба затратити не менше ½ години. Якщо ж треба нагострити довгий кований ніж або кинджал, для отримання ідеальної форми леза майстри витрачають більше 25 годин. Так що при цій роботі головне - терпіння.

Заточувальні верстати придатні лише для чорнової заточування ножів.

Можна використовувати професійні верстати з абразивним кругом і шліфувальні ремені. Але для цього потрібні спеціальні навички. Якщо їх немає, то при будь-якій спробі заточити на них ніж людина просто зіпсує його. Разом з тим на таких верстатах ріжучакромка виходить дуже гострою і швидко виходить з ладу.

Механічні точила використовують в побуті для швидкої заточування кухонних ножів і ножиць. Вони мають порівняно невелику вартість, і використовувати їх може навіть дитина. Однак якість виконання робіт на цьому пристрої залишає бажати кращого, тому нею не можна точити мисливські мечі або кинджали.

Як правильно заточувати ніж?

На початку процесу використовують більш грубий брусок. Це продовжують робити до того моменту, поки на кромці леза не утворюється задирок, який йде з краю по всій поверхні. Після цього переходять на обробку полотна ножа за допомогою бруска з більш дрібними зернами.

Для правильного виконання роботи треба покласти точильний камінь на нерухому поверхню (найчастіше для цього використовують стіл). Це дозволяє постійно контролювати весь процес заточки. Треба тільки перед початком операції підкласти під брусок будь-якої плоский предмет, щоб не допустити появу подряпин на опорній поверхні. Сам точильний камінь повинен по довжині перевищувати лезо ножа. Найоптимальніший варіант, коли це співвідношення равно1,5: 1 або 2: 1.

Ручна заточка оптимальний варіант для ножа.

Починають перший прохід ножем по точильного каменя ріжучої стороною вперед, намагаючись, щоб напрямок при русі наближалося до перпендикуляру по відношенню до крайки. Це потрібно для отримання хороших ріжучих якостей. Клинок повинен знаходиться під кутом 20-24 ° до поверхні точильного каменя. Його треба утримувати в цих межах при заточуванні. Для цього піднімають рукоятку ножа до того місця, де його лезо починає згинатися. Сам кут може мати й іншу величину, наприклад, під час заточування лез для рубки, цей показник більше. Головне, щоб в процесі роботи величина кута не виходила за потрібні межі.

Під час руху леза уздовж бруска його треба пересувати перпендикулярно напрямку руху з таким розрахунком, щоб в момент досягнення кінця каменю одночасно дійти до вістря ножа. При цьому треба стежити, щоб ріжуча кромка не зірвалася, інакше буде пошкоджена бокова поверхня леза.

Описані руху слід багаторазово повторити для обох сторін ножа. Треба остерігатися сильного натиску на точильний камінь - це роботу не прискорить, а точність обробки впаде. Вести лезо по бруска потрібно рівномірно і акуратно, не змінюючи кута; будь-який неточний рух може зіпсувати всю працю. Щоб навчитися правильно заточувати лезо ножа, треба практикуватися.

Для цього доведеться нагострити багато клинків.

Шліфування заточеного леза

Для шліфування використовують дуже тонкі абразивні пасти.

Щоб довести до кінця цей процес, потрібно відшліфувати ріжучу поверхню. В іншому випадку вона пробуде в гострому стані зовсім недовго. Шліфування проводиться для усунення задирок. Ця операція надає незаточеного лезу потрібну довговічність. Поверхні ножа при цьому по котра утворює повинні мати відповідну гладкість. Всі рухи і норми такі ж, як при основних операціях, писаних вище. Відмінність тільки одне - для шліфування використовується брусок з більш дрібним зерном.

У повсякденній практиці заточка леза ножа не така проста справа, як здається на перший погляд. Вона вимагає терпіння, уважності, акуратності - адже все може зійти нанівець через одного неправильного руху. Одних знань теорії в цій справі недостатньо, для правильного виконання роботи велику роль відіграє практика.

Якщо займатися цією справою на професійній основі, то для цього потрібні і деякі фінансові витрати, щоб придбати якісні точильні бруски.

Можна для прискорення процесу використовувати і електричні апарати для заточки, які можуть досить добре заточити лезо ножа, причому гострота ріжучих кромок збережеться тривалий період. Вони стоять ще дорожче, ніж бруски, але скорочують час заточування при досить якісній обробці лез клинків.