Розповім я Вам казку. Казку про моло ч них річках і кисільні береги ... і про пастильних обла ч ках, разлівающіхс я в роті незвичайним смаком! Та не про простих обла ч ках піде ре чь, а про чарівні: спробуєш їх одного разу, і полюбиш на все життя! А живе ця казка поруч з нами - в стародавньому граді Коломиї, що на річці-Оке.

З давніх-давен славилася Коломна своїми яблуневими садами і пасіками. І було яблук так багато, що задумалися коломенцев: як же їх зберегти? І винайшли вони в XIV столітті смачне і корисне ласощі - пастилу. Так настільки добре ласощі було, що незабаром слава про нього по всій Росії розлетілася, і стала пастила поставлятися в усі куточки нашої країни, в тому числі і до імператорського двору.

Так полюбилася людям пастила, що купцеві Шершавіну в 1735 році довелося відкрити в Коломиї пастильних фабрику. І не раз коломенська пастила отримувала нагороди на міжнародних виставках, але при цьому рецепт її тримався в суворій таємниці. І тільки одного разу він був розкритий французьким кулінарам, але не змогли вони повторити технології виробництва і, замість пастили, винайшли зефір ...

Дорого було пастильних ласощі і не раз використовувалося воно для обміну замість грошей. Наприклад, сибіряки міняли по два мішки кедрових горіхів всього лише на пів кіло пастили. А іноземці віддавали чималі гроші за те, щоб покуштувати російського ласощі.

Та недовгим був пастильних століття: і в 1916 році виробництво пастили зупинилося, фабрика Чуприкова в Коломиї закрилася, а рецепт був надовго втрачено. Спробували відновити його за радянських часів, та тільки знову зефір вийшов ...

І лише майже 100 років по тому, в 2008 році, на Чемпіонаті Європи з ковзанярського спорту коломенцев знову покуштували хмарки, що розливаються давно втраченим смаком ... А незабаром в будівлі колишньої крамниці солодощів купців Суранова, у Миколи на Посаді, з'явився музей пастили, де можна побачити Історію зі смаком, спробувати і навіть придбати відтворену пастилу. А в будинку навпроти колись жив Борис Пильняк. Той самий, що написав оповідання "Коломенська пастила", не згадавши в ньому саме ласощі жодним словом.

Але зовсім не просто було відтворити втрачений смак, адже старовинні рецепти вважалися втраченими назавжди. Їх шукали всюди: в Російській державній бібліотеці, в Державній публічній історичній бібліотеці, в Російській державній бібліотеці з мистецтва, в бібліотеці-фонді «Російське зарубіжжя», в Російському державному архіві давніх актів, в Російському державному архіві кінофотодокументів, в архіві Міністерства культури Московської області , в Центральному історичному архіві Москви, в Держфільмофонді Росії. Навіть їздили на фабрики і кондитерські цехи. Так все марно! Сучасна пастила - зовсім не та, що раніше!

Але на допомогу коломенцев прийшли літературні твори, адже пастила не раз згадується у Карамзіна, Лажечникова, Чехова, Пільняка. І недарма першим музейним ласощами стала пастила, виготовлена ​​за рецептом №151 з куховарської книги графині Софії Андріївни Толстой 1874г:

«У Хамовниках, в гостинному московському будинку Толстих, вечорами збирали« великий чай ». Було просто і затишно. Гостям подавали звичайне частування: чайне печиво, пастилу, мед, варення. Пастилу варили яблучну, за особливим рецептом господині будинку Софії Андріївни. У своїй кулінарній книзі, під номером 151 вона так і записала: «Пастила Толстих». Пастила виходила білосніжною, пишною, в палець завтовшки. Сушили її в картонних коробочках, в результаті чого виходили м'які шари, від яких діти з задоволенням відривали невеликі шматочки і, закривши очі, відправляли в рот. Солодко! Смак домашньої пастили Толстих добре був знайомий і численним гостям толстовського будинку, серед яких були Фет, Танєєв, Ге, Рєпін, Трубецькой ».

Вдалося відновити і всі інгредієнти незвичайного ласощі. Найпершим і важливим компонентом було, коні чно ж, збите яблучне пюре. Використовувалися кислуваті російські сорти - Титовка, Антонівка, Горська Зеленка. За минулі роки Горської Зеленки вже майже не залишилося, тому в сучасній пастили можна відчути тільки смак антонівки. Додавалися в пастилу також ягоди і горіхи. Смаки виходили різноманітними, кольору багатими і насиченими. Другий компонент - мед або цукор. Але сучасні чарівниці вирішили від нього відмовитися, використовуючи тільки цукрову пудру для обсипання вже готового ласощі. Третій же компонент пастили - яєчний білок - взагалі в сучасну пастилу не додається. Та й чи потрібен-то він хіба тільки для кольору!

Але мало було відновити інгредієнти пастильних тесту, адже не дарма французи не змогли відтворити справжню пастилу! Потрібно було відновити технологію! На Русі пастильних тісто готувалося два дні. Дві дівчини безперервно збивали яблучне пюре. Тісто було дуже ніжним і примхливим і не терпіло чоловічих рук. Сучасним кухарям на підмогу прийшов міксер, але все одно приготування пастильних тесту дуже складно: трохи недогляд - і вся робота нанівець ...

Довго думали наші сучасні пастільщіци, як сушити пастилу. Традиційно пастила готувалася в російській печі при знижується температурі. Довелося відтворити і цей елемент. Але багато перепробували кухаря різних форм, перш ніж знайшли згадку про пяльцах - дерев'яних рамках з тканиною. І адже неспроста до початку ХХ століття пастила писалася, як "постила" - щось постелити, розстелений!

І ось пастила вийшла! Ніжна, м'яка, що тане в роті і в міру солодка! Як в старі добрі часи!

Але на цьому казкове мистецтво не закінчилося - у пастили з'явився одяг: картонні коробки ручної роботи з оригінальною етикеткою фабрики Чуприкова.

А в музеї - справжнісінька пастільщіца, що зійшла зі сторінок роману Лажечникова:

«Ось людський лик, намалёванний білилами і рум'янами, з насурменнимі дугою бровами, під величезним кокошником у вигляді лопати, вишитим перлами, смарагдами та яхонтами. Цей лик носить сорокавёдерная бочка в штофні, з золотими висновками сарафані; пишні рукави з найтоншого батисту окриляють її, а черевики, без задників, на високих підборах, змінюють її обережною ходою. Рекомендую в ній мою землячку, Коломенський пастільніцу ».

А дорослим в музеї зниклого смаку розкажуть особливу казку - про хмільний пастили "Тверезість".

Як водиться, в старовину загуляв батька сімейства виводили із запою хмільним відваром ... А коломенцев поєднували корисне з приємним - використовували спеціальну пастилу з хмелем. А для самих допитливих турботливі хранителі старовини зберегли і рекламну брошуру 1909 року з слоганом: "Я страшно пив вино, а тепер я їм пастилу" Тверезість "":

Ось і добігає кінця наша казка, але набагато більше прекрасних історій можна почути в "Музеї зниклого смаку" - країні молочних річок, кисільні берегів і пастильних хмарок!